L'aneth fait partie de mes herbes préférées que je cultive dans mes plates-bandes surélevées, non seulement à cause de la délicieuse récolte, mais aussi parce que c'est une plante hôte pour les chenilles du machaon noir. Chaque année, ils font leur apparition ! Parce que je cultive tellement - ou plutôt, parce que je laisse tant d'aneth monter en graine - cela ne me dérange pas que les chenilles le mangent parce qu'il y a beaucoup à faire. Dans cet article, je vais partager quelques conseils sur la façon de tailler l'aneth pour les plantes plus touffues, de le récolter pour le manger ou le sécher, de retarder la floraison et de quoi faire avec les têtes de graines.
En parlant des têtes de graines, elles sont comestibles une fois séchées, tout comme les fleurs appelées ombelles qui ressemblent à des feux d'artifice jaunes. Les feuilles ou frondes d'aneth peuvent être consommées fraîches ou séchées. Si vous cherchez dans l'allée des épices, l'aneth séché est souvent appelé aneth et peut être utilisé dans tout, des soupes aux ragoûts. J'adore l'aneth frais dans une salade d'été.
Culture d'aneth à partir de graines
L'aneth est l'une de ces herbes qui n'aime pas que ses racines soient dérangées, il est donc préférable de semer directement les graines dans le jardin. Vous pouvez parfois trouver des plants d'aneth en pots en jardinerie, mais ils peuvent ne pas prendre une fois plantés.
Si vous souhaitez une récolte continue, semez les graines du milieu du printemps (après que toute menace de gel est passée) au milieu de l'été dans un sol bien drainé qui reçoit au moins six à huit heures d'ensoleillement. Si vous laissez vos plantes monter en graine comme je le fais, gardez un œil au printemps pour les semis et éclaircissez si nécessaire. Gardez la zone bien désherbée, afin qu'il n'y ait pas de plantes concurrentes. Cela dit, mon aneth pousse assez bien autour de certains des légumes que je plante dans mon lit surélevé. Et c'est une excellente plante compagne pour quelques légumes, comme les tomates, les poivrons et les courgettes.
Comment tailler l'aneth pour les plantes plus touffues
Il peut sembler contre-intuitif de tailler une plante que vous essayez de faire pousser pour manger, mais la plupart des herbes bénéficient d'une coupe de cheveux.
Si vous utilisez régulièrement de l'aneth, vous pourrez peut-être sauter cette étape car votre récolte fréquente atteindra le même objectif d'encourager une plante plus touffue et de retarder la floraison. Commencez à tailler votre aneth lorsque les plantes mesurent environ 15 à 20 centimètres de haut.
Pour tailler, utilisez une paire de ciseaux à herbes ou même juste une vieille paire de ciseaux ordinaire et coupez les feuilles en forme de fronde du haut de la plante, au-dessus d'un ensemble de feuilles. Une bonne directive générale que vous pouvez appliquer à toute herbe que vous taillez est de ne jamais tailler plus d'un tiers de la plante entière. Et gardez également à l'esprit que si vous taillez une tige sans laisser de frondes (ou d'ensembles de feuilles), cette tige ne poussera pas plus d'aneth.
Assurez-vous de manger tout ce que vous taillez !
Avec l'aneth, comme avec d'autres herbes, comme la coriandre et le basilic, vous souhaitez également retarder la floraison. Pincer les boutons floraux peut retarder légèrement la formation des capitules.
Comment tailler l'aneth pour les recettes et le séchage
Si vous avez besoin d'aneth pour une garniture ou votre recette préférée de salade aux œufs, suivez les mêmes règles décrites ci-dessus, en vous assurant toujours de ne pas couper plus d'un tiers de la plante.
Je coupe des frondes plus longues pour les cornichons à l'aneth car les brins entiers sont plus faciles à pêcher que les petits morceaux. Des tiges plus longues faciliteront également la suspension et le séchage de l'aneth.
Si vous allez couper l'aneth pour le sécher, gardez un œil sur les boutons floraux. La saveur est la plus forte juste avant la floraison de la plante. Coupez de longues tiges et suspendez-les à l'envers dans une partie sombre et bien ventilée de la maison. J'utilise de la ficelle de jardinage pour maintenir le bouquet ensemble et une tringle à rideau pour l'accrocher. Une fois que les feuilles sont complètement sèches, rangez votre aneth sec dans un récipient hermétique dans un placard sombre.
Une fois que l'herbe commence à fleurir, les frondes ne sont pas aussi abondantes ou savoureuses, d'ailleurs. Les variétés lentes à boulonner, comme Fernleaf Dill, gagnante de All-America Selections, peuvent retarder la floraison plus que les autres types.
Comment tailler les têtes de graines d'aneth
Une fois que ces fleurs d'aneth jaunes commencent à sécher, elles finiront par former une tonne de graines. J'aime en laisser tomber dans le jardin, mais je garde aussi les graines. Si vous n'êtes pas intéressé par l'auto-ensemencement de votre aneth, assurez-vous de retirer les têtes de graines. Cet article explique comment récolter les graines d'aneth pour cuisiner ou pour planter l'année prochaine.
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