Essayez-vous à la culture de l'edamame, un ancien légume asiatique qui possède une saveur et une nutrition formidables. Edamame est un mot japonais qui se traduit par « haricots sur branches », qui décrit la façon dont ce soja de type végétal pousse :les gousses apparaissent en grappes sur des plantes ramifiées et buissonnantes. Contrairement au soja de type bétail, qui est dur et huileux et qu'on laisse sécher sur les plantes avant la récolte, l'edamame offre une morsure tendre et savoureuse et est cueilli avant que les gousses ne mûrissent complètement. La saveur ressemble à un croisement entre un pois et un haricot de Lima.
Vous mangez des haricots edamame, pas des gousses. Pressez simplement la gousse entre vos doigts, en poussant les haricots sucrés et noisetés dans votre bouche. Chaque gousse donne deux ou trois haricots remplis de protéines de haute qualité, ainsi que de calcium, de fibres, de vitamine A et d'isoflavones (composés bénéfiques pour la santé et qui combattent les maladies). Les plantes sont faciles à cultiver, car elles tolèrent la chaleur et attirent peu de parasites.
Guide rapide pour cultiver l'edamame
• Plantez l'edamame une fois que tous les risques de gel sont passés et que les températures quotidiennes moyennes atteignent le milieu des 70 °F.
• Espacez les edamames de 12 à 18 pouces dans une zone bien ensoleillée et riche en nutriments, bien drainée.
• Améliorez le sol d'origine en mélangeant plusieurs pouces de compost vieilli ou d'autres matières organiques riches.
• La croissance des plantes d'edamame aura besoin d'un sol humide jusqu'à leur maturité. Une fois établis, arrosez-les uniquement lorsque le centimètre supérieur du sol est sec.
• Maintenez la vigueur de vos plantes en les nourrissant régulièrement avec un engrais pour plantes soluble dans l'eau.
• Appliquez une couche de paillis à base de feuilles ou d'écorces finement broyées une fois que les plantes atteignent 15 cm de haut.
• Récoltez l'edamame lorsque les gousses sont vert clair et dodues.
Sol, plantation et entretien
Edamame et temps froid ne font pas bon ménage, alors attendez pour planter jusqu'à ce que tout danger de gel soit passé. Les plantes exigent un sol chaud, un peu comme le basilic ou les tomates. Ne plantez pas de semis tant que le sol n'est pas au-dessus de 55 ° F. Les plantes d'edamame tolèrent diverses conditions, notamment la sécheresse, l'ombre légère et le sol argileux. Vous obtiendrez de meilleurs rendements lorsque vous commencerez avec la terre tout usage Miracle-Gro® Performance Organics® solide, avec beaucoup d'humidité.
Espacez les edamame de 12 à 18 pouces si vous avez suffisamment d'espace dans le jardin, car un espacement plus large permet à plus de lumière du soleil d'atteindre chaque plante, ce qui entraîne souvent des rendements plus élevés. Ce légume s'adapte bien à la culture intensive, cependant, et vous pouvez semer des plantes à seulement 4 pouces de distance. Lorsque l'edamame mûrit, toutes les gousses d'une plante sont prêtes en même temps. Pour profiter d'une longue saison de récolte, utilisez la technique de plantation en succession :plantez quelques plants d'edamame toutes les semaines ou toutes les deux semaines pour garantir des haricots frais tout au long de la saison de croissance.
Après la plantation, gardez le sol humide jusqu'à ce que les plantes soient établies, puis arrosez uniquement lorsque le sol est sec. Notez cependant que même si l'edamame tolère des conditions de sécheresse, vous obtiendrez la meilleure récolte avec les gousses les plus grosses et les plus nombreuses lorsque les plantes reçoivent une humidité constante. En plus de commencer avec un sol riche en éléments nutritifs, pour des résultats de premier ordre, nourrissez vos plantes avec les granules de nutrition des plantes comestibles Miracle-Gro® Performance Organics® régulièrement tout au long de la saison, en suivant les instructions sur l'étiquette.
Gardez les mauvaises herbes vers le bas pendant que les semis sont petits. Une fois que les plantes arrivent à maturité, leur croissance touffue aide à ombrager les mauvaises herbes. Appliquez du paillis lorsque les plantes mesurent environ 4 à 6 pouces de hauteur. Choisissez un paillis organique, tel que du compost, des feuilles finement broyées, du foin sans mauvaises herbes ou de l'écorce finement broyée. Appliquez une couche de 1 pouce d'épaisseur sur le sol, en laissant un peu d'espace autour des tiges des plantes.
Les plantes d'edamame ont tendance à atteindre environ deux ou trois pieds de haut, plus grandes que les plantes de haricots nains. Les plantes peuvent s'effondrer, surtout si elles poussent dans une zone sujette au vent et à de fortes pluies, alors donnez-leur un peu de soutien. Enfoncez des piquets dans le sol aux deux extrémités de chaque rangée, puis passez une ficelle entre les piquets. (Vous aurez peut-être besoin de deux niveaux de ficelle pour maintenir les plantes droites.)
Dépannage
Edamame est relativement exempt de parasites. Les coléoptères mexicains des haricots ne dérangent généralement pas les plants de soja, mais si vous avez un problème, utilisez des couvertures flottantes pour exclure les parasites des plantes. Les punaises peuvent attaquer les plantes et les gousses, mais les pucerons sont rarement un problème. Le plus gros problème est le genre à quatre pattes - lapins, cerfs et marmottes. Ces animaux considèrent le soja comme un bonbon. S'ils découvrent un patch d'edamame non protégé, vous n'obtiendrez probablement pas de récolte. Même si vous n'avez jamais eu de problèmes avec ces parasites auparavant, pensez à protéger votre patch d'edamame avec un filet anti-oiseaux.
Récolte et stockage
La fenêtre de récolte pour l'edamame est généralement assez étroite - de trois à sept jours. Cueillir les gousses dès qu'elles se sont remplies et qu'elles sont dodues, mais qu'elles sont encore vert vif. Si les gousses jaunissent, la saveur et la nutrition ont dépassé leur apogée, et les haricots passeront à une saveur et une texture de haricot de Lima. Récoltez les gousses le soir pour une meilleure saveur.
Un autre indice que les gousses sont prêtes à être récoltées est que certaines des feuilles passent du vert vif au jaune-vert clair. N'attendez pas que toutes les plantes d'affilée aient des feuilles jaunes; C'est trop tard. Commencez à récolter dès que vous voyez des feuilles teintées de jaune sur quelques plantes.
Pour une meilleure saveur et une meilleure nutrition, mangez des haricots peu de temps après la cueillette. Comme les haricots de Lima, l'edamame ne doit pas être consommé tant qu'il n'est pas cuit. La préparation la plus simple consiste à laisser mijoter les haricots, dans leurs gousses, pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la couleur s'intensifie. À ce stade, les haricots sont prêts à être consommés chauds, ou vous pouvez les conserver au réfrigérateur et les manger plus tard froids.
Si vous en avez trop à manger à la fois, congelez les haricots alors qu'ils sont encore dans les gousses. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée pendant une minute, plongez-les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson, égouttez-les puis congelez-les dans des sachets à fermeture éclair. Pour préparer, placez les gousses d'edamame congelées dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
