La transformation d'une mangue dure et verte en un succulent fruit jaune chaud avec ce magnifique blush rouge est un moment "wow" dans la nature. Et le parfum ! Une mangue parfaitement mûre posée sur le comptoir de votre cuisine peut imprégner toute la pièce. Commercialement, les mangues sont récoltées lorsqu'elles ne sont pas mûres, vertes et dures. Pour faciliter cette transformation, mettez votre mangue dans un sac en papier.
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Comment savoir si une mangue est mûre
Mangues (Mangifera indica L.) trouvés dans les supermarchés ou les marchés spécialisés aux États-Unis peuvent ne pas être mûrs, bien qu'ils doivent avoir au moins une petite rougeur de couleur jaune chaud ; sinon, ils ont été récoltés trop tôt. En Californie, les mangues qui poussent dans les régions intérieures plus chaudes fleurissent en janvier et mûrissent en juin. Ceux qui poussent plus près de la côte fleurissent plus tard dans l'année en avril et mûrissent en octobre.
Les mangues commencent naturellement le processus de maturation après la récolte, vous pouvez donc simplement les mettre sur le comptoir de votre cuisine et attendre. La couleur jaune-orange caractéristique, souvent accompagnée d'un fard rougeâtre, selon la variété, vous indiquera qu'elles sont mûres - bien que certaines variétés restent vertes même à maturité, alors connaissez votre cultivar.
Ils commenceront à dégager ce joli parfum fruité caractéristique, et leur consistance devrait être comme celle d'une pêche :légèrement douce au toucher mais pas pâteuse. Un autre indicateur de maturité est la forme du "bec", ou la zone crochue juste en dessous de la tige. Il doit être légèrement arrondi.
Faire mûrir une mangue plus rapidement
Les experts recommandent deux méthodes principales pour accélérer la maturation d'une mangue. Tout d'abord, vous pouvez placer la mangue tige vers le bas sur un plateau à température ambiante. Pour éviter qu'il ne sèche, couvrez-le d'un chiffon humide.
Une autre méthode consiste à le mettre dans un sac en papier, toujours à température ambiante. La méthode du sac en papier vous est probablement familière, car c'est aussi la méthode recommandée pour faire mûrir les bananes et les avocats car elle aide à libérer l'éthylène. Si vous n'avez pas de sac en papier, enveloppez les fruits dans du papier journal. En parlant d'éthylène, si vous avez des bananes, placez vos mangues à côté des bananes sur le comptoir ou même ajoutez les bananes au sac. Les bananes sont connues pour produire de l'éthylène à un rythme très rapide.
Une fois mûrs, mettez les fruits au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne mûrissent trop. Vous pouvez conserver les mangues au réfrigérateur pendant environ cinq jours à ce stade, mais il est peu probable qu'elles durent aussi longtemps car chaque fois que vous ouvrirez le réfrigérateur, leur belle couleur vous tentera. Vous pouvez également les peler et les couper en cubes et les mettre au congélateur jusqu'à six mois.
Récolte des mangues
Un manguier greffé fructifie généralement environ deux à quatre ans après avoir été planté. Si vous avez un manguier cultivé à partir de graines, ce qui est moins probable, il faudra plus de huit ou 10 ans pour fructifier.
Après l'apparition des fleurs de manguier, le fruit devrait mûrir en 100 à 150 jours environ. Bien que la plupart des producteurs commerciaux récoltent les fruits alors qu'ils sont encore verts, ils doivent au moins afficher une certaine teinte de jaune. Les jardiniers amateurs ont le luxe d'attendre que le fruit soit presque complètement mûr sur l'arbre car ils ne sont pas concernés par le transport.
