Voici un bref aperçu de ce que nous allons couvrir dans cet article :
- Pourquoi les champignons sont une excellente culture à cultiver
- Pourquoi ils sont parfaits pour la production alimentaire locale à petite échelle
- Combien de champignons peuvent être cultivés dans un petit espace inutilisé
- Pourquoi la culture de champignons low-tech est la méthode la plus simple
- Quelques idées pour générer des revenus à partir de champignons
Ok, si cela ressemble à quelque chose sur lequel vous voulez en savoir plus, allons-y ! :
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Culture alimentaire à petite échelle
Imaginez pouvoir cultiver de nombreux aliments locaux de grande valeur, de manière simple et fiable.
Vous n'avez pas besoin d'accéder à la terre, et il y a de fortes chances que personne d'autre dans votre région ne le fasse déjà.
Vous pourriez en tirer un revenu à temps partiel ou le gérer comme un projet alimentaire communautaire.
Cela semble impossible ?
Alors il y a de fortes chances que vous en sachiez déjà un peu sur la culture d'aliments à petite échelle.
Vous savez probablement déjà que cultiver des aliments peut être un moyen difficile de gagner de l'argent et que cela demande beaucoup de travail.
Pas seulement cela - vous savez probablement aussi que vous devez développer beaucoup produire, avoir de bonnes compétences en matière de culture ET avoir accès à la terre.
Mais savez-vous aussi que vous pouvez cultiver de nombreux champignons de grande valeur dans des espaces inutilisés et que cela peut être assez rapide à apprendre ?
Sinon, laissez-moi vous en parler un peu, et pourquoi je suis si fan de les cultiver. Je vous indiquerai également comment démarrer si cela vous intéresse.
Apprendre à faire pousser des champignons est plus simple que vous ne le pensez, lisez mon guide complet sur Comment faire pousser des champignons.
Exemple de culture de champignons à petite échelle
0 m2 d'espace de culture 0 h de travail 0 kg de champignons cultivés
Remarque :Il ne s'agit que d'un exemple des statistiques hebdomadaires d'une configuration à petite échelle.
Vous pouvez évidemment vous développer à une échelle plus grande ou plus petite que cela aussi.
Croissance rapide, croissance n'importe où
Pleurotes, prêtes à être récoltées 7 jours seulement après avoir commencé à pousser hors du sac
Les variétés de champignons gastronomiques comme l'huître et le shiitake se vendent à un prix élevé et sont en fait relativement simples à cultiver.
Lorsque j'ai commencé à apprendre à les cultiver en 2008 avec juste un livre pour apprendre, il m'a fallu environ un an pour obtenir des résultats fiables, mais j'ai depuis enseigné à de nombreuses personnes qui ont appris en quelques heures.
La façon dont ils sont cultivés dans des conditions faciles à contrôler les rend très fiables et cohérents une fois que vous avez compris.
Et wow, poussent-ils vite !
Les huîtres (la variété la plus facile à apprendre) peuvent pousser en seulement 3 à 4 semaines du début à la fin - et vous pouvez faire pousser une récolte comme celle-ci chaque semaine de l'année.
Vous pouvez aussi beaucoup grandir dans un petit espace, mais plus à ce sujet en une minute.
Jetez un coup d'œil à l'intérieur de notre champignonnière low-tech dans cette courte visite vidéo de notre installation de culture :
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Règle sur les champignons locaux !
Le problème avec la culture locale de champignons à petite échelle, c'est que vos champignons seront tellement bien mieux que ce qui est probablement déjà disponible dans votre région.
Les champignons sont normalement cultivés dans d'immenses fermes industrielles et parcourent de longues distances pour atteindre le consommateur final.
Et étant les choses fraîches et fragiles qu'ils sont, ils ne voyagent pas bien.
Si vous apportez un plateau de beaux champignons fraîchement récoltés dans les meilleurs restaurants, marchés de producteurs et magasins d'alimentation de votre région, vous les verrez probablement s'arracher assez rapidement.
3 variétés différentes de pleurotes en cours de parage prêt à la vente
Comment démarrer votre propre mini ferme de champignons en 5 étapes
J'aimerais voir plus de producteurs de champignons à petite échelle apporter des champignons de qualité supérieure dans leur région.
Mais je suis conscient que cela peut sembler un peu écrasant avec beaucoup à apprendre.
Pour vous aider, j'ai rédigé un aperçu des 5 principales étapes à suivre et quelques conseils utiles pour commencer :
1) Trouvez de l'espace
La plupart des espaces intérieurs peuvent être adaptés à l'utilisation, mais peut-être que la meilleure façon d'aborder cela est de se demander de quel type d'espace les champignons ont-ils besoin pour pousser ?
Les 3 principales étapes du cycle de croissance des champignons
Il y a 3 étapes principales dans le processus de culture, chacune nécessitant un espace différent :
- Étape 1 :Mélange et inoculation :où les ingrédients du substrat et le blanc de champignon sont mélangés et ensachés (plus d'informations sur ce processus dans une minute)
- Étape 2 :Incubation – lorsque les sacs de culture sont laissés dans un espace sombre et chaud pour que le frai se développe dans tout le sac
- Étape 3 :Fructification - où le sac colonisé est exposé à l'air frais, à l'humidité et à un peu de lumière, ce qui fait que les champignons "fructifient".
Les étapes 1 et 2 peuvent être effectuées dans de nombreux espaces différents et ne nécessitent que quelques équipements de base tels qu'un gobelet à compost, un établi, des étagères et quelques conditions comme pouvoir nettoyer facilement et, dans le cas de l'espace d'incubation, être facilement maintenu à environ 20-24C.
Parmi les différentes étapes, l'étape 3 est la plus délicate à créer, mais il est certainement possible pour la plupart des gens de créer pour moins de 1 000 $.
J'ai construit différentes conceptions de salles de fructification au fil des ans, mais la plus récente est la moins chère et la plus simple, construite à l'intérieur d'une tente de culture hydroponique comme celle-ci.
Notre salle de fructification la moins chère et la plus simple en cours de construction.
Cette salle de culture n'a pris que 2 jours à installer et a coûté moins de 1 500 $ (les étagères représentaient un tiers du coût - cela pourrait être moins cher avec des étagères existantes ou à moindre coût).
La taille de l'espace dont vous avez besoin dépend de nombreux facteurs tels que le nombre de champignons que vous souhaitez cultiver, la manière dont vous construisez votre salle de fructification et les options dont vous disposez.
Vous ne voudrez peut-être pas en développer autant si vous travaillez seul, car c'est beaucoup de travail.
À titre indicatif, il vous faudra environ 10 à 15 heures par semaine pour faire pousser 10 kg de champignons sur un cycle hebdomadaire régulier.
L'essentiel est vraiment juste l'accès à l'eau et à l'électricité, et la possibilité d'ajouter une simple installation de conduits faisant entrer et sortir l'air de l'espace de culture.
Nous avons eu accès gratuitement à un espace de 125 m² dans un immeuble de bureaux en plein centre-ville, où se trouve la première ferme de champignons urbains du Royaume-Uni.
Vous pouvez également utiliser l'espace disponible dans les garages, les sous-sols, les granges, les conteneurs d'expédition - quelqu'un que nous connaissons envisage même de s'installer dans un ancien bloc sanitaire désaffecté !
Sans blague, elle pense que la chambre pour handicapés ferait une parfaite salle de mixage, les messieurs une super salle d'incubation, et les dames un endroit idéal pour les champignons jusqu'aux fruits - du pur génie !
2) Décidez de votre design
Une fois que vous avez une idée de l'endroit où vous pourriez installer votre mini champignonnière, vous pouvez commencer à imaginer à quoi pourrait ressembler votre ferme - il est temps de concevoir.
Il existe tellement de façons différentes de concevoir votre configuration en fonction de l'espace dont vous disposez et de votre budget, mais je vais vous montrer quelques exemples pour vous aider à vous faire une idée générale.
Mélange et inoculation
Notre salle de mélange et d'inoculation. Agréable et simple - juste un gobelet à compost et un établi (nous n'utilisons même pas les filtres à air Hepa de nos jours)
Les salles de mélange et d'incubation sont simples et peuvent être créées facilement dans de nombreux types d'espaces différents.
Ci-dessus, se trouve notre salle de mélange à GroCycle Urban Mushroom Farm. Les aspects clés sont juste un récipient de mélange pour le substrat, un établi et la possibilité de nettoyer facilement la zone.
Incubation
La première salle d'incubation que j'ai construite, à l'intérieur d'un conteneur d'expédition
Ouais, juste ranger dans une pièce isolée ! Cela fonctionne bien pour les sacs plus petits, comme ceux qui sont souvent utilisés pour la production de shiitake ou d'huîtres à petite échelle.
Vous pouvez également utiliser des rails de suspension à la place, comme l'image ci-dessous, si vous cultivez des pleurotes dans des sacs à colonnes plus grands :
Mycélium de Pleurote poussant sur marc de café en sacs colonne suspendus de 12Kg
Selon l'endroit où vous vous trouvez, vous aurez peut-être besoin d'un système de chauffage ou de climatisation pour maintenir la température autour de 20 - 24 °C. Ainsi, le fait d'avoir un espace isolé réduira au minimum la consommation d'énergie.
Fructification
Il y a tellement de façons différentes de créer votre salle de fructification - voici quelques façons de le faire :
- Cadre en bois DIY avec bâche en plastique
Charpente en bois avec bâche en plastique, Champignonnière Blanc de Gris à Montréal
Salle de panneaux de réfrigérateur isolée - offrant un espace bien isolé et scellé, GroCycle Urban Mushroom Farm
Anciens conteneurs maritimes de réfrigération convertis en salles de culture, LifeCykel – un projet en Australie que nous avons aidé à mettre en place
Notre salle de fructification la plus récente - La Mini Champignonnière, construite à l'intérieur d'une tente hydroponique.
Il y a des hauts et des bas dans chacune de ces options, et il m'est difficile de dire laquelle vous conviendrait le mieux, car cela dépend de votre espace et de votre budget.
Si vous rejoignez notre cours gratuit par e-mail (ci-dessous), vous en apprendrez plus sur les raisons pour lesquelles nous pensons que la tente hydroponique est une excellente option pour la plupart des gens qui débutent.
3)Construisez votre ferme
Une fois que vous avez décidé de votre design, il est temps de retrousser vos manches et de le construire.
Il y a beaucoup de détails pour cette étape - beaucoup trop pour couvrir de manière utile dans cet article - mais c'est tout à fait faisable pour la plupart des gens, quelles que soient vos compétences.
Eric (avec qui je dirige GroCycle) et moi sommes assez basiques en bricolage, mais nous avons construit cette petite salle de fructification de 5m2 rapidement et facilement en quelques jours.
Découvrez ce court timelapse montrant le premier après-midi que nous y avons passé :
Lorsque nous avons construit notre plus grande installation Urban Mushroom Farm, nous avons fait une partie du travail nous-mêmes et avons simplement demandé à un ami qui était constructeur/menuisier de nous aider pour le reste.
Le fait est que si vous voulez le faire, vous pouvez y arriver. Ce n'est pas sorcier, et cela peut également être fait avec un budget pour commencer et amélioré au fil du temps si vous manquez de fonds.
4) Commencez à grandir (la méthode Low Tech)
Imaginons un instant que vous avez maintenant créé les espaces pour votre mini champignonnière et que vous êtes prêt à vous lancer.
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La culture de champignons low-tech est une méthode sur laquelle nous travaillons depuis quelques années et qui ne nécessite pas l'équipement volumineux, coûteux et énergivore normalement utilisé dans la culture commerciale de champignons.
Normalement, les ingrédients du substrat (souvent de la paille ou de la sciure de bois) sont chauffés à des températures élevées afin de les pasteuriser et de tuer tout organisme concurrent.
Les méthodes low-tech contournent cette étape ou trouvent des moyens à faible consommation d'énergie pour obtenir le même résultat.
Par exemple, nous cultivons des pleurotes sur du marc de café (déjà pasteurisé à partir du processus de brassage), des granulés de sciure de bois (déjà pasteurisés à partir de la chaleur créée lors de leur production) ou de la paille (facilement pasteurisés par trempage dans un bain d'eau froide à pH élevé).
Déchets de marc de café - une ressource abondante (et déjà pasteurisée)
D'autres caractéristiques de l'approche low-tech impliquent l'utilisation de souches agressives à croissance rapide et l'utilisation de taux de ponte plus élevés que ceux normalement utilisés dans les grandes fermes de champignons.
Si vous cherchez des moyens low-tech de cultiver des champignons, lisez mes guides :
- Comment faire pousser des champignons à l'extérieur avec un parterre de champignons.
- Comment faire pousser votre propre frai de champignons DIY.
- Le guide ultime pour faire pousser des champignons dans des seaux
Pour vous donner une idée à quel point cela peut être simple, voici une vidéo gratuite vous apprenant à faire pousser des champignons sur du marc de café à très petite échelle :
LEÇON VIDÉO GRATUITE
COMMENT CULTIVER DES CHAMPIGNONS À PLUME SUR DU MARC DE CAFÉ
Consignes sommaires
- Nettoyer la surface de travail et le récipient de mélange
- Peser tous les matériaux avant de mélanger
- Mélangez soigneusement, brisez et tassez le café au fur et à mesure
- Remplir les sacs de culture et sceller
- Incuber dans un espace sombre et chaud (20-24 °C) pendant 2 à 3 semaines
- Découper des trous et placer les sacs dans des conditions automnales (air frais et humide)
- Récoltez les champignons 1 à 2 semaines plus tard.
Exemple de mix montré dans cette vidéo :
- 3 kg de marc de café frais
- 600 g de paille pasteurisée
- 300 g de blanc de pleurote
Les pleurotes sont de loin les plus faciles à démarrer et peuvent être cultivés de manière fiable avec des rendements élevés en utilisant des méthodes simples.
Pour plus d'informations sur la culture des pleurotes, consultez notre guide détaillé étape par étape sur la culture des pleurotes ici.
Au cours des deux dernières années, nous avons également testé d'autres variétés en utilisant l'approche low-tech.
Jusqu'à présent, la plupart des autres variétés gastronomiques ont produit des résultats mitigés, mais grâce à de nombreuses expériences, nous avons maintenant un succès fiable et satisfaisant avec les champignons shiitake, l'une des variétés gastronomiques les plus prisées.
Champignons shiitake - cultivés à l'aide de méthodes simples à faible technologie
Je suis sûr qu'avec plus d'expérimentation, d'autres variétés seront bientôt maîtrisées.
C'est aussi plus facile à apprendre. Lorsque j'ai commencé à cultiver des champignons, j'ai dû apprendre des techniques de laboratoire détaillées afin d'obtenir des résultats cohérents.
Vous pouvez désormais apprendre les bases en quelques heures et réussir votre croissance dès le début.
5) Récolter et vendre vos champignons
Imaginez maintenant que vos premiers sacs ont bien colonisé et après 2-3 semaines, vous les mettez dans votre nouvelle salle de fructification.
Vous regardez de minuscules épingles de champignons apparaître puis grandir, doublant de taille chaque jour, jusqu'à ce qu'elles soient de magnifiques champignons et prêts à être récoltés.
Vous entendez un son net lorsque vous les dévissez du sac……
Vous les placez dans un plateau, à côté d'autres champignons parfaitement formés, et commencez à penser à qui pourra en profiter au mieux.
Où vendre vos champignons
Voici quelques idées d'endroits où vous pourriez les vendre :
- Votre marché de producteurs locaux :les marchés de producteurs sont devenus massifs ces dernières années, car les gens recherchent des produits de haute qualité auprès de petits producteurs artisanaux. Emmenez vos champignons avec vous et vous y trouverez beaucoup d'intérêt.
- Les meilleurs restaurants de votre région :les bons chefs reconnaissent instantanément la haute qualité et le goût des champignons frais et sont heureux de les payer, surtout s'ils peuvent vous présenter comme fournisseur local sur leur menu.
- Votre programme CSA de boîtes de légumes locales :le fait d'avoir une sélection variée de cultures locales aide vraiment à susciter l'intérêt. L'ajout de champignons excitera les clients de la boîte et les gardera heureux pendant les mois les plus difficiles.
- Magasins diététiques ou d'aliments complets à proximité :les personnes qui apprécient les aliments frais et locaux ont tendance à acheter une boîte de légumes ou à les acheter dans des magasins d'alimentation spécialisés. Les champignons locaux sont également très appréciés dans ces magasins.
Pleurotes, cuits dans les heures suivant la récolte - vous venez dans un restaurant près de chez vous ?
Vérifiez le prix de vente par kg des pleurotes et des shiitakes dans votre pays en voyant combien ils sont vendus dans l'un des endroits ci-dessus où vous pouvez les trouver.
Le prix que vous pouvez obtenir sera différent dans chaque pays.
Au Royaume-Uni, par exemple, les pleurotes frais cultivés localement peuvent se vendre à environ 10 £ (13 USD) le kg et les shiitake à 15 £ (19 USD) le kg.
En Australie, les huîtres se vendent 40 AU$ (29 US$) le kg !
Vous ne voulez pas essayer de concurrencer les importations bon marché, vous visez donc à vendre uniquement aux endroits qui apprécieront (et paieront) la qualité que vous offrez.
Outre la fraîcheur et la haute qualité des champignons, vous avez également d'autres arguments de vente :vos champignons sont cultivés localement selon des méthodes durables.
De nombreux chefs, consommateurs et détaillants apprécient ce genre de choses et vous soutiendront en payant un prix plus élevé.
Plus de revenus ?
Bien sûr, vendre des champignons frais n'est pas le seul moyen de gagner de l'argent grâce à vos efforts.
Pour toute personne intéressée à en faire plus qu'un revenu à temps partiel, il existe de nombreuses autres façons de générer un revenu supplémentaire, tout en diffusant également la merveille du monde des champignons.
Autres façons de gagner de l'argent avec les champignons
- Kits de culture de champignons :produire des kits qui aident les gens à cultiver leurs propres champignons à la maison peut être une excellente source de revenus supplémentaires. Ils font des cadeaux uniques et peuvent également aider à faire connaître votre entreprise.
- Ateliers, visites et cours :une fois que vous avez maîtrisé le processus de culture, vous pouvez organiser des cours et de courts ateliers pour enseigner aux gens ce que vous faites et pourquoi les champignons sont fantastiques !
- Cuisine de rue/étal de festival :apportez vos champignons à un marché alimentaire hebdomadaire ou à des festivals et cuisinez-les de toutes sortes de manières délicieuses pour ajouter une valeur supplémentaire. Toutes sortes de personnes qui aiment les champignons vont adorer votre stand !
- En-cas à base de champignons :vous pouvez ajouter de la valeur en transformant une partie de votre récolte en burgers aux champignons, en tempura ou en crouquettes – de parfaits en-cas végétariens sains.
- Partenariat avec des entreprises sociales/associations caritatives travaillant avec des groupes défavorisés :la culture de champignons est une excellente activité pour se lancer et utiliser ses mains, ainsi que pour apprendre un large éventail d'autres compétences. Associez-vous à une organisation qui travaille avec d'anciens prisonniers, par exemple, et obtenez des fonds pour leur apprendre à cultiver des champignons !
L'organisation d'ateliers est un excellent moyen d'impliquer les gens et de gagner un peu de revenu.
Étapes suivantes….
Donc, j'espère que cet article vous a aidé à comprendre pourquoi la culture des champignons a gagné en popularité au cours des dernières années.
Ce n'est ni difficile ni coûteux à mettre en place à petite échelle, c'est pourquoi je pense que de nombreuses petites fermes de champignons apparaîtront partout dans les prochaines années.
La question est - est-ce que vous vous voulez vous impliquer ?
Voulez-vous être un petit producteur local ou diriger une entreprise sociale cultivant des aliments pour votre communauté ?
Si tel est le cas, laissez votre adresse e-mail ci-dessous pour passer aux étapes suivantes.
Nous vous enverrons une mini-visite de notre dernière salle de fructification, The Mini Mushroom Farm, ainsi qu'une série d'e-mails pour vous en apprendre davantage.
Ne continuons pas à imaginer - il est temps d'agir.
A bientôt.
Adam Sayner, GroCycle
eBook gratuit :Comment mettre en place une champignonnière low-tech TÉLÉCHARGER L'EBOOK
Ce guide GRATUIT comprend
- Comment faire pousser des champignons sans trop d'équipements coûteux
- Pourquoi n'avez-vous pas besoin de beaucoup d'espace pour faire pousser des champignons ?
- 5 façons différentes de construire une chambre de fructification
- Comment gérer une champignonnière
- Pouvez-vous en vivre ?
Êtes-vous intéressé à apprendre à cultiver des champignons ?
Si tel est le cas, ce guide de culture de champignons vous montrera quelques moyens simples de créer une champignonnière à petite échelle et de faire pousser des champignons à la maison ou à vendre dans votre région.
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