Ce n'est un secret pour personne que la popularité des bières artisanales est à la hausse. En fait, c'est quelque chose de mieux décrit comme une explosion de popularité.
Le houblon a deux objectifs dans la production de bière. Le houblon préserve la bière et lui donne du goût.
Tous les brasseurs de bière artisanale doivent commander en permanence du houblon. Alors que le nombre de buveurs de bières artisanales continue de croître, le besoin de houblon d'une grande variété augmente avec lui.
Qu'est-ce qu'une ferme à houblon ?
Le houblon est la fleur femelle (cône) d'une plante. Tous les types sont des plantes vivaces.
Il existe des centaines de variétés de houblon, et chaque variété a une saveur unique. Une ferme de houblon peut être aussi petite que deux acres, mais les exploitations à grande échelle sont beaucoup plus grandes, même 100 acres et plus.
À la ferme, le houblon est planté et cultivé sur des structures appelées treillis. Les houblons sont des plantes grimpantes qui poussent de 16 à 20 pieds de haut.
Pourquoi vous devriez démarrer une entreprise de ferme de houblon
En raison de la demande de bières artisanales, il existe une demande pour davantage de fournisseurs de houblon. Selon la US Brewers Association, il y a plus de 400 nouvelles brasseries artisanales chaque année. Et la popularité parmi les jeunes consommateurs est particulièrement élevée, les Millenials adorent la bière artisanale.
Comparé à d'autres cultures agricoles, peu de terres sont nécessaires.
besoin de savoir :De nombreux États ont des lois qui obligent les brasseurs artisanaux à utiliser des ingrédients d'origine locale.
L'industrie du houblon aux États-Unis
En 1648, des colons établirent une ferme de houblon pour approvisionner une brasserie du Massachusetts.
Bien qu'il s'agisse du premier emplacement connu d'une ferme de houblon aux États-Unis, dans les années 1900, le Wisconsin et le nord-ouest du Pacifique étaient les principaux producteurs de houblon.
Aujourd'hui, Washington est en tête de la production de houblon, contrôlant 70 % du marché. L'Idaho participe avec 14% et l'Oregon avec 13%. Le Massachusetts, New York et d'autres États détiennent 4 % du marché.
Produits que vous pouvez créer à partir de la production de houblon
Houblon humide – C'est un créneau. Les cônes de houblon doivent être séchés et transformés avant d'être expédiés, mais les cônes peuvent également être utilisés avant d'être séchés, comme "humides". S'ils sont expédiés "humides", ils doivent être utilisés dans les 24 heures.
Houblon amer – Ceux-ci sont ajoutés au début du processus de brassage. Le houblon amer a des propriétés antibactériennes.
Houblon aromatique – Ce sont les houblons qui ajoutent de la saveur. Il y en a des centaines. Parmi les plus populaires figurent les saveurs d'agrumes, qui détiennent plus de 80 % du marché.
Utilisations "non liées à la bière" – Le houblon est utilisé à des fins médicinales. Les cônes de houblon peuvent être utilisés comme nourriture, hachés et saupoudrés sur des salades et même des frites. Dans les recettes culinaires, le houblon peut remplacer le basilic.
Fondation de la bière artisanale - Utilisez le houblon que vous cultivez dans votre entreprise de brassage artisanal.
Comment démarrer une ferme de houblon :12 étapes importantes
Voici plus d'informations sur les étapes :
1. Comprendre les bases de la gestion d'une ferme à houblon ou d'un parc à houblon
La plantation et la "formation de treillis" sont importantes pour le succès du houblon. Ce sont des éléments importants de la gestion de la ferme de houblon, mais le soin du houblon à la récolte est le plus important.
La qualité du houblon est directement liée à la façon dont il est séché, refroidi, pressé et granulé.
Voir aussi :Échapper à la « sécession » et créer une entreprise
2. Apprendre les ressources nécessaires à l'exploitation de fermes de houblon
Le matériel associé à la récolte coûte cher. Il existe des associations régionales de culture du houblon dans de nombreux États, et les membres de celles-ci peuvent être en mesure de partager des ressources. Le plus souvent, le matériel de récolte est partagé.
Ce qu'il faut :
Systèmes de treillis – Le houblon peut pousser de 20 pieds en six semaines. Les nouveaux arrivants peuvent construire les treillis hors saison.
Système d'irrigation goutte à goutte – Ces systèmes peuvent coûter environ 4 000 $ par acre.
Arroseurs aériens – Le coût est d'environ 1 000 par acre.
Moissonneurs – Vous pouvez récolter le houblon à la main. Lorsque les plantes produisent à fond, vous aurez besoin d'un cueilleur de houblon. Le plus grand peut coûter jusqu'à 35 000 $ et traiter plus de 6 plantes par minute.
Baleurs de houblon – Le houblon est compressé en balles de 200 livres enveloppées de toile de jute.
Tracteurs – Les moissonneuses et les écopes sont gérées par le système de prise de force sur les tracteurs.
3. Apprendre les variétés végétales
Les saveurs d'agrumes sont les variétés de houblon les plus populaires. En 2012, les saveurs d'agrumes détenaient 40 % du marché. Aujourd'hui, les saveurs d'agrumes détiennent 80 % du marché.
Il existe des centaines de saveurs, la majorité étant de type agrumes.
Apprendre votre marché cible fait partie de l'apprentissage des variétés. Il existe des types spécialisés qui gagnent en popularité.
L'un d'eux est Hallertauer. À première vue, c'est un houblon allemand prisé pour les lagers et les ales. Le houblon amer occupe également une part croissante du marché. Golding est un houblon britannique, connu pour ses épices douces et utilisé pour l'amertume.
4. Commande du matériel végétal et calendrier de livraison
Ils sont plantés au printemps. C'est une plante vivace qui a une durée de vie de cinq ans, avec ses meilleures années de production de 3 à 5 ans.
Selon votre espacement, vous aurez besoin de 800 à 1200 plants par acre.
Vous pouvez planter des rhizomes, qui sont des morceaux de racine de la plante femelle. Ou vous pouvez planter des couronnes, c'est-à-dire la plante entière.
Les rhizomes sont facilement disponibles à l'automne. Vous pouvez ensuite les acheter et les stocker dans un endroit frais et sombre pour les planter au printemps.
5. Planter le porte-greffe
La façon dont les rhizomes et les couronnes sont plantés est à la main. Vous devez préparer le sol en labourant ou en labourant.
6. Prendre soin des plantes de houblon
La quantité d'approvisionnement en eau et la gestion des parasites et des nutriments sont importantes.
Vous aurez besoin d'environ 150 livres d'engrais à base d'azote par acre. Le moment de l'application est important.
Les plantes doivent être "formées" manuellement pour faire pousser le treillis.
Pendant la saison de croissance, les plantes ont besoin de 30 pouces de précipitations. Comme ce n'est généralement pas possible, vous utiliserez votre système d'irrigation goutte à goutte.
Vous aurez besoin d'IPM (Integrated Pest Management) pour contrôler les parasites. Les principaux ravageurs sont les pucerons du houblon et les tétranyques à deux points.
Soyez prêt avec un fongicide si nécessaire pour prévenir ou traiter l'oïdium et le mildiou.
7. Récolte des plants de houblon
La plante de houblon est coupée bas et la vigne passe par le cueilleur de houblon pour séparer les fleurs femelles.
8. Séchage du houblon
La siccité du houblon est testée par un humidimètre. Le niveau d'humidité souhaité n'est pas inférieur à 6%.
Si le houblon n'est pas assez sec, il moisira. S'ils sont trop secs, le houblon se brisera et perdra en qualité.
Les fours sont chers et de nombreux producteurs de houblon envoient leur produit à des entreprises spécialisées dans le séchage.
9. Stockage du houblon
Le houblon séché doit être conservé à l'abri de la chaleur et de la lumière. Plus il fait froid, mieux c'est - le froid aide le houblon à conserver son arôme et sa qualité.
10. Apprendre le processus de brassage pour les brasseurs artisanaux
Les principaux ingrédients sont l'eau, le houblon, l'orge (malt) et la levure.
Voici les étapes :
- Écrasement – Les céréales et les ingrédients sont ajoutés à l'eau chaude, devenant du moût.
- Ébullition - Le moût est transféré dans une bouilloire et bouilli. Les houblons amers sont ajoutés tôt et les houblons aromatiques plus tard dans le processus.
- Fermentation - L'ébullition est refroidie et la levure est ajoutée. La levure convertira les sucres en alcool.
- Filtrer et verser dans des fûts ou des bouteilles.
11. Marketing de votre entreprise de houblon
Si vous commercialisez votre houblon, une première étape consiste à rejoindre votre association de culture de houblon locale ou régionale via son site Web.
Si vous brassez de la bière artisanale, utilisez les médias sociaux et un site Web pour la promotion. Organisez des dégustations et d'autres événements et collectez une adresse e-mail de chaque participant.
12. Vendre
Ne perdez pas de vue que même si vous êtes dans l'est, vous êtes en concurrence avec des producteurs établis dans le nord-ouest du Pacifique. Le produit est léger et peu coûteux à expédier.
Utilisez la récolte vous-même dans votre entreprise de bières artisanales. Ou vendez à des brasseurs locaux, commerciaux et à domicile, en utilisant votre site Web et d'autres promotions pour créer des commandes.
Combien gagnent les producteurs de houblon ?
Hop Growers of America a élaboré un certain nombre d'exemples de budgets pour une ferme de houblon de taille variable.
Le revenu est affecté par deux facteurs principaux :
- La durée de votre activité commerciale. Les bénéfices sont engloutis la première ou la deuxième année par le coût de l'investissement en capital et le temps qu'il faut aux plants de houblon pour mûrir (3 ans).
- La taille en superficie de votre ferme.
Hop Growers of America a toutes les réponses aux questions des nouveaux arrivants. Fondamentalement, le houblon se vend entre 3 et 15 dollars la livre. Lorsque les plantes sont matures, le rendement peut être de 1 800 livres par acre.
La plupart des brasseries artisanales sous-traitent 90 % du houblon qu'elles utilisent. Il peut être difficile pour les nouveaux arrivants de profiter de contrats établis de longue date.
Éléments à considérer avant de démarrer une entreprise de houblon
Le houblon a besoin d'une saison de croissance de 120 jours. Les racines sont laissées dans le sol après la récolte. Si les températures deviennent inférieures à -20, la plante ne survivra probablement pas. Ils poussent mieux dans les zones de rusticité USDA 3-8.
Sélection du site
Choisissez une zone avec un sol riche et bien drainé où les plantes recevront 6 à 8 heures de soleil par jour.
Climat et environnement
La teneur en pH du sol doit être de 6 à 7,5. Le meilleur climat est celui avec un été chaud et humide.
C'est pourquoi le nord-ouest du Pacifique est une zone de premier plan.
Permis environnementaux
Les permis environnementaux varient selon l'état. Dans certains États, des permis, des licences et des approbations supplémentaires sont nécessaires.
Une licence spéciale est requise à New York.
Votre marché cible
Les producteurs établis ont établi des contrats pour leur produit. Ces contrats sont généralement de plusieurs années, basés sur les premières années de production de l'usine de houblon.
Votre recherche doit cibler l'apprentissage d'informations sur les relations à long terme entre les producteurs et les acheteurs. Votre association locale peut également être une source d'informations.
Qui sont vos clients ? Quel type sont-ils susceptibles de commander ? Sont-ils dans l'industrie des boissons, l'industrie alimentaire ou les brasseurs amateurs ? Ce sont des points à considérer.
Travail
Une grande partie de la main-d'œuvre est une aide saisonnière. Des travailleurs sont nécessaires pendant la plantation et aussi pendant les périodes critiques de « formation au treillis ». Un personnel permanent est nécessaire pour surveiller les parasites et les champignons, ainsi que l'approvisionnement en eau.
Assurance
Les fermes ont des besoins d'assurance spécifiques. Par exemple, vous pouvez obtenir une assurance-récolte qui vous aide à couvrir les pertes de récolte dues à des catastrophes météorologiques. Vous avez également besoin d'une assurance professionnelle classique, telle qu'une couverture pour les bâtiments, les machines agricoles et les véhicules.
Taxes
Si vous envisagez d'embaucher des employés, vous aurez besoin d'un numéro EIN. Vous devrez estimer les taxes et payer trimestriellement. Ceci est important car votre revenu se produira essentiellement pendant un mois de l'année à la récolte.
Culturer du houblon à New York
Le programme Cornell Small Farms vise à aider les producteurs de houblon. Le programme fournit des recherches et des conseils, ainsi que des vidéos éducatives et de la formation. Le programme aide grandement à la planification.
À New York, vous aurez besoin d'une licence 20-C du NY Department of Agriculture. L'État exige également que les processus de séchage, de broyage, de granulation et de scellage sous vide soient effectués dans des installations agréées.
Bien que ces exigences puissent sembler restrictives, elles libèrent les petits producteurs de la nécessité d'acheter des équipements coûteux. Cette exigence peut aider les petits producteurs à démarrer avec le produit sans être accablés par un énorme investissement en capital.
Combien cela coûte-t-il de commencer à cultiver du houblon ?
L'estimation des coûts de démarrage est de 200 000 $ pour dix acres.
Combien vaut un acre de houblon ?
Cela dépend du lieu et du marché. Mais, en général :
Vous pouvez avoir 1 200 plantes par acre
Chaque plante peut produire une récolte de 1 à 2 livres de produit séché
Vous pouvez obtenir entre 3 $ et 15 $ la livre selon les prix du marché.
À une livre par plante, vous pouvez obtenir entre 3 600 $ et 18 000 $ pour votre acre.
Combien d'acres de houblon sont rentables ?
Même si vous vendez pour 18 000 $ pour un acre, vous ne gagnerez peut-être que 1 000 $ par acre la première année.
Cela est dû aux coûts du système de treillis et des autres machines agricoles. De plus, vos plantes n'ont pas atteint leurs meilleures capacités de production lors de la récolte à un ou deux ans.
Plus il y a d'acres, plus vous avez besoin de treillis. Mais les besoins en équipement ne changent pas.
De combien d'acres avez-vous besoin pour cultiver du houblon ?
Selon une étude Cornell de 2020, le coût par acre pour s'établir est de 12 000 à 15 000 $ par acre.
Selon la même étude, 10 à 15 acres devraient rapporter entre 12 000 et 15 000 $ par acre de revenu.
Une fois que vous êtes installé avec un équipement, les variations de profit sont liées à l'âge de l'usine. Maintenir la ferme en mode de production de pointe nécessite une planification.
