La viande cultivée en laboratoire porte de nombreux noms - viande propre, protéine cultivée, viande sans animaux, et ainsi de suite – et tous les différents producteurs, dont huit dans le monde, utiliser le même principe de base. Dans sa forme la plus élémentaire, le processus consiste à prélever des cellules souches sur un animal vivant, dire, un poulet, puis nourrir ces cellules avec divers nutriments jusqu'à ce que suffisamment de tissu soit produit pour le résultat souhaité :un hamburger, poulet frit, ou canard à l'orange.
Selon les boosters de cette technologie, la viande propre pose moins de problèmes environnementaux que la méthode traditionnelle d'élevage et d'abattage des animaux. Produire de la viande sans vraiment faire grandir et nourrir un animal nécessite moins de ressources - un dixième de la terre et de l'eau, et moins de la moitié des besoins énergétiques de la viande conventionnelle, selon Uma Valeti, le PDG de Memphis Meats, qui Fermier moderne interviewé plus tôt cette année.
Cela semble être la principale raison de leur intérêt pour la Chine. Le gouvernement chinois s'efforce constamment de réduire les émissions de gaz à effet de serre, surtout face à une classe moyenne croissante qui consomme plus de viande. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, environ 14,5 pour cent de tous les gaz à effet de serre proviennent du secteur de l'élevage. Parmi les efforts de la Chine figurait une récente initiative visant à mettre en œuvre des pratiques agricoles plus durables, comme les méthodes de culture biologique.
« Le marché chinois de la viande continue de croître tout en luttant contre le changement climatique, les questions de pollution et de sécurité alimentaire figurent parmi les priorités des dirigeants chinois, » Pierre Versrate, PDG de la société néerlandaise Mosa Meat, Raconté Fermier moderne . « Il n'y a pas de meilleur moyen de combiner les deux qu'en développant et en mettant à l'échelle de la viande propre. »
Mosa Meat est né dans le laboratoire de Mark Post de l'Université de Maastricht aux Pays-Bas, où le premier hamburger propre (leur nomenclature de choix ? viande « de culture tissulaire ») a fait ses débuts en 2013. La société de Versrate ne verrait aucun avantage direct à l'accord sino-israélien le considère néanmoins comme positif. L'investissement chinois dans les technologies propres, y compris la viande propre, est « encore plus de validation du fait qu'il s'agit d'un domaine à explorer et à développer, " il dit.
Les plus grands gagnants de l'accord seront probablement les trois entreprises israéliennes de viande propre, SuperMeat, Viande du futur, et les futures technologies de la viande, car cela leur permettrait de percer le marché chinois potentiellement lucratif. Shir Friedman, Le co-fondateur et CCO de SuperMeat a déclaré que l'entreprise était "très excitée de voir l'intérêt mondial et mutuel pour les technologies propres".
Bruce Friedrich, directeur du Good Food Institute, une organisation à but non lucratif basée à Washington D.C. qui fait pression au nom de l'industrie de la viande alternative, appelle l'intérêt de la Chine pour la viande propre "une opportunité de marché colossale, ” pour tous ceux qui sont impliqués dans le domaine en plein essor. « Cela pourrait mettre de la viande [cultivée en laboratoire] sur le radar des responsables chinois qui ont la capacité de diriger des milliards de dollars vers cette technologie, ” Friedrich a récemment déclaré à Quartz.
La Chine n'est pas la seule à s'intéresser à la viande propre. Les milliardaires Bill Gates et Richard Branson, et le géant agricole Cargill, ont tous investi cette année dans la startup Memphis Meats de la région de la baie dans le cadre de leur cycle de financement de série A de 17 millions de dollars. « Quelque chose de similaire pourrait arriver en Europe aussi, », dit Versrate.
Toutes ces startups de la viande propre, qui sont principalement basés dans la Silicon Valley et en Israël, se battent pour être les premiers à commercialiser leurs produits, que ce soit du boeuf, poulet, porc, ou canard. (Certains, comme Memphis Meats, avoir fait des prototypes, mais il n'y a pas encore de produit que vous pouvez acheter dans votre épicerie locale.) Le problème est de savoir comment faire évoluer la viande cultivée en laboratoire à un prix raisonnable, et les coûts de production baissent rapidement. De retour en 2013, cela a coûté la somme énorme de 330 $, 000 pour produire le premier gros morceau de bœuf cultivé en laboratoire. À l'époque, Post a déclaré qu'il pensait que la viande cultivée en laboratoire ne serait pas dans les épiceries avant 10 à 20 ans. Mais maintenant, le prix de production d'un hamburger de cette taille est déjà descendu à 11,36 $. Toute une différence.
« Le plus grand obstacle à l'avancement de la viande propre est la production de masse et l'échelle, " dit Friedman de SuperMeat, dont la société espère atteindre le marché dans environ cinq ans.
Quatre à cinq ans semble être l'objectif général pour obtenir de la viande de laboratoire sur les tablettes des détaillants, bien que Mosa Meat vise un « petit, introduction sur le marché à grande échelle et haut de gamme » dans deux à trois ans, selon Versrate. À partir de là, ils « continueraient à améliorer et à faire évoluer le produit » et seraient prêts pour un déploiement complet « quelques années » plus tard.
