Cichorium intybus
Les herbes et les racines sont utilisées en médecine alternative depuis des siècles, et la chicorée ne fait pas exception.
Quelle est cette plante mystique, et offre-t-il vraiment des avantages légitimes pour la santé ?
Voici ce qui vous attend dans cet article :
Ce que vous apprendrez
- Qu'est-ce que la chicorée?
- Utilisations culinaires
- Avantages pour la santé
Qu'est-ce que la chicorée?
C. intybus est une plante vivace apparentée à le pissenlit qui fleurit avec de belles fleurs bleues.
Les feuilles et les racines sont comestibles, mais traditionnellement la racine est plus communément trouvée dans l'usage culinaire, pour faire des boissons chaudes brassées.
La chicorée est originaire d'Europe, Asie occidentale, et certaines parties de l'Afrique du Nord et de l'Ouest, et aujourd'hui, il s'est naturalisé en Amérique du Nord.
Utilisations culinaires
C. intybus les feuilles ont un goût amer, ils sont donc souvent cuits pour rendre leur saveur plus douce. Les feuilles de chicorée sauvage sont couramment consommées en Grèce et en Albanie, et ils sont délicieux accompagnés d'ail ou d'anchois.
Les feuilles cultivées d'autres sous-espèces apparentées à cette plante sont communément appelées radicchio , Endive belge , scarole , et pain de sucre.
Ce sont aussi des feuilles amères qui peuvent être utilisées en salade ou cuites, semblable aux feuilles sauvages. Nous les couvrirons plus en détail dans des guides séparés.
C. intybus la racine est souvent utilisée comme additif alimentaire ou complément alimentaire. Les racines sont traitées pour permettre aux industriels d'extraire l'inuline qu'elles contiennent, un type de fibre alimentaire insoluble.
La racine peut également être torréfiée et moulue pour préparer une boisson semblable au café, ou la chicorée et le café sont parfois mélangés pour faire une boisson moins chère qui est également plus faible en caféine.
Avantages pour la santé
L'un des principaux composés de C. intybus la racine est l'inuline, comme mentionné ci-dessus, une molécule semblable à de l'amidon semblable au fructose (alias sucre de fruit). L'inuline est faible en calories, fibres alimentaires solubles - connues sous le nom de fructane ou fructo-oligosaccharide - ce qui les rend idéales pour l'extraction et l'utilisation comme édulcorant artificiel.
L'inuline est également un prébiotique, ce qui signifie qu'il aide à nourrir les bactéries utiles dans nos intestins.
La chicorée contient également des acides phénoliques, qui sont un type de polyphénol. Les composés phénoliques comprennent les coumarines, tanins, l'acide chlorogénique, et les acides caféiques, et peut avoir des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
C. intybus les feuilles et les racines contiennent des composés qui pourraient potentiellement atténuer ou prévenir certains types de maladies chroniques.
Un autre avantage de C. intybus racine est sa capacité à apaiser l'indigestion. Certaines études ont montré que la racine peut aider à la constipation, ballonnements, la diarrhée, ou des troubles de la vésicule biliaire. Ces allégations doivent faire l'objet d'une enquête plus approfondie.
De nombreuses études ont été menées pour examiner ses effets sur digestion chez les ruminants .
Les feuilles de la plante offrent leurs propres avantages nutritionnels. Ils sont riches en vitamines A et K, et peu calorique. Les feuilles sont également une bonne source de vitamine C.
Si vous souhaitez essayer la racine de chicorée, Découvrez ces graines d'Eden Brothers pour cultiver le vôtre !
Graines de chicorée
Les belles fleurs bleues feront un excellent ajout au jardin que les pollinisateurs adoreront aussi.
En savoir plus sur comment faire pousser de la chicorée dans ce guide .
Choisissez la chicorée
C. intybus racine (et ses feuilles !) offrent certains avantages pour la santé. Avant d'en ajouter trop à votre alimentation, consultez votre médecin pour vous assurer qu'il n'interférera pas avec les conditions médicales que vous pourriez avoir ou les médicaments que vous prenez.
Avez-vous déjà essayé la chicorée? Faites-moi savoir votre façon préférée d'en profiter dans les commentaires!
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