Les champignons mangent toutes sortes de matières organiques et se nourrissent de tout ce qui leur fournit les nutriments dont ils ont besoin pour pousser.
Mais tous les champignons n'obtiennent pas leur nourriture de la même manière.
Différents types de champignons se nourrissent différemment et utilisent des matières organiques ou des aliments spécifiques pour obtenir leurs nutriments.
Dans cet article, nous examinons différents types de champignons et comment ils se nourrissent. Vous découvrirez la réponse à la question « Que mange un champignon ? et bien plus encore.
Mais d'abord, jetons un coup d'œil à ce qu'est un champignon et pourquoi il est si unique.
Qu'est-ce qu'un champignon ?
Les champignons sont uniques parce qu'ils ne sont pas des plantes, des animaux ou des bactéries. Ils appartiennent à un royaume séparé, qui leur est propre.
Les délicieux champignons que vous connaissez et appréciez sont le fruit charnu d'un champignon souterrain.
À l'origine, les scientifiques considéraient les champignons comme des membres du règne végétal car leur apparence est souvent similaire, et les deux ont des parois cellulaires et sont immobiles.
Aujourd'hui, nous ne classons plus les champignons parmi les plantes. Les scientifiques connaissent désormais les caractéristiques chimiques, physiques et génétiques uniques qui les distinguent des plantes, des animaux et des bactéries.
Une des principales différences entre les champignons et les plantes est la façon dont ils se nourrissent. Alors que les plantes fabriquent leur nourriture grâce à la photosynthèse, les champignons absorbent les composés organiques de l'environnement qui les entoure.
Différents types de champignons et comment ils se nourrissent
Tous les champignons ne produisent pas de champignons et le royaume des champignons comprend les levures, les moisissures, les mildious, les rouilles et les charbons.
Mais les chercheurs estiment que plus de 140 000 espèces de champignons sauvages prospèrent dans le monde, dont environ 3 000 sont comestibles.
L'une des façons dont les scientifiques classent ces champignons est basée sur la façon dont ils se nourrissent et ce qu'ils mangent. Vous pouvez également utiliser ces informations pour l'identification des champignons.
Les champignons classés de cette manière se répartissent en quatre groupes :
1. Saprotrophes
Les champignons saprotrophes et les champignons se développent sur la matière organique en décomposition comme le bois, les plantes et même parfois les animaux morts.
Ce sont des décomposeurs qui jouent un rôle crucial dans l'écosystème en décomposant la matière organique morte. Ils recyclent la matière organique en compost qui profite au sol, aux arbres et aux plantes.
Bon nombre des champignons culinaires et médicinaux les plus populaires sont des saprotrophes, notamment :
- Morilles – Les morilles sont délicieuses avec une texture charnue unique et recherchées par les chefs.
- Reishi - Les champignons Reishi sont l'un des champignons médicinaux les plus puissants jamais découverts.
- Shiitake – Les champignons shiitake, connus pour leur bon goût et leurs propriétés médicinales, sont un ingrédient de base dans de nombreux types de cuisine asiatique.
- Crémini – Les champignons Cremini sont une espèce d'Agaricus bisporus et se situent entre un champignon de Paris et un champignon portobello.
- Huître – Les pleurotes sont l'un des champignons les plus cultivés et les plus consommés au monde et l'un de nos champignons préférés.
- Maïtake – Les gens apprécient les champignons Maitake à la fois pour leurs effets médicinaux et leurs utilisations culinaires.
- Queue de dinde - Les gens utilisent les champignons de queue de dinde depuis des siècles dans le thé médicinal pour traiter de nombreuses conditions.
- Vesse-de-loup géant - Les champignons Vesse-de-loup sont différents des autres champignons car ils n'ont ni branchies ni tiges. En plus d'avoir bon goût, ils ont aussi des bienfaits médicinaux.
- Bouton – Les champignons de Paris sont très polyvalents et les champignons les plus consommés dans le monde.
- Châtaignier – Les champignons châtaigniers sont à la fois saprotrophes et parasites, mais poussent mieux sur du bois en décomposition que sur des arbres vivants.
2. Mycorhizes
Les champignons mycorhiziens ont une relation symbiotique avec les arbres et les plantes. Ils utilisent leur réseau souterrain de mycélium pour interagir avec les racines des plantes.
Certains champignons mycorhiziens tissent leur mycélium dans les cellules racinaires de la plante, tandis que d'autres enroulent leur mycélium autour des racines.
Les champignons étendent la gamme des racines de la plante et leur fournissent des nutriments et de l'humidité supplémentaires. En échange, les arbres et les plantes donnent aux champignons des sucres simples produits par la photosynthèse.
Les plantes qui forment des partenariats mycorhiziens avec des champignons poussent plus vite et sont plus grandes et plus fortes que les autres plantes.
Il n'est pas facile de cultiver des champignons mycorhiziens car ils doivent s'associer à des arbres et des plantes hôtes spécifiques pour prospérer.
Vous n'en trouverez que de façon saisonnière dans la nature, ce qui en fait l'un des champignons les plus recherchés et les plus chers au monde.
Voici quelques exemples de mycorhizes :
- Chanterelles – Les chanterelles sont parmi les champignons les plus populaires au monde et comprennent plusieurs espèces différentes.
- Cèpes – Les cèpes sont un ingrédient précieux de la cuisine française et italienne. Les cèpes frais sont un produit gastronomique principalement réservé aux chefs.
- Truffes – Les truffes sont rares et font partie des champignons les plus chers au monde.
- Matsutake – Le champignon matsutake, ou champignon de pin, est difficile à trouver et prisé dans la cuisine chinoise, coréenne et japonaise.
- Hérisson – Les champignons hérissons sont populaires et faciles pour les cueilleurs débutants car ils ont une apparence très distinctive.
3. Parasites
Les champignons parasites ont également besoin d'hôtes, mais contrairement aux champignons mycorhiziens, ils se nourrissent de l'hôte sans rien donner en retour.
Et, ils ne se limitent pas aux plantes et aux arbres. Certains champignons parasites, comme le champignon chenille (cordyceps sinesis), utilisent des insectes comme hôtes.
Au fil du temps, les champignons parasites infecteront complètement la plante ou l'insecte hôte, provoquant sa mort.
La plupart des parasites ne produisent pas de champignons, mais en voici quelques-uns :
- Champignon chenille - Le cordyceps sinesis, considéré comme un aphrodisiaque, infecte les corps d'une espèce spécifique de chenille, les tue et se développe à partir de la chenille morte.
- Crinière de lion – Les champignons à crinière de lion sont à la fois des parasites et des saprotrophes. Ils ont des dents au lieu de branchies et sont non seulement comestibles mais aussi médicinaux.
- Chaga – Les champignons Chaga sont des champignons d'apparence étrange avec des avantages impressionnants pour la santé.
- Champignon du miel – Comme la crinière de lion, ce champignon comestible est à la fois un parasite et un saprotrophe.
4. Endophytes
Les champignons endophytes sont un peu mystérieux et combinent des éléments de tous les autres types de champignons.
Comme des parasites, ils envahissent les tissus de leur hôte. Mais, les hôtes restent en bonne santé et semblent en bénéficier, montrant une résistance accrue aux ravageurs et une meilleure absorption des nutriments.
Ce comportement vous ferait penser qu'ils étaient mycorhiziens. Mais contrairement aux champignons mycorhiziens, la plupart des endophytes sont faciles à cultiver sans hôte.
De nombreuses espèces de champignons endophytes ne produisent pas de champignons.
Mais, à mesure que les scientifiques en apprendront davantage, certains parasites et saprophytes pourraient être reclassés comme endophytes.
Comment se nourrissent les champignons ?
Les champignons sont hétérotrophes, ce qui signifie qu'ils dépendent de la nourriture de l'environnement qui les entoure pour obtenir l'énergie nécessaire à leur croissance.
Les champignons n'ont pas d'estomac et doivent digérer leur nourriture à l'extérieur avant d'absorber les nutriments à travers les parois cellulaires des hyphes.
Pour ce faire, les longs hyphes filiformes qui composent le mycélium libèrent des enzymes digestives dans la matière organique morte ou vivante qui les entoure.
Ces enzymes décomposent les grosses molécules organiques en molécules simples plus petites que les hyphes peuvent absorber.
Les hyphes ont une grande surface bien adaptée pour une absorption efficace des nutriments. Dans de bonnes conditions, ils grandissent rapidement pour accéder à plus de nutrition.
De quoi vivent les champignons ?
Différents types de champignons ont besoin de différentes sources de nourriture, et certains sont plus difficiles que d'autres.
Les pleurotes sont parmi les champignons les plus faciles à cultiver et vous pouvez utiliser une large gamme de substrats pour les cultiver à la maison.
De plus, les pleurotes peuvent se nourrir et pousser sur plus de 150 sous-produits agricoles différents.
Mais tous les champignons ne sont pas aussi faciles à vivre. Beaucoup sont très spécifiques à un type particulier de substrat, de plante hôte ou d'espèce d'insecte.
Dans la nature, vous trouvez généralement des champignons dans des endroits humides et sans trop de soleil.
Les forêts et les terres boisées offrent les conditions idéales, et vous trouverez souvent des champignons ici, poussant dans les feuilles mortes et sur des bûches ou des arbres en décomposition.
Les producteurs de champignons reproduisent ces conditions et cultivent des champignons à l'intérieur ou à l'extérieur sur des bûches ou dans des lits, en utilisant une large gamme de substrats, notamment :
- Marc de café
- Paille
- Des tiges de maïs
- Bagasse de canne à sucre
- Coco de coco et vermiculite
- Sciure ou granulés de bois dur
- Fumier
- Journaux
- Carton
Notre guide complet sur les substrats de champignons contient plus d'informations pour vous.
Comment poussent les champignons ?
Ci-dessus, nous avons expliqué comment le mycélium, composé d'hyphes, libère des enzymes digestives dans la matière organique qui l'entoure pour la décomposer en nutriments dont le champignon a besoin.
Mais, vous vous demandez peut-être comment et pourquoi le champignon souterrain produit des champignons.
Nous savons que les champignons sont remarquables et jouent un rôle important dans la décomposition de la matière organique. Mais leur objectif principal est d'obtenir suffisamment de nutriments pour se reproduire et maintenir leur espèce en vie.
De nombreux champignons produisent des fruits, sous forme de champignons ou de champignons, qu'ils utilisent pour produire et distribuer des spores pour la reproduction.
Les champignons produisent des spores dans leurs branchies, leurs dents ou leurs pores, et la tige élève les spores afin que le vent puisse facilement les disperser.
Pour fructifier, les champignons ont besoin de conditions appropriées et d'un substrat qui leur apporte les nutriments dont ils ont besoin.
Voici un exemple des conditions de substrat et des nutriments idéaux dont les champignons saprophytes ont besoin pour pousser :
- Un substrat de matériaux fibreux et ligneux comme la cellulose, la lignine et les hémicelluloses est idéal. Ce type de substrat fournira beaucoup de carbone, la principale source de nourriture pour le mycélium.
- L'autre macronutriment principal nécessaire à la croissance et à l'énergie est l'azote. Le substrat idéal doit contenir un à deux pour cent d'azote.
- De petites quantités de magnésium, de potassium, de calcium, de soufre et de phosphore sont également nécessaires.
- Un substrat légèrement acide avec un niveau de PH d'environ 5 à 6,5 est idéal.
- Une bonne aération dans le substrat car le mycélium a besoin d'un bon échange d'air pour se développer et coloniser complètement le substrat.
- Un substrat avec une teneur en humidité de 50 à 70 % est nécessaire. Le mycélium cessera de croître si les conditions sont trop sèches.
Dans ces conditions, le mycélium se développe et se propage, consommant toute la matière organique d'une zone ou d'un substrat particulier.
Il emmagasine de l'énergie et attend les bonnes conditions pour produire des champignons.
Notre article sur le cycle de vie des champignons contient plus d'informations à ce sujet, et vous pouvez également trouver des réponses à la question "d'où viennent les champignons ?"
Réflexions finales
Les champignons sont uniques. L'une des choses qui les distinguent est la façon dont ils se nourrissent et ce qu'ils mangent.
Les plantes utilisent les nutriments du sol et de la lumière du soleil pour créer leur nourriture, tandis que les champignons absorbent la nourriture de leur environnement.
Les animaux obtiennent également de la nourriture de leur environnement, mais ils ingèrent leur nourriture, la digérant de l'intérieur.
Les champignons, cependant, libèrent des enzymes dans la matière organique qui les entoure et digèrent leur nourriture de l'extérieur avant d'absorber les nutriments.
À partir de là, vous pouvez voir à quel point il est important pour les champignons d'avoir un substrat nutritif sur lequel se nourrir.
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Et, si vous envisagez de cultiver vos propres champignons, pensez à un kit de culture de champignons. C'est un excellent point de départ pour en savoir plus sur les conditions requises.
