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Sont des champignons Keto + Recettes de champignons Keto

Les champignons sont une délicieuse source de nutriments sains, et les humains les utilisent depuis des milliers d'années pour leur goût et leurs bienfaits pour la santé.

Les gens utilisent les saveurs riches et terreuses des champignons pour rehausser divers plats. Ils constituent également une excellente source de protéines alternative pour les végétariens et les végétaliens.

Mais, vous vous demandez peut-être:"Les champignons sont-ils approuvés céto?"

Dans cet article, nous répondons à la question "les champignons sont-ils céto?" Nous examinons également les glucides contenus dans les champignons et les meilleurs types de champignons pour un régime céto.

Mais avant d'en arriver là, jetons un coup d'œil à ce qu'est le céto.

Qu'est-ce que Keto ?

Keto est l'abréviation de cétogène, qui est un type de régime. Un régime cétogène ou céto est un régime pauvre en glucides et riche en graisses qui comprend des quantités modérées de protéines.

Le régime céto remplace les glucides par des graisses et place le corps dans un état métabolique appelé cétose. Dans cet état, votre corps brûle les graisses pour produire de l'énergie plutôt que du glucose.

Le régime céto est à l'origine un moyen d'aider à gérer les crises d'épilepsie chez les enfants. Mais maintenant, les gens utilisent le plus souvent ce régime populaire pour perdre du poids et pour aider avec le diabète de type 2.

Pour maintenir un état de cétose, la plupart des personnes suivant un régime céto doivent limiter leur apport quotidien total en glucides à moins de 1,76 once (50 grammes) par jour.

Il est utile de connaître la teneur en glucides de vos aliments préférés, y compris les champignons délicieux et polyvalents.

De nombreuses personnes à la recherche d'aliments savoureux et nutritifs qu'elles peuvent manger dans le cadre d'un régime céto se demandent :"Est-ce que les champignons sont bons pour le céto ?"

Les champignons sont-ils Keto-Friendly ?

Oui, les champignons sont compatibles avec le céto et constituent un excellent moyen d'ajouter plus de nutriments et de fibres à un régime céto.

Ce qui rend les champignons céto-amicaux, c'est qu'ils sont faibles en glucides nets, ce qui permet aux gens de les inclure dans leurs repas sans dépasser leur limite quotidienne de glucides.

Les champignons ne sont pas seulement faibles en glucides, en calories et en matières grasses. Mais également riches en vitamines, minéraux et protéines, ce qui en fait le complément parfait à tout repas céto.

Vous pouvez profiter en toute sécurité de plusieurs types de champignons pendant un régime céto.

Les champignons sont-ils bons pour le céto ?

Oui, les champignons sont bons pour le céto et l'un des aliments les plus sains à faible teneur en glucides que vous pouvez manger avec un régime céto.

Examinons certains des avantages nutritionnels et sanitaires de l'inclusion de champignons dans un régime céto.

Valeur nutritionnelle des champignons

Les champignons de Paris font partie des champignons les plus couramment disponibles et représentent plus de 40 % de la production mondiale de champignons.

Les gens qualifient souvent les champignons d'"aliments fonctionnels" car ils ont des effets potentiellement positifs au-delà de la nutrition de base.

Ils sont faibles en sodium, cholestérol, graisses et glucides et parfaits pour une utilisation dans le cadre de votre régime céto.

Voici le profil nutritionnel d'une tasse de champignons blancs crus :

La plupart des champignons comestibles ont un profil nutritionnel similaire, quelle que soit leur forme, leur taille ou leur couleur.

Bénéfices des champignons pour la santé

Les champignons ont de nombreux avantages pour la santé, notamment :

Manger des champignons offre plusieurs avantages pour la santé, ce qui en fait l'un des légumes les plus parfaits à faible teneur en glucides pour un régime céto.

Ce qui nous amène à la prochaine question importante :"Quels types de champignons sont autorisés dans un régime céto ?"

Les meilleurs types de champignons pour un régime Keto

Tous les types de champignons sont autorisés dans un régime céto, mais certains ont un nombre de glucides légèrement inférieur à d'autres, ce qui les rend plus populaires pour le céto.

Nous ne digérons pas les fibres, elles ne sont donc souvent pas incluses dans le calcul du nombre de glucides pour le céto. Les valeurs en glucides des champignons ci-dessous sont exprimées en glucides nets, soit le total des glucides moins les fibres.

Voici quelques-uns des meilleurs types de champignons pour un régime céto :

Champignons blancs ou boutons

Les champignons blancs ou de Paris sont les champignons les plus utilisés dans le monde et leur faible teneur en glucides les rend parfaits pour le céto.

Si vous comparez les glucides nets d'une portion de 3,5 oz (100 g) de ces champignons aux glucides nets des courgettes, un autre aliment sain et respectueux du céto, ils sont les mêmes.

Les champignons blancs crus contiennent 0,08 oz (2,3 g) de glucides nets par portion de 3,5 oz (100 g).

Morilles

Les gens décrivent parfois la saveur unique des morilles comme étant de noisette ou de bois, et ils ont une texture ferme et charnue.

Les morilles sont très difficiles à cultiver et les gens les recherchent le plus souvent dans la nature, ce qui en fait l'un des champignons les plus recherchés au monde.

Ces champignons spéciaux constitueraient une gâterie savoureuse pour toute personne suivant un régime céto car ils ont une faible teneur en glucides.

Les morilles crues contiennent 0,08 oz (2,3 g) de glucides nets par portion de 3,5 oz (100 g).

Champignons Portobello

Lorsque vous laissez un champignon de Paris mûrir complètement, il développe un gros chapeau brun et des saveurs plus fortes et devient un champignon portobello.

Les champignons Portobello, également parfois commercialisés sous le nom de champignons portabella, sont parfaits pour la farce.

Essayez-les farcis d'ingrédients céto-amicaux comme le fromage à la crème, le cheddar râpé ou le bacon pour une gâterie céto décadente à faible teneur en glucides.

Les champignons portobello crus contiennent 0,09 oz (2,6 g) de glucides nets par portion de 3,5 oz (100 g).

Chantelles Girolles

Les chanterelles sont parmi les champignons les plus populaires au monde et les chefs les apprécient pour leur goût, leur couleur et leur texture.

Les chanterelles sont moelleuses avec une sensation veloutée. Ils ont une saveur terreuse et peuvent goûter un peu le poivre noir.

La cuisson accentue leurs saveurs, et ils sont un excellent ajout aux soupes, sauces, quiches et sautés.

Les girolles crues contiennent 0,11 oz (3,1 g) de glucides nets par portion de 3,5 oz (100 g).

Champignons que vous pouvez déguster avec modération sur un régime Keto

Les délicieux champignons ci-dessous sont toujours parfaits pour un régime céto, mais ont un nombre de glucides légèrement plus élevé, bien que la plupart aient encore moins de glucides que les oignons.

Vous devrez faire attention à vos quantités pour vous assurer de rester sous votre limite quotidienne de glucides, ou peut-être essayer d'utiliser des champignons au lieu d'oignons pour parfumer un plat.

Comparez les glucides nets dans une portion de 3,5 oz (100 g) des champignons ci-dessous aux glucides nets dans les oignons, qui sont de 0,17 oz (4,8 g).

Ajoutez de la saveur et des nutriments à vos repas avec de petites portions de ces délicieux champignons :

Champignons Cremini

Les champignons cremini appartiennent à la même famille que les champignons de Paris ou portobello mais récoltés à un stade différent, se situant entre les deux.

On pourrait dire que les champignons de Paris sont des champignons cremini miniatures et que les champignons portobello sont des champignons cremini matures.

Les champignons Cremini sont doux mais ont un goût légèrement plus audacieux que les champignons de Paris et une texture délicate similaire.

Les champignons cremini crus contiennent 0,13 oz (3,7 g) de glucides nets par portion de 3,5 oz (100 g).

Pleurotes

Les pleurotes sont l'un des champignons les plus consommés au monde.

Ils ont une saveur douce avec une note légèrement terreuse et une texture veloutée à la cuisson.

Ils sont excellents lorsqu'ils sont sautés et servis seuls, ou vous pouvez utiliser les pleurotes dans les recettes de la même manière que vous le feriez avec des champignons blancs ou de Paris.

Les producteurs commerciaux récoltent des pleurotes toute l'année, donc tant que votre magasin local ou votre marché de producteurs les stocke, ils seront toujours disponibles.

Les pleurotes crus contiennent 0,13 oz (3,8 g) de glucides nets par portion de 3,5 oz (100 g).

Champignons shiitake

Les champignons shiitake sont l'ingrédient principal de nombreux types de cuisine asiatique et ont tendance à être plus chers que les pleurotes ou les champignons de Paris.

Ils ont une saveur plus riche et plus intense que les champignons de Paris ou les portobellos, et vous pouvez trouver des shiitake frais et séchés dans les magasins.

Leur riche saveur de viande en fait un excellent substitut à la viande dans les plats végétariens.

Les champignons shiitake crus contiennent 0,15 oz (4,3 g) de glucides nets par portion de 3,5 oz (100 g).

Champignons Maitake

Les champignons Maitake sont populaires au Japon et en Chine pour leur goût délicieux et leurs qualités médicinales.

Mais ils sont recherchés par les chefs du monde entier pour leur arôme et leur goût terreux, leur texture unique et leur polyvalence.

Le maitake est fabuleux lorsqu'il est sauté et aussi savoureux lorsqu'il est rôti ou même frit pour un croquant satisfaisant.

Les champignons maitake crus contiennent 0,15 oz (4,3 g) de glucides nets par portion de 3,5 oz (100 g).

Champignons Enoki

Les champignons Enoki ont de longues tiges fines et de petites calottes et, comme le maitake, sont également couramment utilisés dans la cuisine japonaise et chinoise.

Les gens apprécient leur saveur délicate et leur texture ferme et croustillante crues dans les salades ou légèrement sautées et les utilisent souvent dans les soupes, les risottos et les sautés.

Les champignons enoki crus contiennent 0,18 oz (5,1 g) de glucides nets par portion de 3,5 oz (100 g).

5 recettes de champignons Keto faciles et délicieuses

Voici cinq recettes de champignons céto rapides et faciles pour ajouter de la saveur et de la variété à votre alimentation.

1. Pizza Cétogène aux Champignons Portobello

La pizza portobello est rapide et facile avec peu d'ingrédients et une délicieuse façon de faire des champignons farcis. Comme la pizza, vous pouvez choisir différentes garnitures. Cette recette utilise des tranches de pepperoni et donne trois portions, chacune contenant 0,21 oz (6 g) de glucides nets.

Ingrédients

Itinéraire

  1. Préchauffer le four à 375 F (190 degrés C)
  2. Tapis une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
  3. Dans un petit bol, mélanger l'huile, l'ail et la moitié de l'assaisonnement italien.
  4. Retirez les lamelles des chapeaux des champignons portobello et rincez-les rapidement. Séchez-les ensuite avec un torchon ou une serviette en papier.
  5. Badigeonner le dessus des chapeaux avec le mélange ail-huile et placer les champignons côté huilé vers le bas sur la plaque à pâtisserie tapissée.
  6. Garnissez chaque champignon avec un tiers de la sauce à pizza, un tiers de tasse de fromage mozzarella et quatre tranches de pepperoni.
  7. Cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les champignons soient tendres.
  8. Saupoudrer du reste d'assaisonnement italien et servir immédiatement

2. Soupe à la crème de champignons Keto

La crème de champignons maison est délicieuse, crémeuse et satisfaisante, et bien meilleure que tout ce que vous trouverez en boîte.

Vous pouvez préparer rapidement cette soupe facile à faible teneur en glucides pour un repas chaud et réconfortant ou une entrée savoureuse.

Cette recette donne quatre portions, chacune contenant environ 0,28 oz (7,9 g) de glucides.

Ingrédients

Itinéraire

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
  2. Ajouter l'oignon et cuire 2 à 3 minutes.
  3. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, 4 à 5 minutes.
  4. Ajouter le bouillon de poulet et le thym séché, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  5. Réduisez la soupe en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.
  6. Incorporer la crème épaisse et assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.
  7. Servir aussitôt saupoudré de thym frais.

Vous pouvez préparer cette recette avec le champignon de votre choix, mais rappelez-vous que le type de champignon utilisé affectera le nombre de glucides de votre soupe.

3. Riz frit au chou-fleur de porc Keto avec champignons shiitake

Cette recette est le repas faible en glucides idéal à cuisiner lorsque vous avez envie de cuisine asiatique et ce délicieux repas parfaitement équilibré ravira vos papilles.

Il utilise des champignons shiitake séchés, mais vous pouvez également utiliser des champignons shiitake frais s'ils sont disponibles.

La recette donne six portions, chacune contenant 0,35 oz (9,9 g) de glucides.

Ingrédients

Itinéraire

  1. Placez les champignons shiitake séchés dans un bol et couvrez d'eau chaude.
  2. Laissez les champignons tremper pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les chapeaux soient tendres. Retirez-les ensuite de l'eau et coupez-les. Mettez de côté.
  3. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et l'édulcorant. Mettez de côté.
  4. Placer les bouquets de chou-fleur dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à du riz.
  5. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin ou de noix de coco dans un wok à feu moyen-élevé. Ajouter le « riz » de chou-fleur et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ramollisse. Retirez le chou-fleur du wok et mettez-le de côté.
  6. Dans le même wok, chauffer le reste de l'huile à feu vif. Faites sauter les carottes et les champignons pendant 3 min. Ajoutez ensuite le porc et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et cuit environ 7 à 10 minutes.
  7. Poussez le mélange sur le côté du wok et ajoutez les œufs battus. Utilisez une spatule pour brouiller le mélange d'œufs.
  8. Ajouter le « riz » de chou-fleur et mélanger pour combiner. Ajouter ensuite le mélange de sauce soja, bien mélanger et cuire 1 minute de plus.
  9. Saupoudrer d'oignons verts, assaisonner au goût et servir.

4. Poulet Marsala à six ingrédients à faible teneur en glucides

Cette recette de marsala au poulet à faible teneur en glucides est facile à préparer, a des saveurs de poulet juteux et de vin classique et a l'air impressionnante.

Cette recette donne quatre portions, chacune contenant 0,25 oz (7 g) de glucides nets.

Ingrédients

Itinéraire

  1. Assaisonnez légèrement les deux côtés de la poitrine de poulet avec du sel marin et du poivre.
  2. Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire le poulet assaisonné de 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer le poulet dans une assiette et couvrir pour garder au chaud.
  3. Mettez une autre cuillère à soupe de beurre dans la poêle. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que leur liquide se soit évaporé.
  4. Ajouter le vin Marsala aux champignons. Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
  5. Mélanger la poudre d'arrow-root et le bouillon de poulet dans un petit bol. Ajouter le reste du mélange de beurre et de bouillon de poulet dans la poêle et laisser mijoter, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe. La poudre d'arrow-root sert à épaissir. Vous pouvez laisser cela de côté pour une sauce plus fine.
  6. Remettez le poulet dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud, 1 à 2 minutes.
  7. Garnir de persil frais et servir

5. Frittata facile aux champignons et aux légumes Keto

Les frittatas constituent un petit-déjeuner nutritif, mais elles constituent également un repas ou une collation rapide et sain à tout moment de la journée.

Cette frittata compatible céto se réchauffe bien et vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant quatre jours, offrant ainsi un repas instantané ou une collation tout au long de la semaine.

La recette donne huit portions, chacune contenant 0,07 oz (2 g) de glucides nets.

Ingrédients

Itinéraire

  1. Préchauffer le four à 350 °F (176 °C).
  2. Chauffer l'huile dans une poêle en fonte de 10 pouces (25 cm) à feu moyen.
  3. Ajouter les légumes. Faire sauter pendant 6 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils brunissent et ramollissent et que l'excès d'humidité se soit dissipé.
  4. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, la crème, le sel et le poivre.
  5. Verser le mélange d'œufs dans la poêle et ajouter le fromage. Mélangez doucement.
  6. Mettez immédiatement la poêle dans le four préchauffé et faites cuire la frittata pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit gonflé mais juste pris au centre. Ne le laissez pas brunir.
  7. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de trancher.

Réflexions finales

Les champignons sont céto et aussi l'un des aliments les plus sains à faible teneur en glucides que vous pouvez manger avec un régime céto.

Pour en savoir plus sur les différents types de champignons et sur la façon de les cuisiner et de les déguster, visitez notre centre d'éducation sur les champignons.

Ou, si vous envisagez de cultiver des champignons à la maison pour avoir un approvisionnement illimité de délicieux champignons frais, notre centre de culture de champignons contient des informations utiles.

L'un des moyens les plus simples de commencer est d'utiliser un kit de culture de champignons.


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