Le sol est recouvert d'un givre opaque et croustillant ce matin pour le cinquième jour consécutif. Amy et moi avons pu cueillir la dernière récolte de pommes de notre petit verger et avoir des sacs et des sacs de pommes jaunes et rouges dans notre sous-sol que nous ralentissons pour transformer en garniture pour tarte, compote de pommes et beurre de pomme. Amy s'essaye également au vinaigre de cidre de pomme.
Les fournitures pour fabriquer du vinaigre de cidre de pomme sont simples :du cidre de pomme non pasteurisé, un récipient non réactif (nous utilisons un pot en grès) et une étamine.
Nous fabriquons notre cidre à partir de cidre de pomme non pasteurisé, fraîchement pressé des pommes que nous avons cueillies la semaine dernière. Amy a filtré le jus brut et l'a mis directement dans le pot propre. Ensuite, elle a simplement recouvert le récipient d'une étamine maintenue en place par un élastique. Le pot restera dans un endroit sombre, notre sous-sol, pour maintenir une température de 60 à 80 F pendant qu'il fermente. Amy l'a vérifié quotidiennement et lui a donné une agitation rapide et une substance épaisse, connue sous le nom de mère (ou Mycoderma aceti , la bactérie inoffensive qui convertit l'alcool en acide acétique), s'est progressivement formée sur le dessus. Nous n'avions pas de mère en entrée, mais nous pourrons la sauver de ce lot pour le prochain.
Il devrait prendre environ six semaines pour fermenter. Une fois qu'il aura atteint un parfum et une saveur acceptables, il sera prêt à l'emploi. Les utilisations du vinaigre fait maison sont presque infinies :cuisine, marinage et même nettoyage domestique. Nous ajoutons également un peu d'eau à l'eau de nos chèvres, qu'elles adorent ! Vous pourriez même essayer de faire du switchel, la boisson énergisante originale.
Maintenant, que faire du reste de ces pommes ? !
