Les légumes du patrimoine sont définis de plusieurs manières. Certains considèrent que les héritages sont des cultivars de légumes cultivés depuis un certain temps. D'autres ne considèrent les légumes comme un véritable héritage que si leur transmission par une famille ou un groupe les a préservés. Les héritages sont toujours à pollinisation libre, puisque les semences hybrides ne peuvent pas être maintenues par des moyens ordinaires. Quelle que soit la définition des légumes anciens, l'intérêt augmente pour notre patrimoine comestible.
Une boîte de variétés de tomates anciennes est un avant-goût du passé.
J. Powell Smith, ©2016, Extension de Clemson
Pourquoi faire pousser des héritages
L'une des raisons de cultiver des légumes anciens est simplement qu'ils sont un avant-goût du passé. De nombreuses variétés, qui avait été prisé et entretenu pendant des générations, ont été perdus au cours des dernières décennies, car moins de personnes conservent des semences d'année en année. Pour de nombreux jardiniers, sauver un cultivar d'héritage est un lien avec leur héritage.
De nombreux jardiniers cultivent des objets de famille qui ont une saveur supérieure. Les variétés patrimoniales qui ont été sélectionnées pour leur goût et leur tendreté sur plusieurs générations sont souvent plus savoureuses que les cultivars sélectionnés pour leur facilité d'expédition, apparence uniforme ou capacité de bien pousser dans tout le pays.
Quand les jardiniers conservent la graine la plus savoureuse, plantes les plus performantes dans leurs jardins chaque année pendant plusieurs années, ils sélectionnent progressivement leurs propres cultivars spéciaux. Ces sélections seront adaptées à leurs propres conditions de culture et à leurs goûts. Les graines à pollinisation libre qui ont été cultivées et récoltées pendant des générations dans une région ou un microclimat s'adaptent au sol de cette région, climat et ravageurs.
Beaucoup de gens cultivent et conservent de vieux cultivars parce qu'ils économisent beaucoup d'argent en évitant d'acheter chaque année de nouvelles semences hybrides coûteuses. Les semences hybrides ne produiront pas de plantes similaires si elles sont conservées d'année en année.
Une autre raison vitale de conserver les objets de famille est de conserver leurs traits génétiques pour une utilisation future. Lorsque les anciennes variétés de cultures vivrières ne sont pas maintenues, le pool génétique devient de plus en plus petit. Cela peut entraîner une augmentation des problèmes de maladies et de ravageurs.
Sauver la graine
Si vous cultivez des légumes anciens, vous sauverez presque certainement des semences. De plus en plus d'entreprises commencent à avoir d'anciens cultivars dans leur liste de semences, mais la plupart des jardiniers anciens veulent assurer leur approvisionnement en semences contre les changements de mode. Beaucoup pensent également que conserver leurs propres semences leur donne plus de connexion avec l'ensemble du processus de croissance et de régénération.
N'essayez pas de conserver les semences de légumes hybrides. Il ne produira pas les mêmes plantes que celles sur lesquelles il est récolté. La conservation des semences peut dupliquer les cultivars à pollinisation libre, si la culture n'est pas autorisée à se croiser avec d'autres souches de légumes apparentés.
Les jardiniers amateurs peuvent conserver leur stock de graines de plusieurs manières sans croisement indésirable.
Certains légumes sont principalement autogames; leurs graines produiront des plantes comme la plante mère qui a produit les graines. Haricots, pois et cacahuètes, salade, aubergine, poivrons, et les tomates sont généralement autogames. Des insectes les traversent occasionnellement, alors plantez-les avec au moins 10 pieds entre les variétés. Les haricots et les tomates sont très populaires en tant que légumes anciens, en partie parce qu'ils sont faciles à maintenir fidèles au type. Les légumes à pollinisation croisée par les insectes ou par le vent doivent être isolés ou élevés à une distance considérable des autres variétés. Cette distance peut devoir être de plusieurs centaines de mètres ou plus, selon la récolte. Oignons, concombres, maïs, citrouilles, écraser, brocoli, betteraves, carottes, choux, choufleur, melon, des radis, épinard, bette à carde, et les navets sont tous pollinisés par les insectes ou le vent. Dans un petit jardin, le moyen le plus simple d'assurer la pureté est de ne pas cultiver plus d'une variété d'une espèce à la fois. Si votre objectif en élevant une variété patrimoniale est de la préserver, vous ne voulez pas qu'il croise avec autre chose.
Une façon d'isoler les cultivars est de les cultiver dans des cages grillagées séparées, ou pour couvrir des fleurs individuelles avec des sacs et les polliniser à la main. Une autre méthode est appelée isolation temporelle. Planifiez les plantations de manière à ce que différentes variétés ne fleurissent pas en même temps et ne puissent donc pas se polliniser les unes les autres. Choisissez des plantes dont vous voulez conserver les graines avant de récolter le reste de la récolte pour les manger. Vous devez choisir le plus sain, le plus productif, et les plantes les plus savoureuses à conserver pour les graines. Assurez-vous de les étiqueter clairement pour les graines afin d'éviter la tentation.
Laissez les graines mûrir complètement avant de les récolter. Les graines mûres ont plus de chances de bien pousser que les graines récoltées trop tôt. Fort, les plantes saines produisent des graines plus saines que les graines de faibles, plantes stressées.
Chaleureux, des conditions sèches pendant que la graine mûrit augmente sa durée de conservation. Il est préférable de récolter vos graines et de les rentrer pour le séchage final dès qu'elles sont complètement mûres et sèches, surtout si les pluies menacent
La plupart des graines potagères restent viables pendant trois à cinq ans lorsqu'elles sont stockées correctement. Placez les graines bien sèches dans un bocal en verre hermétiquement fermé et conservez le bocal dans un endroit frais et sec. Mettez des sachets de gel de silice avec la graine pour aider à la garder au sec. Vous pouvez ajouter de la terre de diatomées aux graines pour aider à prévenir les dommages causés par les insectes. Conservez les graines au réfrigérateur pour augmenter encore leur espérance de vie. Pour tester la germination, faire germer des graines entre des essuie-tout humides; si la germination est faible, jetez les graines ou plantez-en plus pour obtenir le nombre souhaité de plantes.
Longue durée de vie les graines comprennent les betteraves ; tous les choux apparentés comme le brocoli, choufleur, choux, et chou frisé ; concombre; salade; melons; poivrons; tournesol; tomate; et navet. Si vous les gardez au frais et au sec, ces graines devraient conserver une bonne viabilité pendant cinq ans ou plus.
Moyenne durée de vie les graines comprennent les haricots, carotte, bettes, aubergine, persil, pois, citrouille, et la courge. Ces, correctement stocké, doit durer au moins trois ans.
De courte durée les graines ne peuvent durer que jusqu'à la prochaine saison de croissance. Cette liste comprend le maïs, poireau, oignon, et des graines d'épinards.
Haricots
Les haricots de toutes sortes sont des légumes anciens très appréciés. Il existe des milliers de cultivars, avec d'énormes variations de goût, Taille, couleur et marquages, et l'adaptabilité climatique.
Les haricots ne sont généralement pas allogames. Séparez les plantations d'une distance suffisante pour éviter que leurs vignes s'entrelacent. Laissez la graine bien mûrir sur la vigne. Tirez la plante entière et placez-la à l'ombre pour qu'elle sèche pendant une à deux semaines. Apportez à l'intérieur pour terminer le séchage si la pluie menace. Décortiquer et conserver au frais, zone sèche dans un sac en papier. Les graines de haricot et de niébé se conservent trois ans ou plus.
Haricots de Lima &Beurre
Les haricots rouges Calico sont entretenus par la famille Thweat au Tennessee depuis 1794.
J. Powell Smith, ©2016, Extension de Clemson
- « Noël Lima » se porte bien dans le chaud, climats humides. Les vignes grimpantes produisent de grosses graines blanches avec des stries marron et ont une saveur merveilleuse.
- « Jackson Wonder Bush » est un héritage vintage des années 1880 productif et tolérant à la sécheresse en provenance de Géorgie. Marbrures violettes et noires. 66 jours.
- Les ‘Red Calico Butterbeans’ sont une variété rustique et prolifique avec un tégument bordeaux foncé. Ce butterbean est entretenu par la famille Thweat dans le Tennessee depuis 1794.
- « Snow on the Mountain » est une belle, pôle de production lourde Lima des années 1800. Il a des graines marron foncé avec des marques blanches.
Pôle, Haricots secs et secs
Les haricots Purple Pod Pole deviennent verts lorsqu'ils sont cuits.
J. Powell Smith, ©2016, Extension de Clemson
- « Cherokee Trail of Tears Pole » Ces haricots à tige héritage ont été transportés par les Indiens Cherokee sur le « Trail of Tears ». Gousses à rayures violettes avec des graines noires brillantes.
- ‘Greasy Cutshort Pole’ a des feuilles brillantes, donnant un aspect gras. Bon mangé comme haricots mange-tout.
- 'Jacob's Cattle' est un petit, joli haricot, blanc pur avec des éclaboussures marron foncé. Excellente qualité pour la cuisson et les soupes.
- «Purple Pod Pole» a été découvert dans les monts Ozark par Henry Fields dans les années 1930. Ils poussent de 6 pieds de haut avec des gousses tendres et rondes de 5 à 7 pouces sans fil. Ils deviennent verts à la cuisson.
- 'Rattlesnake Pole' a des gousses vertes striées de violet de 7 pouces qui s'enroulent comme un serpent. Les haricots de couleur chamois avec des rayures noires sont bons comme haricots à coque ou comme haricots secs. Les vignes poussent jusqu'à 10 pieds de haut.
- ‘Tongues of Fire’ est un haricot mange-tout précoce avec des marques beiges et brunes. Excellente saveur.
Maïs
Tout le maïs est pollinisé par le vent et se croisera facilement avec d'autres variétés. Les variétés doivent être largement séparées, de 600 pieds à plus d'un demi-mile pour assurer la pureté. Vous pouvez également conserver les graines en ensachant les épis que vous souhaitez conserver pour les graines et en les pollinisant à la main, ou en cultivant des cultivars qui seront séparés par la période de floraison. Vous devriez toujours faire pousser au moins 200 plants de maïs dans un grand bloc lorsque vous conservez des semences. Conservez les graines de 50 épis de plantes différentes pour réduire la dépression de consanguinité. Laissez la graine sécher complètement sur la plante, puis séchez davantage une fois décortiquée. La graine ne dure qu'un an.
Le Bloody Butcher Corn est utilisé pour la décoration et la fabrication de farine.
J. Powell Smith, ©2016, Extension de Clemson
- Le ‘Bloody Butcher’ est un maïs silex utilisé pour la fabrication de farine ou la décoration. Les oreilles sont rouge vif.
- ‘Country Gentleman’ est une variété populaire à l’ancienne avec des noyaux blancs espacés de manière irrégulière.
- Le « Golden Bantam » a été introduit pour la première fois en 1902. C'est le maïs auquel tous les autres ont été comparés.
- ‘Strawberry Popcorn’ une ancienne variété, fait pousser des oreilles de 2 à 3 pouces qui sont excellentes pour les décorations à l'automne, puis éclater en hiver.
- « Stowell's Evergreen » était la norme, maïs doux blanc de fin de saison avant « Silver Queen ». Les oreilles mesurent de 8 à 9 pouces de long.
Concombres
Il existe de nombreuses formes différentes de concombres qui sont rarement vues dans les magasins. Les concombres sont pollinisés par les insectes. Donc, si vous voulez conserver les graines de concombre, planter une seule variété. Laissez les fruits pendre sur la vigne jusqu'à maturité (la peau devient jaunâtre et dure). Ensuite, manipulez comme le processus pour les tomates donné ci-dessous.
- ‘Lemon’ produit de nombreux fruits de couleur citron et en forme de citron sur des vignes à croissance rapide.
- ‘White Wonder’ est une ancienne variété qui mûrit jusqu’à une couleur blanc ivoire. Les fruits de 7 pouces sont faciles à voir à la récolte.
Salade
Coupez les tiges des graines lorsqu'elles sont duveteuses en apparence, juste avant que toutes les graines ne soient complètement séchées. Les graines tomberont de la tige et seront perdues si elles mûrissent sur la plante.
- « Deer Tongue » est un héritage d'avant 1900 qui doit son nom à ses feuilles pointues et à sa nervure médiane épaisse. Il est tolérant à la chaleur et à boulonnage lent.
- La « balle de tennis » était une laitue très populaire dans le potager de Monticello. La laitue balle de tennis est cultivée depuis la fin du XVIIIe siècle, et c'est le parent des types de laitue Boston.
Melon
Traitez les melons de la même manière que les concombres.
- « Hearts of Gold » est un ancien très populaire. Les melons de 3 livres sont épais, chair à grain fin au goût épicé. La chair est de couleur saumon-orange.
- « Jenny Lind » atteint 1 à 2 livres avec du sucré, chair vert citron. Un héritage du New Jersey, il a été nommé en 1846.
Pommes de terre
Les pommes de terre sont des légumes anciens populaires. Il existe de nombreuses couleurs inhabituelles, formes, et des saveurs que l'on trouve rarement à l'épicerie. Les pommes de terre patrimoniales sont conservées d'année en année sous forme de tubercules, et sont donc très faciles à maintenir fidèles à leur nom.
- 'Ruby Crescent Fingerling' a de petits tubercules entre 2 et 6 pouces de long. La peau rouge rubis recouvre la chair jaune foncé.
- La « banane russe » est une pomme de terre ratte à chair jaune avec une texture agréablement cireuse. Il varie de la taille d'un doigt à la taille d'une véritable banane.
- Les « Jaunes Finlandais » sont de taille moyenne, à peau jaune et chair jaune.
Gombo
Les gousses de gombo doivent être laissées sur la tige jusqu'à ce qu'elles soient brunes et bien mûres. Retirez les gousses et placez-les à l'ombre jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. Il est préférable de conserver les graines de gombo dans la gousse jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être plantées.
- « Bourgogne » a des gousses bordeaux profondes de 6 pouces de long. Il mesure 4 pieds de haut, et les gousses sont tendres à la cuisson.
- 'Longhorn' a de longues gousses qui sont tendres jusqu'à 6 ou 8 pouces de long. Il date des années 1880.
Poivrons, Piment doux
Les poivrons sont généralement autogames. La pollinisation croisée des insectes se produit parfois, et si c'est le cas, des poivrons chauds peuvent en résulter, puisque le gène de la chaleur est dominant. Si cultivé à moins de 500 pieds de distance, les plantes doivent être mises en cage ou en sac pour éviter les surprises épicées dans les années à venir.
Les poivrons doivent mûrir jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges. Coupez la gousse de poivron en deux et grattez la graine sur une feuille de papier. Étalez les graines et séchez-les soigneusement avant de les placer dans un récipient de stockage. Lavez-vous soigneusement les mains à l'eau savonneuse après avoir récolté les graines de poivre, car les résidus brûleront les yeux et les lèvres pendant des heures après le contact.
Pois du sud ou niébé
Les pois Calico Crowder sont délicieux frais ou séchés.
J. Powell Smith, ©2016, Extension de Clemson
Les pois du sud sont traités de la même manière que les haricots.
- « Calico Crowder » est une entreprise de taille moyenne, héritage, pois Crowder grimpant, blanc avec des taches marron, bon frais ou sec. 70 jours.
- « Kreutzer » est un excellent niébé qui produit des quantités de niébé beige et brun attrayants avec des taches brun plus foncé.
- ‘Pink-Eye Purple-Hull’ a des graines de couleur crème avec des yeux marron dans des gousses qui deviennent violettes à maturité. Vigoureux, plantes aimant la chaleur et tolérantes à la sécheresse avec peu de vigne.
- « Washday » est ainsi nommé parce qu'ils cuisinaient rapidement les jours de lessive chargés. Cette variété jaune feu est un bon rendement qui fait une soupe savoureuse. C'est un type demi-coureur des années 1800.
Courges &Citrouilles
Les courges d'hiver et d'été et les citrouilles sont toutes liées. Le croisement se produit facilement entre les variétés de la même espèce. Il n'y a pas de croisement entre différentes espèces. Cultiver une seule variété de la même espèce, et séparer par ½ mile ou polliniser à la main pour maintenir la pureté. Les espèces couramment cultivées sont :le bananier, renoncule, cushaw et courge hubbard ( Cucurbita maxima ); courge butternut ( Cucurbita moschata ); gland, escroc, et la courge pétoncle, courgettes et la plupart des citrouilles ( Cucurbita pepo ); et gourde mexicaine ( Cucurbita ficifolia ).
Lorsque l'enveloppe extérieure de la courge est si dure qu'elle ne peut pas être cabossée avec l'ongle, les graines sont généralement matures. Ouvrez le fruit de la courge, retirer les graines et laver jusqu'à ce que toute la pulpe soit enlevée. Étaler sur du papier journal pour sécher.
- « Courge à rayures vertes Cushaw » ( C. mixta ) a des fruits blancs de bonne taille avec des rayures vertes et longues, cous courbés. C'est bon pour les tartes et la pâtisserie. Tolérant à la sécheresse et bon gardien.
Citrouilles et courges associées ( Cucurbita pepo )
- « Connecticut Field » est une ancienne norme pour les citrouilles des champs. Grand 20 à 35 livres.
- Le « Rouge Vif d'Étampes » est également connu sous le nom de potiron de Cendrillon. Cette citrouille d'héritage français est productive et belle. Les fruits sont plats, orange brûlé à rouge, et profondément striée, allant de 1 à 2 pieds de diamètre.
- « Petit sucre » est un bonbon, citrouille savoureuse à 9 pouces de diamètre, bref, vignes peu encombrantes.
Tomates
Les tomates Brandywine sont connues pour leur saveur et leur texture superbes.
J. Powell Smith, ©2016, Extension de Clemson
Les tomates sont autogames et ne sont généralement pas allogames. Seules les variétés de pommes de terre à feuilles doivent être séparées. Afin de conserver les graines, cueillir les fruits des plantes désirables à maturité. Couper les fruits et presser la pulpe dans un récipient.
Ajouter un peu d'eau et laisser fermenter deux à quatre jours à température ambiante, en remuant de temps en temps. Quand les graines se déposent, versez la pulpe et étalez les graines en une fine couche pour bien les sécher. Conserver dans une enveloppe ou un bocal en verre au frais, endroit sec. Les graines correctement stockées resteront viables pendant quatre à 10 ans.
- « Arkansas Traveler » produit des produits de taille moyenne, tomates rose foncé sur vignes résistantes à la chaleur.
- ‘Brandywine’ est la tomate patrimoniale la plus connue. Cet héritage amish est originaire du comté de Chester, PENNSYLVANIE, en 1885. La saveur et la texture sont superbes. La qualité des fruits reste élevée en fin de saison. La plante semble souvent résistante aux maladies. Cette variété "feuille de pomme de terre" donne des fruits rouge rosé d'une demi à une livre.
Cette variété de tomate a été développée par M.C. Byles de Virginie-Occidentale dans les années 1940. Il a vendu les plantes pour 1,00 $ chacune et a pu rembourser ses 6 $, 000 prêts hypothécaires en six ans.
J. Powell Smith, ©2016, Extension de Clemson
- ‘Cherokee Purple’ est l’une des tomates « violettes » ou « noires » les plus adaptées. La chair à l'intérieur est rouge brique et douce, et il a une bonne saveur. Fruits délicieux rosâtre-brun-violacé sur des vignes indéterminées.
- « Georgia Streak » est un héritage indéterminé de bifteck jaune et rouge de Géorgie. Donne de belles tranches pour les salades d'été.
- ‘Mortgage Lifter’ produit du rose au rouge, fruits de taille moyenne à grosse. Aussi appelé Radiator Charlie's Mortgage Lifter.
- ‘Yellow Pear’ a des vignes prolifiques qui produisent des charges de fruits en forme de poire de 1 à 2 pouces avec une bonne saveur.
Pastèques
La pastèque Moon and Stars a des taches jaunes caractéristiques qui donnent son nom à cette variété.
Barbara H. Smith, ©2016 HGIC, Extension de Clemson
- « Moon &Stars » est un autre héritage des Amish. Ces melons de 15 à 30 livres ont une chair rose-rouge sucrée. La croûte vert foncé est couverte de taches jaune vif. Les feuilles des plantes sont également tachetées.
