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40+ fleurs comestibles (et comment les utiliser)

Vous ne pensez pas souvent au jardin de fleurs de grand-mère comme un bon endroit pour récolter votre déjeuner, mais il y a un nombre surprenant de comestibles savoureux qui poussent dans la plupart des parterres de fleurs vivaces. Au-delà des fleurs comestibles, beaucoup (mais pas toutes) de ces plantes ont également des feuilles, des tiges et des tubercules comestibles. Une fois que vous aurez appris que de nombreuses fleurs de jardin communes sont comestibles, vous ne regarderez plus jamais ces plantations de fleurs formelles de la même manière.

Il y a quelques années, une de mes amies m'a demandé d'écrire un extrait de son livre, Gardening Like a Ninja:A Guide to Sneaking Delicious Edibles into Your Landscape. Ma première pensée a été, pourquoi diable devriez-vous vous faufiler quoi que ce soit ? Il y a beaucoup de plantes paysagères comestibles dans à peu près n'importe quel jardin, à condition que vous sachiez où chercher. Le truc, c'est que je ne savais pas toujours où chercher. Il y a des années, lorsque nous avons déménagé pour la première fois dans notre ferme, notre plan était d'établir autant de plantes comestibles vivaces que possible. Notre première étape dans l'établissement d'un paysage comestible a été de faire le point sur nos fondations. En regardant les plantations qui existent déjà sur votre propriété, nous avons appris que beaucoup d'entre elles étaient, en fait, de savoureux comestibles, ce ne sont tout simplement pas les mêmes que vous trouveriez à l'épicerie. Les hostas et les pivoines, par exemple, sont toutes deux considérées comme des mets délicats au Japon. J'avais déjà lu des articles sur ces années, mais je savais qu'il devait déjà y avoir plus de produits comestibles savoureux qui se cachent dans notre jardin. Des recherches rapides sur d'autres plantes établies sur nos terres m'ont amené à trouver des utilisations savoureuses pour l'herbe à chat, les roses, les pommetiers, les fleurs de robinier noir, les hémérocalles, l'hibiscus, le sumac, les impatiens, les tilleuls, les violettes, les lilas et les tulipes. Beaucoup de ces plantes ont été cultivées pour leurs fleurs voyantes, mais il se trouve aussi que ce sont des fleurs comestibles. Au-delà de leurs fleurs comestibles, beaucoup d'entre eux ont également des pousses, des feuilles et des tubercules comestibles. Cela signifie que ces simples plantes de jardin de fleurs offrent non seulement de savoureuses fleurs comestibles pour garnir les salades et les boissons aromatisées, mais elles peuvent également fournir une nutrition plus substantielle. Connaître notre terre a aussi été le premier pas vers l'appropriation de ce qui nous appartenait. D'une manière ou d'une autre, connaître chaque buisson et arbre de la cour par son nom nous a aidés à trouver un lien avec nos plantes et le monde qui nous entoure que je ne peux pas imaginer que nous aurions pu atteindre autrement. Aussi étrange que cela puisse paraître, marcher dans la cour et cueillir des violettes fraîches et d'autres fleurs comestibles pour une salade de dîner avec des invités a non seulement impressionné ma compagnie, mais a également contribué à faire en sorte que ma maison ressemble beaucoup plus à une maison. Savoir que les plantes de vos plates-bandes de vivaces existantes sont comestibles est également utile à d'autres égards, surtout si vous êtes un parent. Quand j'étais un petit enfant, j'ai mangé une partie importante de l'un de nos buissons de haie, et ma mère était très inquiète. Elle a toujours pensé que ce buisson avait une drôle d'odeur et devait être toxique. Après que je l'ai mangé, elle a cherché partout pour l'identifier afin de s'assurer que j'irais bien, seulement pour découvrir que l'étrange haie était en fait un buisson de romarin en fleurs...

Liste des fleurs comestibles

Si vous cherchez juste une liste rapide, voici une liste rapide de fleurs comestibles ci-dessous. Si vous cherchez des recettes savoureuses pour utiliser chaque fleur, ou si vous vous demandez quel goût elles ont, lisez mes amis.

Angélique

Un favori des jardins de fleurs de la vieille école, Angelica est cultivée et consommée depuis le Moyen Âge. Les belles fleurs sont elles-mêmes comestibles et vous pouvez les manger directement dans le jardin.

Quel goût a l'angélique ? Floral, avec des notes d'anis et de carotte, avec un peu d'amertume douce.

Les tiges de fleurs sont souvent confites, et c'était une confiserie populaire à l'âge des ténèbres en Europe. Selon Hank Shaw de Honest Food, voici comment faire de l'angélique confite :

"D'abord, vous devez savoir ce qu'est l'angélique confite. C'est une forme de confiserie très ancienne. La saveur et la structure proviennent des tiges d'herbes, la douceur du sucre de canne. Les tiges sont blanchies, puis trempées dans du sirop épais, bouillies dans ce sirop, trempées à nouveau - plusieurs fois - jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ensuite, tu sèches un peu les tiges et tu les roules dans du sucre semoule."

L'angélique est également une fleur médicinale, et elle était historiquement vénérée comme "l'herbe des anges". Selon WebMD, Angelica est utilisée pour traiter les brûlures d'estomac, les flatulences, la perte d'appétit, l'énurésie nocturne, l'arthrite, les accidents vasculaires cérébraux, la démence, les problèmes de circulation, l'anxiété, la fièvre et l'insomnie.

Toute la liste ! Ils notent également qu'il était utilisé historiquement pour "apporter les règles", alors ne le mangez pas si vous êtes enceinte.

Nous ne cultivons pas d'angélique dans le jardin, mais j'ai trouvé une parcelle sauvage à côté de notre piscine estivale préférée l'année dernière. Cet été, j'ai hâte de récolter certains des nôtres et d'essayer ces recettes d'angélique :

Fleurs d'angélique

Anis Hysope

Un favori des abeilles, Anis Hysope a un parfum merveilleux qui remplit le jardin en plein été. Les fleurs et les feuilles ont une délicate saveur de réglisse noire qui est agréable mais pas écrasante. Ils sont savoureux frais, ou vous pouvez également ajouter des fleurs d'hysope anis aux produits de boulangerie. Essayez l'une de ces recettes d'hysope à l'anis :

Toujours à la recherche d'idées ? Voici une liste de choses à faire avec Anis Hysope. Mon utilisation préférée ? Il suffit de laisser faire et de regarder les bourdons travailler les belles fleurs parfumées en été…

Hysope Anis dans mon jardin. C'est un favori des bourdons.

Boutons du baccalauréat

Aussi connu sous le nom de bleuet, les boutons de célibataire sont des fleurs comestibles bleu vif avec une légère saveur d'herbe. Alors que les pétales de fleurs sont un comestible savoureux, les parties vertes sont beaucoup moins agréables. Retirez délicatement les sépales verts autour de la fleur pour éviter leur goût amer.

Baume d'abeille

L'une des fleurs les plus insouciantes que nous cultivons, la mélisse pousse comme une mauvaise herbe dans nos sols. Les fleurs rouge vif attirent les colibris en été, et j'ai même vu des groupes d'entre eux se battre pour le doux nectar. Si vous n'avez jamais vu de colibris se battre, c'est tout un spectacle, et ces petits oiseaux délicats peuvent vraiment le faire lorsqu'ils se disputent le baume d'abeille. Les fleurs de mélisse sont également médicinales, avec des propriétés antimicrobiennes et antispasmodiques. Ils sont couramment utilisés pour traiter le rhume, la grippe, la toux, les troubles digestifs, les ballonnements, les nausées et les crampes menstruelles. En règle générale, ils sont utilisés dans les pommades pour traiter les piqûres, les égratignures et les éruptions cutanées. Au-delà de cela, les fleurs de mélisse sont aussi un nervin qui calme tout le système nerveux lors des périodes de stress et d'anxiété. Cela en fait le complément idéal pour les boissons fraîches en été lorsque vous avez beaucoup trop de travail sur votre horaire d'été chargé. Il existe des dizaines de façons d'utiliser le baume d'abeille, des thés aux pommades et aux vapeurs d'herbes, mais ils sont également merveilleux consommés simplement comme garnitures de salade ou dans une simple gelée florale.

Bégonia

Avec un goût d'agrumes vif et un soupçon d'acidité, les bégonias sont une fleur comestible savoureuse et assez polyvalente. Ils peuvent aussi bien accompagner des plats salés que sucrés. Mangez les mauvaises herbes note que les fleurs et les feuilles de bégonia sont savoureuses crues et que les tiges peuvent être cuites comme la rhubarbe.

Essayez l'une de ces recettes de bégonia :

Fleurs de bégonia rose

Bourrache

Avec une saveur rappelant les concombres frais, les fleurs de bourrache sont souvent ajoutées aux boissons fraîches d'été. Alors que les fleurs comestibles ont tendance à attirer toute l'attention, les feuilles de bourrache sont également comestibles et font une belle salade verte. Les légumes verts peuvent également être servis cuits et ajoutés à n'importe quoi à la place des épinards.

Hank Shaw a un guide assez complet sur la cuisson de la bourrache, ainsi qu'une recette de soupe à la bourrache. Voici quelques autres recettes de bourrache pour continuer à cuisiner :

Ma fille avec une savoureuse récolte de fleurs de bourrache de notre jardin d'herbes aromatiques.

Criquet noir

À la fin du printemps et au début de l'été, nos acacias noirs sont couverts de fleurs blanches parfumées. Pendant environ 2 à 3 semaines chaque année, vous pouvez les sentir à plusieurs mètres de distance. Vous pouvez également les "entendre", car les arbres attirent tellement d'abeilles qu'ils semblent bourdonner lorsqu'ils sont en fleurs.

Les abeilles savent où se trouvent les bonnes choses, et si vous y parvenez, cueillez quelques-unes des fleurs comestibles pour faire des beignets de robinier ! Bien que ce soit la façon la plus populaire de profiter de ces fleurs comestibles parfumées, il existe également quelques autres recettes de criquet noir que vous devriez essayer :

Un bourdon dégustant le nectar des fleurs de robinier de notre jardin

Calendula

Les belles fleurs orange/jaune du calendula font une belle annuelle dans le jardin de fleurs, et leurs pétales de fleurs comestibles brillants ajoutent de la couleur à toutes sortes de plats. Pour la plupart, ils ajoutent des couleurs vives aux recettes, mais pas beaucoup de saveur. Ils sont utilisés pour créer ces pépites de cupcakes aux herbes naturelles et lumineuses, et les pétales sont magnifiques dans ces biscuits sablés au calendula et au thym.

Plante médicinale bien connue, le calendula est souvent utilisé par voie topique pour traiter les problèmes de peau. Nous utilisons une huile infusée de calendula sur les brûlures, mais elle est également anti-inflammatoire, antivirale, antifongique, antimicrobienne et astringente. Cela en fait le choix parfait pour une pommade au calendula tout usage.

Au-delà de ses utilisations externes, le calendula est également utilisé en interne pour traiter les spasmes musculaires, les maux de gorge, les crampes menstruelles et les maux d'estomac (source).

La fleur de calendula est utilisée pour prévenir les spasmes musculaires, déclencher les menstruations et réduire la fièvre. Il est également utilisé pour traiter les maux de gorge et de bouche, les crampes menstruelles, le cancer et les ulcères gastriques et duodénaux. Le calendula a également été utilisé pour la rougeole, la variole et la jaunisse.


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