Les plus grosses citrouilles font la meilleure tarte, droit?
Eh bien… peut-être pas.
La plupart des cultivars sont comestibles, et tu pouvez faire de la tarte avec votre géant « Jack-O-Lantern » ou des gourdes d'Halloween « Howden », mais la chair a tendance à être liquide, filandreux, et pas si doux.
Alors quelles sont les meilleures citrouilles pour les tartes, purées, et autres douceurs ?
La réponse courte est la suivante :ceux qui ont été cultivés spécifiquement à utiliser en cuisine et pâtisserie.
Les courges à découper ont été cultivées et hybridées pour avoir ce classique, grand look d'Halloween , tandis que les citrouilles à tarte ne sont pas là pour le look (bien qu'elles soient souvent adorables.)
Au lieu, ils existent pour ravir votre langue.
Découvrons quels cultivars vous devriez planter dans votre jardin cette année, pour que vous puissiez déguster une tarte à la citrouille maison cet automne.
11 des meilleures citrouilles à tarte
- Ourson
- Cendrillon
- Dickinson
- Tarte au sucre précoce
- Galeux d'Eysines
- Jarrahdale
- Musquée de Provence
- Smoothie à l'orange
- Petit Sucre
- effrayant
- Triple gâterie
La frontière entre « citrouille » et « courge » est au mieux floue et au pire carrément déroutante.
Je vais clarifier les choses pour vous :la citrouille est un type de courge d'hiver , Cucurbita pepo . Certaines citrouilles sont des cultivars de C. maxima et C. moschata .
Dans cette liste, nous avons sélectionné les meilleures citrouilles à tarte de chacune de ces espèces.
Une bonne calebasse ne sera pas trop grosse, surtout si c'est un C. pepo variété, car les gros ont tendance à être filandreux et aqueux - pas exactement de la matière à tarte.
Si vous avez déjà pris une énorme citrouille des champs et essayé de la transformer en purée, vous saurez ce que je veux dire.
Le plus petit C. pepo les cultivars ont un doux, saveur douce avec une chair dense qui est idéale pour la cuisson.
C. maxima et C. moschata les variétés ont une chair plus épaisse avec une plus audacieuse, goût souvent plus sucré.
Et si vous ne savez pas comment transformer votre courge maison en purée, jamais peur! Notre site soeur, Alimentaire a l'article pratique que vous attendiez.
Êtes-vous prêt à faire pousser les meilleures citrouilles à cuire dans votre jardin ?
Commençons. Voici 11 de mes cultivars préférés :
1. Bébé ours
Avec un nom comme « Bébé Ours », ' vous savez que cette variété est parfaite pour les enfants et pour préparer la gâterie qu'ils aiment le plus à Thanksgiving :tarte, bien sûr.
Ou, vous savez, glace aux épices potiron, que vous pouvez faire avec cette recette de notre site soeur, Alimentaire .
Chaque petite citrouille pèse 1 1/2 à 2 livres à maturité, et est rempli de chair orange savoureuse.
'Ourson'
Tolérant au gel et résistant aux maladies, c'est un excellent C. pepo cultivar pour les jardiniers dans les zones de culture plus fraîches. Plus, les plantes produisent jusqu'à 10-20 fruits chacune.
Trouvez des graines dans une variété de tailles de paquets du marché True Leaf .
2. Cendrillon
Pour une gourde à la fois élégante et délicieuse, essayez les couleurs vives C. maxima 'Cendrillon.'
Avec une forme plate et des côtes élégamment profondes, « Cendrillon » a commencé son voyage vers la gloire il y a des années, comme un héritage français appelé «Rouge Vif d'Étampes».
Longtemps utilisé dans la cuisine française, la légende raconte que dans une première version de l'histoire de Cendrillon - celle présentée dans le livre de 1697 de l'auteur français Charles Perrault "Les Contes de la mère l'Oie" - la marraine fée aurait cueilli un "Rouge Vif d'Etampes" dans le jardin.
Donc, les illustrateurs auraient utilisé la courge pour les aider à créer le parfait carrosse de Cendrillon.
Et après la sortie en salles du film Disney de 1950 intitulé "Cendrillon", Le « Rouge Vif d'Étampes » tient son nom moderne.
'Cendrillon'
Cette cultivar résistant à l'oïdium mûrit entre 95 et 150 jours, ainsi, déterminer votre date de récolte estimée peut être un peu un joker.
Les fruits peuvent atteindre 6 pouces de haut et 18 pouces de large, avec une gamme de poids de 10-25 livres. Ce type est grand, mais plus petit que le carrosse de Cendrillon.
Plein de chair douce, sans cordes et très peu d'eau, cette variété est parfaite pour faire des tartes.
Vous pouvez faire beaucoup de purée avec une seule courge de ce type, et chaque plante produit généralement trois à cinq gourdes.
Vous pouvez trouver des graines dans une variété de tailles de paquets au marché True Leaf , et faites pousser vos propres calèches lumineuses (miniaturisées) de Cendrillon pour la décoration et la tarte.
3. Dickinson
Voici quelque chose que je ne savais pas jusqu'à aujourd'hui :
La purée en conserve que j'utilise depuis des années - Libby's, lequel produit 85 pour cent de la citrouille en conserve dans le monde - est fabriqué à partir d'un C. moschata cultivar , appelé « Citrouille Libby Select Dickinson ».
Ce cultivar particulier n'est pas disponible dans le commerce, mais les cultivateurs amateurs peuvent choisir la prochaine meilleure chose, Courge "Dickinson".
Franchement, cela explique pourquoi la purée biologique que j'ai achetée récemment au magasin avait un goût différent dans mes muffins qu'une boîte de Libby's.
Au lieu d'avoir cet orange vif, aspect automnal, le cultivar 'Dickinson' ressemble plus à une courge musquée.
Il a en fait un goût assez semblable à une courge musquée, trop, ce qui est logique :ils sont tous les deux C. moschata variétés.
À cause de ce, certaines personnes ne considèrent pas du tout « Dickinson » comme une citrouille. Mais comme les citrouilles sont un type de courge, autres faire voir 'Dickinson' comme une citrouille, sinon particulièrement esthétique.
« Dickinson »
Quel que soit le côté que vous choisissez, sachez simplement que « Dickinson » fait une excellente garniture pour tarte, et nous serions négligents de le laisser en dehors d'une liste comme celle-ci juste à cause de son apparence amusante.
Si vous cherchez un riche, délicieux tarte, essayez de cultiver ‘Dickinson’. Vous ne trouverez pas exactement les mêmes graines que la variété exclusive de Libby, mais ceux-ci sont proches.
Vous pouvez trouver 2 grammes de graines ‘Dickinson’ du Entreprise de semences durables via Amazon .
4. Tarte au sucre précoce
Si un cultivar a « pie » dans son nom, vous savez que cela fera une excellente cuisson. Ce petit mais savoureux C. pepo la courge pèse environ 6 à 7 livres à maturité.
Encore mieux, les fruits de 6 à 7 pouces mûrissent en seulement 90 jours, ce qui en fait un cultivar idéal pour les jardiniers par temps froid (comme moi, ici en Alaska !).
Comme son nom l'indique, la chair de l'orange a un goût sucré et semblable à celui de la courge - un combo parfait pour faire des tartes. Ou des muffins. Ou du pain.
La plante porte en moyenne environ trois à cinq fruits par vigne, alors assurez-vous de planter plusieurs graines si tu veux une grosse récolte .
« Petite tarte au sucre sucrée »
Après avoir retiré la chair, transformez ces bébés en miniatures Jack-o'-lanterns. Les gourdes sont de la taille idéale pour que les enfants travaillent avec, ou pour tous ceux qui ne peuvent pas en avoir assez des décorations d'automne.
Vous pouvez trouver des paquets de 35 graines disponible chez Burpee .
5. Galeux d'Eysines
Avec verruqueuse, peau de coquille d'arachide, il n'est pas surprenant que ce 10 à 20 livres C. maxima Le cultivar est également connu sous le nom de « citrouille aux arachides ».
Mais ne vous laissez pas tromper par l'étrange croûte :l'intérieur est un trésor de chair orangée dorée sans fil qui n'attend que d'être transformée en tarte, pain, ou soupe.
Sa saveur délicate ressemble un peu aux meilleurs traits des citrouilles, patates douces, et les pommes ont été combinées en un seul.
Pouvez-vous imaginer une meilleure garniture pour la tarte?
"Galeux d'Eysines"
Il ressort clairement de son nom que cette courge patrimoniale nous vient de France – Eysines, dans le sud-ouest de la France, pour être exact.
Il a fait son chemin vers l'Amérique au milieu des années 90 après l'introduction des graines par Amy Goldman, auteur de "The Compleat Squash, " disponible sur Amazon .
Cette variété mûrit en 100 jours et vous pouvez trouver des graines disponible au marché True Leaf .
6. Jarrahdale
Nous pouvons remercier la ville de Jarrahdale, Nouvelle-Zélande, pour ce séduisant gris bleuté-verdâtre C. maxima variété.
Avec du fruité, sans fil, chair dorée, ça fait des tartes absolument excellentes. Chaque plante produit 4 à 6 courges pesant entre 6 et 10 livres chacune.
Les fruits mûrissent en 95 jours et les plantes conviennent bien aux cultivateurs dans les climats plus chauds. Alors à ceux d'entre vous dans les zones 7 et plus – réjouissez-vous ! C'est ta citrouille.
Mais ceux d'entre nous dans les jardins froids peuvent aussi profiter de cette gourde, grâce à sa courte saison de croissance.
« Jarrahdale »
« Jarrahdale » se conserve également exceptionnellement bien dans le stockage ou affiché de manière décorative après la cueillette.
Vous pouvez afficher ces beautés aux côtés de votre plus grand, citrouilles plus décoratives - et quelques semaines plus tard, hachez-les et faites rôtir les délices d'orange à l'intérieur pour les tartes.
Vous pouvez trouver des paquets de 25 graines disponible chez Burpee .
7. Musquée de Provence
Une gourde préférée des chefs aux États-Unis et en Europe, C. moschata ‘Musquee de Provence’ vire du vert à une belle nuance brune à maturité, avec une chair orange foncé à l'intérieur.
Comme les Galeux d'Eysines, ’ cette courge nous vient de France.
Cette variété patrimoniale produit des citrouilles profondément lobées qui peuvent peser jusqu'à 20 livres.
Donc, si vous devez faire beaucoup de délicieuses gâteries maison cet automne, c'est une idée fantastique de faire pousser de la "musquée de Provence".
"Musée de Provence"
Cette citrouille met un peu plus de temps à mûrir que certains cultivars – environ 110 à 120 jours. Mais c'est doux, la saveur de noisette ne vous décevra pas (ni vos invités).
Trouver des paquets de 10 graines disponible chez Burpee .
8. Smoothie à l'orange
Pour une citrouille parfaite pour peindre puis manger, essayez « Smoothie à l'orange, ' une C. pepo hybride.
Chaque gourde ne pèse que 5 à 8 livres, et sa chair est douce et presque crémeuse.
Avec de légères côtes et une magnifique couleur orange, ces petits fruits font de délicieuses décorations d'automne avant de les couper pour cette garniture de soupe ou de tarte.
« Smoothie à l'orange »
Cultivez-les avec les enfants dans ta vie. Ils ne seront pas déçus par la toile orange vif pour exposer leurs œuvres artistiques - ou par la nourriture savoureuse qui viendra plus tard.
Trouvez vos graines dans une variété de tailles de paquets du marché True Leaf .
9. Petit sucre
Une gourde classique pour faire des tartes, C. pepo « Small Sugar » est un cultivar plus petit et plus savoureux du plus grand « Connecticut Field ».
A la chair fine et délicatement sucrée, « Small Sugar » est moins ouvertement savoureux que son C. maxima ou C. moschata les cousins, que certains mangeurs de tartes peuvent préférer.
« Petit sucre »
W. Atlee Burpee a introduit ce cultivar en 1887, et il est toujours populaire aujourd'hui.
Les fruits pèsent chacun 5 à 8 livres et mûrissent en 100 à 105 jours.
Avec une peau orange vif et presque pas de côtes, « Small Sugar » fait également une belle toile pour un petit artiste pour créer des décorations d'Halloween.
Consultez notre guide pour en savoir plus sur nos variétés préférées de citrouilles d'Halloween .
Vous pouvez trouver des graines « Small Sugar » dans une variété de tailles de paquets disponible chez Eden Brothers .
10. Fantasmagorie
Ne soyez pas effrayé par le nom. « Spookie » est un hybride C. pepo cultivar – un croisement entre ‘Sugar Pie’ et ‘Jack O’Lantern.’
« Spookie »
Les fruits pèsent environ six livres et mesurent sept pouces de diamètre, à la chair orange vif qui en fait un savoureux, purée à texture fine.
Si vous avez besoin d'une pause dans la cuisson mais que vous avez envie d'une gâterie parfaitement citrouille, essayez cette recette de smoothie à la tarte à la citrouille, aussi de Foodal , à tout moment de l'année.
Bien, après avoir attendu les 90 jours pour que ces "Spookies" mûrissent, C'est…
Vous pouvez trouver des graines dans une variété de tailles de paquets, disponible chez Eden Brothers .
11. Triple régal
Avec un nom comme 'Triple Treat, ' vous savez qu'il y a quelque chose de triplement spécial à propos de cette citrouille.
Voici ce qu'est cette chose spéciale :les graines sans coque sont parfaites pour la torréfaction, la coquille est excellente pour la sculpture, et la chair est délicieuse à manger.
« Triple Traiter »
Mais voici un conseil :pour une saveur des plus sucrées, récoltez vos « Triple Treats » lorsqu'elles sont un peu plus petites que leur taille adulte de 8 livres.
Cette variété mûrit en 110 jours, moins si vous les choisissez tôt.
Vous pouvez trouver des paquets de 100 graines disponible chez Burpee .
Une courge pour chaque ventre
Peu importe laquelle des courges ci-dessus vous choisissez, vous êtes sûr de profiter de leur chair orange crémeuse dans n'importe quelle tarte, bien cuit, soupe, ou smoothie.
Quelle variété cultivez-vous cette année ? Avez-vous un favori? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous, et n'hésitez pas à partager une photo !
Bonne croissance ! Pour plus d'informations sur la culture des citrouilles , vous aurez besoin de ces guides ensuite :
- Comment faire pousser vos propres citrouilles
- Quand et comment tailler les vignes de citrouille
- 5 raisons pour lesquelles votre vigne de citrouille ne fleurit pas
- Meilleures plantes compagnes à cultiver avec des citrouilles
