Avez-vous déjà pensé à utiliser des œufs de caille pour de délicieuses friandises au petit-déjeuner ? Kelly Bohling partage des idées et des recettes pour utiliser ces petits œufs nutritifs. Toutes les photos par auteur.
L'utilisation d'œufs de caille est une façon amusante et savoureuse de changer vos favoris du petit-déjeuner. Les œufs de caille peuvent être utilisés à la place des œufs de poule dans n'importe quelle recette, dans le rapport de cinq œufs de caille pour un œuf de poule. D'après mon expérience, il n'y a pas de changement dans la saveur autre qu'une richesse accrue lorsqu'ils sont présentés comme ingrédient principal, comme dans une omelette ou une quiche. Ici, j'ai rassemblé certaines de mes meilleures recettes de petit-déjeuner que j'aime personnellement faire avec des œufs de caille.
Les œufs de caille ne sont pas des œufs de poule
Chaque fois que vous utilisez des œufs de caille, je vous recommande fortement d'ouvrir les œufs dans un bol séparé avant de les faire frire ou de les mettre dans une pâte. Peu importe le soin avec lequel vous les ouvrez, certains petits morceaux de coquille tomberont forcément avec les œufs. Si vous placez les œufs de caille séparément, les coquilles resteront en arrière lorsque vous verserez les œufs. J'ai trouvé qu'un petit bol à pâte avec un petit bec est l'outil parfait pour le travail.
Bol de mise en scène d'œufs de caille.
Commencer simple
Si vous voulez essayer des œufs de caille à petite échelle pour commencer, pourquoi ne pas en essayer un frit ? Les œufs de caille frits sont des délices mignons de la taille d'une bouchée, parfaits pour faire passer votre jeu de petit-déjeuner au niveau supérieur. Ils sont délicieux comme accompagnement au petit-déjeuner ou dans un sandwich au petit-déjeuner. Ma façon préférée de manger des œufs de caille frits est sur un morceau de pain grillé tartiné de moutarde ou de fromage fondu.
Œufs de caille frits sur toast.
Je préfère faire frire mes œufs de caille dans une poêle antiadhésive. Pour commencer, ajoutez environ une cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre dans votre poêle et préchauffez à feu moyen. Ouvrez vos œufs dans un petit bol et versez délicatement un œuf de caille du bol dans la casserole. Celles-ci frites rapidement, environ 20 à 30 secondes par côté, alors surveillez-les de près ! J'aime retourner le mien et cuire les deux côtés, mais les œufs de caille fonctionnent bien aussi. Assurez-vous simplement de ne pas trop cuire pour éviter un œuf dur et caoutchouteux.
Prêt pour les omelettes ?
Si vous êtes prêt à vous aventurer dans une recette qui utilise plus d'œufs de caille, une omelette est un excellent choix ! Comme pour les œufs frits, utilisez une poêle antiadhésive, préchauffée à feu moyen ou moyen-doux et préparée avec un peu de beurre ou d'huile. Ouvrez 10 à 15 œufs de caille (équivalent à deux ou trois œufs de poule) dans un bol. Pour un moule de 8 pouces, utilisez 10; pour une casserole de 10 pouces, utilisez 15. La chose pratique à propos des œufs de caille est que vous pouvez essentiellement cuisiner avec des fractions d'œufs de poule si vous avez besoin de diviser la différence entre, par exemple, une omelette à deux et trois œufs. P>
Brouiller les œufs dans le bol avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit relativement homogène, et verser délicatement dans la poêle chauffée. Prenez rapidement une paire de baguettes et faites de petits cercles à travers les œufs pour créer une texture de caillé désirable. Essayez d'arrêter avant que l'omelette ne soit cuite et que vous fassiez un « trou ». Si cela se produit, inclinez un œuf non cuit dans l'ouverture pour le remplir. Vous pouvez soit continuer à incliner la casserole et guider l'œuf non cuit vers le périmètre pour le cuire, soit retourner l'omelette et cuire les deux côtés. Une fois l'omelette cuite à votre goût, salez et poivrez et mettez de côté le fromage, les tomates concassées ou toute autre garniture. Pliez le côté non rempli sur le côté rempli.
Cuire seulement jusqu'à ce que la garniture soit bien chaude ou que le fromage soit fondu. Essayez d'éviter de trop cuire, car les œufs de caille peuvent devenir durs et caoutchouteux de cette façon. (J'éteins généralement le feu après le pliage et laisse la chaleur résiduelle faire fondre le fromage.)
N'hésitez pas à expérimenter avec vos garnitures d'omelette. J'ai ajouté des feuilles de basilic frais à certains des miens. Vous pouvez également faire revenir des oignons et de l'ail finement hachés dans la poêle avant d'ajouter les œufs pour plus de saveur. Vous pouvez assaisonner ou ajouter une touche de crème aux œufs avant la cuisson, bien que de nombreux chefs expérimentés affirment que cela rendra les œufs plus aqueux, ce qui peut entraîner une surcuisson.
Mmmmmmm quiche
La troisième façon d'apporter des œufs de caille à la table du petit-déjeuner est la quiche. Une quiche est une excellente occasion d'utiliser les produits du jardin, et de nombreuses variantes peuvent être faites à partir de la version de base.
Pour la quiche que j'ai faite ici, j'ai utilisé 1 tasse de fromage mozzarella râpé et ¼ tasse de parmesan râpé. J'ai ajouté du bœuf haché doré et de l'origan frais, ainsi que quelques tomates noires vernissées.
Quiche aux œufs de caille
Ingrédients
1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive
1 petit oignon jaune finement haché
2 gousses d'ail finement hachées
30 œufs de caille
¾ tasse de crème
¾ tasse de lait
/>½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
1 ¼ tasse de fromage râpé (essayez de mélanger différents fromages ensemble pour plus d'options de saveur !)
Deux croûtes à tarte de 9 pouces, non cuites
Compléments facultatifs
Herbes fraîches (basilic, origan, thym), hachées finement
¾ livre de boeuf haché ou saucisse
1 grosse tomate, ou quelques tomates plus petites, hachées
Bell piments ou piments forts, hachés
Itinéraire
Préchauffer le four à 350 F.
Dans une casserole, chauffer le beurre ou l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail (et les herbes si vous en utilisez) et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Si vous utilisez du bœuf haché ou des saucisses, ajoutez-les à l'ail et aux oignons et faites revenir. Retirer du feu. Hachez tous les légumes que vous souhaitez ajouter, comme les tomates ou les poivrons, et mettez-les de côté.
Ouvrir les œufs de caille dans un bol séparé. Verser dans le plus grand bol à mélanger, en veillant à ce que les petits morceaux de coquille restent derrière. Ajouter la crème, le lait, le sel et le poivre aux œufs; bien mélanger. Ajouter le fromage et mélanger.
Verser l'ail, les oignons et le bœuf ou la saucisse (le cas échéant) uniformément dans les deux moules à tarte. Saupoudrez les légumes hachés dans les deux moules à tarte, en vous assurant que ces couches sont uniformes et non entassées. Répartir le mélange d'œufs entre les moules, en laissant au moins 1/4 de pouce du haut du moule pour éviter tout débordement dans le four. Vous pouvez placer les quiches sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium pour un transport plus facile (et la tranquillité d'esprit au cas où elles déborderaient un peu). Cuire au four pendant 40 minutes. Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de déguster.
Vous pouvez congeler une quiche cuite au four jusqu'à 3 mois. Cette recette est donc pratique car vous pouvez en préparer une à manger maintenant et une à conserver pour plus tard. Lorsque vous réchauffez une quiche cuite au four surgelée, ne la décongelez pas, mais placez-la au four et faites cuire à 350 F jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Si vous utilisez une assiette à tarte en verre ou en céramique, placez la quiche surgelée dans un four non chauffé, puis allumez le four.
Crêpes aux œufs de caille
Enfin, vous pouvez également utiliser des œufs de caille pour réaliser de délicieuses crêpes ! Ce sont l'un de mes plats préférés pour le petit-déjeuner ou le déjeuner, et la recette peut être ajustée pour accueillir une garniture sucrée ou salée.
Crêpes pomme cannelle
Crêpes aux œufs de caille
Rendement :quatre crêpes de 9 pouces.
Ingrédients
½ tasse de farine
½ tasse de lait
5 œufs de caille
Beurre
Itinéraire
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et bien fouetter, jusqu'à ce qu'ils soient complètement homogènes. Pour une crêpe sucrée, ajoutez également un trait de vanille et 1 cuillère à café de sucre blanc à la pâte. Laisser reposer quelques minutes pour permettre aux bulles d'air de se dissiper. Pendant ce temps, chauffer une poêle peu profonde ou une poêle à crêpes à feu moyen-doux. N'utilisez pas de poêle antiadhésive pour cette recette, car la pâte doit pouvoir "saisir" un peu la surface pour créer une crêpe fine. La poêle doit être suffisamment chauffée pour grésiller lorsque quelques gouttes d'eau y sont saupoudrées.
Faites fondre une noisette de beurre dans la poêle et utilisez une spatule en silicone pour enduire toute la surface de la poêle. Donnez à la pâte un mélange lent pour vous assurer qu'elle ne s'est pas séparée, en faisant attention de ne pas ajouter de bulles d'air. Verser environ 1/3 tasse de pâte au centre du moule. Inclinez rapidement mais doucement la poêle pour étaler la pâte afin de créer un cercle plus large avant que la pâte ne soit cuite. Essayez de créer une couche de pâte aussi fine que possible. (Si la première crêpe est moche, ce n'est pas grave, et généralement c'est comme ça. C'est toujours délicieux). Une fois que le dessus de la crêpe n'est plus brillant, passez délicatement la spatule en silicone sous les bords et retournez délicatement la crêpe pour cuire brièvement l'autre face. Retirer et déposer sur une assiette. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte. Superposer les crêpes cuites les unes sur les autres dans une assiette pour les garder chaudes et flexibles jusqu'à ce que vous soyez prêt à ajouter la garniture.
Vous pouvez utiliser n'importe quel nombre de garnitures pour les crêpes salées, y compris le fromage, les saucisses dorées, l'avocat et les œufs brouillés. Essayez de garnir les crêpes salées de fromage râpé ou d'oignon vert haché. Les crêpes sucrées sont tout aussi polyvalentes et vous pouvez les remplir de Nutella, de confiture ou de fruits frais. Ils sont particulièrement délicieux lorsqu'ils sont garnis de crème anglaise, de crème fouettée ou d'un saupoudrage de sucre en poudre. Mes garnitures préférées sont les pommes tranchées finement saupoudrées de cannelle, de confiture et de crème fouettée fraîche, ou les fruits frais et le sucre en poudre.
J'apprécie particulièrement une garniture aux fruits chaude, alors je chauffe souvent quelques cuillerées de confiture sur la cuisinière. Si vous voulez faire une «confiture» rapide à partir de fruits frais pour remplir vos crêpes, combinez une tasse ou deux de baies fraîches ou de pommes, de poires ou de cerises finement hachées avec une cuillère à soupe ou deux de sucre blanc dans une petite casserole sur la cuisinière , et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Vous pouvez également réchauffer les fruits sur la cuisinière avec des épices telles que la cannelle, la noix de muscade ou le piment de la Jamaïque au lieu du sucre.
Répartir la garniture au milieu de la crêpe. Je plie généralement les «quatre côtés» vers le milieu, puis je le plie en deux ou je le replie sur deux côtés opposés pour en faire un long rouleau. Les crêpes non utilisées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours enveloppées dans du papier d'aluminium. Réchauffez brièvement les crêpes individuelles sur votre poêle ou mettez le paquet de papier d'aluminium entier au four à 350 F pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit réchauffé.
J'apprécie vraiment l'ajout d'œufs de caille dans mes recettes de petit-déjeuner, et j'aime la richesse et la profondeur de saveur qu'ils apportent. Amusez-vous à essayer ces recettes et à créer vos propres variantes !
Kelly Bohling est originaire de Lawrence, Kansas. Elle travaille comme violoniste classique, mais entre les concerts et les cours, elle est dans le jardin ou passe du temps avec ses animaux, y compris des cailles et des lapins Angora français. Kelly transforme également la fibre angora de ses lapins en fil à tricoter, que l'on peut trouver dans sa boutique Etsy, Troisfils de lapin. Elle aime trouver des moyens pour que ses animaux et son jardin puissent bénéficier les uns des autres pour une ferme urbaine plus durable. Vous pouvez également la suivre sur Instagram .
