Fermier moderne : Nous avons donc un ami commun, Craig Rogers, à Border Springs Farms. Vous achetez votre agneau directement chez Craig ?
Al Roker : Je le fais. Je le fais. Écoutez, il y a beaucoup d'agneau là-bas, certains sont cultivés ici, et d'autres non. Donc, si vous pouvez manger de l'agneau américain, je pense qu'il a meilleur goût. Et si vous connaissez le berger, c'est encore mieux.
MF : Vous achetez également vos autres viandes directement auprès des agriculteurs ?
AR : Ouais. Vous savez d'où ça vient, vous connaissez la source. Si vous obtenez un produit qui ne vous plaît pas, vous savez à qui vous adresser au lieu de le rapporter au supermarché. Je pense que c'est juste une meilleure façon de vivre.
MF : Vous êtes allé dans quelques fermes différentes pour des segments de l'émission "Aujourd'hui" cette année. Pourquoi était-ce important pour vous de montrer à votre public l'agriculture américaine ?
AR : Eh bien, je pense que la plupart des gens, lorsqu'ils pensent à l'agriculture, ce sont ces agro-industries géantes, et je ne connais pas les statistiques, mais j'aimerais croire qu'il y a beaucoup de ces petites fermes familiales, même si cela peut être plus difficile faire. Donc, chaque fois que nous pouvons soutenir cela, c'est bon pour nous, c'est bon pour nos agriculteurs, c'est bon pour notre industrie agricole.
Avant, nous étions une société industrielle et technologique, nous étions une société agricole, et tout cela doit coexister. Vous pouvez utiliser la technologie pour améliorer l'agriculture, et beaucoup de petits agriculteurs le font, qu'il s'agisse de rotations de cultures ou de meilleurs cycles permettant de laisser les champs en jachère ou de rechercher différentes cultures à planter. Je pense que c'est important, et je pense aussi qu'il est important de soutenir l'agriculteur américain.
MF : Pour en revenir à l'agneau pendant une seconde, l'agneau et le mouton ont connu un léger déclin aux États-Unis. Nous n'en mangeons plus autant qu'avant. Que diriez-vous à quelqu'un qui hésite à en manger pour la première fois ?
AR : Si vous cuisinez du boeuf - tout ce que vous pouvez faire avec du boeuf, vous pouvez le faire avec de l'agneau. L'un des plats préférés de mes enfants que je prépare est une boulette de viande d'agneau fumée. Ils adorent les côtelettes d'agneau. Ils adorent le steak d'agneau. Et je ne sais pas trop pourquoi, mais mon nutritionniste me permet d'avoir de l'agneau plutôt que du bœuf. Dans son esprit, c'est une viande rouge plus propre.
MF : Vous avez écrit une série de romans policiers avec le chef comme personnage principal, et joué et produit une série d'émissions sur la nourriture. Dans une autre vie, auriez-vous fait carrière dans l'alimentation ?
AR : Ouais, peut-être, je pense que oui. Eh bien, mais aussi, ma fille aînée est chef dans un restaurant très haut de gamme ici à Manhattan et elle travaille comme un chien. Je ne pense pas avoir l'éthique de travail pour ça, pour être particulièrement honnête.
MF : Mais, je veux dire, à quelle heure vous levez-vous pour faire la météo du matin ?
AR : Eh bien, je me lève à 3 heures du matin, mais c'est un mode de vie différent. L'une des soirées les plus effrayantes de ma vie a été passée à travailler comme chef de ligne, dîner avant le théâtre, un vendredi soir chez Daniel. Je suis juste choqué qu'il n'y ait pas de corps qui sortent de là régulièrement. Vous êtes littéralement dans un combat au couteau. Il y a une pression pour produire un repas exquis dans un certain laps de temps. Et regardez, quand les gens s'attendent à ce qui est censé sortir de cette porte, apporté par ce serveur, vous feriez mieux de répondre à cette attente ou vous ne durerez pas très longtemps et c'est beaucoup de pression. Et ça ne s'arrête pas, c'est ça. Vous revenez, et le lendemain, et vous recommencez. C'est pourquoi je ne sais pas si je pourrais le faire.
MF : Donc en comparaison, se lever à 3h du matin pour faire la météo du matin, pas si difficile.
AR : Non non Non. Personne ne renvoie jamais les prévisions du matin.
MF : Donc, vous avez parlé de la façon dont vos enfants aiment l'agneau. Quelle est votre façon préférée de faire un très bon morceau d'agneau ?
AR : Je suis très simple. J'aime un carré d'agneau, un carré d'agneau rôti. Ou, l'une de mes façons préférées de faire les côtelettes de longe - où vous coupez le carré en côtelettes - est de prendre environ 10 ou 12 filets d'anchois et un peu d'huile d'olive extra vierge, et vous faites cuire cela à feu moyen et laissez les anchois dissoudre dans la casserole. Et puis vous faites sauter les côtelettes d'agneau dans cette huile, les sortez, les mettez sur une assiette chaude, puis ajoutez une poignée d'ail et faites-le sauter avec des feuilles de sauge et une cuillère sur les côtelettes d'agneau. On pourrait penser que les anchois - vous savez qu'ils se décomposent essentiellement. Ils parlent de cette sixième sensation gustative, umami ? C'est une saveur très umami.
MF : Nous devrons peut-être essayer cela. Merci d'avoir pris le temps de parler à Modern Farmer.
AR : Vous savez, c'est tellement drôle que vous mentionniez Modern Farmer. C'était dans les années 60, il y avait une émission télévisée intitulée "Modern Farmer". Et en grandissant ici à New York, il était diffusé sur WNBC, et c'était la première chose qu'ils montraient juste après le modèle de test, puis "Crusader Rabbit" apparaissait. Quand j'étais si jeune, je ne pouvais pas dire l'heure, alors j'allumais la télé et il y avait "Modern Farmer". Pourquoi ils dirigeraient "Modern Farmer" à New York me dépasse, mais je le regardais et ensuite les dessins animés venaient.
MF : Vous devrez donc observer un peu l'agriculture avant de passer aux bonnes choses.
AR : Exactement.
(Cette interview a été éditée et condensée.)
