Comme son nom l'indique, vous pourriez supposer que la vigne de patate douce ornementale est uniquement destinée à la décoration.
Cette plante est-elle comestible, comme le légume racine que nous connaissons et aimons, ou est-ce simplement pour le spectacle ?
Voici ce que nous allons couvrir :
Ce que vous apprendrez
- Que sont les patates douces ornementales ?
- Sont-ils comestibles ?
- Valeur nutritionnelle et avantages potentiels pour la santé
Que sont les patates douces ornementales ?
Mieux connus pour leurs feuilles colorées vertes ou violettes, cette plante grimpante fonctionne bien à l'intérieur et à l'extérieur.
Et les cultivars de cette plante réputés ornementaux sont liés aux patates douces que nous aimons mettre dans nos assiettes.
En réalité, ils sont de la même espèce, Ipomoea batatas , bien que ces cultivars spécialement sélectionnés soient plus couramment cultivés pour leur attrait (et sont donc considérés comme « ornementaux ») plutôt que d'être quelque chose que nous pourrions être plus enclins à présenter dans le potager en vue d'une future récolte de racines.
En plus de leurs feuilles voyantes, ces plantes produisent aussi des tubercules, semblable aux légumes-racines que nous voyons dans l'épicerie mais généralement moins charnu et robuste. Les tubercules peuvent facilement être multipliés pour démarrer de nouvelles plantes, et ils sont simples à cultiver.
Il existe plusieurs séries ornementales et cultivars différents disponibles dans une gamme de couleurs de feuillage et de formes de feuilles, dans des tons verts et violets ainsi qu'une variété multicolore panachée, certaines avec des feuilles en forme de cœur, d'autres avec trois lobes ou quelque chose qui ressemble à celui d'un érable.
Si vous ne pouvez pas mettre la main sur des boutures ou des tubercules de semence, ils peuvent également être achetés comme plantes en pot.
Sweet Caroline™ « Vert clair »
Essayez la variété lumineuse « Vert clair » de la série Sweet Caroline™ de Proven Winners, disponible en emballages de quatre chez Home Depot .
« Chérie noir de jais »
Ou le violet foncé ‘Sweetheart Jet Black’ de la même série, aussi disponible chez Home Depot .
Ils sont magnifiques, et faites un ajout digne au jardin! Mais ont-ils aussi une utilité dans la cuisine ? Découvrons-le.
Sont-ils comestibles ?
En bref, Oui! Mais nous ne recommandons pas d'échantillonner les racines, à moins que tu ne sois désespéré, ou peut-être particulièrement curieux.
Parce qu'il s'agit de la même espèce que les patates douces vendues et cultivées comme culture vivrière, les tubercules peuvent être consommés.
Gardez à l'esprit, cependant, que des variétés « ornementales » ont été sélectionnées pour leur feuillage visuellement attrayant, tandis que les types « comestibles » aux États-Unis ont été sélectionnés pour avoir des racines savoureuses et satisfaisantes. Et il existe également certains types qui ont été sélectionnés spécifiquement pour leurs feuilles délicieuses et saines – un peu plus à ce sujet plus tard.
Patates douces ornementales, bien qu'ils ne soient pas toxiques, ont des racines beaucoup plus amères que leurs homologues des cultures vivrières, limite désagréable.
Ils ont également tendance à mûrir à une taille beaucoup plus petite que les racines que vous avez l'habitude de trouver à l'épicerie, ou creuser hors de la terre.
Si la chair douce est ce que vous recherchez, il est recommandé de choisir une variété spécialement sélectionnée pour manger.
Les feuilles et les tiges de la vigne sont également comestibles, avec une saveur légèrement acidulée et une texture un peu similaire aux épinards. En réalité, ils sont populaires et appréciés comme légume dans le monde entier, dans de nombreuses régions d'Asie et d'Afrique ainsi qu'en Espagne.
Certains trouvent les feuilles plus attrayantes lorsqu'elles sont bouillies ou sautées, car cela leur donne une texture plus tendre et enlève une partie de leur amertume, tandis que d'autres aiment les déguster crus en salade, ou frits dans des beignets.
Les jeunes feuilles sont les plus tendres, et certains préfèrent ignorer complètement les feuilles et profiter simplement des tiges.
Hauts appelés kamote (ou parfois camote), le feuillage de cette espèce est un légume commun apprécié aux Philippines. En Corée, vous pourriez apprécier goguma julgi bokkeum ou goguma julki namul, Banchan de vigne de patate douce sauté à base de tiges fraîches ou séchées et reconstituées.
La vigne ne produit pas souvent de fleurs, et nous n'avons pu en trouver aucun exemple dans aucun type de cuisine.
Bien que vos plantes ornementales de patate douce puissent être comestibles, cela ne veut pas dire que vous devrait les manger. Pas les racines, au moins. De nouveau, nous recommandons de laisser ceux-ci seuls pousser sous terre, et peut-être à diviser en boutures pour l'enracinement et le repiquage lorsque vous souhaitez démarrer de nouvelles vignes.
Quant au feuillage, c'est beau à admirer dans le jardin. Et vous pouvez aussi le manger, tant qu'il est traité comme un produit comestible tout au long du processus de croissance et qu'il n'est pas exposé à des produits chimiques nocifs.
Essayez d'ajouter les feuilles aux salades et aux sautés, et voyez si vous les aimez. Ou expérimentez avec les pousses de votre culture « comestible », et voyez comment ceux-ci goûtent.
'Centenaire'
Si les tubercules sucrés sont plus votre vitesse, essayez de planter quelque chose comme « Centennial » pour manger.
Les paquets de 12 ou 25 racines nues à planter sont disponible chez Burpee .
Valeur nutritionnelle et avantages potentiels pour la santé
Donc, les racines pourraient ne pas être votre premier choix en termes de goût. Mais le feuillage décoratif est-il bon pour la santé ?
Une tasse de cru, les feuilles de patate douce hachées ne contiennent que 15 calories, 1 gramme de protéines, 0,2 gramme de graisse, et 2 grammes de fibres. Ils sont riches en micronutriments dont le magnésium, potassium, vitamine A, et la lutéine.
La combinaison de vitamine A et de lutéine les rend bénéfiques pour nos yeux, aidant à maintenir nos rétines et protégeant contre l'oxydation qui cause des dommages cellulaires.
Plus de recherches sont requises dans cette région, mais la lutéine peut aussi protéger contre certains cancers comme celui du colon, seins, poumons, et la peau.
Une note de prudence :
Veuillez garder à l'esprit que les plantes qui n'ont pas été cultivées à des fins comestibles peuvent être aspergées de pesticides ou d'herbicides toxiques pour qu'elles conservent leur meilleur aspect. Si vous butinez dans le jardin d'un voisin pour les tiges ou les feuilles ornementales de patate douce, ou l'achat de plantes de taille normale dans une pépinière, assurez-vous de savoir comment ces plantes ont été cultivées en premier, et ne mangez rien qui soit potentiellement dangereux à consommer.
Selon un article publié dans la revue « Molécules » en 2019 , une nouvelle variété de patate douce feuillue appelée « Fushu » est cultivée aujourd'hui en Chine pour ses feuilles et ses pousses comestibles plutôt que pour les tubercules.
Les variétés violettes (« Fushu n°23 » en particulier) présentent des niveaux élevés d'anthocyanes, des flavonoïdes antioxydants qui fournissent aux plantes leur pigment.
Les anthocyanes peuvent avoir des effets anti-inflammatoires dans le corps, et il a été démontré qu'ils ont des effets positifs sur la santé, notamment en abaissant la glycémie et en aidant à prévenir les maladies cardiovasculaires.
Bien que des études similaires n'aient pas été menées sur les cultivars ornementaux violets, les anthocyanes responsables de leur pigmentation attrayante auraient probablement également des effets positifs sur le corps.
En ce qui concerne les tubercules, il n'y a pas beaucoup d'informations disponibles sur leur contenu nutritionnel car nous consommons généralement celles des variétés cultivées comme comestibles. Les tubercules ornementaux ont probablement un contenu nutritionnel similaire à celui de leurs homologues plus savoureux.
Il n'y a pas d'avantages connus distincts à manger des patates douces décoratives par rapport à celles que vous trouvez généralement à l'épicerie ou dans le potager.
Plus que des apparences
Ce ne sont peut-être pas les racines les plus savoureuses de votre jardin, mais parlons de polyvalence !
Les vignes ornementales de patates douces peuvent ajouter une touche de couleur à votre jardin, et les feuilles et les tiges de cette espèce peuvent apporter quelque chose de nouveau dans votre assiette.
Allez-vous essayer d'en cuisiner ? Avez-vous une recette préférée de tiges ou de feuilles à partager ? Faites le nous savoir dans les commentaires!
Si tu veux en savoir plus sur les patates douces , jetez un oeil à ces articles ensuite:
- Comment faire pousser vos propres patates douces
- Comment récolter et conserver les patates douces
