J’ai la chance de vivre dans un climat où je peux faire pousser un kaki asiatique. Mon kaki a été remarquablement productif au fil des années et j’ai eu l’occasion de récolter, manger, stocker et conserver des kakis au cours de différentes phases de leur processus de maturation. Lorsque mon arbre produit des centaines de fruits chaque année, cela ouvre de nombreuses opportunités d'expérimentation !
La première chose à noter est que les kakis asiatiques et les kakis amérindiens sont très différents. les uns des autres. Dans cet article, j'aborderai les deux types de kaki vous saurez ainsi comment savoir quand chacun est mûr et prêt à être récolté.
Les kakis ajoutent beaucoup à votre jardin, surtout si vous essayez de cultiver un paysage comestible. Ces arbres sont magnifiques et ont des couleurs automnales spectaculaires. Les feuilles culminent dans des teintes brillantes d’orange et de rouge écarlate. Ils sont également remarquablement faciles à cultiver et ne devraient nécessiter aucun produit chimique pour lutter contre les ravageurs et les maladies . Ces arbres fruitiers ornementaux sont également un excellent ajout à votre jardin respectueux de la faune.
Au fur et à mesure que l’année avance et que le temps se rafraîchit, vos kakis commenceront à briller de leurs teintes orange radieuses. Poursuivez votre lecture pour découvrir quelques conseils utiles pour démystifier les kakis , surtout quand vient le temps des vendanges .
Connaissez votre variété
Avant de vraiment savoir quand récolter vos kakis, vous devrez savoir quel type de kaki vous possédez .
Kakis asiatiques
Choisissez parmi des cultivars colorés pour de superbes expositions automnales.
Kakis asiatiques (Diospyros kaki ) sont couramment vendus dans les pépinières et les jardineries. Les cultivars populaires incluent « Fuyu », « Chocolate » et « Jiro », entre autres. Ces arbres fruitiers sontoriginaires d'Asie et sont rustiques dans les zones de rusticité des plantes USDA 7 à 10.
Le kaki asiatique atteint environ 30 pieds de haut avec une couronne étalée et des branches quelque peu pendantes. Ce sont des arbres paysagers très voyants avec un feuillage d’automne spectaculairement coloré. Leurs beaux fruits oranges de longue durée mesurent trois ou quatre pouces de diamètre et sont soit un globe quelque peu aplati ou plus de forme ovale , selon le cultivar.
Kakis américains
Profitez d'un feuillage vibrant et attirez la faune avec cet arbre.
Kakis américains (Diospyros virginiana ) sont originaires des forêts de feuillus du centre et de l’est de l’Amérique du Nord. Ils sont rustiques dans les Zones 4 à 9 , donc si vous vivez dans un climat plus frais, vous aurez probablement l’un de ces arbres indigènes attrayants. Si vous recherchez des producteurs de plantes indigènes, vous découvrirez des cultivars intéressants et des variétés régionales de ces arbres.
Le kaki américain est l’un des arbres fruitiers indigènes les plus prolifiques. Ces arbres peuvent atteindre 80 pieds de haut et produire des centaines de branches arrondies , fruits de la taille d'une balle de golf . Ils attirent les oiseaux et autres animaux sauvages, et les feuilles nourrissent les chenilles de la teigne lunaire. À l'automne, les kakis américains affichent un feuillage doré, orange et rouge.
Connaissez votre type de fruit
Identifiez le type de fruit pour la meilleure expérience gustative !
Non seulement vous devez savoir quelle espèce de kaki vous possédez, mais vous devez également savoir quel type de fruit il produit. Les kakis ont deux types de fruits différents, astringents et non astringents , et savoir lequel vous aidera à savoir quand vous devriez commencer la récolte.
Si vous n’êtes pas sûr du type de kaki asiatique que vous possédez, vous pouvez faire un test simple pour déterminer si les fruits sont astringents ou non. Vous ne pouvez pas faire la différence entre les astringents et les non-astringents simplement en les regardant. Choisissez un fruit mûr, entièrement orange mais légèrement ferme et coupez-le en deux .
Touchez le fruit intérieur du bout de votre langue et attendez quelques secondes. Si vous ressentez une sensation de sécheresse désagréable au bout de la langue, ils sont astringents. Ne vous inquiétez pas, les effets désagréables ne durent que quelques minutes. Les types non astringents ne vous donneront pas de sensation désagréable de bouche sèche.
Astringent
Choisissez des variétés non astringentes pour une délicieuse expérience fruitée.
Tous les kakis amérindiens ont des fruits astringents, mais seuls quelques cultivars de kakis asiatiques portent des fruits astringents. Donc, si vous possédez une espèce indigène, attendez-vous à ce qu’elle ait cette qualité. Si vous recherchez une variété de kaki asiatique à acheter et que vous aimez manger des fruits frais, je vous recommanderais de vous procurer une variété non astringente. .
Alors, qu’est-ce que cela signifie lorsque les fruits sont astringents ? Fondamentalement, cela signifie que si vous les récoltez avant qu’ils ne soient complètement mûrs, vous vivrez une expérience fruitière très désagréable. . Les fruits non mûrs contiennent des tanins qui rendront votre bouche extrêmement sèche et cotonneuse. Si vous mangez un fruit astringent, même s’il a au départ un goût sucré, vous ressentirez quand même cette sensation désagréable qui dure plusieurs minutes désagréables.
Alors s’ils sont astringents, comment les manger ? C’est l’astuce :il faut savoir quand ils sont complètement mûrs. A pleine maturité, ils perdent leur astringence et deviennent sucrés et crémeux et très délicieux, sans plis désagréables.
Non astringent
Il existe des variétés non astringentes, sucrées, croquantes et délicieuses !
La plupart des cultivars asiatiques populaires, mais pas tous, ont des fruits non astringents. Les variétés de kakis non exigeantes ne provoquent aucune sensation de sécheresse , bouche cotonneuse et la langue. Ils mûrissent du vert au jaune en passant par l'orange clair, pour finalement devenir complètement mûrs lorsqu'ils sont orange foncé. .
Contrairement aux variétés astringentes, vous pouvez manger des kakis non astringents même lorsqu'ils sont fermes . Vous voudrez toujours attendre qu’ils soient orange, mais si vous cueillez un joli fruit orange ferme et que vous le coupez comme une pomme, il est parfaitement croquant, sucré et délicieux. Si vous attendez encore un peu jusqu'à ce qu'ils deviennent orange rougeâtre foncé, ils deviendront plus doux et encore plus sucrés mais perdront leur croquant.
Soyez patient
Si vous cultivez des kakis, peu importe le type que vous possédez, vous devrez quand même être patient. Ces fruits restent accrochés à l'arbre très longtemps avant d'être complètement mûr.
Les kakis fleurissent au printemps. Les fleurs sont jaune verdâtre et entourées de grandes bractées vertes. Au fur et à mesure que les fleurs se fanent et tombent, vous verrez de minuscules orbes verts au centre des bractées où se trouvaient les fleurs. Ces petits globes poussent lentement tout au long de l'été jusqu'à ce qu'ils aient atteint leur pleine taille, puis vous devrez attendre encore plus longtemps pour qu'ils mûrissent.
Kaki américain
Attendez le temps frais et le gel pour obtenir la meilleure saveur.
Les kakis américains commencent à devenir orange au début de l'automne . Ne les récoltez pas encore. Vous voudrez attendre et attendre, et attendre encore, jusqu'à ce qu'ils soient complètement mûrs avant d'être bons à manger.
Ils seront meilleurs si vous continuez à attendre que le temps se refroidisse de façon spectaculaire, et sont généralement meilleurs après le premier gel, qui varie en fonction de votre emplacement et du climat.
Kaki asiatique
Attendez jusqu'en octobre pour une couleur et une maturité maximales.
Les kakis asiatiques mûrissent très lentement. Tout au long de l’été, ils resteront verts et grossiront progressivement. Vous n’aurez pas besoin d’attendre le premier gel, bien que vous puissiez laisser les fruits sur l’arbre en toute sécurité pendant les premières gelées légères et les récolter ensuite. Il vous suffit simplement d'attendre qu'ils atteignent leur couleur maximale . Attendez-vous à ce que vos kakis asiatiques soient complètement mûrs en octobre ou en novembre.
Surveillez la couleur
La couleur est un indice important lorsqu’il s’agit de récolter vos kakis, en particulier les kakis asiatiques. Vous ne ferez jamais voulez essayer de cueillir ou de manger un kaki vert ou même jaune. Attendez qu'ils deviennent orange . Mais quelle nuance d’orange faut-il attendre ? Cela dépend du type de kaki que vous possédez.
Variétés américaines
Recherchez des teintes rouge-orange foncées avec de légères imperfections.
Ces variétés indigènes prennent une couleur rouge-orange foncé à pleine maturité. La peau présentera probablement quelques taches et taches brunes dessus et c'est tout à fait normal. Ne vous attendez pas à un arbre plein de fruits parfaitement lisses, de couleur uniforme et sans défauts.
La peau peut même paraître un peu plinée ou ridée . C’est généralement le signe qu’ils sont très mous et un très bon signe qu’ils seront entièrement sucrés et prêts à être mangés.
Variétés asiatiques
Dégustez-le à différents niveaux de maturité pour différentes saveurs.
Les variétés asiatiques non astringentes populaires peuvent être consommées à tout moment après qu’elles soient devenues orange. La couleur de la peau extérieure vous aidera à déterminer à la fois leur douceur et leur croquant. . Une couleur orange pâle uniforme donnera des fruits à la texture ferme et au goût sucré. Coupez-les comme une pomme et dégustez-les comme collation ou comme garniture colorée pour votre salade.
Attendez encore quelques semaines et vos kakis prendront une couleur rouge-orange foncé et brillante. . À ce moment-là, la chair devient plus douce et plus sucrée et aussi un orange plus profond à l’intérieur. La texture sera douce mais toujours légèrement ferme.
Si vous attendez encore plus longtemps, la peau devient rouge-orangé plus foncé et la douceur s'intensifie. Vous pouvez décider quel stade de maturité vous préférez et essayer de cueillir vos kakis lorsqu'ils atteignent votre combinaison idéale de fermeté et de saveur. . Vous apprendrez quelles couleurs indiquent la meilleure saveur pour vos besoins.
Comme le kaki américain, les variétés astringentes du kaki asiatique doivent être cueillies plus tard. Leur peau doit devenir entièrement rouge-orange foncé avant la récolte. Si vous les cueillez avant qu’ils n’atteignent ce point, il y a de fortes chances qu’ils soient toujours désagréables.
Ressentez la fermeté
Les kakis produisent généralement beaucoup de fruits suffisamment bas pour que vous puissiez les atteindre et les sentir. Une fois que vous aurez cueilli suffisamment de kakis, vous pourrez comparer la couleur et la fermeté et savoir, simplement en les regardant, à quel point ils sont susceptibles d’être fermes. En attendant, vous pouvez observer à la fois par la vue et par le toucher .
Variétés américaines
Les globes mous et mûrs sont sucrés et doivent être manipulés avec douceur.
Ces variétés resteront astringentes jusqu'à ce qu'elles deviennent molles, et je veux dire vraiment doux. Soyez prudent lors de la cueillette, du tri et de la conservation de ces fruits. Ils seront mous au point d'être pâteux . Si vous les pressez ou les empilez les uns sur les autres, ils seront facilement écrasés. Malheureusement, il n’y a aucun moyen de contourner ce problème. Pour les kakis américains, les fruits mous signifient les fruits mûrs. S’ils sont encore fermes, vous ne voudrez pas les manger.
Si vous essayez de cueillir un kaki américain sur l’arbre et qu’il présente une résistance ferme, il n’est probablement pas mûr. . Si vous secouez doucement la branche et que les fruits tombent immédiatement , ils sont probablement bons à manger. Ces fruits fraîchement tombés seront très mous mais ne devraient pas être bruns, noirs ou moisis. Les fruits bien mûrs auront également une odeur sucrée.
Variétés asiatiques
Les fermes peuvent être récoltées en douceur sans casser les branches.
Les variétés non astringentes de kaki asiatique peuvent être récoltées lorsqu’elles sont assez fermes. Saisissez le fruit comme une pomme et tournez-le jusqu'à ce qu'il se détache de la branche. N'essayez pas d'arracher les fruits, ou vous risquerez de casser la branche. Chaque fois que la peau est devenue uniformément orange, elle sera toujours ferme mais délicieuse.
Les variétés astringentes ont besoin de plus de temps pour devenir molles. Ne récoltez pas les kakis asiatiques astringents tant qu’ils sont encore fermes. Vous devrez attendre que la peau et la chair soient douces et qu’elles s’expriment clairement lorsque vous les pressez doucement. Récoltez-les soigneusement afin de ne pas blesser accidentellement leur peau douce.
Après la récolte
Dégustez des fruits mûrs frais, en salade ou dans des smoothies mélangés.
Il existe de nombreuses façons de déguster les kakis .
- Mangez des kakis frais comme collation savoureuse, mélangés à une salade de fruits, ou comme garniture sucrée et saine pour votre salade verte.
- Tranchez et congelez des kakis bien mûrs et mélangez-les à des smoothies aux fruits.
- Réfrigérez les kakis mûrs pendant plusieurs semaines à un mois (en fonction de leur maturité et de leur moelleux) et dégustez-les quand vous le souhaitez.
- Si vous attendez qu'ils mûrissent un peu plus, conservez-les en une seule couche à température ambiante. Ils continueront à mûrir jusqu'à ce que vous les réfrigériez.
- Avez-vous plus que ce que vous pouvez utiliser ? Faites preuve de créativité dans votre cuisine avec du pain au kaki, du chutney de kaki, de la salsa au kaki ou de la confiture de kaki.
- Tranchez-les et séchez-les dans un déshydrateur alimentaire pour une conservation à long terme.
- Si vous en avez plus que ce que vous pouvez utiliser, donnez-les à vos amis et voisins !
Questions fréquemment posées
Un kaki n’atteint sa maturité fructifère qu’entre quatre et sept ans. Si vous avez un nouvel arbre, il est peut-être tout simplement trop jeune. Attendez encore un an ou deux et votre arbre devrait commencer à produire des fruits. Les premières années, vous n'obtiendrez probablement que quelques fruits, mais votre arbre commencera ensuite à produire une récolte complète à récolter.
Il serait impossible de goûter chaque fruit avant de le cueillir. Heureusement, vous pouvez réduire l'astringence de vos kakis de plusieurs manières.
- Conserver à température ambiante jusqu'à ce que la peau fonce et que les fruits ramollissent. Vous risquez de perdre certains fruits à cause de la pourriture, tandis que d'autres mûriront complètement.
- Congelez ceux cueillis trop tôt pour aider à décomposer les tanins responsables de l'astringence.
- Tranchez et séchez les kakis légèrement astringents. Après séchage, ils deviendront moins astringents voire totalement sucrés.
- Utilisez-les pour faire de la confiture ou de la gelée. La cuisson, la transformation et les sucres ajoutés créeront un goût beaucoup plus sucré et plus savoureux.
Heureusement, lorsque votre kaki est chargé de fruits, vous constaterez qu’ils mûrissent à des moments légèrement différents. Si vous ne voulez pas tous les cueillir en même temps (la plupart des gens ne le font probablement pas), récoltez d'abord les fruits les plus mûrs.
Au fur et à mesure que les fruits continuent de mûrir, continuez simplement à cueillir en premier les plus mûrs, selon vos besoins. Après les premières gelées ou les deux premières, vous souhaiterez probablement récolter tout le reste. Tout ce que vous laisserez sur l'arbre sera un régal pour vos oiseaux et écureuils résidents.
