L'un des plaisirs de la recherche de nourriture est de réaliser à quel point la nourriture se trouve - littéralement - sous vos pieds. Il peut être exaltant de sortir dans les champs ou la forêt avec un panier à la main et de revenir avec des baies, des noix et plus de légumes gratuits que vous ne pouvez en agiter.
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Mais si vous n'êtes pas un expert en cuisine, vous pouvez vous sentir inhibé dans votre voyage de recherche de nourriture. Les baies peuvent être consommées crues sur de nombreuses friandises, bien sûr, et les noix sont faciles à casser et à croquer, mais que diable faites-vous avec tous ces différents légumes ? Il n'y a qu'un nombre limité de salades froides qu'un corps peut supporter, et dans le cas de nombreux légumes verts sauvages, les saveurs sont souvent un peu trop fortes pour le traitement normalement donné à une salade iceberg typique.
Bien que vous puissiez les habiller d'une douzaine de façons différentes, je pense qu'une salade est la chose la plus ennuyeuse que vous puissiez faire avec des légumes verts sauvages. Et je prends ça comme une bonne chose ! Les opportunités offertes à un cuisinier créatif avec une énorme quantité de flore fourragère sont à peu près illimitées, une fois que vous regardez au-delà de la bouteille de ranch.
Donc, dans cet article, j'espère vous donner une poignée d'idées utiles sur la façon de cuisiner les légumes verts domestiques et sauvages que vous apportez dans votre cuisine. Et bien que ces méthodes soient excellentes pour les verts sauvages, elles peuvent également parfaitement fonctionner pour les verts domestiques.
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Conseils généraux pour cuisiner des légumes verts sauvages et domestiques
Les bribes d'informations suivantes seront un vieux chapeau pour quiconque prend l'habitude de cuisiner régulièrement des légumes verts (une entreprise fortement recommandée).
- Plongez vos légumes verts fourrés dans un grand bol d'eau lorsque vous les ramenez du champ. Cela les empêchera de se faner et c'est un moyen d'économiser l'eau pour les laver. Après les avoir balayés et éliminé la saleté et les insectes, versez l'eau dans votre jardin, prenez un nouveau bol et rincez-les une deuxième fois.
- Enveloppez de minuscules légumes verts dans une plus grande feuille pour les maintenir en place et faciliter leur hachage ou leur coupe en julienne.
- N'ayez pas peur d'utiliser de l'huile ou du beurre lors de la cuisson des légumes verts. Les graisses facilitent l'absorption et la digestibilité des nutriments, et les rendent plus savoureuses.
- Préparez-vous à ce que le montant diminue de façon exponentielle. Comme le savent déjà tous ceux qui apportent un panier rempli d'épinards, ce qui semble suffisant pour nourrir une armée peut être cuisiné pour un groupe de deux. Si votre plat a besoin de plus de volume, essayez de mélanger les légumes verts avec du chou et des oignons sautés pour les allonger.
- Sur ce sujet, ajoutez du sel APRÈS que les légumes verts aient réduit, afin qu'ils ne soient pas trop assaisonnés.
- Les pinces permettent de retourner et de faire sauter les légumes verts en un clin d'œil.
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Différentes méthodes de cuisson des légumes verts sauvages
Voici quelques-unes de mes façons préférées, sans salade, de traiter les légumes verts sauvages que je cueille dans les forêts et les champs. Aucun d'entre eux n'est vraiment donné comme recette complète. De plus, je sais bien que j'utilise beaucoup de poivre de Cayenne et d'ail, et ce n'est peut-être pas votre style. De plus, les légumes verts sauvages sont le joker dans n'importe quel plat. Certains sont plus fibreux que d'autres, certains ont une teneur en eau plus élevée, et ils défient tous d'être parfaitement contraints dans n'importe quelle recette.
Vous devrez embrasser un peu l'inconnu lorsque vous apporterez de la nourriture fourragée dans la cuisine. Dans cet esprit, ces recettes sont destinées à vous inspirer au fur et à mesure que vous apprenez. Que vous ayez une tonne de légumes verts sauvages ou juste quelques-uns qui doivent être complétés par des contributions de jardin, cette série de traitements des feuilles peut vous donner un bon point de départ pour vos propres chefs-d'œuvre de cuisine.
Ajouté à Tout ce qui mijote
Les verts peuvent facilement se glisser dans plus de plats que vous ne le pensez. Cette marmite de soupe sur la cuisinière ? Une poignée de légumes verts hachés ajoutés au cours des 10 dernières minutes donne à la fois une touche de couleur et de nutrition. Vos pâtes ? Faites sauter les légumes verts et l'ail coupés en dés avec les nouilles avant d'ajouter la sauce, et vous ajouterez une ou deux étoiles Michelin à votre cuisine maison. Faire une omelette ou une frittata ? Vous savez déjà que les légumes verts et le fromage ne demandent qu'à être ajoutés. Je pourrais continuer, mais vous gagnez le point. Même si les cueillettes sont trop minces pour en faire un plat à part entière, des légumes verts peuvent être ajoutés à presque tous les repas. Vos papilles et votre bonne santé vous remercieront.
Plats sautés
Je déplore tous les livres de cuisine qui traitent les légumes avec la phrase suivante :"Faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, assaisonner et servir." L'ébullition a son but, mais pour la plupart des légumes verts (le pokeweed étant une exception notable), l'ébullition les transforme en une bouillie gris-vert déprimante de texture et de saveur regrettables, et laisse de nombreux nutriments dans l'eau de cuisson.
Pour une alternative tout aussi simple, mais beaucoup plus savoureuse, les légumes verts sautés sont la réponse. Rapides à préparer, savoureux, colorés et pleins de saveur lorsqu'ils sont épicés, les légumes verts brillent lorsqu'ils sont rapidement tourbillonnés dans un wok chaud ou une poêle à frire. L'ajout d'huile dans la poêle ajoute un élément de graisse indispensable au plat, et la cuisson rapide et chaude conserve la plupart des nutriments dans la feuille à laquelle ils appartiennent et préserve leur teinte verdoyante.
Pour un sauté simple, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, ajoutez une cuillère à soupe d'huile, de l'ail haché au goût et une cuillère à soupe de gingembre haché, puis faites sauter brièvement jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez un tas de légumes verts hachés aussi gros que possible dans votre casserole. Ils réduiront rapidement la température de cuisson. Remuer et cuire, en enrobant les légumes verts avec l'huile aromatisée. Lorsqu'ils sont suffisamment flétris, mais qu'ils sont encore vert vif, ajoutez de la sauce soja au goût et remuez encore quelques fois. Éteignez le feu et (si vous le souhaitez) assaisonnez avec des flocons de piment fort ou du piment de Cayenne frais tranché, un filet d'huile de sésame et une pincée décorative de graines de sésame. Avec une casserole de légumes verts cuits de cette façon, même les plus ardents haïsseurs de légumes verts dériveront dans la cuisine pour découvrir ce que pourrait être cette odeur incroyable.
Galettes vertes
Je devrais vraiment avoir un nom plus attrayant pour ces beignets frits de bonté verte, mais c'est le nom qui est resté sur notre ferme. Il est préférable de les préparer au printemps, lorsque les poules pondent à nouveau et que les champs regorgent littéralement de nourriture gratuite. C'est un plat sans recette et renégat où vous prenez ce que vous avez et mélangez ce que vous voulez jusqu'à ce que ça colle. D'une certaine manière, cela semble toujours bien se passer.
Lavez les légumes verts que vous avez et émincez-les aussi finement que possible - le plus fin sera le mieux. Jetez-les dans un bol et ajoutez un œuf ou deux, de l'ail ou des oignons hachés et des assaisonnements. J'utilise souvent du paprika fumé, du sel et du poivre, du cumin et du poivre de Cayenne. Ensuite, vous pouvez ajouter des restes de céréales cuites si vous le souhaitez. Enfin, ajoutez suffisamment de farine pour qu'elle se tienne en boule. Si vous trouvez qu'il ne colle pas assez bien, ajoutez un peu plus de farine et plus d'eau pour le faire coller ensemble.
Faites chauffer de l'huile dans votre poêle en fonte préférée et faites frire des galettes de la taille d'un hamburger jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur. Vous devrez peut-être les presser avec votre spatule pour vous assurer qu'ils tiennent ensemble. Une fois cuits, servez-les avec des céréales cuites ou des toasts au levain et un peu de moutarde.
Plat inspiré de Fatayer
Bien que je ne revendique aucune authenticité avec cette tarte fatayer-ish, c'était ma source d'inspiration. Quelle que soit l'étiquette que vous lui donnez, un mélange de légumes verts assaisonnés farcis dans une croûte de pâtisserie est une façon brillante et délicieuse d'utiliser votre butin de feuilles sauvages. J'aime faire des tartes à la main ou des pâtisseries complètes.
1. Mélangez votre pâte à tarte préférée sans sucre et mettez la moitié de la pâte dans votre moule à tarte. Mettez de côté.
2. Ensuite, nettoyez, hachez et faites sauter un gros tas de légumes verts sauvages - autant que vous pourriez en ramasser ce jour-là. Si vous en avez trouvé assez pour remplir toute la tarte, parfait ! Mais si les cueillettes étaient un peu rares, vous pouvez mettre une couche de purée de pommes de terre sur le fond de la tarte pour remplir chaleureusement tout espace vide. Et s'il y avait une couche de fromage frais sur ces pommes de terre, tant mieux. Quoi qu'il en soit, assaisonnez les légumes verts sautés avec les épices qui conviennent (j'utilise des graines de cumin entières et des flocons de piment rouge). Laissez les verts refroidir légèrement.
3. Dans un grand bol, fouettez vos œufs, salez, poivrez et une cuillère ou deux de moutarde. Incorporer les légumes verts refroidis et bien mélanger. Ajoutez du fromage facultatif ici, si vous le souhaitez. Maintenant, versez ce délicieux gâchis dans votre croûte à tarte et lissez-le.
4. Une fois que la tarte est suffisamment remplie, ajoutez la croûte supérieure de la pâte, percez-la avec des trous d'aération et faites-la cuire à 375 degrés Fahrenheit pendant environ une demi-heure à 50 minutes, selon l'efficacité de votre four. Vous saurez qu'il est bien cuit lorsque la garniture bouillonne hors des trous d'aération et brunit la croûte. Accompagné de pommes de terre rôties ou d'une salade de tomates, il constitue une base idéale pour tous les repas de la journée.
Panir Saag sauvage
Traditionnellement, le saag paneer est un délicieux plat de cubes de fromage maison nageant dans une sauce épicée et soyeuse à base de légumes verts. Sous ce parapluie indulgent, nous allons préparer ce plat végétarien indien classique avec tous les légumes verts sauvages que vous pouvez trouver. J'essaie d'utiliser les légumes sauvages les plus tendres que je puisse trouver, comme la jeune laitue sauvage, les premières pousses d'épinards sauvages, le pokeweed étuvé et les feuilles de violette. Ils ne sont pas tigeux ou fortement veinés et se fondront dans une sauce veloutée.
1. Tout d'abord, vous devez faire du fromage paneer. Si vous n'avez jamais essayé de faire du fromage auparavant, cette recette simple est un excellent moyen de renforcer votre confiance. Porter à ébullition un demi-gallon de lait entier, retirer du feu, ajouter 1/4 de tasse de jus de citron ou de vinaigre, remuer doucement et laisser reposer cinq minutes pendant que le caillé se tricote. Versez doucement le caillé dans une passoire tapissée d'étamine, puis pressez le caillé pendant environ une heure avec une assiette lestée pour le compresser en un morceau solide de délicieux fromage. Mettez cela de côté pour l'instant, nous y reviendrons.
2. Hachez finement au moins 3 gousses d'ail et une noix de gingembre, et faites-les revenir dans une grande poêle. Ajoutez 2 cuillères à café de graines de cumin entières et une cuillère à café de graines de coriandre, et 2 cuillères à soupe (facultatif) de noix de coco râpée, et continuez à remuer jusqu'à ce que les graines éclatent. Maintenant, ajoutez un oignon coupé en dés et faites cuire jusqu'à ce que tout le désordre soit un arôme parfumé qui fait que vos voisins reniflent l'air et ont faim. Jetez ce truc dans un mélangeur et transformez-le en une pâte, et mettez de côté.
3. Prenez tous vos légumes verts bien lavés et fanez-les dans la poêle assaisonnée. Une fois qu'ils ont réduit, ajoutez-les également à votre mélangeur et mixez jusqu'à ce qu'ils soient aussi lisses que possible. Si vous préparez un gros lot, vous devrez peut-être mélanger les légumes verts et les oignons séparément. Dans tous les cas, remettez-les tous dans la casserole et faites mijoter à feu doux.
4. Ajoutez du sel et du poivre noir et autant de piment fort que vous le souhaitez (j'aime beaucoup). Si vous avez du garam masala, jetez-y une demi-cuillère à café, sinon ajoutez quelques pincées de cannelle et une petite pincée de clous de girofle moulus. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un quart de tasse de crème, du lait de coco ou du beurre pour rendre la sauce encore plus succulente. Goûtez et rectifiez les assaisonnements, et laissez mijoter à feu doux.
5. Maintenant, déballez votre paneer pressé et votre cube. Faites glisser les cubes de fromage dans la sauce et incorporez-les délicatement au mélange parfumé pour les enrober et les réchauffer.
Servez avec du riz et vous aurez un repas digne de la royauté !
Shakshuka
Shakshuka est un petit-déjeuner classique (ou n'importe quel repas) populaire en Israël, en Afrique du Nord et dans d'autres parties du Moyen-Orient. Traditionnellement, les œufs sont délicatement pochés dans un mélange savoureux de tomates, d'oignons et d'épices, mais pour notre shakshuka, certains légumes verts figurent également sur la liste des ingrédients. Vous pouvez choisir de faire une bouillie verte comme nous l'avons fait pour la recette de paneer ou de couper les légumes en dés.
1. Dans une grande casserole profonde, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et translucides. Si vous avez des poivrons (je n'en avais malheureusement pas), ajoutez-les aussi. Ajoutez ensuite du sel, du poivre, du cumin et du paprika, et enrobez uniformément les alliums. C'est à ce stade que j'ajoute habituellement toutes les herbes fraîches de mon jardin. L'origan, le thym et les feuilles d'ail sont toujours gagnants.
2. Ensuite, insérez tous ces légumes verts sauvages fraîchement hachés. Une fois qu'ils sont bien flétris, ajoutez des tomates sous une forme ou une autre. Vous pouvez utiliser des tomates fraîches (bien que la cuisson prendra plus de temps), des tomates entières en conserve, de la sauce tomate ou de la pâte de tomate. Quoi que vous choisissiez, mettez la casserole à mijoter et faites cuire jusqu'à ce qu'ils forment une belle sauce épaisse. Vous voulez que cette sauce soit suffisamment épaisse pour conserver sa forme lorsque vous y enfoncez une cuillère.
3. Maintenant, créez un puits dans la sauce pour chaque personne que vous allez nourrir et cassez soigneusement des œufs frais dans chaque puits. Une fois qu'ils ont été cuits à la cuisson désirée (j'aime le mien du côté qui coule), versez les œufs avec une bonne portion de cette belle sauce épaisse et servez avec une garniture de basilic frais ou de persil, une pincée de fromage en option, et un côté de pain plat fraîchement cuit ou un bon levain croustillant. Si vous parvenez à faire un plat comme celui-ci sur un feu ouvert en camping, vous vous ferez probablement des amis immédiats avec n'importe qui dans votre voisinage.
Si j'ai bien fait mon travail, vous devriez avoir un peu faim et beaucoup d'inspiration pour sortir et chercher des fixins frais sur le terrain. Bien sûr, ce ne sont là que quelques-uns de mes favoris pour les légumes verts sauvages qui transcendent absolument un triste sort de salade. Si vous avez des recommandations sur différentes façons de cuisiner de merveilleuses herbes sauvages, veuillez les partager dans les commentaires ci-dessous.
