Les anguilles peuvent être cultivées dans des systèmes d'étangs et de réservoirs de recirculation. Ils ont une tolérance élevée à la densité de peuplement, ce qui signifie qu'un grand nombre peut être cultivé dans une zone relativement petite (voir 'Densité de peuplement' ci-dessous).
L'élevage d'anguilles nécessite l'accès à de grands volumes d'eau, car un échange d'eau régulier est nécessaire en raison des fortes densités de peuplement et du comportement alimentaire désordonné des anguilles,
Systèmes de bassin
Pour l'aquaculture en étang, la recherche a déterminé que le meilleur site est celui avec un approvisionnement constant en eau et qui n'est pas susceptible d'être inondé. L'eau de forage convient tant qu'elle est exempte d'agents pathogènes et de résidus chimiques et qu'elle a un pH de 7,0 à 8,0. Une eau très acide n'est pas acceptable. Un site en pente douce facilitera le remplissage et la vidange des bassins.
Systèmes de réservoir
Pour l'aquaculture intensive de l'anguille en bassin, les critères de sélection du site tels que le climat et la qualité du sol sont moins restrictifs, même si une source d'eau de bonne qualité reste essentielle.
Qualité de l'eau
Les anguilles ont besoin de grandes quantités d'oxygène pour rester actives et croître à un rythme optimal. L'aération peut être fournie à l'aide de roues à aubes ou d'aspirateurs. Les proliférations d'algues phytoplanctoniques sont encouragées car elles produisent de l'oxygène et protègent les anguilles de la lumière directe du soleil.
Un renouvellement régulier de l'eau est nécessaire pour maintenir la qualité de l'eau en raison des densités de peuplement souvent élevées. Le pH, l'oxygène dissous, la température, les niveaux d'azote total et de nitrite doivent être vérifiés régulièrement. Idéalement, l'eau devrait avoir un pH d'environ 7, des niveaux d'oxygène dissous non inférieurs à 3 parties par million et des niveaux d'ammoniac libre inférieurs à 0,2 mg par litre. Si la qualité de l'eau se détériore, des mesures correctives doivent être appliquées rapidement pour assurer une perte de stock minimale.
Densité de peuplement
Les taux de charge dans les systèmes de réservoirs et les systèmes d'étangs varient en fonction de la capacité du système et de l'intensité de l'opération. En règle générale, la biomasse dans les étangs ne doit pas dépasser 10 t par hectare. Dans les réservoirs, il ne doit pas dépasser 50 kg par mètre cube.
Température
Les anguilles se développent rapidement dans un climat tropical, préférant des températures comprises entre 23 o
C et 28
o
C. Dans des conditions idéales, ils atteignent une taille commercialisable (150 à 200 g) en 12 à 18 mois, bien que le taux de croissance puisse être extrêmement variable.
