Chou frisé chinois (Gai Lan) :Cultiver et cuisiner des saveurs authentiques

chou chinois , aussi appelé Kailaan , Gai Lan ou brocoli chinois , est un ingrédient de base de la cuisine chinoise.

Dans ce guide, nos jardiniers experts vous montreront comment planter du gai lan et vous montreront ses nombreuses utilisations savoureuses.

Qu'est-ce que le gai lan ?

Le gai lan est un légume à feuilles originaire de Chine et très populaire dans la cuisine de style asiatique.

Il a un goût doux mais distinctif, avec une amertume plus marquée par rapport au brocoli ordinaire. Toutes les parties du gai lan chinois sont comestibles :les feuilles, tiges, même des fleurs. Vous pouvez l'utiliser cuit ou cru, dans les recettes végétariennes et végétaliennes, ainsi que des plats à base de viande.

Le nom 'gai lan' est le nom cantonais de cette plante, tandis que "jie lan" est le nom mandarin. Vous le trouverez également sous des noms tels que kai lan, kailaan ou même gailan, qui sont toutes des variations phonétiques pour le même nom.

Les nom scientifique de gai lan est Brassica oleracea var Alboglabra, en le plaçant dans la même famille que le chou frisé, chou vert, brocoli et même chou-fleur. Le gai lan est plus étroitement lié aux cultivars européens qu'aux autres légumes à feuilles asiatiques, comme gai choy, qui est plus proche de la moutarde. Le gai lan est également associé aux légumes chinois comme le choy sum ou le bok choy.

Le gai lan est-il comme le brocoli occidental ou le chou frisé ?

Bien que les noms communs utilisés pour le gai lan soient le chou chinois ou le brocoli chinois, la plante ressemble très peu à ses homonymes. Alors ne vous attendez pas à du grand, les feuilles ébouriffées du chou frisé occidental ou les fleurons croquants du brocoli.

Un légume kai lan typique ressemble aux épinards, avec sa taille moyenne, feuilles vertes ovales, mais ses tiges sont plus épaisses et plus longues. Si on le laisse fleurir, gai lan produira des grappes de brillants, fleurs jaunes qui ressemblent à celles de la plante de colza.

Vous pouvez facilement trouver gai lan dans la plupart des épiceries et des marchés asiatiques. Certains stockeront des cultivars plus gros, avec des feuilles de presque 8 pouces (20 cm) de long, tandis que d'autres fournisseurs fournissent également baby kai lan. Ce que nous recommandons, cependant, le cultive vous-même. Gai lan est rapidement cultivé à partir de graines et de cette façon, vous pouvez être sûr que vous aurez toujours un approvisionnement frais de ce légume savoureux.

Jetons un coup d'œil au guide de culture et d'entretien du brocoli chinois.

Comment faire pousser du gai lan

Gai lan a les mêmes besoins de croissance et de soins que ses cousins ​​:brocoli, chou frisé, chou vert, etc. Son taux de croissance rapide peut être planté plusieurs fois par an, bien qu'il se comporte mieux comme culture de saison fraîche, du milieu du printemps jusqu'au début de l'automne.

Il y a plusieurs gai lan parmi lesquels choisir , selon que vous préfériez les tiges épaisses ou fines, feuilles larges ou petites. Certaines variétés produisent des fleurs jaunes ou blanches, et d'autres sont voyants, feuilles légèrement bleues. Selon le type, vous pouvez également trouver du gai lan qui peut mesurer jusqu'à 19 pouces (48 cm), bien que la plupart n'atteignent qu'environ 8 pouces (20 cm) de hauteur. Choisissez le type de graines qui correspond le mieux à vos besoins et à vos goûts.

Vous pouvez rapidement faire pousser du gai lan à l'extérieur , dans ton jardin, en semant les graines directement dans le sol. Cependant, nous recommandons de faire germer les graines à l'intérieur, surtout si vous prévoyez une récolte d'hiver ou de printemps. La germination en intérieur vous donne plus de contrôle sur les conditions de croissance, fournir aux semis suffisamment d'eau et de chaleur tout en vous donnant une idée exacte du nombre qui a germé. Voici ce que vous devez savoir.

– Germination des graines de gai lan

Pour commencer , vous aurez besoin de plusieurs plateaux de démarrage de semences biodégradables. Vérifiez le paquet de graines pour voir combien de graines vous avez, et allouez un emplacement de plateau par graine. Remplissez le bac de compost ou de terreau, placer la graine à l'intérieur de la fente, et saupoudrez une fine couche de terreau dessus. Utilisez une pompe à eau pulvérisée pour vaporiser le plateau quotidiennement, en veillant à ce que chaque graine reçoive beaucoup d'eau. La brumisation des graines est plus douce que l'utilisation d'un arrosoir, car il ne lave pas le sol de la graine et ne perturbe pas les plantes émergentes.

Cela prend généralement environ 10 à 14 jours pour les graines de gai lan germer et être prêt à être planté à l'extérieur. Gardez-les bien arrosés, dans un endroit chaud et ensoleillé, jusqu'à ce qu'ils soient assez matures. Le moyen le plus simple de savoir si les semis sont prêts est s'ils mesurent au moins 5 cm (2 pouces) de haut et avec deux ensembles de feuilles chacun.

A l'aide d'une paire de ciseaux, coupez soigneusement les plateaux de démarrage dans des pots individuels, en prenant soin de ne pas endommager les tiges.

Nous ne recommandons pas retirer les plantules de leurs pots biodégradables car cela peut endommager les racines très fragiles voire provoquer un choc de transplantation. Au lieu, tout ce que vous avez à faire est de creuser un petit trou dans le sol de votre jardin, placez le pot à l'intérieur, et le matériau dont il est fait se décomposera naturellement avec le temps.

– Cultiver du gai lan en extérieur

Le sol idéal pour gai lan

Préparer le sol à l'aide d'une bêche, pelle ou mini motoculteur, pour s'assurer qu'il est desserré à une profondeur d'environ 12 pouces (30 cm). Assurez-vous d'enlever les mauvaises herbes et d'ajouter du compost pour créer un substrat riche en nutriments. Visez un pH allant de 6,0 à 6,7.

Gai lan a besoin sols bien drainés, car il peut flétrir et mourir s'il est gorgé d'eau. Par conséquent, si votre jardin est dense, sols argileux, vous devrez ajouter des amendements tels que du compost, écorce ou mousse de tourbe.

Quel est le meilleur moment pour semer des graines de gai lan à l'extérieur ?

Si tu veux planter des graines de gai lan dans la terre du jardin directement, vous pouvez les semer à partir du milieu du printemps.

Assurez-vous que tout risque de gel est passé et que les températures ne descendront pas en dessous de 50°F (10°c), pour assurer une germination réussie. Creuser une tranchée peu profonde, environ un quart de pouce (5 mm) de profondeur, et semez les graines à 8 pouces (20 cm) d'intervalle. Recouvrir d'une légère couche de compost ou de terreau, et arrosez doucement et régulièrement jusqu'à ce que les plantules fassent leur apparition.

Quand dois-je transplanter le gai lan ?

Pour les graines prégermées, le meilleur moment pour transplanter les semis de gai lan à l'extérieur est tôt le matin, avant que le soleil brûlant ne les brûle. Plantez chaque plant à environ 8 pouces (20 cm) d'intervalle, en rangées espacées d'au moins 10 pouces (25 cm). Arrosez généreusement, puis arrosez-les encore une fois le soir.

Arrosage gai lan

Au cours de la première semaine, Les semis de gai lan doivent être arrosés deux fois par jour. Pendant les périodes chaudes et sèches, il faudra les arroser même 3 ou 4 fois, mais évitez d'arroser pendant les périodes les plus chaudes de la journée. Au fur et à mesure que les semis s'installent, vous pouvez réduire l'arrosage à tous les jours ou à deux fois par jour, selon la chaleur qu'il fait dehors.

La règle de base est de s'assurer que les 5 premiers pouces (12 cm) du sol restent humides.

Dois-je fertiliser le gai lan ?

Gai lan pousse rapidement s'il dispose de suffisamment de lumière, eau et nutriments. Deux semaines après le repiquage des semis dans le sol, vous pouvez commencer à appliquer de l'engrais azoté liquide et répéter l'application une fois tous les 10 jours. Vous pouvez également ajouter du paillis à la base des plantes, qui préserve l'humidité du sol.

– Quand peut-on récolter le gai lan ?

Gai lan peut être récolté environ 50 jours après le semis, bien que certains puissent être cueillis même après 30 jours. En moyenne, vous pouvez commencer à le récolter environ 3 semaines après que les pots de semis aient été transplantés à l'extérieur ou lorsque les boutons floraux ont commencé à apparaître sur les plantes mais ne se sont pas encore complètement ouverts.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les 8 premiers pouces (20 cm) de chaque tige. Récoltez toujours les tiges au centre de la plante, et laissez certains des côtés encore attachés. Ils continueront à pousser et peuvent être récoltés une semaine ou deux plus tard. En laissant quelques tiges sur la plante, vous encouragez le brocoli chinois à continuer à pousser, et vous pouvez profiter d'une récolte répétée de la même plante.

Plus la plante vieillit, plus les tiges deviennent épaisses et moelleuses, tout en développant un goût plus amer. C'est pourquoi nous recommandons de récolter le brocoli chinois lorsque les tiges sont encore juteuses et tendres. Les jeunes feuilles et tiges sont la partie la plus prisée de la plante, surtout si vous voulez les cuisiner et les servir comme des bébés brocolis chinois.

– Gai lan nuisibles

Les insectes trouvent le brocoli chinois aussi savoureux que vous. Par conséquent, vous pouvez vous attendre à des visites d'escargots, limaces, coléoptères, les chenilles, pucerons, et de nombreux autres ravageurs communs dans les jardins potagers. Pour protéger les feuilles et les tiges d'être dévorées, nous vous recommandons de vérifier quotidiennement vos plantes gai lan et d'éliminer manuellement les parasites tels que les escargots et les limaces.

Les insecticides ne sont pas recommandés , donc si vous avez de graves infestations de ravageurs, nous vous suggérons d'utiliser un spray horticole non toxique à base de savon de Castille pur et d'eau.

Une autre façon de se protéger gai lan contre les parasites est de garder votre jardin propre de tout débris comme les feuilles mortes, ordures ou autres déchets organiques. Si vous cultivez du brocoli chinois chaque année, il est préférable de le planter dans une partie différente du jardin à chaque fois pour décourager les attaques régulières de parasites.

Le riche en nutriments, un sol bien arrosé est également très invitant pour les mauvaises herbes. Les herbicides peuvent endommager le gai lan autant qu'ils endommagent les mauvaises herbes, c'est pourquoi il est préférable de ne pas les utiliser. Au lieu, enlever manuellement les mauvaises herbes lorsqu'elles sont petites, prends soin d'arracher leurs racines du sol, et jetez-les dans la poubelle.

Comment cuisiner avec du brocoli chinois

Brocoli chinois, ou gai lan , est fréquemment utilisé dans les plats asiatiques, ajoutant une touche de couleur vibrante et un bourdonnement de saveur. Son goût est assez proche de celui du brocoli, avec une légère amertume verte. Bien qu'il soit légèrement plus amer que le brocoli, il est loin d'être aussi amer que le chou frisé. Les tiges ont une lumière, texture croquante, bien que bébé kai lan soit plus tendre.

Lors de la cuisson du gai lan, vous pouvez soit garder les feuilles sur les tiges, soit les retirer et les cuire comme des épinards. Gai lang, pour préserver la saveur et la texture, il est préférable de le cuire légèrement.

Autrement, les feuilles deviennent molles, et les tiges deviennent molles et pâteuses. Vous pouvez le blanchir quelques minutes, pocher, ou le faire sauter. Lors du blanchiment du gai lan, nous vous recommandons d'ajouter une pincée de bicarbonate de soude pour préserver la couleur vert vif des feuilles et les tiges.

Ce vert feuillu fonctionne mieux dans les sautés, soupes asiatiques, ou même juste légèrement frit dans un wok et arrosé d'un peu de sauce aux huîtres. Pour un riche, saveur authentique, associez vos recettes de gai lan à l'huile de sésame, Gingembre, Ail, sauce soja, et une touche de sucre.

Le gai lan est un légume savoureux et sain. Il est riche en fibres, vitamine B (surtout B9), potassium et antioxydants. Il est également riche en vitamine K, qui profite au système cardiovasculaire, caroténoïdes pour des yeux sains, et des enzymes qui peuvent détoxifier le corps et réduire le risque de cancer.

Pouvez-vous manger les fleurs de brocoli chinois ?

Toutes les parties du brocoli chinois sont comestibles, y compris les fleurs. Leur saveur est la même que les feuilles et la tige, avec une amertume végétale similaire. De nombreuses épiceries vendent du gai lan avec le petit, fleurs jaunes encore attachées.

Notre recommandation est de rechercher des fleurs encore petites et à peine ouvertes. Les fleurs plus âgées ont tendance à avoir un goût plus amer, bien qu'ils puissent servir de garniture unique sur vos plats asiatiques.

Par quoi pouvez-vous remplacer le gai lan ?

Si vous êtes pressé et que vous ne trouvez pas gai lan localement, vous pouvez le remplacer par plusieurs légumes à feuilles. Pour un goût authentique à vos plats asiatiques, le bok choy est un bon substitut, car il a la même saveur légèrement amère. Le brocoli rabe (ou rapini) est également similaire au gai lan, avec le même type de feuilles, fleurs et tiges, et un goût amer perceptible. Cependant, il est plus communément associé à la cuisine méditerranéenne.

Pas un grand fan d'amertume ? Ensuite, le broccolini fonctionne également comme substitut. Ce légume est un hybride entre le brocoli et le gai lan, mais il a un plus doux, saveur plus terreuse, et des feuilles plus petites.

Vous pouvez également remplacer le gai lan par ses cousins ​​occidentaux, selon le type de plat que vous cuisinez. Par exemple, vous pouvez utiliser des fleurons de brocoli dans un sauté et du chou frisé ou des épinards dans des recettes où les feuilles sont plus couramment utilisées, comme les soupes.

Cependant, gai lan a un unique, goût incomparable, c'est pourquoi nous ne recommandons pas de le remplacer par d'autres substituts . Ce légume est facile à cultiver et produit un rendement abondant, alors si vous cherchez un ajout authentique à vos plats asiatiques, assurez-vous d'allouer de l'espace pour gai lan dans votre jardin.

Conclusion

chou chinois est un ajout fantastique à n'importe quel jardin, avec son attractif, feuilles vertes vibrantes et fleurs délicates. Cependant, pour les cuisiniers passionnés et les amateurs de cuisine asiatique, c'est une plante incontournable qui peut ajouter une nouvelle dimension à votre cuisine, apportant des saveurs authentiques à n'importe quel plat asiatique.

Passons en revue les conseils vitaux de croissance et les astuces de cuisine.

• Le chou chinois porte plusieurs noms, y compris gai lan, kai lan, et brocoli chinois.
• Le gai lan a plus en commun avec les épinards que le chou frisé occidental et le brocoli, mais apporte finalement sa chaleur et sa saveur uniques.
• Il est facile de cultiver à l'extérieur, mais pour de meilleurs résultats, il vaut la peine de faire germer à l'intérieur avant de repiquer après environ 10 à 14 jours.
• Il aime l'eau et convient mieux aux périodes plus fraîches qu'à la chaleur de l'été.
• Gai lan est un cultivateur rapide avec certaines espèces prêtes à être récoltées après 30 jours, bien que 50 jours soit plus courant.
• Vous pouvez cuisiner et manger toutes les parties de la plante.

Le chou chinois est un légume sain et délicieux qui peut faire passer vos plats asiatiques au niveau supérieur.

Facile à cultiver soi-même, il peut être très amusant d'essayer différentes variétés jusqu'à ce que vous trouviez votre préférée !