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Meilleures récoltes à stocker pendant l'hiver (sans traitement)

J'ai grandi avec une cave à légumes et un grenier, et mes parents et grands-parents comptaient beaucoup sur eux pour le stockage. Le jardinage n'était pas seulement un moyen de fournir des légumes frais en saison. Au lieu de cela, ma famille s'est concentrée sur les cultures qui se sont bien conservées tout au long de l'hiver et jusqu'au printemps. Ce qui a commencé comme une nécessité est devenu une habitude et une tradition familiale.

Les meilleures cultures à stocker pendant l'hiver sont les racines, les poireaux et les choux, ainsi que les fruits à pépins qui peuvent durer longtemps dans un endroit frais et sombre. La congélation est la meilleure chose à faire pour les légumes d'été comme les poivrons ou les aubergines. Séchez des aliments comme des herbes, des piments, des tomates cerises pour une délicieuse gâterie hivernale.

Si vous êtes sérieux au sujet du jardinage, votre objectif pourrait être de devenir aussi autonome que possible en termes de légumes et surtout de manger des aliments de saison . Même si nous avons accès à toute cette abondance de nourriture, cela ne signifie pas que manger une tomate fraîche en plein hiver ou un fruit exotique est quelque chose que la nature nous a destiné.

Je me sens bien en me fiant à mon jardin pour obtenir des nutriments frais - des points bonus pour les types de racines, tubercules, fruits, citrouilles et légumes-feuilles qui peuvent rester en dormance pendant des mois sans sacrifier les vitamines et le goût. Voici un guide complet de ce qu'un jardin abondant peut nous offrir pour nous nourrir pendant l'hiver :

1. Des cultures qui se conservent bien dans la cave à racines

Je comprends, peu de gens ont encore une cave à légumes, et honnêtement, c'est dommage. Si vous avez un jardin ou si vous voulez vous lancer sérieusement dans le jardinage, vous commencez probablement à en ressentir le besoin en ce moment. Avant d'abandonner complètement, il existe encore de nombreuses alternatives pour stocker votre précieuse récolte, tant que vous les gardez isolées et que vous fournissez des niveaux d'humidité appropriés.

Si vous n'avez pas de cave à légumes, pensez à stocker vos légumes dans :

Tout comme différents légumes nécessitent des soins différents, vous devez connaître les particularités de chaque fruit et légume de votre jardin afin de bien les conserver. Voici un guide complet pour les cultures qui prospèrent dans l'obscurité et l'humidité d'une cave à racines :

Pommes de terre

Les pommes de terre sont un aliment de base dans nos régimes alimentaires dans le monde entier, et rien ne peut vraiment se comparer au goût de ce tubercule local. Le stockage correct des pommes de terre commence au moment de la récolte - laissez la terre et étendez-les en couches simples sur une bâche pour les faire sécher. Protégez-les de la rosée ou de la pluie afin qu'ils ne soient pas mouillés. Vous les récolterez très probablement dans la chaleur de l'été, donc les sécher ne devrait pas prendre plus d'un jour ou deux.

Lorsque vous transférez des pommes de terre dans votre cave à racines ou votre sous-sol frais, il est important de noter que les pommes de terre besoin de l'obscurité totale bien se conserver et ne pas former de pousses. Sinon, ils sont indulgents en termes de température et se conservent bien entre 50 et 75 °C F (10 à 24° C), selon la saison dans laquelle vous vous trouvez. Ce qu'ils détestent, cependant, ce sont les variations extrêmes de température, qui peuvent les faire germer.

Stockez en une seule couche si vous avez de la place, ou placez-les dans des caisses empilées pour améliorer la circulation de l'air. Le taux d'humidité relative devrait être d'environ 85 à 95 %, et si vous remarquez un flétrissement et un froissement prématurés, votre espace de stockage est probablement trop sec.

Selon la variété et la qualité de votre cave à racines, les pommes de terre devraient durer de 5 à 8 mois, parfois même plus.

Betteraves, carottes, panais et céleri-rave

J'ai regroupé ces plantes-racines parce qu'elles sont stockées de la même manière et qu'elles peuvent toutes durer très longtemps. Les betteraves, les carottes et les légumes-racines similaires ont besoin de plus d'humidité que les pommes de terre , et le flux d'air n'est pas vraiment un problème, vous pouvez donc les stocker dans des conteneurs fermés.

Lors de la culture de betteraves, carottes, et même des panais vous devriez avoir une stratégie en tête pour le stockage hivernal. Ce sont des cultures de temps frais qui aiment les basses températures et se portent bien au printemps ainsi qu'en automne et peuvent être cultivées en une demi-saison. Si vous voulez profiter des betteraves et des carottes pendant l'hiver, je vous suggère de les cultiver comme cultures d'automne. J'ai conservé avec succès des betteraves et des carottes récoltées en juillet pendant plus de 8 mois, mais avoir une récolte d'automne est un pari plus sûr.

Avec céleri-rave , c'est un processus plus simple, car il prend beaucoup de temps à se développer, mais sa taille finale vaut bien l'attente. Raifort est un autre similaire que peu de gens cultivent, et il se conserve bien dans un endroit sombre, recouvert de sciure de bois humide ou de sable.

Après avoir récolté vos racines, ne lavez pas la saleté. Retirez les sommets avec des ciseaux, ne laissant qu'un pouce de croissance. Placez les légumes dans des bacs recouverts de sciure de bois ou de sable pour qu'ils ne se touchent pas. Assurez-vous que la sciure de bois ou le sable est humide, pour commencer, et couvrez les bacs avec des couvercles afin que le taux d'humidité reste constant. Vérifiez régulièrement les bacs pour l'humidité et les légumes gâtés.

J'ai eu beaucoup de succès avec le stockage des plantes-racines dans la sciure de bois. Je suppose que non seulement c'est un excellent absorbant, mais qu'il a également des propriétés antiseptiques, ce qui décourage toute croissance de moisissures et garde les légumes croquants et croquants pendant longtemps.

Chou-rave, Rutabaga et Navet

Ce groupe de légumes a le goût d'un mélange de chou, de radis, de pommes de terre et même de pommes. Ajoutez à cela une saveur de noisette et vous obtenez une récolte à l'aspect étrange (et au goût) que peu de gens savent conserver et même cuisiner.

Récoltez le chou-rave quand il est jeune car il devient plus boisé à mesure qu'il grandit. Coupez les feuilles et ne gardez que les fruits qui ne sont pas meurtris. Les navets sont prêts à être récoltés dans environ deux mois, tandis que les rutabagas (ou les rutabagas si vous êtes britannique) mettent environ 90 à 110 jours pour mûrir. Soulevez-les délicatement et jetez les feuilles de la même manière.

La vérité est que le chou-rave ne se conserve pas très bien. Ils ont tendance à se déshydrater rapidement, alors assurez-vous de les consommer lorsqu'ils sont frais et de saison. Mais si vous insistez pour les stocker, ils se conserveront un à deux mois, si vous leur fournissez un taux d'humidité élevé, en utilisant la méthode de la sciure de bois ou du sable humide.

Les navets et le rutabaga (rutabaga) peuvent durer plusieurs mois en utilisant la même méthode, car ils sont plus gros et plus résistants que les plants de chou-rave.

Poireaux

La conservation des poireaux est très facile à faire et ils se conservent étonnamment bien, même si leurs feuilles supérieures peuvent se flétrir un peu. Il est préférable de récolter les poireaux après un léger gel pour qu'ils deviennent encore plus tendres et délicieux. Soulevez soigneusement les racines souterraines, afin de ne pas endommager les plantes, et coupez leurs sommets avec des ciseaux. Vous pouvez couper les feuilles vert foncé aussi courtes que vous le souhaitez - je les coupe généralement à mi-chemin.

Préparez des seaux ou des bacs et remplissez-les de terre de jardin ou de sable. D'après mon expérience, la terre de jardin fonctionne mieux - en fait, ils ancreront leurs racines dans le sol que vous avez fourni et entreront dans un état de dormance. Placez les poireaux rapprochés dans le seau, racines vers le bas comme si vous les plantiez. Rangez les bacs dans une cave à légumes ou dans un endroit frais et sombre. L'obscurité est importante, et plus il fait frais, mieux c'est. S'il n'y a pas de gels profonds dans votre région, vous pouvez même les entreposer dans le sol.

Je me rends compte que la température est une chose difficile à contrôler, alors ne vous inquiétez pas trop à ce sujet. Au lieu de cela, assurez-vous de vous concentrer sur l'obscurité et peut-être de garder le sol à l'intérieur des bacs un peu humide. Vous pouvez conserver les poireaux de cette manière pendant environ 4 mois .

Radis d'hiver :Daikon et Radis noir

À l'exception de la cuisine asiatique, les radis d'hiver ne sont pas exactement un aliment de base dans notre alimentation. Les radis Daikon regorgent de vitamine C, d'enzymes bénéfiques et de phytonutriments anticancéreux. Les radis noirs peuvent rebuter certaines personnes avec leur saveur piquante et épicée, mais ils sont parfaits pour les femmes enceintes et une excellente source de vitamine B9 et de potassium.

Radis Daikon sont l'une des cultures d'automne les plus faciles à cultiver - semez-les au milieu de l'été pour les récolter à la fin de l'automne. Ces légumes nécessitant peu d'entretien peuvent supporter de légères gelées, mais n'attendez pas qu'il fasse trop froid pour les arracher. Comme pour toute autre culture de racines, coupez les feuilles supérieures et évitez de laver les racines pour les stocker. Conserver dans du sable et de la sciure de bois dans un environnement sombre et frais pendant 2 à 3 mois.

Radis noirs sont une variété semblable au navet qui a une longue durée de conservation et peut être consommée toute l'année, même si elle est principalement cultivée à la fin de l'automne ou au début du printemps. La clé pour conserver les radis noirs est de les garder au sec. Accrochez-les dans des sacs perforés ou en filet et vous pourrez en profiter pendant des mois.

Chou et choux de Bruxelles

Le chou se conserve mieux dans des conditions fraîches et humides et les gens ont essayé diverses méthodes pour le garder frais pendant longtemps. La conservation des choux commence dès la récolte :cueillez-les quand il fait frais et humide, et ne les laissez pas trop longtemps au soleil pour qu'ils ne se flétrissent pas. Coupez les tiges - ne les tordez pas et laissez les feuilles extérieures en place pour les protéger.

Certaines personnes enveloppent les choux dans du papier journal et les placent de manière à ce qu'ils ne se touchent pas. De cette façon, si un chou se gâte, il ne contamine pas les autres. D'autres jardiniers préfèrent accrocher leurs choux tête en bas au plafond. Au fur et à mesure que le chou vieillit, ils enlèvent les feuilles extérieures qui commencent à se gâter.

Une autre façon de vous assurer que votre chou dure longtemps est de le déraciner, car il a des racines peu profondes. Transférez la plante entière, racines et tout, dans un récipient rempli de terre de jardin qui se conservera longtemps dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez faire la même chose avec les plants de choux de Bruxelles.

Les choux de Bruxelles peuvent sembler différents, mais ils ont besoin des mêmes conditions que les choux pour bien se conserver. Vous pouvez garder les choux de Bruxelles attachés à la tige ou les cueillir individuellement et les conserver dans un sac en plastique ou en filet perforé.

Pommes et poires

Les gens conservent des fruits à pépins comme les pommes et les poires depuis la nuit des temps, et pour cause :non seulement ils se conservent longtemps, mais ils ont tendance à avoir un bien meilleur goût à mesure qu'ils vieillissent et mûrissent. Le stockage des pommes et des poires commence par une manipulation délicate, car toute coupure ou tache peut entraîner une détérioration.

Certaines variétés se prêtent mieux au stockage que d'autres. Traditionnellement, les meilleures variétés de pommes pour la conservation sont connus pour être Fuji, Red Delicious, Granny Smith, Golden Delicious et Gala , mais ces principes de conservation restent les mêmes pour toutes les variétés de pommes.

Variétés de poires d'hiver comme Anjou, Bosc ou Comique conservez-les bien, bien qu'ils aient besoin de quelques jours pour mûrir après les avoir sortis du stockage.

Conservez votre récolte de fruits à pépins dans les meilleures conditions en emballant individuellement chaque fruit dans du papier et en le plaçant dans une caisse en carton. Idéalement, les fruits ne devraient pas se toucher, car "une pomme pourrie gâte tout le baril » dire est vrai, mais ce n'est pas toujours réaliste ou possible.

Les pommes et les poires libèrent du gaz éthylène - une hormone de maturation - qui peut accélérer la détérioration de certains légumes. Pour cette raison, il est préférable de conserver les pommes dans une zone séparée de votre cave à légumes ou de votre sous-sol.

Enfin, veillez à protéger ces fruits délicats du gel. Tout ce qui est inférieur à 32 ° F(0° C) et les pommes et les poires gèleront au-delà de la récupération, ce qui modifiera leur texture et entraînera une détérioration rapide. Vous pouvez toujours les utiliser dans des tartes et des sauces cuites, mais elles ne seront pas très bonnes lorsqu'elles seront consommées crues.

2. Cultures à conserver dans une partie fraîche et sèche de la maison

Ne serait-ce pas formidable si nous pouvions avoir une seule zone désignée pour stocker toute notre récolte ? Malheureusement, tous les légumes ne se conservent pas bien dans les mêmes conditions. Nous avons généralement besoin d'une deuxième zone de la maison qui soit sèche et légèrement plus chaude que ce qu'une cave à légumes a à offrir. Cette pièce pourrait être un garde-manger, un placard frais ou un grenier bien isolé. Tant que l'humidité est faible, vous pouvez l'utiliser pour conserver ces légumes :

Oignons et Ail

Lors de la culture des oignons et pour le stockage, nous voulons qu'ils gonflent à leur potentiel maximum. La période de récolte des oignons est généralement au milieu de l'été, tandis que l'ail peut prendre un peu plus de temps, selon la variété.

Nous pouvons dire que les oignons sont prêts à être cueillis lorsque leur tige se plie au niveau du cou et que les feuilles tombent. Avec l'ail, le brunissement du feuillage est généralement un signe que les bulbes sont mûrs et prêts à être récoltés.

Après les avoir retirés du sol, les oignons et l'ail nécessitent un processus de séchage prolongé jusqu'à ce que leur peau devienne fine comme du papier et que leur dessus se dessèche complètement. Séchez les bulbes en les déposant en une seule couche, sans se toucher, sur des journaux ou une bâche.

Pendant le séchage, les alliums doivent être conservés dans un endroit sec, où la pluie ne les atteint pas, pendant 2 à 3 semaines. Une fois qu'ils sont complètement secs, vous pouvez choisir de les tresser ou de couper la tige courte et de les placer dans des sacs en filet.

Les oignons et l'ail se conservent longtemps - 6 mois ou plus - dans un endroit frais et sec, surtout lorsqu'ils sont pendus en tresse. Ils peuvent supporter une large gamme de températures, de la température ambiante à des températures inférieures au point de congélation, bien que des gelées longues et prolongées les endommagent.

Mes parents avaient l'habitude de stocker d'énormes quantités d'oignons et d'ail dans notre grenier, et ils ont enduré l'hiver sans aucun problème. Pendant les mois les plus froids, mon père les couvrait d'une couverture de laine pour se protéger. J'ai oublié mes oignons dans un grenier non chauffé et non isolé pendant tout le mois de décembre, et ils n'ont montré aucun signe de dommage. Raison de plus pour aimer ces plantes polyvalentes !

Citrouilles et courges

Toutes les citrouilles et les courges d'hiver à peau dure peuvent être conservées pendant une bonne partie de l'hiver si vous fournissez les bons niveaux de température et d'humidité. Les citrouilles et les courges se conservent mieux entre 50 et 60 °F (10 à 15° C), 60-70% d'humidité relative. Tout froid inférieur à 50 ° F, et les citrouilles se gâteront rapidement.

La plupart des courges doivent subir un processus de durcissement, pour guérir leur peau des coupures et des égratignures et durcir leur extérieur. Faites-les durcir pendant 10 jours, à des températures de 80 à 85 °F (26 à 30° C) et une humidité relative de 80 à 85 %.

Évitez de stocker les citrouilles et les courges directement sur des sols en béton - il est préférable de les garder surélevées sur des étagères, où elles reçoivent plus de chaleur et une meilleure circulation de l'air. Essayez de ne pas les empiler les unes sur les autres et jetez toute citrouille qui montre des signes de détérioration.

L'humidité peut être trop élevée dans une cave à racines pour stocker ces cultures - une partie plus fraîche de la maison peut être une meilleure option. Mais, si ce n'est pas toujours possible, ils se conservent bien à température ambiante, sans oublier qu'ils ont l'air plutôt festifs.

Lorsque vous stockez des courges et des citrouilles, gardez à l'esprit que certaines ont une durée de conservation plus courte que d'autres. Prévoyez de consommer ceux qui ne durent pas longtemps en premier :

Séchage d'herbes et de piments

Sécher une partie de votre récolte n'est pas exactement sans traitement, mais cela en vaut la peine. Si vous avez un déshydrateur, le ciel est la limite de la quantité de légumes et de fruits que vous pouvez sécher, mais la plupart des gens n'ont pas cet équipement sophistiqué à la maison.

Le séchage des herbes est aussi simple que cela puisse paraître. Récoltez vos herbes préférées du jardin :thym, basilic, romarin, menthe - attachez-les en petits bouquets et suspendez-les à l'envers à un crochet. Votre maison sentira bon et vous aurez accès à tout moment à vos herbes et fleurs préférées.

Les piments sont une autre excellente option pour vous donner un peu de chaleur en plein hiver. Récoltez les plus mûrs en automne, munissez-vous d'une aiguille et d'un fil, et enfilez des « colliers » de piments que vous accrocherez pour sécher un peu comme les herbes. Une fois les piments séchés, mixez-les en poudre fine ou hachez-les en fines lamelles de piment.

3. Une façon différente de conserver les légumes :en pleine terre et sous abri

Si vous vivez dans un climat plus doux où les températures ne descendent pas bien en dessous de zéro en hiver, vous avez la chance d'avoir la possibilité de garder une grande partie de vos légumes d'hiver dans le sol et à l'abri. Cette couverture peut être soit une charpente froide, soit mieux une serre ou un polytunnel.

La housse offre quelques degrés de chaleur supplémentaires et une protection contre la neige, ce qui signifie que vous pouvez prolonger votre saison jusque tard dans l'hiver tout en économisant de l'espace de stockage. Certains des légumes que nous plantons pour la récolte d'automne sont extrêmement rustiques et ils n'auront aucun problème à rester en terre :

Bien que vous puissiez récolter les légumes d'hiver tout au long des mois d'hiver, ils entrent dans un état d'hibernation et ne poussent pas beaucoup de feuilles par temps froid. Un bon approvisionnement en légumes d'hiver commence par des semis au début de l'automne afin que les plantes aient suffisamment de temps pour pousser jusqu'à ce que le temps glacial arrive :

Récoltez ces cultures au fur et à mesure de vos besoins et elles peuvent vous durer quelques mois. Vérifiez régulièrement la météo et appliquez des couches supplémentaires de couvertures en molleton ou en plastique chaque fois qu'un gel dur est annoncé.

Conclusion

Que vos objectifs soient de devenir autosuffisants ou que vous ayez un surplus imprévu de légumes, le stockage hivernal est une étape nécessaire pour assurer la bonne conservation de vos cultures pendant de nombreux mois à venir. Rien ne vaut la sensation que vous ressentez lorsque vous faites du « shopping » dans votre propre cave et garde-manger pour des fruits et légumes frais, riches en nutriments et en saveurs.

Si c'est la première fois que vous entreposez des légumes, ne soyez pas intimidé. Il y a une courbe d'apprentissage, et vous apprendrez très probablement par essais et erreurs. J'espère que cet article vous a fourni les compétences dont vous avez besoin pour commencer.


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