Merci à Steve Bryns, Texas A&M Agrilife, pour cet article.
Des chercheurs de Texas A&M viennent de terminer une étude de six ans prouvant ce que savent bon nombre de leurs éleveurs de l'ouest du Texas ; les chèvres à viande bien gérées sont des biens précieux, quel que soit leur nombre.
Bill Thompson, économiste du Texas A&M AgriLife Extension Service, et le Dr Dan Waldron, généticien Texas A&M Agrilife Research, tous deux à San Angelo, et le Dr Rob Hogan, économiste AgriLife Extension à Uvalde, ont récemment terminé une analyse formelle des prix du chevreau de viande de chèvre marché de San Angelo, siège de la vente aux enchères de bétail des producteurs.
"La vente aux enchères de bétail des producteurs est le plus grand marché de moutons et de chèvres du pays, elle a donc une incidence sur les prix d'autres marchés de moutons et de chèvres à travers le pays", a déclaré Thompson. "Le personnel de la vente aux enchères a coopéré avec nous en mettant à disposition leurs données de vente, ce qui nous a donné l'occasion d'extraire des résultats intéressants."
Prix des chèvres en hausse, nombre de chèvres en baisse
Les données de 2010 à 21015 ont montré que les prix des chèvres augmentent, mais que les chiffres aux États-Unis sont en baisse.
Waldron a déclaré que la nature même de la chèvre, principalement un éleveur saisonnier, peut avoir une forte incidence sur le prix.
"Nous constatons une baisse saisonnière attendue du prix des chèvres en été", a déclaré Waldron. « Fondamentalement, nous voyons des creux entre juillet et septembre et c'est aussi à ce moment-là que nous voyons notre plus grand volume de chèvres vendues. Nous voyons donc en jeu une simple économie de l'offre et de la demande.
« Nos producteurs de la région évitent généralement de plaisanter de juin à septembre simplement parce que les températures chaudes affectent la qualité du fourrage, ce qui affecte la production de lait et la croissance subséquente des chevreaux. Cela affecte évidemment le moment où les enfants atteindront le poids du marché. »
Waldron a déclaré que les prix les plus élevés se produisent généralement entre décembre et mars en raison des plus petits nombres disponibles à ce moment-là.
Thompson a déclaré qu'un autre point intéressant était que, comme pour la plupart des espèces de bétail, le prix par livre baisse à mesure que le poids de l'animal augmente. Avec les chevreaux de viande, le prix augmente en fait - jusqu'à environ 60 livres. Donc, si les conditions du parcours le permettent, les producteurs peuvent augmenter leur revenu brut en gardant l'animal sur le parcours jusqu'à ce qu'il atteigne 60 livres.
"Mais une fois qu'ils ont dépassé 60 livres, le prix par livre commence à baisser", a déclaré Thompson. "Il semble que 60 livres soit le poids de marché préféré de ces animaux."
De gros lots, ce n'est pas grave
« Et enfin, nous n'avons pas vu beaucoup de prime pour les chèvres vendues dans des tailles de lot supérieures à six à 12 chèvres. Pour les moutons et les bovins à laine, nous constatons généralement un prix plus élevé payé pour les animaux vendus en lots plus grands et uniformes. »
Thompson a déclaré que ce seul point pourrait rendre le secteur de la viande de chèvre plus attrayant pour les producteurs qui ne peuvent garder que quelques animaux.
"Il est toujours nécessaire de maintenir des animaux de qualité uniforme, mais cela n'affectera probablement pas autant le prix reçu que les autres catégories de bétail."
Pour le consommateur, tous sont d'accord, il serait plus agréable que l'offre soit un peu plus uniforme tout au long de l'année et moins concentrée pendant l'été. Malgré la baisse du nombre de chèvres au Texas, des approvisionnements suffisants en chèvres de boucherie sont toujours disponibles tout au long de l'année civile.
L'avenir de l'industrie de la viande de chèvre reste positif sur plusieurs fronts, a déclaré Thompson.
"Ce segment de notre population qui préfère la viande de chèvre est en croissance", a déclaré Thompson. « Et il y a longtemps qu'il y a une place dans notre gestion des parcours pour les chèvres. Ils sont utilisés pour réduire les charges de combustible pour atténuer les incendies, pour contrôler les plantes nocives et pour augmenter l'efficacité de la gamme car ils consomment des plantes que les bovins et les moutons évitent. Ajoutez à ces facteurs des prix élevés et la demande pour le produit final et je pense que l'avenir de l'industrie de la viande de chèvre est prometteur. »
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