Les champignons offrent une gamme d'avantages pour la santé et la nutrition, et beaucoup d'entre eux ont un goût délicieux. En conséquence, ils deviennent de plus en plus populaires.
Et, bien qu'il existe plusieurs façons de cuisiner et de déguster des champignons, les faire sauter est rapide et facile, et vous pouvez servir de délicieux champignons sautés avec à peu près n'importe quoi.
Dans cet article, vous trouverez un guide étape par étape sur la façon de faire sauter des champignons avec des conseils importants pour vous aider à obtenir des champignons parfaitement dorés et délicieux à chaque fois.
Pourquoi faire sauter des champignons ?
Le sautage libère l'humidité naturelle des champignons, concentre leurs sucres, les fait dorer et les rend tendres, et non mous et spongieux.
Alors que certains champignons sont délicieux servis crus en salade, la plupart des champignons sont plus nutritifs et savoureux lorsqu'ils sont cuits.
La cuisson rend certains des nutriments bénéfiques des champignons plus accessibles, y compris certains antioxydants puissants.
De plus, de nombreux types de champignons ne peuvent être consommés sans danger qu'après la cuisson, car la chaleur détruit les toxines et les agents cancérigènes qu'ils contiennent.
La cuisson concentre et intensifie également la saveur et le goût umami d'un champignon.
Il existe plusieurs façons de cuisiner des champignons, y compris rôtir, griller, micro-ondes et mijoter, mais faire sauter présente certains avantages.
De nombreuses recettes de champignons conseillent de faire sauter les champignons avant de les ajouter à d'autres plats pour une meilleure saveur et texture.
Comme les champignons sont comme des éponges et très bons pour absorber les saveurs des choses avec lesquelles ils sont cuits, les faire sauter légèrement est la meilleure façon de les faire cuire pour découvrir leur goût unique de champignon.
Un autre avantage du sautage est qu'il est rapide et facile. En moins de 15 minutes, vous pourrez vous régaler de délicieux champignons sautés.
De plus, faire sauter les champignons avant de les congeler les aide à mieux conserver leur saveur et leur texture.
Pourquoi faites-vous rôtir des champignons ?
Avec tous les avantages du sautage, vous vous demandez peut-être pourquoi quelqu'un ferait rôtir des champignons.
Il y a deux raisons pour lesquelles vous voudrez peut-être faire rôtir des champignons.
Tout d'abord, lorsqu'il est fait correctement, rôtir les champignons à feu vif leur donne une belle texture croustillante que vous n'obtenez pas avec des champignons sautés.
Et deuxièmement, la torréfaction est la meilleure façon de cuisiner des chapeaux de champignons farcis. Les chapeaux de champignons farcis sont extrêmement délicieux et vous pouvez les préparer avec une vaste sélection de garnitures.
Les meilleurs champignons à faire sauter
Tous les champignons ont un goût merveilleux lorsqu'ils sont sautés, y compris les champignons de Paris communs. Vous pouvez faire sauter n'importe lequel des champignons disponibles dans votre magasin ou marché local.
Mais les champignons cremini, shiitake, chanterelle, trompette noire et morille sont fortement recommandés car ils ont des saveurs plus fortes et contiennent moins d'eau que les champignons de Paris, ce qui les rend plus faciles à faire sauter.
De plus, les champignons portobello, pleurotes et maitake ont également de merveilleuses saveurs et textures de viande, ce qui en fait des candidats idéaux pour les sautés.
De nombreux chefs aiment faire sauter un mélange de champignons ensemble. Un mélange préféré qui offre beaucoup de contrastes de saveurs et de textures est une combinaison de champignons cremini, shiitake et pleurotes.
Vous pouvez également utiliser d'autres champignons sauvages comme les cèpes, les girolles, la crinière de lion, les châtaignes ou les morilles à la place des pleurotes.
Les options sont infinies, nous vous suggérons donc de faire sauter plusieurs types de champignons pour découvrir lesquels sont vos préférés.
Comment faire sauter les champignons étape par étape
Pour ceux d'entre vous qui se demandent, "Comment nettoyez-vous et faites-vous sauter les champignons?" Voici un guide étape par étape qui vous fera savourer de délicieux champignons sautés en un rien de temps.
Étape 1 :Nettoyez vos champignons
Avant de pouvoir sauter vos champignons, vous devez les nettoyer.
Si vous avez des champignons achetés en magasin relativement propres, cela implique un rinçage rapide à l'eau courante et une éponge sèche avec une serviette en papier.
Mais, si vous avez affaire à des champignons sauvages ramassés dans les bois, c'est un peu plus complexe.
Vous devrez peut-être couper les sections endommagées et la saleté tenace avant de les rincer et de les sécher.
Les champignons sauvages avec de nombreux coins et recoins où les insectes peuvent se cacher peuvent également devoir être trempés dans de l'eau pour éliminer les insectes.
Notre article, "Comment nettoyer les champignons :un guide étape par étape" contient plus d'informations pour vous sur le nettoyage des différents types de champignons.
Étape 2 :Coupez vos champignons
Laissez les tiges de vos champignons intactes sauf si vous utilisez des champignons shiitake.
Coupez vos champignons en morceaux de taille similaire, mais ne les tranchez pas trop finement car ils rétréciront pendant la cuisson et se ratatineront presque.
Les morceaux plus charnus cuisent mieux et il est conseillé de ne pas faire de tranches plus fines que ¼ de pouce (0,6 cm). Coupez plutôt vos champignons en quartiers ou en moitiés de haut en bas.
Étape 3 :Choisissez une graisse de cuisson
La graisse que vous utilisez pour faire sauter les champignons est la première façon d'ajouter de la saveur. Vous pouvez utiliser du beurre, n'importe quelle huile, de la graisse de canard, du saindoux ou de la graisse de bacon fondue.
Le beurre a bon goût et rehausse le goût umami des champignons, mais il brûle à une température plus basse que l'huile et peut être délicat.
Le beurre clarifié, la matière grasse dorée qui reste après avoir retiré les solides du lait et l'eau du beurre normal, a un point de fumée plus élevé et fonctionne parfaitement pour faire sauter des champignons.
L'huile d'olive ajoute une saveur fruitée et est une bonne option pour ceux qui suivent un régime à base de plantes.
La graisse de canard, le saindoux ou la graisse de bacon fondue ajoutent beaucoup de saveur, mais il est préférable de les utiliser pour faire sauter des champignons qui n'ont pas de saveurs fortes ou uniques.
Étape 4 :Faites chauffer votre poêle
Une poêle lourde qui retient la chaleur fonctionne mieux pour faire sauter des champignons. La fonte est excellente car elle chauffe uniformément et retient la chaleur lors de l'ajout des champignons.
Avant d'ajouter les champignons, faites chauffer votre poêle à feu vif et laissez chauffer votre huile, votre beurre ou votre saindoux.
Vos champignons doivent grésiller lorsqu'ils touchent la poêle. Maintenir la chaleur est important car cela aide l'humidité à s'évaporer rapidement, créant de délicieux champignons caramélisés.
Étape 5 :Faites sauter vos champignons par lots
Mon plus grand conseil lors de la préparation de champignons sautés est de ne pas surcharger votre poêle. La surpopulation est l'une des principales raisons des champignons détrempés.
Si vous mettez trop de champignons dans la poêle à la fois, ils libèrent trop d'eau et finissent par bouillir dans leur liquide au lieu de caraméliser.
Faites sauter les champignons en petits lots qui vous permettent de les étaler jusqu'à ce qu'ils se touchent.
Une autre astuce pour obtenir des champignons sautés bien dorés est de ne pas trop les remuer.
Lorsque vous ajoutez vos champignons dans la poêle, remuez pour les enrober uniformément de beurre ou d'huile et étalez-les. Laissez-les maintenant pendant quatre à six minutes sans remuer.
La chaleur aspirera l'humidité des champignons dans la casserole, et si elle n'est pas dérangée, elle s'évaporera et vous laissera une saveur concentrée de champignons.
Combien de temps dois-je faire sauter les champignons ?
Beaucoup de gens se demandent combien de temps il faut faire sauter les champignons, mais il n'y a pas de règle établie car la teneur en humidité varie selon les types de champignons, donc le temps qu'il leur faut pour brunir sera également différent.
La plupart des recettes recommandent de dorer un côté pendant trois à six minutes, puis de les retourner et de les laisser jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.
Mais, s'ils dégagent beaucoup d'humidité, maintenez la chaleur et laissez-les jusqu'à ce que tout l'excès d'humidité se soit évaporé.
Comment savez-vous quand les champignons sautés sont cuits ?
Lorsqu'il ne reste presque plus de liquide dans la poêle et que vos champignons sont dorés, ils sont cuits.
Étape 6 :Ajoutez de la saveur (facultatif)
Il existe deux façons d'ajouter plus de saveur aux champignons sautés :
1. Ajouter des aromates
Lorsque vos champignons sont légèrement dorés et presque cuits, il est temps d'ajouter votre choix d'aromates.
Les cuisiniers français aiment les saupoudrer d'ail, d'herbes ou d'échalotes. Mais, vous pouvez utiliser n'importe laquelle de vos herbes ou épices préférées, et le romarin, le thym, la sauge, l'origan, la ciboulette, le persil ou l'aneth fonctionnent tous bien.
Il est préférable d'ajouter l'ail haché juste à la fin car il ne doit pas cuire trop longtemps. Il en va de même pour les épices séchées comme le cumin, le paprika ou la poudre de curry.
Ajoutez-les à la toute fin, mais assurez-vous qu'il reste un peu de graisse pour aider à libérer leur saveur.
2. Déglacer
Pour capturer autant de saveur de champignon que possible, vous pouvez déglacer la poêle et ramasser les saveurs de champignon qui collent au fond.
Lorsque les champignons sont bien dorés et croustillants, maintenez le feu élevé et ajoutez quelques cuillères à soupe de liquide dans la poêle. Grattez ensuite le fond pour soulever le jus des champignons.
Vous pouvez utiliser de l'eau si vous voulez simplement plus de saveur de champignon ou ajouter une saveur supplémentaire avec du vin, du sherry, du bouillon ou de la crème.
Étape 7 :Servez et dégustez
Lorsque vos champignons sautés ont fini de cuire, retirez-les de la poêle, assaisonnez au goût et servez sur du pain grillé ou comme garniture ou garniture.
Les champignons sautés sont parfaits comme garniture pour le poulet, le steak, les hamburgers ou la purée de pommes de terre.
Et, ils font une garniture savoureuse pour les tacos, les wraps, les quesadillas, les omelettes, les sandwichs, les crêpes, etc.
Comment faire sauter des champignons shiitake
Les champignons shiitake ont beaucoup d'umami et des saveurs charnues et robustes. Le sauté est l'une des meilleures façons de cuisiner le shiitake et de tirer le meilleur parti de ces saveurs.
Vous pouvez suivre le guide étape par étape ci-dessus pour faire sauter les champignons shiitake avec une différence.
N'utilisez que des têtes de champignons shiitake. Les tiges de shiitake sont fibreuses et coriaces et ne ramollissent pas lorsqu'elles sont sautées, alors coupez-les là où elles rejoignent le chapeau.
Conservez vos tiges de champignons shiitake car vous pourrez les utiliser plus tard pour aromatiser les bouillons et les sauces.
Comment faire sauter des champignons et des oignons
Les champignons et les oignons sautés ensemble sont rapides, faciles et délicieux et constituent le plat d'accompagnement parfait.
De nombreuses recettes de champignons et d'oignons sautés comprennent de la sauce Worcestershire, de la sauce soja ou du vin pour ajouter encore plus de saveur.
Pour faire revenir les champignons et les oignons, suivez les étapes ci-dessus avec les ajouts suivants.
- Lors de la préparation de vos champignons, vous devez également émincer vos oignons.
- Lorsque vous faites chauffer votre poêle, réglez le feu sur moyen-vif. Ajoutez d'abord les oignons émincés dans la poêle chaude et faites-les cuire pendant deux à cinq minutes, en remuant de temps en temps, pour leur permettre de ramollir et de dorer.
Augmentez ensuite le feu, ajoutez les champignons et suivez les étapes cinq à sept.
Champignons et oignons sautés à l'ail et au balsamique
Cette recette de champignons et d'oignons sautés de The Kitchen Magpie a une saveur douce et acidulée et est une gâterie savoureuse.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre salé
- 1 gros oignon blanc coupé en rondelles
- 1 livre de champignons frais nettoyés et tranchés
- 2 cuillères à soupe d'ail haché
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe de vin blanc facultatif
Instructions
- Chauffer l'huile d'olive et le beurre ensemble dans une grande poêle.
- Ajoutez les oignons et faites sauter pendant 5 minutes pour les faire démarrer, puis ajoutez les champignons.
- Sauter jusqu'à ce que les champignons aient réduit de taille, perdu leur humidité et soient dorés
- Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Incorporer le vinaigre balsamique et le vin et cuire encore 2 minutes, en déglaçant le fond de la casserole (gratter les morceaux dorés collés au fond de la casserole, afin qu'ils aillent dans la sauce)
- Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et servir
Avantages pour la santé de manger des champignons
Les champignons ont tellement d'avantages pour la santé et la nutrition que beaucoup de gens les considèrent comme un super aliment.
Différents types de champignons ont des propriétés médicinales différentes, mais tous les champignons sont faibles en sodium, en calories et en cholestérol et regorgent de vitamines, de minéraux et de nutriments essentiels.
Voici quelques-uns des avantages pour la santé de manger des champignons :
- Renforcer le système immunitaire – Les champignons aident à renforcer le système immunitaire de plusieurs façons car ils sont anti-inflammatoires et contiennent de puissants antioxydants.
Le sélénium, en particulier, est un minéral rare aux propriétés antioxydantes qui aide à réduire le stress oxydatif, à protéger contre le cancer, à réduire l'inflammation et à renforcer l'immunité.
- Aide à la gestion du poids et au contrôle du diabète – Les champignons sont une bonne source de fibres alimentaires qui favorisent une digestion saine et aident à prévenir le diabète.
Les fibres alimentaires jouent un rôle important pour qu'une personne se sente rassasiée ou rassasiée. Les champignons contiennent deux types de fibres alimentaires qui peuvent agir comme "agents gonflants" dans le système digestif et aider à réduire l'appétit.
- Maintenir la santé cardiaque – Les antioxydants présents dans les champignons médicinaux peuvent aider à réduire la tension artérielle, le risque d'accident vasculaire cérébral, de crise cardiaque et d'autres maladies cardiovasculaires.
Les champignons sont riches en potassium que votre corps utilise, ainsi qu'en sodium pour réguler la tension artérielle. De cette façon, les champignons peuvent aider à réduire l'hypertension artérielle et à prévenir les maladies cardiovasculaires.
- Aide à l'absorption des nutriments – Les champignons contiennent du cuivre et de la vitamine D qui facilitent l'absorption de minéraux bénéfiques comme le fer, le calcium et le phosphore.
Notre article sur les avantages pour la santé et la nutrition des champignons contient plus d'informations pour vous.
Réflexions finales
Les champignons fournissent une foule de nutriments et d'avantages pour la santé, il est donc logique de les inclure dans votre menu aussi souvent que possible.
Le sautage fonctionne pour la plupart des types de champignons et est l'un des moyens les plus rapides et les plus simples de les préparer et de profiter de leurs saveurs uniques.
Pour éviter que vos champignons ne deviennent mous et détrempés, n'oubliez pas d'utiliser un feu vif, ne surchargez pas la poêle et ne les remuez pas trop.
Nos articles 30 des meilleures idées de recettes de champignons et 25 des meilleures recettes végétaliennes de champignons vous aideront à découvrir d'autres façons délicieuses de préparer les champignons.
