Pouvez-vous manger un cochon ventru ?
c'est une excellente question.
J'ai possédé des cochons ventrus. Il n'y a pas si longtemps, j'en avais douze.
Ma truie était votre ventre plat standard. Mon mâle était tout autre chose. Il est venu avec des papiers. C'était un cochon micro-mini ventre de Juliana… qui pesait 200 livres. L'histoire de mon sanglier est inhabituelle; allez ici pour le voir.
Ce n'était pas ma faute s'il pesait 200 livres. Comme beaucoup de cochons ventrus, il était destiné à être un animal de compagnie, s'est livré à trop d'épicerie… et a fini par se retrouver sans abri. Il a vécu dans quelques fermes avant de se rendre chez nous.
Le monde des cochons ventrus est adorable et parfois triste. J'adore ces mignons petits cochons. J'en veux un dans mon salon ! Le problème est que sans une gestion constante de leur apport calorique, ces petits cochons peuvent grossir. C'est là que les problèmes surviennent. Plus de porcs ventrus trouvent leur chemin vers les refuges pour animaux que les gens ne le pensent. Pauvres cochons.
Je sais qu'il y a beaucoup de gens qui élèvent, gardent et aiment les cochons ventrus. Ces cochons sont généralement des animaux de compagnie. Ils vivent, dorment et habitent dans le salon aux côtés du chien de la famille, ou peut-être dans la cour, mais ils entrent dans la catégorie des «animaux de compagnie» et non de la «nourriture». Je ne vous suggère pas de manger votre cochon de compagnie qui pense qu'il est le chien de la famille.
Il y a aussi des gens qui ne mangent pas de viande, ou peut-être mangent-ils de la viande, mais pas du porc. Si vous appartenez à cette catégorie, vous ne voudrez probablement pas non plus manger un cochon ventru. Ce message n'est pas une considération pour savoir s'il faut ou non manger des cochons de ventre; cet article n'essaie pas de décider si manger un cochon ventru est bien ou mal. Ce message ne détermine pas si les ventres de pot sont casher ou non. Je suis presque sûr que non.
Pour les besoins de cet article, je suppose que vous mangez du porc… Votre cochon n'est pas votre chien… Et vous voulez juste savoir si vous pouvez manger la viande d'un cochon ventru.
Ou peut-être avez-vous déjà décidé de le manger et vous aimeriez savoir quel goût il aura. Devriez-vous faire transformer le porc entier en saucisse? Pouvez-vous obtenir du bacon? Est-ce que c'est du jeu ? Est-ce bizarre ? Est-ce que ça a le goût du poulet ?
Eh bien, c'est parti !
La vie à la ferme est une aventure en constante évolution. Il y a une ligne floue, fine, presque inexistante entre les animaux domestiques et la nourriture dans notre propriété. Nos chiens et nos chats sont probablement nerveux. Les poulets sont probablement dans un état constant de panique. Il est tout simplement impossible de dire quand nous pouvons nous réveiller et décider de manger quelqu'un.
Quand les coqs deviennent méchants, nous les mangeons. Quand il n'y a pas de place pour sept lapins dans l'habitat à quatre lapins, nous les mangeons. Quand vous avez des défenses de 8 pouces et que vous chargez mon bébé, devinez quoi ? Vous êtes le dîner.
Alors pourquoi quelqu'un voudrait-il manger un cochon ventru ?
Je peux penser à quelques raisons. Je suis sûr qu'il y en a d'autres qui ne me viennent pas à l'esprit.
Prix : Les cochons Potbelly peuvent parfois être achetés pour 15 dollars (ou gratuitement); un "cochon d'engraissement" peut coûter 90 dollars ou plus.
Petit espace : Si vous avez une petite ferme ou juste une petite zone pour les cochons, les cochons ventrus peuvent être un bon choix. Ils ne deviennent pas aussi gros que la plupart des porcs d'engraissement.
Petit budget : parce que les porcs à ventre rond sont plus petits, ils n'ont généralement pas besoin d'autant de nourriture. Ils peuvent être élevés avec des restes de jardin, des restes de légumes, des céréales, du lait et de nombreux autres produits alimentaires bon marché.
Taille : Si vous voulez élever un cochon qui ne deviendra pas trop gros, un gros ventre pourrait fonctionner.
Tempérament : Si vous avez un gros ventre qui est devenu méchant et agressif, les manger peut être une option viable.
Circonstances : Quelqu'un a reçu un cochon ventru et il n'en veut plus.
Mais peut tu manges un cochon ventru ?
Réponse courte :"Oui. C'est un cochon. Vous pouvez le manger."
Cela me rappelle le film Home on the Range . La vache expliquait à tous les autres animaux que le propriétaire de la ferme allait devoir les vendre. Ensuite, la vache a expliqué au poulet que si elle (le poulet) est vendue, elle sera très probablement mangée. À cela, la poule choquée et offensée a répondu :"Qui mangerait un poulet ?"
Ha! Toutes les personnes! Les poulets sont à peu près aussi proches que possible du bas de la chaîne alimentaire.
Donc la réponse à la question, "Qui mangerait un cochon?" c'est "beaucoup de monde".
"Qui mangerait un cochon ventru ?" Beaucoup de monde.
Certains se vantent même d'être le porc le plus savoureux, le meilleur, le meilleur et le plus fabuleux que vous ayez jamais mangé.
je ne suis pas un expert; Je vais m'en tenir à mon expérience et à ce que je sais. Nous avons mangé des croisements Berkshire, des croisements Yorkshire, des croisements Pologne Chine, des cochons de ferme standard et des cochons ventrus. Je n'ai pas élevé de race Héritage de race pure, très franchement parce que je n'ai pas pu trouver d'éleveur près de chez moi. J'aimerais.
Il existe de nombreuses races différentes dans la catégorie des «ventres». J'ai entendu dire que certaines races de porcs à ventre plat sont plus adaptées à la consommation que d'autres. J'ai écrit un article sur "Comment acheter une vache" l'année dernière. Dans ce document, j'ai parlé d'acheter de la viande en vrac et des choses comme ça. Allez ici pour le lire. J'ai également discuté d'une variété de bétail et de la quantité de viande que vous pouvez attendre de différents animaux.
L'une des choses remarquables à propos des porcs est la quantité de produit utilisable que vous pouvez obtenir d'un porc d'engraissement. Quel que soit le poids de votre porc «sur le sabot», vous pouvez vous attendre à récupérer 71 à 78% de ce nombre sous forme de viande dans des emballages scellés sous vide. Cela signifie qu'un porc de 250 livres peut produire 195 livres de porc. C'est impressionnant! Lorsque vous comparez la "convivialité" du porc à d'autres animaux (cerf, vache, agneau, etc.), il gagne sans aucune concurrence.
Notre expérience a montré que les porcs ventrus n'appartiennent pas à la même catégorie de « consommables » que les porcs d'engraissement. Ils sont lourds sur le gras et bas sur la viande.
Est-ce important? Pas vraiment. Cela ne les rend pas moins comestibles. Cela ne les rend pas moins délicieux.
Cela a affecté la situation du bacon et du saindoux pour nous. Là où aurait dû se trouver le bacon, il n'y avait rien d'autre que de la graisse sur la panse. Cela signifiait deux choses :moins de bacon et plus de saindoux.
J'ai également lu que si vous élevez la bonne race de porcs à ventre plat et que vous lui donnez le bon régime, vous pouvez obtenir du bacon et pas seulement de la graisse.
Quel goût ont-ils ?
Comme du porc.
Mon processeur tombe dans la catégorie merveilleuse et bien-aimée de "vécu plus de 70 ans et a gagné le droit de dire ce qu'il veut". Pour en savoir plus à ce sujet et pourquoi certains de mes amis préférés ont plus de 70 ans, rendez-vous ici.
Lorsque nous nous sommes présentés à notre processeur, il a jeté un coup d'œil à l'énorme sanglier ventru avec des défenses de 5 pouces et a dit :"Vous allez souhaiter qu'il tombe du camion."
J'ai dit:"Tu ne peux pas simplement jeter la viande avec les autres quand tu fais des saucisses?" (Nous faisions traiter 2 porcs d'engraissement en même temps.)
Il a dit:«Je ne le recommande pas. Il va ruiner votre saucisse."
J'ai dit :"OK, alors devrais-je juste avoir la panse moulue en saucisse et emballée séparément ?"
Il a dit :"Je le ferais."
Donc, nous avons convenu. Je ne voulais pas gâcher 100 livres de saucisse merveilleuse en y mélangeant un tas de sanglier fort et gibier. Si la saucisse de sanglier s'avérait horrible, je pourrais m'en occuper séparément. Notre transformateur a marqué toutes les saucisses "de sanglier" afin que nous sachions lesquelles étaient lesquelles.
Quelques semaines plus tard, lorsque j'ai récupéré mon porc, il m'a expliqué à quel point le sanglier sentait fort pendant le traitement. Il a dit que c'était horrible. Il a dit que ça allait probablement avoir aussi mauvais goût que ça sentait. Puis il m'a regardé et m'a dit :"Tu ne pourras pas supporter d'être dans ta cuisine pendant que tu cuisines ce sanglier."
Puis il m'a dit de m'assurer de l'appeler dès que nous aurons mangé de la saucisse de sanglier et de lui faire savoir à quel point c'était mauvais.
J'en ai cuisiné ce soir-là. Je devais savoir.
Vérité ?
Ça avait le goût de saucisse. Sérieusement. C'était super. Et je n'ai pas eu à quitter la cuisine pour le cuisiner.
Juste au cas où vous pensez que je suis devenu "aveugle au goût" de la nourriture normale et que mes papilles gustatives se sont habituées à manger toutes les choses bizarres - je ne pense pas que ce soit le cas. Je n'aime pas la viande de gibier. Je ne mange pas de "vieux" mâles (cerfs). Plus le « rack » est gros, moins je suis enclin à le manger. Je suis super sensible à cette saveur et à cette odeur "de gibier". Merde. Non merci.
La saucisse de sanglier n'était pas gibier. Ce n'était pas fort. Ça avait le goût de saucisse. Ça avait le goût de porc. C'était plus "gras" que la saucisse faite à partir des porcs d'engraissement, mais la saveur était la même. À l'avenir (si je traite une autre panse), j'essaierai probablement d'obtenir plus de coupes (côtelettes, steaks, jambons ou autres coupes).
Il y a beaucoup, beaucoup de gens qui trouveraient décevant qu'un cochon ventru trouve son destin comme nourriture. Mais je ne suis pas l'un d'entre eux. Si vous voulez faire rôtir votre cochon ventru, je suis derrière vous. Si vous voulez élever un ventre plat à manger, ça me va! C'est un cochon... tu peux le manger.
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XO,
Candi
