Techniques de préservation des saveurs du jardin aromatique
Avec le Zipstrip Herb Stripper, vous pouvez préparer et mesurer des herbes fraîches en un éclair sans cueillette fastidieuse. Insérez simplement les tiges ligneuses de thym, de romarin, d'estragon ou d'autres herbes dans l'un des quatre trous gradués et tirez-les à travers.
Les herbes fraîches ajoutent du piquant à n'importe quel repas. Vous pouvez profiter de vos herbes fraîches du jardin toute l'année avec l'une des nombreuses techniques simples. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, assurez-vous de récolter les herbes après l'apparition des boutons floraux mais avant qu'ils ne s'ouvrent. De cette façon, vous serez sûr d'obtenir la plus haute concentration d'huiles essentielles. Tôt le matin est le meilleur moment pour cueillir vos herbes, après que la rosée du matin se soit évaporée mais avant que le soleil ne devienne trop chaud.
Au lieu de congeler le pesto dans des bacs à glaçons non couverts, utilisez ces cubes de stockage de pesto parfaitement dosés.
Congélation
La congélation préserve les huiles essentielles, et ce sont les huiles qui donnent leur saveur aux herbes. La congélation des herbes est facile. Il n'est pas nécessaire de les blanchir; il suffit de rincer, de retirer les feuilles des tiges et de les laisser sécher sur un plateau plat.
Vous pouvez ensuite mettre un bouquet de ces feuilles dans un sac et les congeler. Vous vous retrouverez avec une touffe d'herbes que vous pourrez couper et ajouter aux sauces, soupes, etc.
Ou vous pouvez d'abord congeler les feuilles individuellement sur un plateau plat (comme une plaque à biscuits), puis les placer dans un sac en plastique. lorsque vous ouvrez le sac plus tard, vous pouvez choisir autant de feuilles individuelles que vous le souhaitez.
Une autre excellente méthode consiste à mélanger les herbes avec de l'huile pour faire une pâte, que vous pouvez ensuite congeler dans un récipient en plastique, un sac ou dans des bacs à glaçons. Vous pouvez congeler un seul type d'herbe, comme le basilic, ou faire votre propre mélange, comme l'origan, le thym, le persil et la sauge.
Herbes à congeler
Les herbes marquées avec peuvent être congelées sur les tiges.
- Basilic (conserve la saveur, mais se décolore)
- Cerfeuil
- Coriandre
- Ciboulette
- Aneth
- Mélisse
- Verveine citronnelle
- Livèche
- Menthe
- Origan
- Persil
- Romarin
- Sauge
- Sarriette
- Oseille
- Cicely doux
- Marjolaine douce
- Estragon
- Thym
Utilisez le séchoir à herbes pour conserver les herbes d'été.
Séchage
Certaines herbes, comme l'origan, la sauge et le thym, peuvent être séchées à l'air. Il suffit de suspendre de petites grappes dans une pièce bien aérée, à l'abri de la lumière. Lorsque les feuilles sont sèches, retirez-les de leurs tiges et conservez-les dans un bocal hermétique.
À moins que vous ne viviez dans un climat très aride, les herbes telles que le basilic et le persil, qui ont des feuilles épaisses et succulentes, sont mieux séchées dans un déshydrateur. Une fois secs, rangez-les dans un contenant hermétique.
Herbes à sécher
- Basilic
- Aneth
- Fenouil
- Livèche
- Menthe
- Origan
- Persil
- Romarin
- Sauge
- Sarriette
- Géraniums parfumés
- Estragon
- Thym
Le jardin d'herbes aromatiques est l'un des plans de notre planificateur de jardin gratuit. Plantez un jardin d'herbes savoureuses pour faire du pesto, des cornichons et de la salsa et pour rehausser les soupes, les sauces et les salades. Inclut les annuelles et les vivaces.
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