L'aubergine, également connu sous le nom de Brinjal, est un délicat, plante vivace tropicale qui est couramment cultivée comme annuelle tendre ou semi-rustique dans les climats tempérés. La tige est souvent hérissée. Les fleurs varient en couleur du blanc au violet, avec une corolle à cinq lobes et des étamines dorées. Certaines variétés typiques comprennent en forme d'oeuf, brillant, fruit violet à chair blanche et spongieux, texture « charnue ». D'autres variétés sont blanches et ont une forme plus longue. Quand le fruit est coupé ouvert, la surface coupée de la chair devient rapidement brune (oxydation).

L'aubergine pousse de 40 à 150 cm (1 pi 4 po à 4 pi 11 po) de hauteur, avec grand, feuilles grossièrement lobées de 10 à 20 cm (4 à 8 po) de long et 5 à 10 cm (2 à 4 po) de large. Les variétés semi-sauvages peuvent devenir beaucoup plus grandes, jusqu'à 225 cm (7 pi 5 po), avec d'énormes feuilles jusqu'à 30 cm (12 po) de long et 15 cm (6 po) de large. Le fruit mesure moins de 3 cm (1+14) de diamètre sur les plantes sauvages; 30 cm (12 po) ou plus de longueur est possible sur les formes cultivées pour de longues, variétés minces ou les énormes violettes grasses populaires en Occident.

Le fruit, qui est botaniquement classé comme une baie, contient d'innombrables petits, mou, tendre, graines comestibles qui ont un goût amer car elles contiennent ou sont recouvertes d'alcaloïdes nicotinoïdes, semblable au tabac.

Les usages

Une portion d'aubergine contient au moins 5% des fibres quotidiennes d'une personne, le cuivre, manganèse, B-6, et les besoins en thiamine. Il contient également des vitamines et des minéraux supplémentaires.

En outre, les aubergines contiennent des produits chimiques phénoliques qui fonctionnent comme des antioxydants.

Les antioxydants sont des molécules qui aident le corps à détruire les radicaux libres, qui sont des molécules instables qui peuvent endommager les cellules si elles s'accumulent en grande quantité. Les aliments riches en antioxydants peuvent aider à prévenir diverses maladies.

Anthocyanes, qui comprennent la nasunine, lutéine, et la zéaxanthine, font partie des antioxydants présents dans les aubergines.

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Exigences du sol

Un pH du sol de 5,5 à 6,5 est idéal pour la culture d'aubergines ou de brinjal. L'aubergine est souvent plantée dans des sols limoneux légers ou sableux avec un bon drainage et des températures de sol chaudes.

Cultivars

Roi noir, Beauté noire, Marché de Floride, Violet long, Impérial, et les petits doigts.