La culture du persil est très populaire car il est souvent utilisé dans les repas et est également facile à cultiver. Le persil est une culture de deux ans de la famille des Apiacées. Au cours de la première année de culture, il produit des racines et des feuilles et, après un stockage hivernal, la deuxième année, il développe une tige florale à partir de la racine plantée. La racine perd de sa valeur dès que la plante commence à développer des organes génitaux.
Il existe plusieurs types de persil dont certains sont :
- Persil frisé – Les feuilles ont des bords bouclés vert clair et sont de saveur douce
- Persil français ou ordinaire (feuille plate) – a un arôme plus fort et est souvent utilisé dans la préparation des repas
- Persil de Hambourg – similaire au persil ordinaire et peut être trouvé en France et en Allemagne
Semer/planter du persil en extérieur et en intérieur
Culturer du persil en extérieur
Comme les carottes, le persil entre dans une récolte qui dure 4 ans. Les bons précurseurs du persil sont les légumineuses, les tomates, le chou, les pommes de terre, les poivrons et les céréales. Il est préférable de semer le persil le plus tôt possible, en zone continentale, généralement fin mars ou début avril, et en Méditerranée en octobre ou novembre.
Le persil pousse idéalement dans un sol riche, fertile et légèrement acide avec un pH de 5,5 à 6,5. Avec un arrosage adéquat, le persil poussera mieux sur des sols alluviaux et sablonneux. Le sol doit être inégal, et comme le persil ne tolère pas les mauvaises herbes, il est recommandé d'appliquer des herbicides sur le sol avant le semis. Il faut éviter de cultiver sur des sols lourds, argileux et non structurés car une déformation des racines peut se produire.
Le sol dans lequel le persil sera cultivé à l'automne doit être labouré à une profondeur de 10 à 12 pouces et fertilisé avec de l'engrais NPK dans un rapport de 10:20:30 avant le semis.
Le persil est coupé en rangées ou en doubles bandes dans un sol bien préparé et broyé. Il est coupé à une profondeur de 2 pouces. Lors de la plantation en bandes, la distance entre les bandes doit être de 2 à 3,5 pouces et d'environ 30 pouces entre les bandes. Lors de la plantation en rangées, 12 à 16 pouces d'espace vide doivent être laissés entre chaque rangée.
Culturer du persil à l'intérieur
Récemment, le persil a été cultivé à partir de semis vendus dans des pots de culture contenant plusieurs plantes, et cette méthode raccourcit considérablement le temps de croissance.
Sauf au jardin, on peut aussi la cultiver en pot sur le balcon ou sur les fenêtres. Si vous envisagez de la cultiver de cette façon et de l'utiliser tout au long de l'année, gardez-la humide et à l'abri du soleil pendant l'été, et conservez-la dans un endroit protégé et ensoleillé pendant les mois d'hiver. Retirez régulièrement les feuilles et les fleurs jaunes et fanées, si elles apparaissent.
Après la deuxième année de culture, le persil monte en graine et doit être cueilli et remplacé par un nouveau. Si vous voulez faire pousser du persil à cause des racines, pas des feuilles, alors choisissez une variété appelée persil hamburger.
Culturer du persil dans un pot
Le persil en bocal est le plus souvent cultivé comme épice culinaire. Le persil fait partie des rares plantes de jardin capables de résister au froid et au gel. C'est une plante de deux ans de la famille de la thyroïde et elle est extrêmement saine, pleine d'antioxydants, de vitamines et de minéraux. Il contient principalement des vitamines C, A, K et B. Le potassium représente le pourcentage le plus élevé de minéraux, suivi du magnésium, du cuivre, du zinc, du fer et du manganèse.
Le persil est mieux utilisé sous une forme fraîche pour tirer le meilleur parti des vitamines et des minéraux, mais il peut également être séché et congelé.
Planter du persil en pot
Avant de planter le persil dans un bocal, faites tremper les graines de persil dans de l'eau et laissez reposer toute la nuit. Entre 70 et 90 jours, après avoir planté le persil, les feuilles seront mûres pour la cueillette. Lors de la plantation, gardez à l'esprit que le pot doit être profond car le persil a une racine plus longue.
En ce qui concerne l'arrosage, vous pouvez l'arroser de temps en temps, mais pas en grande quantité car cela provoquerait la pourriture des racines à cause d'une trop grande humidité. Le persil en pot peut être conservé à l'intérieur en hiver, mais il doit recevoir de la lumière, il est donc préférable de le placer sur un rebord de fenêtre (pas près du radiateur). Mais les plantes qui poussent naturellement à l'extérieur s'affaiblissent dans les conditions ambiantes et sont attaquées par les pucerons. En revanche, les campagnols peuvent l'attaquer et manger ses racines lorsqu'il est gardé à l'extérieur. C'est pourquoi il est préférable de laisser le persil en pot sur la terrasse en hiver.
La racine de persil peut être placée dans des seaux de sable humide en hiver, mais il est alors nécessaire de couper la partie aérienne de la plante, ce qui est vraiment dommage. Maintenant, vous savez tout sur la culture du persil en pot !
Culture et entretien du persil
La graine de persil germe déjà à une température de 36 à 37 °F et la température optimale de croissance est de 68 °F. De plus, il nécessite beaucoup d'humidité du sol et de l'air. La racine de persil souffrira si les températures varient de 28 à 14 °F, et les jeunes plantes souffrent à une température de 48 °F.
Le persil a besoin de beaucoup d'eau immédiatement après le semis, il doit donc être arrosé régulièrement. En raison d'une quantité d'eau insuffisante, l'ensemble est aminci, et si la période sèche intervient pendant la phase d'enracinement, elle restera irrégulière, courte et dure.
Lorsque le persil poussera, les feuilles couvriront le sol, il n'y aura donc pas besoin de paillage. Cependant, le persil pousse lentement et prendra au moins trois mois, ce qui signifie que le sol va sécher rapidement et que la plantation doit être arrosée régulièrement.
En phase de végétation, le travail du sol entre les rangées doit être effectué deux à trois fois. Parfois, il est également nécessaire de désherber manuellement dans les rangées elles-mêmes. Afin de protéger le persil des mauvaises herbes, il est recommandé d'appliquer des herbicides à base de trifluraline avant la germination et à base de linuron entre le semis et la germination. Après cela, les herbicides ne sont plus utilisés.
Les plantes doivent être sauvées une première fois lorsqu'elles développent cinq à six feuilles, et la deuxième fois 30 à 40 jours après. A cet effet, 200 kg/ha d'engrais KAN sont utilisés.
Si le persil est cultivé à cause des feuilles, après chaque récolte ou tonte, il est nécessaire d'arroser et d'ajouter des éléments nutritifs aux plantes, et de faire une culture inter-rangs.
Maladies et ravageurs du persil
Pendant la culture du persil, de fausses mouches de la carotte Phytomyza lateralis et des mouches de la carotte Psila rosae peuvent apparaître, qui attaquent les racines des plantes. La partie aérienne peut être attaquée par les pucerons et les chenilles. Les feuilles de persil peuvent également être endommagées par la mouche Phytophylla heraclei.
Les maladies qui peuvent survenir dans la culture du persil sont l'oïdium, les feuilles de persil moucheté et la pourriture violette des racines.
Pourridié violet (Helicobasidium brebissoni)
Il couvre une partie ou la totalité de la racine de la plante et l'infection peut être identifiée par le mycélium dense rouge-violet. La partie infectée de la plante est généralement en retrait et le champignon peut pénétrer à l'intérieur des racines, provoquant la décoloration des feuilles. La maladie peut se propager à travers la plante extraite jusqu'à l'endroit où elle est stockée.
Feuilles de persil moucheté (Septoria petroselini)
La maladie peut être identifiée par les taches jaunes angulaires ou ovales qui sont bordées d'un bord plus foncé. Les taches de rousseur fusionnent avec le temps et la maladie engloutit progressivement une surface de croissance, provoquant le dessèchement d'une partie ou même de la totalité des feuilles. En plus des feuilles, des taches peuvent également apparaître sur les pétioles.
Oïdium (Erysiphe heraclei)
L'oïdium dans les régions du nord ne cause pas beaucoup de dégâts aux plantations, tandis que dans l'extrême sud, il peut y avoir des dégâts importants. Les feuilles infectées par l'oïdium se couvrent d'un enduit blanc et les plus âgées sèchent. Une plante infectée puise dans ses réserves pour essayer de créer de nouvelles feuilles, ce qui affecte la qualité des racines. La maladie peut être prévenue en semant des graines saines et une rotation appropriée, et des fongicides à base de soufre peuvent parfois être utilisés.
Récolte et stockage du persil
Les feuilles de persil peuvent être récoltées au besoin au fur et à mesure que les tiges de persil coupées sont renouvelées. La récolte du persil peut pratiquement commencer dès que les plantes poussent légèrement. Les tiges sont coupées avec des ciseaux à 0,8 à 1,2 pouce au-dessus du sol, et il est important de conserver le centre pour que la plante puisse pousser davantage. Le persil cultivé sur de plus grandes surfaces est récolté avec une arracheuse d'épinards, et il est possible de faire deux à trois récoltes.
Après récolte, les feuilles de persil sont nettoyées et lavées puis empilées dans des caisses ou des lots. Le persil peut être conservé au réfrigérateur à environ 30 à 32 °F pendant environ huit semaines, avec une humidité relative de 95 %.
Le persil cultivé pour son propre usage peut être congelé ou séché. Il est d'abord lavé, finement haché et bien séché, puis stocké dans des récipients en plastique et laissé au congélateur. Il peut également être séché à l'air et stocké dans une boîte à couvercle. Le persil sec peut être conservé dans un endroit sombre et frais pendant plusieurs mois et congelé jusqu'à six mois. Après cela, il commence à perdre son goût et son arôme.
Le persil cultivé pour la racine atteint sa pleine maturité lorsque les feuilles changent de couleur du vert au jaune. La racine est alors prête à être retirée, et cela se fait de la même manière qu'avec une carotte. Sur de petites surfaces manuellement et sur de plus grandes surfaces à l'aide d'une moissonneuse.
La racine de persil est ensuite lavée et emballée dans des caisses et des lattes si elle doit être expédiée immédiatement sur le marché. La racine de persil est couramment commercialisée avec des feuilles, en cordes.
La racine à conserver ne doit pas être lavée immédiatement et peut être conservée jusqu'à 6 mois.
Le persil dans la cuisine
Le persil comme herbe épicée est souvent utilisé dans les cuisines. Avec son arôme particulier, il donne un goût unique à tous les plats. La racine de persil est un ingrédient incontournable des soupes maison et est souvent ajoutée à une variété de sauces. Les feuilles sont également ajoutées aux soupes, à la fois crémeuses et claires, et sont utilisées comme décoration et épice pour les pommes de terre, les sauces, les pâtes, le risotto, le ragoût, la viande, les légumes, le poisson et d'autres plats principaux.
Pour préserver la couleur et l'arôme, des feuilles de persil hachées sont ajoutées aux plats juste avant la fin de la cuisson.
Propriétés médicinales du persil
Le persil est une plante médicinale et est bien toléré même par ceux qui ont l'estomac le plus sensible. Il contient des vitamines, des minéraux, des flavonoïdes, des huiles essentielles et des composés phytochimiques qui ont un effet préventif sur certains types de tumeurs. Les feuilles de persil sont riches en vitamines A et C, qui ont une action puissante et protègent l'organisme des radicaux libres.
Le persil est l'une des plus grandes sources de vitamine K, qui est importante pour le maintien de la santé des os et pour le processus de coagulation du sang. Les racines et les feuilles sont une excellente source d'acide folique et d'autres vitamines B qui aident à maintenir la santé du cœur et des vaisseaux sanguins.
Les enveloppements au persil sont utilisés pour apaiser les piqûres d'insectes et sont généralement bons pour la santé de la peau. Il est également utilisé pour traiter l'inflammation des reins et des voies urinaires. Il détend les muscles de l'utérus et peut donc également être utilisé pour soulager les douleurs menstruelles.
Toutes les préparations de cette herbe agissent comme diurétique et aident à maintenir la santé du système digestif, tandis que l'huile essentielle de persil est souvent utilisée comme remède naturel contre les piqûres de moustiques et autres insectes.
Le thé médicinal est fabriqué à partir de persil et vous pouvez le préparer en versant deux cuillères à soupe de feuilles finement hachées avec un demi-litre d'eau bouillante. Si vous avez un faible appétit, vous pouvez consommer le thé au persil frit et froid une demi-heure avant un repas.
Il est important de noter que les femmes enceintes doivent éviter d'utiliser le persil à des fins médicales.
Choses intéressantes sur le persil
Cette herbe est originaire de la région méditerranéenne et est utilisée comme épice et à des fins médicinales depuis l'époque romaine. Il était souvent consommé par les Romains, tandis que les Grecs l'utilisaient pour décorer les tombes. Il a été considéré que le persil ne devait pas être transplanté car cela pourrait provoquer un accident.
Les Romains considéraient le persil comme un symbole de mort, de purification et de protection. Ils l'utilisaient régulièrement pour le décorer et le consommaient avec de l'ail, des oignons et du vin pour couvrir ces fortes odeurs. Les gladiateurs mangeaient du persil avant le combat parce qu'ils pensaient que cela leur donnait de la force, renforçait leurs réflexes et les rendait rusés.
Les anciens Grecs considéraient le persil comme une fleur d'Hercule, alors ils mettaient les guerriers sur le persil. Ils l'ont également utilisé comme aliment pour chevaux pour améliorer leurs compétences en course. Ils l'ont lié à Archimore, le héros et symbole de la mort, et à Perséphone. On croyait que Perséphone conduisait les âmes des morts aux enfers d'Hadès, c'est pourquoi le persil était utilisé pour décorer les tombes.
