L'aneth est l'une des herbes culinaires les plus utilisées. Ce membre de la famille du céleri ressemble un peu à l'herbe de fenouil en apparence. Il est récolté pour ses graines et ses feuilles et est largement utilisé dans plusieurs types de cuisines à travers le monde, surtout dans la cuisine méditerranéenne.
L'aneth existe depuis des siècles et poussait à l'origine à l'état sauvage à travers l'Asie occidentale jusqu'à l'Europe méridionale. La plante était utilisée par les Grecs et les Romains, et ses vestiges ont été trouvés dans des établissements néolithiques suisses datant d'aussi loin que 400 av. Il est devenu populaire en Europe à l'époque médiévale et est devenu un ingrédient culinaire courant en Grèce, Allemagne, Russie, Scandinavie, Roumanie, Europe centrale, et les Balkans.
Aujourd'hui, il est utilisé dans le monde entier dans la cuisine. C'est une riche source de vitamines, dont les vitamines C, B2, et B9.
A l'époque médiévale, les gens avaient l'habitude d'accrocher la plante d'aneth dans les portes pour se protéger des sorcières et de la magie ! Alors apprenons à faire pousser de l'aneth et à protéger votre maison… ou au moins à avoir quelque chose de savoureux pour cuisiner.
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Guide d'entretien rapide
Noms communs)
Aneth, aneth
Nom scientifique
Anethum graveolens
Jours de récolte
70 à 90 jours après le semis
Léger
Plein soleil
L'eau:
Environ 1 par semaine
Sol
Limoneux ou sableux, bien drainé
Engrais
Minimal
Ravageurs
Pucerons, légionnaires, vers-gris, nématodes à galles
Maladies
Tache des feuilles de Cercospora, le mildiou, oïdium
Tout sur l'aneth
Le nom botanique de l'aneth est Anethum graveolens. Cependant, il est connu sous de nombreux noms différents à travers le monde; la plupart des cultures ont leur propre nom unique pour l'aneth.
L'Inde est considérée comme l'un des plus gros producteurs d'aneth, avec son pays voisin, Pakistan. Cependant, la plante est cultivée dans divers autres pays, y compris les États-Unis, qui compte plusieurs zones de production commerciale.
La plante pousse généralement jusqu'à 16 à 24 pouces de hauteur (40 cm à 60 cm). Les tiges sont minces et creuses, tandis que les feuilles plumeuses sont finement divisées, mou, tendre, et délicat. Ses feuilles mesurent généralement 4 à 8 pouces (10 cm à 20 cm) de long et sont disposées en alternance sur les branches. L'aneth produit également des ombelles de fleurs qui vont du blanc au jaune et apparaissent au milieu de l'été.
Toutes les parties de la plante sont comestibles, mais les feuilles et les graines sont le plus souvent consommées. L'aneth pousse rapidement. Il faut 10 à 21 jours pour germer, et environ 90 jours pour arriver à maturité. Certaines variétés populaires d'herbes à l'aneth que vous pouvez envisager de cultiver dans votre jardin d'herbes aromatiques comprennent Fernleaf, Manches vertes, Superdukat, etc.
Planter de l'aneth
L'aneth est une plante annuelle. Il achève son cycle de vie en un an.
Le meilleur moment pour planter l'aneth est après que la dernière menace de gel est passée. L'aneth plus vieux ne se transplante pas très bien, et il est souvent préférable de semer les graines directement dans les lits. La température du sol doit se situer entre 60° et 70° F (15° à 21° C) pour assurer la germination. Dans les bonnes conditions, les semis apparaissent généralement en 10 à 21 jours.
Pour transplanter l'aneth, attendez que le danger de gelée printanière soit passé. La plage de température idéale du sol est la même que pour la culture de la plante à partir de graines. Retirez délicatement l'aneth et sa terre du pot de démarrage et plantez la motte entière, essayant de ne pas endommager le système racinaire tendre. Ne le plantez pas trop profondément; si vous avez une prise profonde de 3 pouces, plantez-le de manière à ce que le haut du motte soit à la surface du sol.
L'aneth aime la lumière du soleil, il fonctionnera donc mieux dans un endroit en plein soleil. Le piquetage peut être nécessaire si votre région est sujette aux vents violents. Vous pouvez également faire pousser de l'aneth à l'intérieur dans des conteneurs tant que les plantes reçoivent une bonne lumière. Certaines variétés, comme l'aneth fougère, faire mieux à l'intérieur que les autres.
Gardez à l'esprit que l'aneth pousse en touffes ou en grappes. Pour s'assurer qu'ils ont suffisamment d'espace pour se développer, il est préférable d'espacer les plantes d'environ 10 à 12 pouces. Si vous semez directement, éclaircissez les plantes moins vigoureuses à cet espacement une fois qu'elles ont atteint quelques pouces de hauteur en coupant la tige au niveau du sol.
Si vous cultivez de l'aneth dans un récipient, choisissez un contenant d'au moins 12 pouces de profondeur et de largeur.
Comment planter de l'aneth
Que vous plantiez des graines d'aneth en pleine terre ou en pot, la première chose que vous devez faire lorsque vous envisagez de faire pousser de l'aneth est de préparer le sol. Préparez votre sol, égaliser la surface, et mouillez légèrement le sol. Enfoncez doucement les graines dans le sol.
Les graines d'aneth ont besoin de lumière pour germer, assurez-vous donc qu'ils restent en surface ou qu'ils soient très légèrement recouverts de terre. Cela est vrai que vous plantiez des graines dans le sol ou dans un conteneur. Vérifiez l'humidité du sol tous les jours pour vous assurer qu'il reste humide jusqu'à la levée des semis. Espacez les plantes de 10 à 12 pouces.
Si vous devez transplanter de jeunes plants, cueillir des semis de 4 à 6 semaines à transplanter. À ce stade, les plantules n'ont pas encore développé leurs racines pivotantes plus profondes et il y a de fortes chances de réussite de la transplantation.
Se soucier
Maintenant que vous savez faire pousser de l'aneth, vous vous rendrez compte que c'est une plante nécessitant peu d'entretien. Cependant, un peu d'amour peut aller très loin. Voici ce que vous devez savoir sur l'entretien des plants d'aneth.
Soleil et température
L'aneth pousse bien en plein soleil et a besoin de beaucoup de lumière pour prospérer. Il peut survivre à l'ombre partielle, mais ne fonctionne pas aussi bien. Visez un minimum de 5 à 6 heures de soleil direct ou 12 heures avec une lampe de culture.
L'aneth est sensible au gel, et le gel d'hiver tuera les plants d'aneth. Même les températures fraîches qui tombent près du point de congélation à l'automne sont un risque. La plante ne peut pas survivre à des températures inférieures à 25 ° F.
L'aneth est mieux cultivé dans les zones de culture USDA 2 à 11.
Arrosage et humidité
Arrosez vos plantes librement pendant la saison de croissance, garder le sol humide en tout temps. Les plantes en croissance ont généralement besoin de 1 pouce d'eau par semaine pour prospérer.
Lorsque vous cultivez de l'aneth en pots, vous devrez peut-être vaporiser régulièrement à la base des plantes pour garder le sol humide. Les plantes cultivées en conteneur perdent souvent l'humidité du sol plus rapidement que celles qui sont dans le sol. Le paillis autour de la base des plantes peut ralentir l'évaporation de l'humidité du sol.
Sol
L'aneth préfère les sols riches. Ayant dit cela, il peut également survivre dans un sol de mauvaise qualité qui a été amendé. Cultivez l'aneth dans un sol bien drainé pour vous assurer qu'il ne développe pas de problèmes de pourriture des racines. Lors de la culture en conteneurs, assurez-vous que votre récipient ou votre pot a de grands trous de drainage pour assurer une bonne évacuation de tout excès d'eau. Ne laissez pas votre pot dans une soucoupe pleine d'eau.
L'aneth se comportera extrêmement bien dans un sol sablonneux ou limoneux bien drainé, humide et légèrement acide. La plage de pH idéale pour la culture de l'aneth est de 5,8 à 6,5.
Fertilisation
L'aneth ne nécessite pas de fertilisation fréquente lorsqu'il est cultivé dans un sol fertile. Appliquer légèrement un engrais organique équilibré à libération lente 5-5-5 une fois à la fin du printemps devrait faire l'affaire. Alternativement, vous pouvez utiliser un sol relativement riche, ajouter du compost supplémentaire pour un bon coup de pouce nutritif.
Pour la culture de l'aneth en pot ou en intérieur, utiliser un engrais liquide dilué toutes les 4 à 6 semaines. Maintenir la puissance à un quart de la force recommandée sur l'étiquette et appliquer sur le sol, pas le feuillage de la plante.
Taille
La taille favorise la croissance. La récolte prend en charge la plupart des besoins de taille. Utilisez simplement des ciseaux de cuisine pour couper les feuilles d'aneth. Vous pouvez commencer à prélever les feuilles d'aneth ressemblant à des fougères de vos plantes une fois qu'elles ont atteint l'âge de 8 semaines environ.
Il est également conseillé de pincer les têtes supérieures si vous ne cultivez pas la plante pour ses fleurs. Cela garantira une saveur puissante dans les feuilles et empêchera la plante de devenir trop grande ou trop longue.
Propagation
La meilleure méthode de propagation de l'aneth est par graines. Gardez à l'esprit que l'aneth est un semeur, donc si vous ne voulez pas de futures récoltes, retirez les capitules au fur et à mesure qu'ils commencent à s'affaiblir pour réduire l'auto-ensemencement.
Récolte et stockage
La récolte et le stockage de l'aneth sont assez simples. Voyons quand récolter l'aneth et comment conserver l'aneth frais pour une utilisation ultérieure !
Récolte
L'aneth est principalement récolté pour ses feuilles ou ses graines.
Pour récolter les feuilles, utilisez une paire de ciseaux de cuisine pour couper les feuilles une fois que la plante a atteint sa maturité. Essayez de ne pas prendre plus d'un tiers de la plante à tout moment, car il a besoin de conserver un peu de feuillage pour survivre. il repousse vite, vous obtiendrez donc une longue saison de croissance si vous coupez avec parcimonie et revenez.
Vous prévoyez de sécher votre aneth? Attendez juste avant que la plante ne fleurisse pour récolter vos feuilles d'aneth fraîches. Juste avant la floraison, c'est lorsque les feuilles auront la saveur la plus puissante et la plus grande concentration d'huile dans les feuilles.
Pour récolter les graines d'aneth, attendez la fin de la floraison et laissez sécher les têtes de graines sur la plante. Placez un sac en papier sur la tête de semis et fixez-le avec un morceau de ficelle pour empêcher la chute précoce des graines. Une fois que les graines ont pris une couleur bronzée, coupez la tige sous le sac en papier et suspendez-la à l'envers dans un endroit bien ventilé. Pendant qu'il pend et sèche davantage, la graine d'aneth tombera dans le sac.
Stockage
Pour conserver temporairement l'aneth frais, placez-le dans un verre d'eau peu profond au réfrigérateur avec un sac en plastique drapé dessus. Il durera ainsi jusqu'à 2 jours après la récolte. Cependant, les feuilles d'aneth frais se faneront rapidement, il est donc préférable de l'utiliser juste après la récolte.
Pour le stockage à long terme, le séchage est le meilleur moyen de conserver votre aneth. Comme la plupart des autres herbes, le séchage diminue la saveur puissante des feuilles d'aneth, mais la chaleur pendant le séchage détruira positivement ces feuilles fragiles. Faites sécher votre aneth dans un endroit bien aéré, endroit sombre pour un meilleur succès. Alternativement, utilisez un déshydrateur à air uniquement pour éviter de chauffer accidentellement les feuilles tendres. Une fois sec, conserver dans un bocal en verre dans un placard sombre afin qu'ils ne soient pas exposés à la lumière. Pour une meilleure saveur, utilisation dans un délai d'un an.
Pour conserver les graines, laissez-les sécher complètement puis conservez-les dans un bocal hermétique. Les graines d'aneth séchées durent également au moins un an dans un endroit frais et sec tant qu'elles sont tenues à l'abri de la lumière ou de l'humidité.
Dépannage
L'aneth n'est pas une plante particulièrement difficile. Cependant, il existe des problèmes courants associés à la culture de l'aneth dont vous devez être conscient.
Problèmes croissants
L'aneth est sensible au gel , et le gel du début de l'hiver peut tuer les plantes. Récoltez votre aneth avant que le froid glacial de l'hiver ne s'installe. Vous pouvez également faire pousser de l'aneth dans des conteneurs et l'apporter à l'intérieur de votre maison pour éviter les dommages dus au gel. Si vous cultivez de l'aneth à l'intérieur, assurez-vous que vos plantes reçoivent beaucoup de lumière pour imiter leurs conditions naturelles d'ensoleillement.
Les plants d'aneth se comportent bien dans un sol bien drainé. Sol mal drainé peut créer des conditions optimales pour le développement de la pourriture des racines. Évitez les sols de type argile ou d'autres sols qui retiennent trop d'humidité.
Ravageurs
Pucerons sont de minuscules insectes qui aiment se nourrir d'aneth. La plupart des pucerons sont facilement visibles à l'œil nu le long de la face inférieure des feuilles ressemblant à des fougères ou sur les tiges et les ombelles de fleurs. L'huile de neem, huiles horticoles, ou un savon insecticide peut être utilisé pour se débarrasser des pucerons.
Légionnaires rongera la plupart du feuillage tendre de vos plantes d'aneth, ne laissant que des tiges mutilées derrière. Ces chenilles voraces peuvent être éliminées à l'aide de bacillus thuringiensis.
Un autre ravageur qui considère l'aneth comme une cible d'opportunité est le ver-gris , une autre forme de chenille. Il peut aussi être traité avec BT, sous forme de poudre ou de spray.
Nématodes à galles peut attaquer les racines pivotantes de l'aneth, causant un stress à la plante et rendant difficile pour les racines d'absorber les nutriments ou l'humidité du sol. L'application de nématodes bénéfiques sur le sol vous fournira une armée naturelle de réducteurs de parasites pour protéger vos plantes.
Maladies
Tache des feuilles de Cercospora est une maladie fongique qui cause des dommages nécrotiques importants aux feuilles et aux tiges de l'aneth. Elle est souvent causée par des graines infectées au départ, mais peut se propager par le vent ou l'irrigation. Les symptômes se développent généralement d'abord sur le jeune feuillage, puis se propagent aux parties plus anciennes de la plante. Les fongicides au cuivre peuvent traiter cette maladie.
Mildiou est une autre maladie fongique, souvent causée par les spores qui atterrissent et adhèrent au feuillage humide. De la même manière, oïdium peut être causée par des spores adhérant au feuillage humide. Ces deux maladies se ressemblent, bien que le mildiou provoque le jaunissement des feuilles d'aneth et que l'oïdium semble blanc et poussiéreux. Dans les deux cas, L'huile de neem peut être utilisée pour traiter les épidémies légères. Pour les plus sévères, optez pour un fongicide au cuivre ou un biofongicide.
Questions fréquemment posées
Q :Combien de temps faut-il à l'aneth pour pousser ?
A:Un plant d'aneth prend environ 90 jours pour mûrir après avoir planté des graines d'aneth.
Q :Faut-il laisser fleurir l'aneth ?
R :Laissez fleurir vos plants d'aneth si vous voulez récolter des graines. Si vous n'êtes intéressé que par les feuilles, pincez les ombelles de fleurs au fur et à mesure qu'elles commencent à se former.
Q : Est-ce que l'aneth revient chaque année ?
R :L'aneth est considéré comme une plante annuelle. Cependant, cette plante peut s'auto-ensemencer facilement et peut revenir les années suivantes si vous lui permettez de laisser tomber des graines.
