La culture des champignons, qui a débuté il y a de nombreuses années, est aujourd'hui l'une des activités agricoles à la croissance la plus rapide. En tant qu'entreprise, le taux de croissance prévu est de 10% sur les 5 prochaines années. Et les États-Unis sont le deuxième producteur mondial.
Qu'est-ce qu'une Champignonnière ?
Les champignons sont des champignons qui poussent et vivent dans la matière organique. La culture des champignons est aussi appelée culture de champignons. L'entreprise qui les cultive est une champignonnière.
Pourquoi vous devriez démarrer une entreprise de culture de champignons à grande échelle
Voulez-vous démarrer une champignonnière à grande échelle parce que vous êtes un fun-gi ?
Il y a d'autres bonnes raisons :
- Les champignons peuvent être cultivés toute l'année.
- Les champignons sont cultivés à l'intérieur, ils ne sont donc pas directement affectés par les conditions météorologiques, comme c'est généralement le cas en agriculture.
- Les déchets peuvent être recyclés.
- Les aliments riches en protéines sont en demande et les champignons sont riches en protéines.
- Avec un bon plan d'affaires pour l'expansion, vous pouvez commencer petit et grandir.
- Les bâtiments industriels vides ont le potentiel de faire pousser des champignons dans les environnements agricoles urbains.
L'industrie de la champignonnière aux États-Unis
En 2020, l'industrie de la champignonnière était évaluée à environ 46 milliards de dollars. Le taux de croissance annuel composé est projeté à 9,5 % de 2021 à 2028.
Les champignons récoltés ont une courte durée de conservation, de 1 à 3 jours. C'est peut-être la raison pour laquelle on prévoit que le taux de croissance le plus élevé concernera les champignons transformés, tels que les champignons séchés, congelés, en conserve, marinés et en poudre.
Les États-Unis sont le deuxième producteur mondial et l'Europe est le premier consommateur mondial. L'Europe dépend presque entièrement des importations pour fournir cette nourriture.
Combien cela coûte-t-il de démarrer une ferme de champignons ?
Le coût de démarrage de la culture des champignons peut bien sûr varier considérablement, en fonction de la taille de l'exploitation au départ. Le coût peut varier de 3 000 $ à 100 000 $. Dans l'industrie agricole, c'est peu parmi les cultures de démarrage.
Le coût principal est d'acquérir le bon espace - Vous avez besoin d'un bâtiment avec un sol en béton où vous pouvez fournir une ventilation et un contrôle de la température adéquats. Vous aurez également besoin de beaucoup d'espace extérieur, de préférence avec un sol en béton.
Voici un exemple :avec un espace de culture de 500 pieds carrés, vous devriez produire 12 000 livres de champignons par an. Une livre de champignons est actuellement vendue à 6-8 $ la livre.
Combien de temps avant d'être flush ? Le revenu d'entreprise au cours de la première année de culture de champignons peut atteindre 120 000 $. À la troisième année, les bénéfices devraient doubler le revenu de votre entreprise.
Produits pouvant être vendus par une entreprise de culture de champignons
Compost de champignons post-récolte - Ne peut pas être réutilisé par le champignonniste, mais est précieux comme amendement de sol ou terreau.
Blocs prêts à l'emploi - Ces blocs sont des kits contenant généralement de la sciure de bois et des céréales, compressés en un bloc. Le grain est inoculé avec du blanc de champignon. Les blocs sont mis chacun dans un sac plastique et mis dans une boîte. Les blocs sont vendus aux consommateurs sous forme de kits, pour 20 $ et plus selon la variété sur le bloc.
Champignons – Shiitake est le type le plus rentable, actuellement à 12 $ la livre. Les pleurotes sont gourmands et aussi très populaires. Maitake, également connu sous le nom de Hen of the Woods, est à venir. Il est ainsi nommé parce qu'il a un léger goût de poulet et qu'il est populaire auprès des cuisiniers et des chefs.
Comment démarrer une entreprise de champignons :11 étapes importantes
Vous avez déjà appris que vous avez besoin d'espace, d'air/lumière et de contrôle de la température. La taille et le bon entretien du tas de compost sont de la plus haute importance pour le succès.
Cela peut impliquer un travail qui demande beaucoup de main-d'œuvre. Par exemple, la pile peut être retournée par un équipement, tel qu'un tracteur avec un godet. Le tas de compost a besoin d'aération. Les producteurs à grande échelle utilisent de l'air pulsé - délivré par des buses ou des robinets - ou des machines de retournement de compost spécialisées.
En d'autres termes, l'étape 1 dans l'entreprise est une planification très minutieuse.
Étape 1 :Commencez à planifier votre entreprise
Commencez par une liste des besoins de base pour l'entreprise de culture de champignons :
- Vous avez besoin de beaucoup d'espace, à l'intérieur comme à l'extérieur.
- Vous avez besoin d'une installation intérieure où il n'est pas trop coûteux d'assurer la ventilation, le contrôle de la température et l'éclairage. En règle générale, vous aurez besoin d'une pièce où la température, la lumière et la ventilation peuvent être contrôlées.
- Vous devez avoir accès aux marchés à proximité.
- Vous avez besoin d'un plan de réduction des odeurs pour le compost qui se trouve sur le pont à l'extérieur.
- La proximité des zones agricoles est un plus, car vous aurez besoin d'avoir accès à des fournitures telles que du fumier de cheval.
Étape 2 - Acquérir le terrain
Un tas de compost typique mesure six pieds de large, six pieds de haut et aussi longtemps que nécessaire. Si de l'humidité s'ajoute à la pile - comme avec de la pluie ou de la neige - cela peut compacter le contenu, et c'est mauvais.
Le compactage peut causer toutes sortes de problèmes. La croissance devient anaérobie et offre des conditions idéales pour les maladies virales, bactériennes et fongiques.
Voir aussi :5 conseils pour créer un excellent site Web pour votre entreprise
En bref, l'étape 2 est l'étape la plus importante. Voici la propriété idéale :
- Sols en béton à l'extérieur recouverts d'une toiture.
- Une pièce intérieure déjà ventilée pour contrôler l'humidité et la température. Le mieux est l'air chaud soufflé à travers les conduits de ventilation.
- Espaces extérieurs suffisamment grands pour les tas de compost. Tenez compte de la proximité des zones résidentielles, car en raison du contenu, les tas de compost peuvent dégager des odeurs. Les tas de compost extérieurs doivent être couverts pour empêcher la pluie/neige de les affecter.
Étape 3 :Apprenez tout ce que vous pouvez sur la culture des champignons
Il y a quelques termes de base à connaître sur la culture des champignons :
- Spore - Qui savait? Les champignons produisent des millions de spores microscopiques. Les spores se trouvent sur les branchies qui tapissent le dessous du chapeau. Les spores sont comme des graines.
- Fabrication de spawn – Faire germer des spores s'appelle la fabrication de ponte. Les spores préparées sont appelées mycélium.
- Apparaître – Le Mycélium plus eau est ajouté aux grains stérilisés, comme le millet, le seigle ou le blé. Le grain de seigle est le plus couramment utilisé. On l'appelle alors spawn. Le frai peut être réfrigéré pendant quelques mois.
De nombreux collèges et universités fournissent un guide pour démarrer une entreprise de champignons.
Étape 4 :Décidez de la conception de votre champignonnière
L'étape 4 est la conception. Il existe trois systèmes de culture principaux pour les champignons, et chacun comporte deux phases.
Dans la première phase, le compost est préparé. cela se passe à l'air libre mais sous un toit. Dans la deuxième phase, le compost est maintenu dans les bonnes conditions pour la croissance.
Voici les principales conceptions de production :
- Zoné – Le compost est emballé à environ 6 pieds de haut sur des plateaux. Les plateaux sont déplacés vers une pièce à environnement contrôlé.
- Lit ou étagère – Une salle est utilisée pour toutes les étapes.
- Système groupé – Le compost est placé dans un tunnel isolé. Le tunnel a un sol perforé et une aération contrôlée par ordinateur. Une fois préparé, il est transféré dans une pièce à environnement contrôlé.
Étape 5 :Acquérir les matériaux et l'équipement
L'étape 5 concerne le matériel et l'équipement. Les matières de base pour le contenu du compost sont le fumier de cheval et la paille de blé.
Et P.S. la ferme équestre ne va probablement pas livrer. Vous aurez besoin d'un camion-benne.
En raison de la nature saisonnière de la disponibilité de la paille, vous devez acheter lorsqu'elle est disponible et la stocker sur votre propriété.
Le gypse est ajouté au mélange de compost. Le gypse aide l'air à imprégner le compost. Habituellement, vous aurez besoin de 40 livres de gypse par tonne de mélange de fumier.
Mycélium - Les spores de démarrage pour les champignons.
Mousse de tourbe - Elle est ajoutée comme couche supérieure au compost une fois qu'il est mis en place dans la salle d'incubation.
Suppléments - Il y a des années, les producteurs de champignons ajoutaient au compost des suppléments d'azote tels que des arachides, du coton et des céréales de distillerie de maïs. C'est encore fait comme il y a des années. Mais aujourd'hui, il existe des suppléments fabriqués dans le commerce qui sont diffusés dans le temps.
Étape 6 :Décidez quels champignons vous allez faire pousser
Il existe trois variétés principales :blanc lisse, blanc cassé et brun. Il y a huit souches dans chaque variété.
Comment choisissez-vous? Quel est votre marché ?
Le shiitake présente de nombreux avantages pour les producteurs. Le plus grand avantage est qu'il s'agit de l'espèce la plus couramment utilisée sous sa forme sèche.
Les pleurotes sont considérés comme un mets délicat et très recherchés par les restaurants.
Crimini et Portobello sont prisés pour leurs saveurs uniques. Également très demandé par les restaurants.
Étape 7 :Choisissez votre méthode de culture
La préparation du compost est extrêmement importante et plus technique que vous ne le pensez.
Le mélange - Généralement, le mélange de compost est composé d'environ 85 % de fumier et de paille, ainsi que d'autres ingrédients tels que le gypse.
L'équipement - Comme base, vous aurez besoin d'un chargeur (avec un godet). Le compost doit être retourné, 3 ou 4 tours pour une section, tous les 2 ou 3 jours. La principale chose à éviter est le compactage. Une grande entreprise utilise un retourneur de compost, qui mélange et aère. Cela ne remplace pas le chargeur. Vous aurez besoin d'un chargeur pour déplacer le matériau vers le retourneur de compost.
Technique d'aération – Un retourneur de compost peut faire l'aération. Ou le compost peut être aéré par un système à air pulsé qui est canalisé dans la zone de compostage.
Contrôle de la température :La préparation du compost prend 2 à 3 semaines. Ensuite, il est prêt à être pasteurisé dans une salle à température contrôlée. La température du compost est abaissée par étapes dans la pièce pour tuer les bactéries et les graines de mauvaises herbes et éliminer l'ammoniac. Ce processus prend environ une semaine.
Étape 8 :Engagez une équipe
Même lorsque de nombreuses étapes sont automatisées, telles que le contrôle de la température et de l'humidité, votre gestionnaire de ferme est important. Le contrôle de la température et de l'humidité doit être surveillé en permanence et des ajustements rapides doivent être effectués si nécessaire.
Au moment de la récolte, vous aurez besoin d'avoir accès à des travailleurs temporaires qui travaillent dur.
Étape 9 :Obtenez une bonne production de champignons
Revoyons. Voici une liste de contrôle des étapes dans le commerce des champignons :
Produire ou acheter le spawn
Les spores proviennent des branchies qui se trouvent sous le chapeau du champignon. Faire germer les spores s'appelle la fabrication de ponte. Les spores préparées sont appelées mycélium. Le frai est un grain ou une graine qui contient du mycélium de champignon.
La majorité des grands agriculteurs achètent du blanc de champignon. Ils choisissent cette méthode car la germination des spores de champignons peut ne pas être fiable.
Créer et préparer le substrat
Vous devrez planifier un moyen d'avoir une acquisition régulière des principaux ingrédients. Chaque ingrédient est crucial pour la bonne préparation du substrat ou de la base de compost.
Incuber les champignons
Il y a deux étapes, l'emboîtage et l'épinglage, qui ont lieu dans la salle de fructification :
Boîtier – Le compost est déplacé vers la salle de fructification. Dans cette pièce, une couche de mousse de tourbe mélangée et de calcaire est étalée dessus.
Épingler – Le blanc se répand dans le tubage. Lorsque les premiers champignons apparaissent, ils ressemblent à des épingles blanches très fines. C'est pourquoi on l'appelle épingler.
Terminez le processus de fructification
Les épingles se transforment en boutons puis en champignons plus gros dans la salle de fructification. Ils seront prêts à être récoltés dans 18 à 21 jours.
Récolter à pleine croissance des champignons
La récolte des champignons demande beaucoup de travail. Le temps de récolte peut s'étendre sur 16 à 35 jours. Au fur et à mesure que les travailleurs cueillent et choisissent des champignons mûrs, d'autres mûrissent.
Une fois la récolte terminée, les chambres doivent être vidées et stérilisées à la vapeur.
Étape 10 :commercialisez votre ferme
Vous devez maintenant faire la lumière sur votre entreprise « souterraine ». Les champignons sont très demandés en tant que produits alimentaires. Quelle est la meilleure façon de répondre à cette demande alimentaire de champignons ?
- Réseau :utilisez les médias sociaux pour annoncer votre première et successive récolte de champignons. Utilisez votre site Web et placez également un site sur FB.
- Contactez les entreprises susceptibles d'acheter vos champignons :restaurants, épiceries, marchés fermiers et coopératives alimentaires.
- Trouvez des sources pour vendre des champignons moins que parfaits. Ceux-ci peuvent être séchés ou utilisés comme aliments pour animaux, en particulier les poulets.
- Envisagez de commercialiser des blocs de "démarrage" dans des sacs dans le cadre de votre activité de champignonnière. Les sacs à bloc sont de plus en plus populaires. En effet, les blocs ne fournissent pas seulement des champignons frais et savoureux. Les blocs peuvent également être éducatifs pour les familles.
Étape 11 :avoir une entreprise de champignons à grande échelle rentable
Votre première récolte est dans les livres. Et maintenant ?
Gardez un œil attentif sur les conditions dans la salle de culture, en utilisant un entretien préventif pour vous assurer que les niveaux d'humidité et de température appropriés continuent.
Surveillez en permanence votre approvisionnement en matières premières. Si vous en perdez un, vous aurez besoin d'une nouvelle façon de faire du compost.
Éléments à considérer avant de démarrer une entreprise de culture de champignons
Un moyen sûr de créer une publicité négative pour votre entreprise de champignons naissante est d'avoir des plaintes d'odeur/nuisance. Chaque guide pour la culture des champignons indique que le contrôle des odeurs est très important. Vous pouvez être proactif dans le contrôle des odeurs en trouvant le bon espace.
Pour votre site, choisissez un terrain qui n'est pas proche des zones résidentielles. Choisissez un terrain qui a une base en béton ou un lob où vous pouvez ajouter une base en béton. Assurez-vous qu'il y a des toits au-dessus du compost.
Voici d'autres considérations recommandées à titre indicatif :
Existe-t-il un marché pour les champignons dans votre région ?
Les champignons ont une durée de conservation limitée de 3 à 5 jours. Vous aurez besoin d'un marché prêt une fois la récolte commencée.
De combien de capital avez-vous besoin pour une champignonnière ?
Vous aurez besoin de jusqu'à 100 000 USD.
Avez-vous le bon type de substrat pour votre champignonnière ?
Vous saurez comment il réagit au fur et à mesure de son développement au cours de la phase 1 à l'extérieur. Si vous constatez beaucoup de compactage pendant le tournage, par exemple, vous avez besoin de plus de matériau sec.
À quel type de concurrence faites-vous face ?
Il existe 3 principaux types de champignons et 8 variétés au sein de ces types. Si un concurrent inonde déjà le marché avec un certain type, vous voudrez trouver votre créneau avec quelque chose de différent, comme la commercialisation d'un bloc de champignons.
Comment gérerez-vous le contrôle de la contamination ?
La contamination peut se produire à chaque étape, et c'est l'une des plus grandes préoccupations. Par exemple, une contamination courante se produit par l'infiltration de spores de champignons sauvages à proximité.
Voici les étapes à suivre pour la prévention :
- La phase 1 (extérieur) et la phase 2 (pièces intérieures) sont des étapes importantes dans la préparation du compost. Gardez les deux phases complètement séparées.
- Contrôler les pratiques des employés. Les travailleurs doivent pratiquer une bonne hygiène personnelle et porter des attaches capillaires. Aucun aliment, boisson, gomme ou tabac ne peut être utilisé sur le lieu de travail. Les travailleurs malades ne doivent pas venir travailler.
- Assainissement de l'eau :l'eau doit être surveillée et testée.
Comment allez-vous gérer le contrôle des déchets ?
Le compost utilisé peut être ajouté à la terre pour en faire un bon milieu de culture. Il peut être recyclé dans les champs dans le cadre de la bioremédiation.
Les meilleures régions pour cultiver des champignons aux États-Unis
Étant donné que l'entreprise implique de nombreux travaux à l'extérieur, certains climats tout au long de l'année sont les meilleurs.
En raison du besoin constant de matières premières, la proximité des communautés agricoles rurales est conseillée.
Mais! Jetez un oeil à Mycopolitan. En 2014, un groupe d'amis a commencé à cultiver des champignons en tant qu'entreprise dans une usine de pièces automobiles vide au nord de Philadelphie. Leurs champignons sont cultivés sur des blocs, des blocs et des blocs d'entre eux, placés sur des étagères. C'est une champignonnière dans un espace non traditionnel, qui fournit des champignons frais à une multitude de restaurants de la région. Ceci n'est qu'un exemple d'agro-industrie avec une solution innovante.
La culture des champignons est-elle facile ?
Non. Il y a des éléments qui semblent simples, comme la liste restreinte d'ingrédients pour le compost.
Mais à chaque étape, l'évolution et l'entretien du compost doivent être surveillés et ajustés. Vous avez besoin de la bonne configuration pour que cela se produise.
Combien de terrain faut-il pour cultiver des champignons ?
Si vous envisagez d'aller à grande échelle, vous devez commencer par une propriété suffisamment grande pour l'expansion.
Rappelez-vous l'exemple :500 pieds carrés d'espace de culture peuvent produire 12 000 livres de champignons par an. Mais, cet "espace de croissance" est à l'intérieur, une pièce de 25 x 25 pieds. Et l'espace extérieur nécessaire pour produire la base de compost sera plus grand.
Quelle taille voulez-vous atteindre, de combien d'espace de culture intérieur aurez-vous besoin et de combien d'espace extérieur pour supporter cela ?
Les experts conseillent un site avec un minimum de trois acres. Vous pouvez commencer avec un terrain vacant ou trouver un bâtiment industriel vacant qui se prête au processus.
Comment une champignonnière gagne-t-elle de l'argent ?
Les fermes de champignons gagnent de l'argent en vendant des champignons. Ils gagnent également de l'argent en vendant du matériel de culture usagé.
De plus en plus, la vente d'un « kit de démarrage » aux champignons sous forme de blocs fournit un bénéfice supplémentaire. Les cuisiniers et les familles aiment cultiver des champignons à l'aide d'un bloc.
Combien de bénéfices une champignonnière peut-elle réaliser ?
Un espace de culture de 500 pieds carrés devrait produire 12 000 livres de champignons par an. Le coût par livre de champignons peut varier selon le type.
Un kit de démarrage aux champignons en bloc peut être vendu pour 20 $ et plus. Le coût d'un bloc dépend du type de champignon.
Puis-je faire pousser des pleurotes ou des shiitakes dans du compost ?
Vous avez besoin de compost comme base, mais vous avez également besoin d'une couche supérieure par-dessus. Ensuite, vous mélangez le spawn dans cette couche supérieure.
