Au lieu d'acheter du gingembre dans les supermarchés, où vous n'êtes jamais sûr à cent pour cent de sa fraîcheur, pourquoi ne pas simplement le cultiver vous-même - à la maison ? Si c'est ce à quoi vous pensez, mais que vous ne savez pas exactement comment le faire, vous êtes au bon endroit, car je vais vous montrer dans cet article tout ce que vous devez savoir sur la culture du gingembre.
- Conditions de plantation :sol de printemps bien drainé
- Méthode de propagation :parties de la racine
- Hauteur :jusqu'à 40 pouces
- Utilisation :comme épice et à des fins médicinales
Le gingembre (Lat. Zingiber officinale) est une plante à tubercule permanente dont le sous-sol est utilisé depuis des milliers d'années comme aliment et médicament.
La racine de gingembre est posée horizontalement dans le sol, épaisse et souvent ramifiée. Des tiges avec des feuilles en forme de lance émergent des racines, qui peuvent mesurer jusqu'à 40 pouces de long et ressembler à des roseaux. L'inflorescence en épi se forme au sommet de la tige, composée de fleurs rouges en forme d'entonnoir. Les fleurs de gingembre ont une lèvre brun-violet avec des taches de rousseur et sous l'inflorescence se trouvent de grandes feuilles allongées bordées de jaune.
Les jeunes plants de gingembre sont utilisés comme épice et à cet effet, les bulbes sont vieillis entre 8 et 12 mois. Le gingembre arrive sur le marché sous forme moulue ou sous forme de rhizome sec. Les parties de rhizome sont d'abord bouillies pour empêcher la fermentation, puis séchées au soleil. Si la peau extérieure reste sur la racine, le gingembre noir est obtenu, et si la peau est enlevée, le gingembre blanc est obtenu.
Plantation et propagation du gingembre
Le gingembre est propagé par des parties du semis et la plantation se fait au printemps. Pour faire pousser du gingembre à la maison, vous devez vous procurer un pot plus grand, de la racine de gingembre fraîche, de la terre et du compost. Le gingembre peut être cultivé en intérieur ou en pot.
Les meilleures options de culture sont des conteneurs plus grands avec un bon drainage qui peuvent être facilement déplacés, en fonction de la quantité de lumière et de chaleur dont le gingembre a besoin. La plantation nécessite un morceau de racine fraîche ferme et légèrement plus épais qui a une écorce lisse et de petits renflements visibles à mesure que de nouvelles pousses émergeront au fil du temps. La germination d'un morceau de racine plus ancien peut également être provoquée en plaçant la racine dans un sac et en la laissant dans un endroit sombre pendant plusieurs semaines.
Si vous envisagez de planter du gingembre dans le jardin, le moment idéal pour le planter est avril et mai, tandis que le cultiver en pots peut être planté à tout moment entre le printemps et l'automne. La racine qui est sèche doit être trempée dans de l'eau tiède la nuit avant la plantation.
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La plantation de gingembre nécessite un compost organique, un sol de bonne qualité et moins de sable. Les deux tiers du pot sont remplis de terreau mélangé à un peu de sable, puis un morceau de gingembre frais est inséré dans le mélange. Après cela, une fine couche de terre doit être ajoutée, juste assez pour recouvrir délicatement la racine de gingembre.
Après la plantation, le gingembre doit être bien arrosé et le récipient peut être recouvert d'un sac en plastique propre ou d'une feuille d'aluminium pour retenir autant d'humidité que possible. Le pot de gingembre doit être placé là où il est partiellement atteint par la lumière du soleil.
Culture et entretien du gingembre
Le gingembre a besoin de beaucoup d'eau, surtout pendant les mois d'été, il faut donc veiller à ne pas assécher le sol pendant cette période. Si le gingembre ne reçoit pas assez d'eau, la racine ne poussera pas bien. Il sera petit et rabougri. Cependant, il est également important de ne pas en abuser avec de l'eau, car si le sol est trop humide, la pourriture des racines peut se produire.
L'idéal serait d'avoir un système goutte à goutte. Cela gardera le sol constamment humide mais pas trop détrempé.
Les jeunes pousses de gingembre vert devraient apparaître dans les 30 jours après la plantation et le sac en plastique peut alors être retiré du pot. La casserole est ensuite déplacée dans une pièce chaude avec beaucoup de lumière. Le pot de gingembre peut également être conservé à l'extérieur si la température est appropriée (supérieure à 20 °C). La racine de gingembre devrait être prête à être consommée après environ 8 mois.
Si vous réalisez plus tard que vous avez planté du gingembre dans un petit pot, vous pouvez le repiquer une fois que les plantes ont atteint une hauteur de 4 pouces. Des précautions doivent être prises lors de la replantation pour éviter d'endommager les racines. Étant donné que plusieurs plantes pousseront à partir de la même racine, vous pouvez les séparer délicatement avec un couteau ou une légère déchirure.
Les plantes sont transplantées de manière à laisser plusieurs pouces d'espace entre chacune, idéalement de 8 à 12 pouces si le récipient est assez grand.
Pour faire pousser du gingembre dans le jardin, des parties de la racine sont plantées après que le danger de gel et de gel est passé. Le gingembre est planté à une profondeur d'environ 2 pouces, dans un endroit protégé du vent. Le sol doit être bien drainé et humide.
Maladies et ravageurs du gingembre
Le gingembre peut attraper la pourriture des racines, évitant ainsi un trempage excessif du sol et assurant un bon drainage.
Récolte et stockage du gingembre
Le gingembre est récolté ou retiré lorsque la tige verte atteint une hauteur de 40 pouces. Plus la tige est haute, plus la racine est grosse. On peut extraire toute la racine de gingembre ou juste une portion, autant qu'il en faut pour la consommation. Le gingembre extrait directement du sol est jaune avec des taches roses et s'il est consommé peu de temps après l'extraction, il a une saveur douce et une texture croquante et légère.
Afin de conserver le gingembre pour la prochaine génération de jeunes plants, il est possible de laisser quelques tubercules en pleine terre dans un pot. Il doit être laissé dans un endroit sombre, puis remis dans un endroit chaud et clair de la maison en février et commencé à arroser. Dans ce cas, les pousses vont germer et commencer un nouveau cycle de vie.
Composition et utilisation du gingembre
Le gingembre doit son goût aromatique et piquant aux huiles essentielles. Le gingembre frais contient 1 à 3% d'huiles essentielles dont l'ingrédient principal est le gingérol.
La valeur énergétique de 100 g de racine de gingembre frais est de 69 kcal. Il contient 1,7 g de protéines, 15,1 g de glucides et 0,7 g de matières grasses. Ginger Vitamine contient de la vitamine C, de la niacine, de la thiamine et de la riboflavine, et les minéraux sont le phosphore, le calcium, le potassium, le sodium et le fer.
Propriétés médicinales du gingembre
Le gingembre possède de nombreuses propriétés médicinales. Utilisé préventivement contre le rhume, renforce l'immunité, améliore la circulation, apaise la toux et soulage les nausées. Il a des effets analgésiques, diurétiques, sédatifs, antimicrobiens et anti-inflammatoires, de sorte qu'il soulage la douleur, apaise l'irritation, augmente la miction et l'expulsion de l'excès de liquide, détruit les agents pathogènes et réduit l'inflammation et la douleur causées par l'arthrite.
Le gingembre contient du gingérol, une substance responsable du bon fonctionnement de l'intestin et donc efficace dans les problèmes gastriques. En plus de faciliter et de favoriser la digestion, c'est un excellent purificateur sanguin et possède des propriétés aphrodisiaques.
De plus, la racine de gingembre contient de nombreux antioxydants tels que des alcaloïdes, des terpénoïdes et des polyphénols, tandis que les feuilles contiennent de la vitamine C et du bêta-carotène.
Les flavonoïdes contenus dans le gingembre ont un effet positif sur la réduction du développement et de la mortalité des maladies cardiaques et des vaisseaux sanguins. Ils empêchent l'accumulation de cholestérol sur les parois internes des vaisseaux sanguins et la formation de plaque d'athérosclérose qui entraîne une diminution du flux sanguin dans les vaisseaux.
Le gingembre contient également de la quercétine, un flavonoïde qui a une forte activité antioxydante. La recherche a montré que la quercétine peut agir pour prévenir le développement de plusieurs cancers, en particulier les cancers de l'ovaire, du sein et de la prostate.
Le gingembre est également utilisé pour préparer des pansements qui aident à soulager les douleurs aiguës et chroniques causées par l'arthrite et les rhumatismes, les raideurs de la nuque, les maux de dos, la bronchite, l'asthme, les crampes d'estomac et l'inflammation des reins et du foie.
Dans la médecine traditionnelle arabe, il est également utilisé pour améliorer la mémoire, et la recherche a montré que cette utilisation est justifiée et que la consommation de gingembre peut avoir un effet positif sur la mémoire et la santé du cerveau.
Jusqu'à présent, aucun effet indésirable du gingembre n'a été signalé et il n'y a aucune information sur sa toxicité dans la littérature médicale, il est donc sûr à utiliser. Mais certaines études ont montré qu'il dilue le sang.
Les femmes enceintes ne doivent utiliser le gingembre contre les nausées matinales qu'avec l'avis d'un médecin et ne doivent pas en prendre plus de 1000 mg par jour, cette dose s'étant avérée sans danger dans des études.
Le gingembre en cuisine
Le gingembre frais est utilisé dans la préparation de plats sucrés et salés, et sauf sous forme fraîche et séchée, on le trouve également en sucre, mariné ou conservé au sirop.
La racine de gingembre frais a un goût chaud et délicat, presque floral. Il est croquant et ressemble à une pomme, il peut donc être consommé davantage comme un légume. Pour un repos plus long, il sèche et produit une croûte distinctive, lui donnant un goût piquant et piquant.
Le gingembre peut être coupé en bâtonnets, en tranches ou râpé et ajouté aux salades et aux plats au wok. Les plats salés et salés auront un arôme chaud mais rafraîchissant grâce au gingembre qui convient aux plats frits, aux marinades, aux soupes, aux légumes frais et aux céréales. Il donne une note particulière aux plats de fruits de mer et réduit le gras des viandes de canard et de porc.
Le gingembre frais peut être ajouté aux desserts avec des fruits secs ou frais, comme les gâteaux aux pommes, tandis que le gingembre séché peut être utilisé dans la préparation de puddings nature, muffins, pâtisseries et biscuits. En ce qui concerne les fruits, le gingembre peut être combiné avec des bananes, des ananas, des poires et des oranges.
En plus des plats salés et sucrés, le gingembre peut être ajouté aux boissons. Vous pouvez l'ajouter aux jus de fruits et légumes, à la limonade au miel, ainsi qu'au vin cuit. Si vous faites bouillir plusieurs tranches de racine dans de l'eau, vous obtiendrez le fameux thé au gingembre.
Le gingembre plus âgé a un goût caractéristique et ressemble un peu au poivre. A la consommation, il y a une sensation de chaleur, mais aussi une note sucrée qui rappelle le citron.
Le gingembre est une épice préférée en Inde et en Chine, ainsi que dans d'autres pays asiatiques. Ils le hachent finement, le versent avec de l'eau et le laissent reposer pendant plusieurs heures. Il est ensuite ajouté aux plats juste avant de servir. Le gingembre ainsi utilisé conserve un goût frais, aromatique et légèrement piquant.
C'est un ingrédient important des mélanges d'épices d'un barbier, d'un curry, d'un jerk et de cinq épices chinoises. En Indonésie, il est utilisé en conjonction avec d'autres épices pour assaisonner la viande qui sera rôtie ou grillée. Si le gingembre est frit avant utilisation, il aura un goût et un arôme beaucoup plus doux et sera ajouté aux sauces et aux plats de viande et de légumes.
Pour les autres épices, le gingembre se marie bien avec la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, le poivre noir, la muscade et le safran.
La racine de gingembre fraîche au réfrigérateur se conserve au moins trois semaines. Non chargé est placé dans un sac en plastique dont tout l'air est expulsé et laissé dans le tiroir inférieur du radiateur.
Faits intéressants sur le gingembre
On pense que le gingembre est originaire des îles Bismarck et qu'il est cultivé en Inde et en Chine depuis l'Antiquité. Les Européens ont découvert le gingembre après le voyage de Marco Polo en Chine et sont arrivés pour la première fois en Europe au IXe siècle, après quoi il est rapidement devenu une épice préférée.
Le gingembre est mentionné dans les livres de médecine depuis le 17ème siècle comme plante médicinale. Aujourd'hui, elle est cultivée principalement dans les provinces de Clarendon, Trelawny et Manchester en Jamaïque, puis en Inde et au Nigeria, qui sont les plus gros exportateurs de cette épice.
Les propriétés positives du gingembre ont été prouvées par la recherche scientifique, ainsi en Occident, il a été accepté comme aliment fonctionnel et aide en médecine classique. Il est moins couramment utilisé dans la fabrication de médicaments, de boissons alcoolisées, de cosmétiques et de sucreries.
