Chaque année, je remplis mon hangar et ma maison de légumes stockés prêts pour l'hiver, mais ce que j'aime le plus, ce sont les aliments fraîchement récoltés dans le jardin. Cela est possible même au cœur sombre de l'hiver, et certaines saveurs s'améliorent même par temps froid.
- Conseils pour cultiver des légumes d'hiver
Choux de Bruxelles
Pour moi, la plus grande délicatesse en hiver est une assiette de choux de Bruxelles. Ils sont amers, ce qui est bon pour le foie, mais lorsqu'ils sont cultivés dans un sol sain, la saveur est plus douce et plus sucrée. La saveur intense et la texture dense signifient que vous n'en avez pas besoin de beaucoup dans votre assiette pour une sensation gustative.
Pour vous assurer que vos germes restent serrés, plutôt que de s'ouvrir, je recommande de cultiver des variétés F1, car certaines variétés plus anciennes n'ont pas été bien entretenues pendant la production de graines. Les variétés F1 sont des souches de graines qui sont spécialement sélectionnées pour avoir certaines qualités et produisent souvent de meilleures récoltes.
Betterave
Mes deux légumes-racines préférés pour l'hiver sont le panais et la betterave, et parmi ceux-ci, la betterave est le top absolu. La betterave regorge d'avantages pour la santé, elle est facile à cultiver et peut être laissée à l'extérieur dans le sol jusqu'à ce qu'elle soit nécessaire si on lui donne un peu de terre ou de compost supplémentaire.
La betterave pousse assez rapidement, donc pour les récoltes d'hiver, le meilleur moment pour semer les graines est en juin. Je sème des betteraves rouges dans des plateaux modulaires sous abri, puis je les repique dans le sol après avoir récolté mes premiers pois ou brocolis. Facile à cultiver, rapide à récolter, haute valeur nutritive - que demander de plus ?
Poireaux
Je ne peux pas imaginer un hiver sans poireaux. Ils peuvent être utilisés dans tant de plats et apportent tant de saveur, surtout lorsqu'ils sont sautés dans de l'huile ou du beurre pour faire ressortir leur douceur, ils sont aussi délicieux juste sautés dans de l'eau. Ils n'ont pas besoin de protection contre le froid, leur douceur augmente après une touche de gelée. Alors que les poireaux sont précieux pendant l'hiver, ils prennent tout leur sens au printemps, quand il n'y a plus rien d'autre prêt à être récolté. Les poireaux continueront à pousser et peuvent atteindre une taille impressionnante en avril, jusqu'à ce que les graines se développent en mai.
Chou frisé
Quand je grandissais, le chou frisé n'était pas populaire, il était souvent cultivé pour être mangé par les animaux. La façon dont il a été cuit n'a pas aidé, bouilli trop longtemps, ce qui a donné des feuilles détrempées avec des tiges dures. Maintenant, je l'apprécie comme friandise d'hiver, en particulier les feuilles tendres de variétés telles que 'Cavolo Nero' et 'Red Russian'. De plus, vous pouvez cuisiner le chou frisé de toutes sortes de façons, mon préféré est de le faire rôtir quelques minutes avec un peu d'huile pour faire des chips de chou frisé.
Salade d'hiver
Il y a des salades d'hiver qui font preuve d'une incroyable rusticité et d'une capacité extraordinaire à produire de nouvelles pousses dans des conditions avec lesquelles la plupart des cultures auraient du mal. Mes trois premiers sont Claytonia perfoliata , cresson de terre américain et salade de maïs. La plus rustique est la mâche dont les feuilles ont une belle texture dense et une saveur de noisette. Le meilleur moment pour semer est début septembre, après la fin de nombreuses autres récoltes.
