Délicieuses recettes de desserts avec des petits œufs de caille de Kelly Bohling. [Toutes les photos par l'auteur.]
Quand j'ai commencé à élever des cailles, je me suis vite retrouvé inondé d'œufs pendant les mois chauds. Mon frigo était rempli de bols débordant d'œufs de caille, et je manquais rapidement de variantes pour faire tourner des omelettes et des quiches. J'avais besoin de trouver de nouvelles façons d'utiliser ma surabondance d'œufs de caille. C'est à ce moment-là que j'ai commencé à les utiliser comme substitut dans des recettes que je connaissais déjà et auxquelles je faisais confiance, à la place des œufs de poule. Beaucoup de ces recettes étaient pour des desserts ou d'autres produits de boulangerie. J'ai découvert que les œufs de caille sont étonnamment bien adaptés aux recettes de desserts, car ils confèrent une qualité merveilleusement riche et beurrée à la saveur.
Œufs de caille au lieu d'œufs de poule
Pratiquement, les œufs de caille peuvent être utilisés à la place des œufs de poule dans n'importe quelle recette ! Estimez simplement cinq œufs de caille pour chaque œuf de poule, et vos recettes éprouvées sont prêtes pour une nouvelle profondeur de saveur. Bien que j'apprécie beaucoup de mes recettes transmises en tant que remaniements d'œufs de caille, j'en ai créé quelques-unes qui sont des incontournables dans ma maison.
Je donnerai une mise en garde à la cuisson avec des œufs de caille :bien qu'il soit possible de séparer les jaunes et les blancs dans les recettes qui l'exigent, certains types de desserts s'en adaptent mieux que d'autres. Lorsque les œufs de caille sont séparés, il y aura une certaine contamination du blanc avec le jaune. J'ai remarqué que le blanc d'un œuf de caille semble être un peu plus épais que celui d'un œuf de poule et moins disposé à libérer le jaune, il y aura donc toujours une petite trace de jaune dans le blanc. Séparer à température ambiante semble aider. D'après ma propre expérience, cette trace de contamination rend les œufs de caille impropres à quelque chose d'aussi capricieux qu'une meringue ou un gâteau des anges, qui repose sur la pureté du blanc d'œuf pour la structure et la stabilité. Cependant, les recettes qui utilisent des œufs entiers ou des œufs séparés avec le blanc seulement fouetté au point de pics mous fonctionneront à merveille.
Puddings
En termes de desserts aux œufs entiers, le pudding maison est l'un de mes préférés, et la saveur est délicieusement rehaussée avec des œufs de caille. Vous pouvez réduire cette recette pour un lot plus petit en utilisant deux ou trois œufs de caille, ce qui peut être un moyen pratique d'utiliser l'œuf bizarre ici et là, car la caille commence à pondre plus régulièrement au printemps ou se termine à l'automne. P> 
Pudding à la vanille avec cannelle et/ou muscade.
Recette de pudding à la vanille
Rendement :4 portions.
Ingrédients
5 œufs de caille
½ tasse de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 tasses de lait (entier est le meilleur)
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à soupe de beurre salé (c'est un bon endroit pour mettre en valeur un beurre de qualité)
Instructions
Pour une version au chocolat, ajoutez ¼ tasse de cacao à cuire (fouettez avec d'autres ingrédients secs) et mélangez une poignée de pépites de chocolat avec le beurre et la vanille à la toute fin.
Ouvrir les œufs de caille dans un petit bol et bien battre. Si vous remarquez des morceaux de coquille, versez-les dans un deuxième bol, en laissant ces morceaux derrière vous. Dans un autre bol, fouetter ensemble le sucre et la fécule de maïs. Chauffer le lait à feu moyen dans une casserole, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Si on le laisse chauffer sans surveillance, le lait peut brûler sur le fond et une peau peut se former sur le dessus.
Éteignez le brûleur et tempérez les œufs avec ½ tasse de lait chaud. (Pour tempérer, fouetter les œufs en continu tout en ajoutant lentement du lait dans un flux régulier. Vous ne voulez pas tout jeter d'un coup ou vous arrêter avec le fouet continu, sinon il y aura des morceaux d'œufs cuits dans votre pudding.) Une fois les œufs tempérés, ajoutez-les au mélange de sucre et de fécule de maïs. Remettez-le dans la casserole avec le lait restant en fouettant bien. Rallumez le brûleur à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à épaississement (seulement quelques minutes).
Retirer du feu, ajouter la vanille et le beurre et remuer jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Ce pudding est délicieux chaud ou froid et peut être garni de cannelle, de muscade, de fruits frais ou de confiture. Pour éviter qu'une peau ne se forme sur le dessus pendant le refroidissement, recouvrez d'un morceau de film plastique une fois légèrement refroidi et pressez-le sur la surface, en lissant du milieu vers l'extérieur pour éviter les bulles d'air.
Vous pouvez également utiliser cette recette de pudding et ses variantes pour faire des tartes au pudding. Il est préférable de laisser le pudding épaissir un peu plus longtemps sur la cuisinière que si vous le faisiez seul, car cela aidera à garder la forme de la tarte une fois tranchée.
Riz au lait saupoudré de cannelle.
Riz au lait
Un autre pudding que je fais souvent est le riz au lait. C'est un excellent moyen d'utiliser les restes de riz du dîner, et n'importe quel riz fera l'affaire tant qu'il ne contient pas d'herbes ou d'assaisonnements (le sel est bon). Le riz Calrose donne au pudding une texture délicieusement moelleuse et est mon type préféré à utiliser pour ce pudding.
Rendement :4 à 5 portions.
Ingrédients
5 œufs de caille
½ tasse de sucre (ou 1/3 tasse si vous préférez un pudding moins sucré)
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 ½ tasses de lait
2 tasses de riz cuit
1 ½ cuillères à café de vanille
1 cuillère à soupe de beurre (non salé si votre riz contient déjà du sel)
Instructions
Ouvrir les œufs de caille dans un bol séparé et bien battre. Fouetter le sucre et la fécule de maïs dans un bol séparé, puis réserver. Faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à ébullition. Éteignez le brûleur et tempérez les œufs. (Voir la recette du pouding à la vanille ci-dessus pour les instructions.) Une fois tempéré, ajouter au bol avec le sucre et la fécule de maïs, et bien mélanger. Remettre ce mélange dans la casserole avec le lait restant, ajouter le riz cuit et bien mélanger. Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement (s'épaissira davantage en refroidissant). Éteignez le feu et incorporez la vanille et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. J'apprécie mieux ce pudding quand il fait chaud, mais il peut aussi être réfrigéré, comme détaillé dans la recette du pudding à la vanille. Essayez avec une pincée de cannelle moulue ou de clous de girofle et un filet de miel sur le dessus.
Délicieuse tarte au pudding au chocolat avec un filet de chocolat supplémentaire sur le dessus.
Tarte au pouding
Ingrédients
Fond de tarte précuit de 9 pouces
Pouding à la vanille ou au chocolat de la recette précédente, encore chaud
Garniture :
1 ½ tasse de crème fouettée épaisse
¼ tasse de sucre en poudre
1 cuillère à café de vanille
Instructions
Verser le pudding dans le fond de tarte précuit, lisser le dessus et laisser refroidir légèrement. Couvrir d'une pellicule plastique pour éviter que la garniture du pouding ne forme une « peau », lisser du centre vers l'extérieur pour éviter les bulles d'air, et réfrigérer.
Une fois bien refroidi (après quelques heures), mélanger la crème à fouetter épaisse, le sucre en poudre et la vanille dans un bol. Mélanger avec un mélangeur à main équipé d'un fouet jusqu'à ce qu'il soit très épais et conserve sa forme lorsque le mélangeur est retiré du bol. Retirer délicatement la pellicule plastique de la tarte et garnir de crème fouettée. Couvrir jusqu'au bord de la croûte.
Vous pouvez obtenir un effet «meringue» en versant la crème fouettée en cuillerées et en balayant chacune avec le dos de la cuillère pour créer un petit pic. Pour une tarte au chocolat, garnir de copeaux de chocolat ou de pépites de chocolat, ou arroser de sauce au chocolat. Des framboises fraîches, des myrtilles, des fraises ou de la noix de coco sucrée râpée seraient un excellent ajout au dessus d'une tarte au pouding à la vanille.
Des brownies aux œufs de caille pour célébrer le temps des Fêtes.
Brownies aux œufs de caille
Je veux aussi partager une recette qui met en valeur la décadence des œufs de caille. Même si les cailles sont de minuscules oiseaux, leurs œufs confèrent une richesse profonde, et quoi de mieux pour associer cette saveur que le chocolat. Je voulais un brownie épais et fondant avec cette mastication distinctive, même dans les morceaux du milieu, et la délicate couche de flocons sur le dessus. Cette recette livre.
Rendement :9 brownies. (La recette peut être doublée pour une taille de casserole de 9 pouces par 13 pouces.)
Ingrédients
½ tasse de beurre non salé, coupé en morceaux grossiers de la taille d'une cuillère à soupe
½ tasse de pépites de chocolat (chocolat au lait ou mi-sucré)
10 œufs de caille
½ tasse de sucre blanc
½ tasse de brun sucre
½ tasse de farine
½ tasse de cacao en poudre
¼ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de vanille
Instructions
Préchauffer le four à 325 F et graisser un moule de 8 pouces par 8 pouces. Au bain-marie, faire fondre les pépites de chocolat et le beurre en remuant souvent. Pour faire fondre au micro-ondes, combiner les pépites de chocolat et le beurre dans un bol allant au micro-ondes, et micro-ondes pendant 30 secondes d'intervalle, en remuant entre les deux, jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
Une fois fondu, retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Ouvrez les œufs de caille dans leur propre bol séparé. Fouetter les ingrédients secs ensemble. Ajouter le beurre/chocolat fondu aux ingrédients secs en mélangeant bien. Ajouter les œufs de caille et la vanille. Mélangez pour bien incorporer, mais ne mélangez pas trop.
Répartir uniformément dans le moule, à l'aide d'une spatule en caoutchouc pour encourager la pâte dans les coins et lisser la surface. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre au centre. Vers la fin de la cuisson, vous verrez les brownies "pouf" au milieu, puis redescendre, indiquant qu'il est temps de tester la cuisson.
Retirer du four (vous pouvez saupoudrer le dessus de pépites de chocolat supplémentaires pour plus de gourmandise) et laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre en poudre, si désiré, ou déguster avec une boule de glace à la vanille.
Alors que beaucoup de gens sont plus familiers avec les œufs de caille dans un cadre salé, que ce soit à table ou au petit-déjeuner, les œufs de caille défendent également la frontière des desserts. Leur richesse et leur saveur beurrée complètent parfaitement la douceur du chocolat, de la vanille et des fruits. Essayez ces recettes par vous-même et trouvez une nouvelle gâterie préférée, ou redécouvrez une vieille recette préférée, transmise et chérie depuis des générations, d'une nouvelle manière, avec des œufs de caille !
Kelly Bohling est originaire de Lawrence, Kansas. Elle travaille comme violoniste classique, mais entre les concerts et les cours, elle est dans le jardin ou passe du temps avec ses animaux, y compris des cailles et des lapins Angora français. Kelly transforme également la fibre angora de ses lapins en fil à tricoter, que l'on peut trouver dans sa boutique Etsy, Troisfils de lapin. Elle aime trouver des moyens pour que ses animaux et son jardin puissent bénéficier les uns des autres pour une ferme urbaine plus durable. Vous pouvez également la suivre sur Instagram .
