Choisir le bon substrat pour cultiver vos champignons peut faire la différence entre le succès et l'échec.
La paille est un substrat polyvalent qui peut être utilisé à la fois par les producteurs de champignons à domicile et les champignonnières commerciales.
Dans cet article, vous apprendrez à faire pousser des champignons sur de la paille.
Nous vous expliquerons comment préparer la paille pour la culture des champignons, quels types de champignons poussent dans la paille et tout ce dont vous aurez besoin pour commencer.
Avec quelques fournitures de base, vous pouvez faire pousser de délicieux champignons gourmands sur de la paille en quelques semaines seulement.
Comment faire pousser des champignons sur de la paille
Si vous connaissez d'autres méthodes de culture de champignons, nous pensons que la culture sur paille est assez simple.
La plus grande différence est la façon dont vous devrez préparer la paille. Nous en parlerons plus bas, mais passons d'abord en revue les fournitures nécessaires pour faire pousser des champignons sur de la paille.
Ce dont vous aurez besoin
Paille – La paille de blé, la paille d'avoine et la paille de riz peuvent toutes être utilisées.
Si vous vivez dans une zone subtropicale où la canne à sucre est cultivée, vous pouvez utiliser la bagasse de canne à sucre comme alternative à la paille.
La bagasse est la matière pulpeuse sèche qui reste après l'extraction du jus de la canne à sucre.
Assurez-vous que votre paille ou votre bagasse est en bon état, sans signe de moisissure ou de pourriture.
Fruit de champignon – Assurez-vous de choisir une espèce connue pour bien pousser sur la paille. Les pleurotes sont un excellent choix.
Quelque chose à pasteuriser dans – Pour les grandes quantités, nous recommandons un grand tambour et un brûleur au propane pour chauffer l'eau.
Une chambre de fructification - Cela dépendra de la taille de votre exploitation de culture de champignons et pourrait être une chambre de fructification monotube ou fusil de chasse, une tente de culture Martha, une tente de culture plus grande ou une salle de culture.
Voir notre article Comment construire une chambre de fructification de champignon :7 étapes pour choisir la bonne configuration pour vous.
Comment hacher la paille pour le substrat de champignon
Selon la façon dont vous achetez votre paille, il peut être nécessaire de la couper en petits morceaux avant de pouvoir y faire pousser des champignons.
Si vous le pouvez, essayez d'acheter des balles déjà coupées. Ceux-ci sont souvent vendus pour être utilisés comme litière pour animaux.
Vous pouvez acheter une grosse botte de paille pour environ 10 $ (7,63 £) dans les magasins d'alimentation animale ou dans certaines jardineries locales.
Si vous achetez votre paille directement à un agriculteur, voyez si vous pouvez le payer pour qu'il coupe la paille pour vous avec ses machines.
Certains agriculteurs seront même assez gentils pour le faire gratuitement, surtout si vous leur achetez régulièrement de grandes quantités de paille.
Si vous devez couper votre paille à la maison sans équipement spécialisé, vous pouvez essayer différentes techniques.
Vous pouvez étendre votre paille dans votre jardin, puis la passer avec une tondeuse pour la couper en petits morceaux.
Vous pouvez également mettre votre paille dans une poubelle et la déchiqueter avec un désherbeur ou un taille-bordures.
Certains souffleurs de feuilles sont également livrés avec un accessoire de broyage. Ou vous pouvez utiliser une petite déchiqueteuse de bois si vous en possédez une.
Quelle que soit la méthode que vous utilisez, assurez-vous d'utiliser un masque lorsque vous travaillez avec de la paille pour éviter de respirer de petites particules de poussière.
Pourquoi voudriez-vous faire pousser des champignons dans de la paille ?
La paille est un matériau peu coûteux qui est facilement disponible dans la plupart des régions.
C'est un bon substrat pour la culture des champignons car il est facile à décomposer et plein de nutriments. La paille favorise une belle fructification des champignons.
Il est simple et facile de découper et de pasteuriser votre paille. La paille est également assez légère et facile à mélanger en petites quantités, par rapport à la sciure de bois.
Vous pouvez faire pousser de nombreux types de champignons sur de la paille, donc c'est aussi très polyvalent.
Quel type de champignons pousse le mieux dans la paille ?
Les pleurotes sont l'un des champignons les plus faciles à cultiver sur de la paille pour les débutants. C'est ce que nous vous recommandons si vous débutez.
Toutes les souches de pleurotes pousseront sur de la paille. Cela comprend les variétés d'huîtres bleues, dorées, roses, perlées, phénix et royales.
Voir Pleurotes 101 :Un guide complet sur les pleurotes pour connaître les différences entre chaque type et déterminer celui qui fonctionnera le mieux dans votre situation.
Comment faire pousser des pleurotes royaux sur de la paille
Les pleurotes royaux poussent un peu différemment des autres variétés d'huîtres. Elles mettent également un peu plus de temps à fructifier que les autres variétés d'huîtres.
Vous préparez toujours des sacs en polyéthylène avec de la paille similaires aux autres variétés. Mais au lieu de percer des trous dans les côtés du sac, les pleurotes royaux produisent généralement des fruits en haut du sac.
En effet, au lieu de pousser en grappes, les huîtres royales produisent de gros champignons individuels.
Une autre caractéristique unique des huîtres royales est l'utilisation d'une couche de tubage. Cette couche aide à fournir plus d'humidité et permet aux pleurotes royaux de mieux pousser.
Une couche de gobetage est ajoutée juste avant que les sacs de culture ne soient placés dans la chambre de fructification. Il se compose généralement de 50 % de vermiculite, 50 % de fibre de coco et 1 % de chaux hydratée.
Appliquez une couche de boyau d'au moins 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) d'épaisseur lors de la croissance des huîtres royales pour aider à conserver l'humidité et leur permettre de grandir le plus possible.
Autres variétés de champignons qui poussent bien sur la paille
Outre les pleurotes et les pleurotes royaux, vous pouvez faire pousser sur de la paille :
- Champignon Pioppino
- Champignon paille de riz
- Strophaire royal (également connu sous le nom de capsules de vin)
Notez que les champignons à chapeau de vin sont généralement cultivés à l'extérieur.
Guide étape par étape pour cultiver des champignons dans la paille
Voici le processus complet nécessaire pour faire pousser des champignons sur de la paille.
Étape 1 :Préparez votre paille
Avant de pouvoir commencer, vous devez hacher la paille.
Votre blanc de champignon pourra plus facilement coloniser la paille s'il est coupé en petits morceaux. Visez des morceaux d'environ 1 à 3 pouces (2,54 à 7,62 cm).
Pour de plus petites quantités de paille, vous pouvez utiliser une paire de cisailles de jardin pour couper votre paille.
Pour de plus grandes quantités, utilisez les méthodes que nous avons mentionnées ci-dessus pour hacher la paille à utiliser comme substrat pour champignons.
Étape 2 :Lavez et faites tremper votre paille (facultatif)
Cette étape n'est pas absolument nécessaire et peut être ignorée si vous le souhaitez.
Cependant, vous trouverez peut-être utile de laver votre paille dans un grand sac avec une petite quantité de savon à vaisselle avant de passer à l'étape suivante.
Laver votre paille aidera à rincer une partie de la poussière et des débris.
Le savon à vaisselle agira comme un désinfectant doux pour réduire la quantité de bactéries sur votre paille. Cela aidera à réduire les risques de contamination.
Si vous lavez votre paille avec du savon, assurez-vous de bien rincer tout le savon avant de passer à l'étape suivante.
Étape 3 :Hydrater et pasteuriser
Il existe deux méthodes que nous recommandons pour hydrater et pasteuriser la paille dans une champignonnière Low Tech.
Vous devez utiliser au moins une de ces méthodes pour donner à votre champignon un avantage sur les moisissures et les bactéries naturelles dans l'environnement.
La pasteurisation permet à votre mycélium de coloniser la paille avant que d'autres contaminants ne s'installent.
La première méthode consiste à faire tremper votre paille dans l'eau pendant 12 heures puis à la pasteuriser pendant 90 minutes dans de l'eau chaude (60 – 75 C ou 140 – 167 F).
Alternativement, vous pouvez faire tremper votre paille pendant 12 à 18 heures dans un bain de chaux à eau froide à pH élevé.
Pour préparer ce bain, mélangez 0,2 % de chaux hydratée à votre eau. Cela équivaut à environ 6 grammes (0,2 once) de chaux hydratée par gallon (3,79 litres) d'eau utilisée.
Pour les petites opérations, vous pouvez effectuer le processus de pasteurisation dans un grand bac.
Pour les champignonnières de taille moyenne à grande, nous vous recommandons d'effectuer l'une ou l'autre de ces méthodes dans un fût de 55 gallons (208 litres).
Assurez-vous qu'il s'agit d'un récipient de qualité alimentaire, et non de celui qui a été utilisé pour stocker quoi que ce soit de toxique dans le passé.
Si vous utilisez la méthode de la chaleur, vous aurez également besoin d'un brûleur au propane ou d'un autre moyen de fournir une chaleur constante à votre eau. Vous aurez également besoin d'un thermomètre pour vérifier la température.
Nous trouvons également pratique de mettre votre paille dans un sac à linge ou un grand panier en filet. De cette façon, tout est maintenu ensemble et il est plus facile de tout alourdir pour le maintenir immergé.
Lorsque vous travaillez avec des produits chimiques et des mélanges chauds, assurez-vous de porter un équipement de protection individuelle :
- Un masque ou un respirateur
- Lunettes de protection
- Gants
- Tablier
Étape 4 :Égoutter et refroidir
Si vous ajoutez votre blanc de champignon à votre paille pasteurisée avant qu'il n'ait eu le temps de refroidir, il y a de fortes chances que vous le tuiez.
Vous devez d'abord égoutter votre paille et la laisser refroidir complètement à température ambiante.
Vous pouvez accélérer le processus de refroidissement en étalant votre paille pasteurisée sur une table propre.
A partir de ce moment, portez une attention particulière à la propreté. Vous voulez éviter autant que possible de réintroduire des contaminants dans la paille.
Lavez toutes les surfaces avec lesquelles la paille entrera en contact. Désinfectez-vous régulièrement les mains avec un désinfectant pour les mains à base d'alcool.
Étape 4 :Inoculer
Avant de commencer le processus d'inoculation, assurez-vous de vérifier qu'il n'y a pas de poches de paille chaude qui doivent encore refroidir.
Et juste pour réitérer, assurez-vous que vous portez des gants en latex ou en nitrile, ou que vous vous êtes désinfecté les mains.
Si vous aviez étalé votre paille sur une table pour la refroidir, vous pouvez la laisser là pour cette étape.
Pour les petits lots, vous pouvez tout mélanger dans un grand sac.
Ajoutez du blanc de champignon à votre paille. Nous recommandons d'utiliser un ratio d'au moins 10 % de frai à la paille, sinon le risque de contamination est fortement augmenté.
Plus le taux d'apparition que vous utilisez est élevé, plus vite votre paille sera complètement colonisée.
Nous recommandons un ratio d'environ 15 %, soit environ 1,5 lb (0,68 kg) de frai pour 10 lb (4,53 kg) de paille humide.
Vous voudrez bien mélanger votre frai et votre paille pour obtenir une distribution uniforme.
Étape 5 :Remplissez vos sacs ou contenants avec de la paille inoculée
Il est maintenant temps de mettre votre paille inoculée dans une sorte de récipient où la phase de colonisation peut avoir lieu.
Vous pouvez utiliser des seaux de 5 gallons (22 litres) ou des sacs en plastique. Pour la culture en extérieur, nous avons même vu des gens utiliser des paniers à linge pour contenir la paille.
Pour la culture en intérieur, le tube en poly est le matériau le plus standardisé et le plus polyvalent à utiliser.
Comme il est clair, il est beaucoup plus facile de détecter rapidement une contamination potentielle, par opposition à la culture dans des seaux opaques.
La forme des sacs permet également plus de surface pour la fructification. De plus, vous pouvez le personnaliser et couper les trous où vous voulez plus tard.
Essayez de ne pas utiliser de tubes en poly avec un diamètre à plat supérieur à 16 pouces (40 cm). Cela vous donnera un sac d'environ 10,5 pouces (26,7 cm) d'épaisseur une fois rempli.
Si vous dépassez cette taille, vous pouvez vous retrouver avec un noyau anaérobie qui peut entraîner une contamination.
Au fur et à mesure, appuyez périodiquement sur la paille pour la tasser aussi étroitement que possible. Sinon, vous pouvez vous retrouver avec des poches d'air et des champignons prématurés coincés dans le sac.
Une fois votre sac rempli, pressez une dernière fois pour éliminer tout excès d'air, puis dévissez le haut du sac. Fixez-le en place avec une attache zippée ou un fil.
Si vos sacs sont livrés avec des patchs de filtre, alors vous êtes prêt. Sinon, vous devrez percer des trous dans le sac pour permettre la circulation de l'air afin que le mycélium puisse respirer.
Un sac sans échange d'air sera presque toujours contaminé.
Si vous devez créer vos propres trous, coupez de petits X environ tous les 12,7 cm (5 pouces) autour de l'ensemble du sac.
Si vous allez accrocher votre sac, vous pouvez également percer quelques trous dans le fond pour permettre à l'excès d'eau restante de s'écouler.
Étape 6 :Colonisation
Stockez vos sacs remplis quelque part à une température ambiante stable et à l'abri de la lumière du soleil.
Pour les pleurotes, il faudra environ 1 à 2 semaines pour que les sacs soient complètement colonisés.
Si vous avez préparé plusieurs sacs, laissez de l'espace entre eux.
Le mycélium en croissance créera de la chaleur pendant le processus de colonisation. Votre culture de champignons peut devenir trop chaude et mourir s'il n'y a pas assez de circulation d'air autour des sacs.
Vérifiez vos sacs tous les quelques jours pour vous assurer qu'il n'y a pas de contamination et qu'ils se développent bien. Compostez ou jetez les sacs aux couleurs étranges ou aux mauvaises odeurs.
Une fois que toute la paille est recouverte d'une belle croissance blanche de mycélium, il est temps de fructifier.
Étape 7 :Fructification
Le processus de fructification des champignons cultivés sur de la paille est le même que si vous poussiez sur de la sciure de bois, du marc de café ou du carton.
Fondamentalement, il vous suffit de créer les bonnes conditions pour la fructification et les champignons feront le reste. Cela comprend l'augmentation de l'humidité, la baisse légère de la température et l'ajout de lumière.
Au début, vous verrez des épingles se former autour des trous que vous avez coupés dans le plastique. Ils deviendront rapidement des champignons de taille normale.
À ce stade, le plus important est de ne pas laisser vos champignons se dessécher pendant leur croissance. Assurez-vous de les vaporiser d'eau au moins deux fois par jour.
Si vous cultivez sur de la paille à l'extérieur, une chambre de fructification n'est généralement pas nécessaire. Placez simplement votre paille colonisée dans un endroit ombragé et frais et laissez la nature prendre le dessus.
Étape 6 :récolter
Une fois que vos champignons sont prêts à être récoltés, il suffit de les tordre à la base avec votre main. Ou vous pouvez les couper avec un couteau bien aiguisé.
Pour les pleurotes, vous voudrez récolter avant que leurs chapeaux ne commencent à s'enrouler vers le haut. Sinon, ils commenceront à laisser tomber des spores, ce qui est un gâchis à nettoyer.
Pour savoir quand récolter d'autres variétés de champignons, reportez-vous à l'un des guides spécifiques aux espèces dans notre Centre de culture de champignons.
Ou reportez-vous aux instructions fournies par la société auprès de laquelle vous avez acheté du spawn.
Étape 7 :Plusieurs rinçages
Vous pouvez généralement obtenir plusieurs récoltes (ou lots) de champignons à partir d'un sac ou d'une bûche de paille.
Après avoir récolté votre première récolte de champignons, laissez reposer vos sacs pendant environ une semaine.
Tant que votre mycélium reste suffisamment humide, vous pouvez généralement obtenir 1 ou 2 bouffées supplémentaires. Bien qu'il y aura une récolte plus petite à chaque fois.
Surveillez attentivement la contamination après la première récolte. Compostez-le ou jetez-le dès que des signes de moisissure apparaissent.
Comment faire pousser des champignons à l'extérieur dans de la paille ?
Les champignons peuvent être cultivés à l'extérieur au printemps et en automne. Normalement, l'été est trop chaud pour la plupart des variétés et l'hiver est trop froid.
Vous pouvez faire pousser des champignons à l'extérieur sur de la paille en utilisant des sacs, comme vous le feriez à l'intérieur. Ils peuvent pousser plus vite ou plus lentement à l'extérieur, selon la température.
Certaines personnes cultivent des champignons à l'extérieur sur de la paille à l'aide de seaux ou même de paniers à linge.
Vous pouvez également répandre de la paille inoculée dans un lit de jardin dans une zone ombragée. Voir notre article Comment faire pousser des champignons à l'extérieur avec un parterre de champignons pour des instructions détaillées.
Si vous cultivez des pleurotes à l'extérieur, nous vous recommandons d'utiliser la variété Blue Oyster.
Les huîtres bleues peuvent tolérer des températures plus fraîches.
Ils ont également besoin de beaucoup d'air frais pour se développer, qu'ils peuvent plus facilement trouver à l'extérieur. Ils colonisent rapidement la paille et fructifient abondamment si ces bonnes conditions sont réunies.
Pouvez-vous faire pousser des bouchons de champignons dans de la paille ?
Il est possible de faire pousser des champignons dans de la paille en utilisant des bouchons de ponte, mais ce n'est pas idéal.
Les mottes sont spécialement conçues pour la culture de champignons dans des bûches, par opposition à des substrats plus meubles comme la paille ou la sciure de bois.
Vous pouvez essayer de faire pousser dans la paille en utilisant des mottes, mais vous constaterez qu'elles poussent plus lentement.
Il est préférable d'utiliser du blanc de grain, que vous pouvez briser et répartir plus uniformément sur la paille.
Combien de temps faut-il pour faire pousser des champignons sur de la paille (et quels résultats attendre)
Les pleurotes poussent à peu près à la même vitesse sur la paille que la sciure de bois ou d'autres substrats courants.
Vous pouvez accélérer la croissance en ajoutant des matériaux pour compléter l'azote, mais ce n'est pas obligatoire.
Même sans supplémentation, vous pouvez vous attendre à ce que les pleurotes poussent sur de la paille en aussi peu que 21 jours.
Nous voyons généralement un rendement d'environ 5 livres (2,2 kg) de pleurotes à partir d'un sac de paille de 20 livres (9 kg).
Problèmes courants et dépannage pour la culture de champignons sur paille
Voici quelques problèmes courants que nous rencontrons avec la culture de champignons sur de la paille :
Trop d'humidité :Lors de la vidange de votre paille pasteurisée, veillez à ce qu'elle ne soit pas trop humide.
Vous pouvez vérifier si vous avez la bonne teneur en humidité en pressant une paille dans votre main. Seule une ou deux gouttes d'eau doivent sortir.
Pas assez d'humidité :Vous pouvez avoir le problème inverse de ne pas avoir assez d'humidité.
Pour éviter cela, assurez-vous que votre paille n'est pas trop sèche avant de l'ensacher.
Votre substrat peut également se dessécher avec le temps si vous avez fait trop de trous dans vos sacs ou s'ils sont trop grands.
Contamination :Les spores de moisissures ou de champignons se sont développées avant que vos champignons ne puissent s'implanter.
Assurez-vous de suivre des protocoles stricts lors de la pasteurisation de votre paille. Désinfectez vos mains et toutes les surfaces qui entrent en contact avec la paille une fois celle-ci pasteurisée.
N'oubliez pas de faire des trous dans vos sacs, sinon vous pouvez créer un environnement anaérobie où seuls les contaminants peuvent se développer.
Mauvais frai :Assurez-vous que vous achetez auprès d'une entreprise réputée. Nous avons notre propre blanc de champignons de haute qualité disponible ici
Essayez de minimiser les délais d'expédition en commandant auprès d'une entreprise proche de chez vous. Une fois votre spawn arrivé, utilisez-le rapidement. Ce ne sera pas viable pour toujours.
Mauvais environnement :Assurez-vous que vous fournissez à vos champignons la bonne température, l'humidité et d'autres conditions à chaque étape du processus de croissance.
Se référer à Comment faire pousser des champignons :le guide ultime pour en savoir plus sur le cycle de vie de la croissance des champignons et sur ce dont les champignons ont besoin pour pousser.
Réflexions finales
Pour faire pousser des champignons sur de la paille, vous devez d'abord couper votre paille en petits morceaux.
Pasteurisez ensuite votre paille en utilisant soit de la chaleur, soit une solution de chaux.
Ensuite, égouttez votre paille et laissez-la refroidir. Mélangez le blanc dans un rapport d'au moins 10 % une fois votre paille refroidie.
De là, mettez-le dans un récipient approprié. Le reste du processus de colonisation et de fructification est similaire à d'autres substrats.
Il est alors temps d'attendre que vos champignons poussent et d'en profiter !
