Récemment, le chou frisé est devenu l'enfant emblématique des légumes pour manger sainement. Sans aucun doute, il mérite l'approbation pour être une excellente source de vitamines, de minéraux et de fibres, et pour contenir des propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses. Sa beauté, sa facilité de culture, sa rusticité et son bon goût en font un légume incontournable du potager et de la table.
Je ne me souviens pas pourquoi j'ai décidé de planter ma première récolte de chou frisé. J'ai semé directement les graines à la fin du printemps, et la plupart des semis ont dépassé l'assaut des altises. Après éclaircissage, j'ai laissé les plantes s'épanouir en bouquets de feuilles bordées de froufrous bleu-vert. À la fin de l'été, j'ai décidé d'essayer quelques-unes des feuilles les plus anciennes au bas de la tige et de les cuire à la vapeur. Ils étaient assez durs et coriaces. Je n'étais pas trop sûr des mérites de cette plante. Heureusement, j'ai persisté, cuit à la vapeur quelques jeunes feuilles délicates, et aujourd'hui le chou frisé orne mon jardin chaque année. Si je ne pouvais cultiver qu'un seul légume, le chou frisé serait cette plante singulière.
Le chou frisé appartient à la famille des Brassicacées et se caractérise par ses fleurs à quatre pétales, souvent jaunes ou blanches, disposées en forme de croix. Cette famille comprend des produits comestibles tels que la roquette, le brocoli, le chou, le raifort, la moutarde, le radis, le rutabaga et le navet.
C'est un membre de l'espèce connue par son binôme latin sous le nom de Brassica oleracea , qui comprend cinq ou six formes ou groupes différents. Ces groupes sont ensuite divisés en sous-groupes, qui sont tous connus collectivement sous le nom de cultures de choux.
Au début
Brassica oleracea sauvage est une plante vivace de courte durée originaire des falaises rocheuses calcaires de la côte nord-ouest de l'Espagne, de l'ouest de la France et du sud et du sud-ouest de la Grande-Bretagne. Un certain nombre d'espèces étroitement apparentées capables de se reproduire se trouvent dans le sud de l'Europe et dans le nord de l'Afrique.
Le chou frisé cultivé est une bisannuelle, fleurissant la deuxième année après une période froide. Les plantes peuvent persister pendant plusieurs années, surtout si leurs fleurs sont retirées à plusieurs reprises au printemps.
En culture
Le chou frisé est peut-être arrivé sur les côtes nord-américaines en 1631, acheté comme graine de colewort par John Winthrop Jr., le gouverneur de Colonial Connecticut, à l'épicier Robert Hill. Il a été cultivé tout au long de l'époque coloniale et de façon continue tout au long des XIXe et XXe siècles. Craignant Burr dans son The Field and Garden Vegetables of America mentionne plus d'une douzaine de variétés de Borecole. Liste des variétés américaines de légumes de William Tracy publié en 1903 énumère 100 types de chou frisé transportés par les sociétés semencières américaines.
Dans le sol
Le chou frisé est l'une des plantes potagères les plus faciles à cultiver. Il fait mieux dans un sol riche et bien drainé, neutre à légèrement alcalin, avec une bonne humidité tout au long de la saison de croissance, bien qu'il ne soit pas difficile. Dans de bonnes conditions nutritives, les plantes peuvent devenir assez grandes et robustes. J'aime semer des graines à l'intérieur et planter des greffes au début du printemps pour pouvoir obtenir des feuilles de chou frisées d'ici juin. Les graines peuvent être semées directement pour la récolte de la fin de l'été à l'automne. Les plantes sont résistantes au gel et certains types peuvent survivre bien en dessous de 20 degrés Fahrenheit avec des tiges ou des racines qui survivent à des températures inférieures à zéro. La plupart des types de chou frisé supporteront le gel jusqu'à au moins 26 degrés sans aucun dommage.
Profitez d'une longue saison avec le chou frisé, à partir du printemps, en mangeant des feuilles et des tiges de bourgeons plus petites provenant des plantes hivernées, en utilisant de jeunes feuilles en salade ou braisées, et en récoltant les feuilles matures jusqu'en décembre ou janvier. Les feuilles congelées sur la plante peuvent être décongelées et ont souvent un bon goût. Dans les climats plus chauds, les plantes peuvent être récoltées tout au long de l'hiver. Afin d'assurer une récolte hivernale ou d'hiverner les plantes, cultivez les plantes en serre, sous une forme de tunnel haut, ou protégées par quelques couches de tissu agricole.
Bien que relativement résistant, le chou frisé est sujet à un certain nombre d'insectes ennemis tels que les altises lorsqu'il est jeune, les vers du chou, les limaces et, bien sûr, les créatures à quatre pattes, en particulier les marmottes et les cerfs. Il est également sujet à un certain nombre de maladies, bien que cela ne soit généralement pas problématique dans les petits peuplements avec un bon sol et une bonne rotation.
Variétés préférées
Mon chou frisé préféré est le Dwarf Blue Curled Scotch, qui est généralement simplement appelé Blue Curled Scotch. Ce chou pousse de 14 à 20 pouces de hauteur. C'est une plante vigoureuse avec des feuilles bouclées, bleu-vert, jusqu'à 1 pied de long avec une tige vert plus clair. La plante est résistante et hivernera dans de nombreux endroits, en particulier avec une couverture de neige. Comme beaucoup de chou frisé, les feuilles s'améliorent après un gel, devenant à la fois plus douces et plus tendres. Largement diffusé au milieu du XIXe siècle, ce chou frisé, ou des formes similaires, est considérablement plus ancien. En 1936, la Virginia Truck Experiment Station a publié une souche de ce chou frisé et l'a nommée VTES, l'acronyme de la station d'expérimentation, qui est devenue connue sous le nom de Dwarf Blue Curled Vates, une version améliorée de Dwarf Blue Curled Scotch, car il est plus froid. rustique et uniforme.
Une large gamme de variétés frisées de différentes tailles ont été cultivées et, selon C.L. Allen en 1901, « la nomenclature de ce légume est décidément mixte ». Par exemple, Green Curled Kale était un autre du groupe Scotch Kale et un type ancien, un peu plus grand, et un autre s'appelait Dwarf Green Curled Scotch.
Les choux de Sibérie aux feuilles plus plates sont généralement Brassica napus , une espèce différente, mais les types bouclés semblent être Brassica oleracea . Les variétés sibériennes ont une texture de feuille un peu plus tendre, et au moins une variété est disponible aujourd'hui.
Sachez que, comme en 1901, de nombreuses variétés de chou frisé, de Sibérie et autres, sont actuellement sur le marché, ainsi que de nombreuses nouvelles variétés à pollinisation libre et hybrides représentant les deux espèces et certaines entre les deux.
Ragged Jack est un autre chou frisé rustique datant de la fin du 19e siècle et originaire de Russie. Aussi connu sous le nom de chou rouge russe, ses feuilles bleu-vert ont une touche de rouge, qui peut devenir plus prononcée à certains endroits et par temps froid. Les feuilles sont relativement plates, d'apparence chêne, avec des lobes profonds irréguliers, et elles deviennent parfois froufrous avec une nervure médiane rougeâtre proéminente avec des veines rouges.
Pour compliquer les choses, ce chou frisé est considéré comme un Brassica napus ssp. pabulaire , pas B. olearacea . Les napus brassicas sont dérivés de B. olearacea et sont plus étroitement liés aux rutabagas. Les feuilles ont une texture douce et les tiges peuvent être quelque peu délicates et sujettes à la rupture par le vent. La plante mesure 2 à 3 pieds de haut.
Cavolo Nero di Toscana kale a une variété de noms, y compris Lacinato, Dinosaur et Black Tuscan. Ce chou est différent de ses congénères. Une plante magnifique avec des feuilles étroites à croissance dense, dressées et fortement plissées, ou savoyardes, elle est d'un vert bleuâtre-noir profond avec une nervure médiane pâle. Les feuilles mesurent quelques centimètres de large et peuvent mesurer plus d'un pied de long. C'est une variété italienne traditionnelle, qui date probablement du XVIe siècle. Bien qu'il soit résistant au gel, lorsque le temps descend dans les 20 degrés, les feuilles commencent à brûler et il ne passera l'hiver que dans les climats doux.
Un certain nombre de différents colliers héritage lisses et sans froufrous sont disponibles, ainsi que le chou portugais, Couve Tronchuda. Donc, quelle que soit l'espèce que vous mangez - qu'elle soit ancienne ou moderne, hybride ou à pollinisation libre - si elle s'appelle chou frisé, elle sera vraiment bonne et nutritive.
J'ai un conseil culinaire :ne pas trop cuire les feuilles. Un sauté lent ou à la vapeur fonctionne très bien.
