Ce novembre marquera la troisième année Agriculture réussie magazine consacre un numéro entier à la technologie. Notre focus pour ce numéro spécial de la mi-novembre est L'avenir de l'alimentation. La façon dont nous produisons et cultivons des aliments évolue non seulement pour répondre aux demandes croissantes des consommateurs, mais également pour répondre à une population croissante. Parce que la technologie sera au centre de cette transformation, ce numéro mettra en lumière 12 technologies et leur potentiel pour changer la façon dont nous produisons des aliments à l'avenir.
L'une des technologies que nous explorons est la fausse viande. C'est un sujet qui a fait l'objet de beaucoup de publicité ces derniers temps alors que le secteur de la viande s'efforce de garantir que l'intégrité de son industrie n'est pas compromise en permettant aux sosies d'être placées à côté du vrai bœuf dans l'allée des viandes de votre épicerie locale.
Selon Au-delà de la viande, une partie de sa vision de l'avenir des protéines consiste à réinventer la section de la viande en tant que section des protéines de l'épicerie.
"De cette façon, », indique le site Web de l'entreprise, « nous pouvons aider les gens dans leur cheminement vers une alimentation plus végétale en leur permettant d'acheter des choix à base de plantes dans la section du magasin où ils achètent déjà d'autres formes de protéines. »
Controverse mise à part, notre équipe éditoriale voulait savoir de première main si ces « burgers artisanaux » étaient tout ce que les entreprises avaient promis. Le mois dernier, Lynn Blanchard, Directeur de cuisine d'essai pour Meredith Corporation, avec les membres de l'équipe d'Agriculture Réussie, eu la chance de voir comment le Beyond Burger et l'Impossible Burger cuisaient et goûtaient par rapport à un hamburger au bœuf. Nous avons également demandé un hamburger à Memphis Meats, l'entreprise qui récolte des cellules au lieu d'animaux. L'entreprise a refusé de participer pour le moment.
L'au-delà du hamburger
Prétendre que c'est un tout nouveau hamburger qui ressemble, cuisiniers, et a le goût d'un hamburger de bœuf frais et est entièrement fabriqué à partir de plantes, le Beyond Burger de Beyond Meat imitait étroitement un hamburger de bœuf en ce qui concerne la cuisson. Il avait une vraie substance comme un hamburger au bœuf et était juteux. Il a été préparé sur le poêle plutôt que sur le gril. Cependant, le paquet disait que l'un ou l'autre était une option.
« Notre objectif était de fournir l'eau à la bouche à 360°, juteux, et délicieuse expérience du bœuf, », indique le site Internet de l'entreprise.
Emballage de 20 grammes de protéines, qui vient des pois, l'entreprise travaille depuis plus de sept ans pour créer un hamburger qui change de couleur au fur et à mesure que vous le cuisinez, tout comme un hamburger au bœuf. Alors que Beyond Meat dit qu'il n'a pas intentionnellement conçu son hamburger pour "saigner, « les betteraves donnent à la galette un aspect de viande rouge.
Franchement, J'ai été surpris de voir à quel point j'ai apprécié ce hamburger. Sa texture et sa couleur étaient assez similaires à celles d'un hamburger au bœuf. Il avait une saveur attrayante sans arrière-goût, ce que j'attendais.
Nous avons pu acheter The Beyond Burger dans un magasin Hy-Vee local dans l'Iowa pour environ 6 $ pour deux galettes. Il est disponible en plus de 5, 000 épiceries ainsi que des milliers de restaurants à l'échelle nationale.
L'impossible hamburger
Au cœur de la mission d'Impossible Foods, dit son site Web, est de contourner les animaux et de faire une délicieuse viande directement à partir de plantes. L'entreprise a passé plus de six ans à étudier la viande animale au niveau moléculaire pour découvrir son fonctionnement, comment il se manipule et cuisine, et surtout comment il produit les saveurs et les textures que les consommateurs adorent dans un hamburger traditionnel.
Outre les pommes de terre, blé, soja, et la graisse de noix de coco, ce hamburger comprend également de l'hème. La société a découvert que l'hème est principalement responsable de la génération de la saveur et de l'arôme de la viande cuite. Lorsqu'il est mélangé avec des protéines végétales, graisses, et d'autres nutriments simples, Impossible Foods dit que l'hème transforme ce qui serait autrement un hamburger végétarien au goût terne en viande. « La viande cuite, sentait, et avait le goût d'une vache, " ça dit.
Bien que l'Impossible Burger ne soit pas disponible dans nos épiceries locales, nous avons pu acheter une galette crue pour 12 $ dans un restaurant voisin. Semblable au Beyond Burger, notre directeur de Test Kitchen a cuisiné l'Impossible Burger sur la cuisinière.
Je pense que j'ai mis mes attentes pour ce burger un peu trop haut. La galette était très fine et une fois cuite, il y avait un peu de craquement. Tome, la texture n'était même pas proche d'un hamburger de bœuf et le goût non plus. Cependant, Je dois admettre que l'Impossible Burger était savoureux.
Après avoir essayé ces deux hamburgers, cela signifie-t-il que je vais arrêter de manger un hamburger ? Probablement pas, mais je suis prêt à recommander le Beyond Burger comme alternative à la viande. L'Impossible Burger, cependant, doit avoir plus de substance avant que je l'offre comme une autre option sur mon menu du dîner.
Pour voir l'événement Facebook Live où nous avons testé le Beyond Burger et l'Impossible Burger, Cliquez ici.
Apprendre encore plus:
- Que disent les faux entrepreneurs de viande aux agriculteurs et aux éleveurs ?
- Les consommateurs accepteront-ils la fausse viande ?
- Fausse viande :plus de protéines provenant des laboratoires, Les plantes
