Le blé Red Fife est un blé patrimonial qui pourrait bien être la grâce salvatrice pour les personnes intolérantes au gluten. Puisqu'il est facturé comme gluten pour le sans gluten, il semble tout à fait normal que cet article suive la chronique de la semaine dernière sur les joies de la cuisson avec de la levure. L'histoire de Red Fife est une histoire de reprendre le contrôle de ce que nous mangeons et de faire des choix sains.
J'aime les histoires qui, comme les contes de fées, se terminent heureusement pour toujours. C'est une telle histoire. Le blé Red Fife aide à insuffler une nouvelle vie à Greenfield Mills de Howe, dans l'Indiana. Il y a à peine un an, j'écrivais un article sur ce moulin à farine qui appartient à la famille Rinkel depuis plus de 100 ans et qui est alimenté en générant sa propre énergie hydroélectrique. À cette époque, il était sur le point de fermer ses portes car il succombait à la technologie moderne.
Heureusement, aujourd'hui, il y a un tout nouveau scénario. Dave Rinkel, la quatrième génération de sa famille à la tête de l'usine, a fait un acte de foi et s'est associé à Heritage Grains LLC d'Ossian, Indiana. Au lieu du panneau «À vendre» devant l'usine, il y aura un panneau de construction car Dave prévoit une nouvelle usine de 3,4 millions de dollars. Ce partenariat s'engage à promouvoir le blé Red Fife, qui est également la raison fondamentale du nouveau moulin.
Il y a eu une révolution, pour ainsi dire, dans la consommation de blé. Le nombre de personnes qui ne peuvent pas manger de blé sans problèmes de santé majeurs augmente de jour en jour. Le gluten est un nom général pour les protéines présentes dans le blé. Il aide les aliments à conserver leur forme, agissant comme une colle qui maintient les aliments ensemble et fait lever la pâte. Le vrai coupable qui rend les gens malades est la gliadine, qui est l'un des deux types de protéines qui composent les composants du gluten dans le blé.
Jim Martindale, directeur général de Heritage Grains, explique :« La gliadine n'était pas présente dans les variétés de blé traditionnelles ou plus anciennes. Au cours des 50 dernières années, l'hybridation du grain de blé a eu lieu pour augmenter le rendement des cultures et prolonger la durée de conservation. Pour y parvenir, de la gliadine a été ajoutée au grain. La concentration plus élevée de cette protéine a rendu le blé moins digeste, c'est ce qu'on appelle une intolérance au gluten. »
Pour aggraver les choses, la gliadine est une excito-toxine qui, lorsqu'elle est ingérée, provoque le déclenchement incontrôlable des terminaisons neurales du cerveau. En d'autres termes, cela rend les gens affamés tout le temps, et ils continuent à manger alors qu'ils n'ont même pas faim. Dave ajoute :« Nos sources alimentaires sont appauvries en minéraux et non riches en nutriments. Les gens ne sont pas bien nourris alors ils mangent et mangent et la faim n'a rien à voir avec ça."
C'est là que le blé Red Fife entre en scène. Techniquement, il n'est pas sans gluten, mais sa teneur en gluten est inférieure à celle des autres variétés de blé. Il contient une forme de gluten que la plupart des gens peuvent digérer facilement, même ceux qui sont intolérants au gluten.
Red Fife est né à Peterborough, Ontario, Canada, en 1842. Ironiquement, il a traversé plusieurs continents et l'Atlantique avant de revenir au Canada. Elle a pris pied au pays de David Fife, d'où son nom. De nombreuses variétés modernes remontent à ce grain patrimonial. Il est également polyvalent car il peut être planté comme blé de printemps ou d'hiver et peut être rouge ou blanc selon les interactions génétiques avec les conditions environnementales.
Red Fife est ce qui a réuni Greenfield Mills et Heritage Grains. « Pour faire une farine de qualité, il faut du blé de qualité et une meunerie de qualité. J'ai le moulin et Jim peut fournir le Red Fife », explique Dave. "Nous avons tout dans un ensemble soigné du début à la fin."
Heritage Grains est un groupe d'agriculteurs basé dans l'Indiana qui s'est regroupé pour produire localement une récolte de bonne qualité. Ils forment un noyau dur qui sont tous actionnaires et décident collectivement quel doit être le protocole du groupe pour maintenir un certain niveau d'exigence et de qualité. Jim est catégorique. « Nous sommes toujours à la recherche de nouveaux agriculteurs pour nous rejoindre, mais ils doivent respecter strictement nos règles et règlements », dit-il. "C'est la seule façon de garantir une récolte de qualité."
L'une des règles strictes est que la superficie sur laquelle le Red Fife est cultivé doit être exempte du produit chimique glyphosate, plus communément appelé Roundup, à la fois directement et pendant un certain nombre d'années avant la plantation du blé. On estime que 80% de ce produit chimique reste dans la partie supérieure de la plante et entre dans notre approvisionnement alimentaire. Ces dernières années, le niveau de glyphosates autorisé a augmenté de 300 % !
Le rôle de Jim est d'aider les agriculteurs à maintenir ces normes et d'offrir une assistance lorsque des problèmes surviennent. Bien qu'il s'agisse de normes strictes à respecter, cela finit par payer parce que Red Fife commande un prix par boisseau plus élevé que les autres blés. Ainsi, les agriculteurs peuvent réaliser le même profit avec moins de superficie.
Cette collaboration est née il y a environ un an et demi lorsque Jim a contacté Dave au sujet de la mouture du Red Fife produit par Heritage Grains. Dave déclare :« Je crois que lorsque les gens réaliseront que Red Fife est le meilleur des deux mondes du goût et de la nutrition, le marché de sa farine va exploser. Je veux être prêt et en faire partie."
Dave espère que la nouvelle usine sera opérationnelle d'ici un an. Il pourra produire trois semi-charges, soit 60 tonnes, de farine Red Fife par jour et traitera quatre semi-charges de blé par jour.
Jim et Dave conviennent tous les deux que leur plus grand défi est d'inciter les gens à essayer le Red Fife. Comme pour toute nouveauté, les gens sont parfois réticents. Dave souligne :« C'est une farine qui a bon goût, qui est bonne pour vous et qui peut être utilisée partout où l'on utilise de la farine « traditionnelle ». Une fois que les gens seront éduqués, ils créeront la demande. »
Ils cherchent à se développer aux deux extrémités du spectre. Toute personne intéressée par la culture de Red Fife peut contacter Jim au 260-415-7374. La farine est disponible au moulin, et toutes les boulangeries impliquées dans la production sans gluten et souhaitant incorporer Red Fife dans leurs produits peuvent contacter Dave au 260-367-2394.
Il est peut-être temps de faire quelque chose de bien pour nous-mêmes, et cela commence au cœur d'une alimentation plus saine. Essayez la farine Red Fife et obtenez le meilleur des deux mondes, un bon goût et une bonne nutrition.
