Les haricots secs ou secs, également appelés haricots en coquille, sont des haricots cultivés jusqu'à leur pleine maturité et laissés dans leurs gousses pour sécher avant d'être décortiqués et stockés pour une utilisation ultérieure. Les haricots secs peuvent être conservés au frais, endroit sec jusqu'à un an ou plus. (Ces haricots peuvent également être récoltés au vert, stade du décorticage - lorsque les graines sont encore tendres - et consommées avant qu'elles ne sèchent. Souvent, ces haricots sont appelés « shuckies ».) De nombreux haricots qui peuvent être consommés frais et immatures peuvent également être cultivés jusqu'à maturité et séchés.
Les haricots sont une tendre annuelle qu'il vaut mieux planter tôt dans la saison dès que le gel est passé. Semez les haricots au jardin juste après la date moyenne des dernières gelées printanières. Pour démarrer tôt la saison, semez les haricots à l'intérieur dès 3 ou 4 semaines avant la date moyenne du dernier gel au printemps pour les repiquer dans le jardin une semaine ou deux après le dernier gel. Les haricots pousseront dans le jardin jusqu'aux premières gelées d'automne. Mais ils ne placeront pas les gousses à des températures supérieures à 80 ° F. Les haricots à décortiquer sont parfois récoltés après les premières gelées, bien après que les plantes aient laissé tomber leurs feuilles.
La description. Les haricots secs ou les haricots à coque sont des haricots cultivés à pleine maturité, généralement récolté à l'automne après que les gousses aient mûri et que les feuilles de la plante aient séché et soient tombées. Les haricots poussent sous forme de buissons ou de vignes. La taille et la couleur des gousses et des graines peuvent varier. Les gousses peuvent mesurer de 3 ou 4 pouces à 12 à 14 pouces de long à maturité et varient en couleur au cours de la saison de croissance :vert, jaune, violet, et moucheté. Les feuilles sont généralement composées de trois folioles et les fleurs sont jaune pâle ou blanches. Les haricots à décortiquer poussent généralement sur des buissons de 2 ou 3 pieds de haut; certains sont des haricots verts qui peuvent atteindre 8 pieds de haut ou plus. Les haricots secs ont besoin de 70 à 120 jours pour atteindre la récolte.
Rendement. Cultivez 4 à 8 plants de haricots pour chaque membre du ménage.
Placer. Faites pousser des haricots en plein soleil. Les haricots pousseront à l'ombre partielle mais la récolte ne sera pas complète. Les haricots préfèrent en vrac, sol bien drainé riche en matière organique. Les haricots préfèrent un pH du sol de 6,0 à 6,8. Préparez les plates-bandes à l'avance en travaillant beaucoup de compost vieilli. Évitez de planter des haricots là où l'azote du sol est élevé ou là où les cultures d'engrais verts viennent de pousser ; ces haricots produiront un feuillage vert mais peu de haricots.
Temps de plantation. Les haricots sont une tendre annuelle qui pousse mieux à des températures comprises entre 50 ° et 85 ° F. Les haricots ne fixeront pas les gousses à des températures supérieures à 80 °F. Semez les haricots au jardin juste après la date moyenne des dernières gelées printanières lorsque la température du sol s'est réchauffée. La température optimale du sol de croissance pour les haricots est de 60 ° à 85 ° F. Commencez les haricots à l'intérieur dès 3 ou 4 semaines avant la date moyenne du dernier gel au printemps pour les transplanter dans le jardin une semaine ou deux après le dernier gel. Commencez les haricots à l'intérieur dans un pot de tourbe ou de papier biodégradable qui peut être placé entier dans le jardin afin de ne pas perturber les racines des plantes. Les haricots peuvent continuer dans le jardin jusqu'aux premières gelées d'automne. Les haricots secs peuvent rester sur la plante jusqu'à ce que les feuilles soient tombées et que les gousses soient sèches et fanées.
Plantation et espacement. Semez les haricots à 1 à 1 ½ pouce de profondeur. Plantez des haricots de brousse à 3 à 4 pouces de distance; placez les rangées de 18 à 24 pouces d'intervalle. Plantez les haricots verts à 4 à 6 pouces de distance; placez les rangées de 30 à 36 pouces d'intervalle. Mettre des poteaux, enjeux, ou supports en place au moment de la plantation. Les haricots verts peuvent également être plantés dans des collines inversées – 5 ou 6 graines par colline; les collines spatiales distantes de 40 pouces. Des semis minces et forts espacés de 4 à 6 pouces. Retirez les semis les plus faibles en les coupant au niveau du sol avec des ciseaux en prenant soin de ne pas déranger les racines des autres semis. Le haricot peut être bondé; ils s'utiliseront mutuellement pour se soutenir.
L'eau et l'alimentation. Cultivez les haricots dans un sol uniformément humide. Les graines de haricot peuvent se fissurer et mal germer si l'humidité du sol est trop élevée au moment du semis. Ne pas faire tremper les graines avant la plantation et ne pas trop arroser après le semis. Gardez le sol uniformément humide pendant la floraison et la formation des gousses. La pluie ou l'irrigation par aspersion pendant la floraison peut provoquer la chute des fleurs et des petites gousses. Une fois que la température moyenne du sol dépasse 60 °F, paillis pour conserver l'humidité.
Les haricots sont mieux fertilisés avec du compost de jardin vieilli; ils ne nécessitent pas d'azote supplémentaire. Les haricots établissent un échange mutuel avec des micro-organismes du sol appelés bactéries fixatrices d'azote qui produisent l'azote du sol dont les haricots ont besoin. Évitez d'utiliser des engrais verts ou des engrais riches en azote.
Plantes compagnes. Haricots nain :céleri, maïs, concombres, pommes de terre, Romarin, fraises, sarriette d'été. Haricots verts :maïs, Romarin, sarriette d'été, haricots écarlates, tournesols. Ne plantez pas de haricots avec des oignons, betteraves, ou chou-rave.
Se soucier. Cultivez soigneusement autour des haricots pour éviter de perturber le système racinaire peu profond. Ne manipulez pas les haricots lorsqu'ils sont mouillés; cela peut propager des spores de champignons. Mettre des poteaux, enjeux, ou des treillis en place avant de planter les haricots verts. Sélectionnez des supports suffisamment hauts pour la variété cultivée. Faites tourner les haricots dans des parcelles où la laitue, écraser, brocoli, Choux de Bruxelles, choux, choufleur, ou les choux ont poussé au cours des deux dernières années.
Culture en conteneurs. Les haricots secs ne sont pas un choix pratique pour la culture en conteneur. Ils nécessitent une longue saison et de nombreuses plantes pour une récolte complète. Les haricots nain peuvent être cultivés dans des conteneurs, mais vous aurez peut-être besoin de plusieurs conteneurs pour une récolte pratique. Les haricots pousseront dans des conteneurs de 8 pouces.
Ravageurs. Les haricots peuvent être attaqués par les pucerons, coléoptères des haricots, altises, cicadelles et acariens. Pucerons, cicadelles, et les acariens peuvent être pulvérisés avec un jet d'eau du tuyau ou contrôlés avec un savon insecticide. Recherchez les œufs et les infestations et écrasez-les entre vos doigts et votre pouce. Pincez et éliminez les grandes infestations. Les pucerons peuvent propager le virus de la mosaïque du haricot. Gardez le jardin propre et exempt de débris afin que les parasites ne puissent pas se loger ou passer l'hiver dans le jardin.
Maladies. Les haricots sont sensibles au mildiou, mosaïque, et l'anthracnose. Plantez des variétés résistantes aux maladies. Gardez le jardin propre et exempt de débris. Évitez de manipuler les plantes lorsqu'elles sont humides afin de ne pas propager les spores fongiques. Plantes malades enlevées ; mettez-les dans un sac en papier et jetez-les. Les haricots sont sensibles à de nombreuses maladies transmises par le sol; la rotation des haricots afin qu'ils ne poussent pas au même endroit plus de tous les trois ans réduira les maladies transmises par le sol.
Récolte. Les haricots secs seront prêts à être récoltés 70 à 120 après le semis, lorsque les plantes auront mûri et que les feuilles auront bruni ou sont tombées. Pour tester la récolte, mordre quelques graines; s'ils sont à peine bosselés, ils sont secs et prêts pour la récolte. Récoltez les cabosses lorsqu'elles sont complètement sèches. Si les gousses ont fané mais sont encore humides, cueillez-les puis étalez-les sur un écran plat ou une surface dans un endroit chaud, endroit protégé où ils peuvent sécher complètement. La plante peut également être prise entière et suspendue à l'envers pour sécher. Les gousses complètement sèches s'ouvriront pour révéler les haricots secs. Les haricots secs peuvent être décortiqués en les battant dans un sac de jute ou à la main.
Variétés. Il existe de nombreux types de haricots secs ou à coque. Les haricots horticoles ou flageolets français sont un type de haricot sec généralement consommé au stade de la coquille verte. D'autres haricots secs ou en coquille comprennent la canneberge, Grand Nord, pinto, et rein rouge.
• Fèves à coque ou fèves anglaises : Aquadulce Very Long Pod (90 jours); Gousse longue et large (85 jours) ; Express (71 jours); Longpod vert impérial (84 jours); Lorraine douce (90 jours); Windsor Long Pod (65 jours).
• Haricots à coque horticoles : nain horticole (65 jours); Horticulture française (64-90 jours); Coquille horticole (85 jours); Balle mouchetée (75 jours); Langue de Feu (70 jours).
• Fèves à coque de soja : Black Jet (104 jours); Envie (75 jours); Hakucho Early (95 jours); Prix (85-105 jours).
• Haricots à coque: Rein Rouge Aztèque (90 jours); Cannelone Bean (70-90 jours); Rein rouge foncé (95 jours); Rein Rouge (95-100 jours); Rein Blanc (100 jours).
• Autres haricots à coque : Adzuki (90-125 jours); Anasazi (90 jours); Haricot noir (90 jours); Borlotto (68 jours); Cannellini (75 jours); Flageolet (65-100 jours); Garbanzo (65-100 jours); Pinto amélioré (90 jours); Tortue noire de minuit (85-104 jours); Mung (120 jours); Haricot rose (85 jours); Pinto (90 jours); Mexicain rouge (85 jours); Haricot de riz (85 jours); Soldat (85 jours); Urdi Black Gram (85 jours).
• Haricots à coquille marine : Marine (85-95 jours).
• Rouge, violet, haricots à coque canneberge : Haricot canneberge (60 jours); Bovins Jacobs (65-85 jours); Haricot rouge mexicain (85 jours) Montezuma (95 jours); Egguf de canneberge moucheté (65 jours); Canneberge du Vermont (60-90 jours).
• Haricots blancs à coquille : Cannellini (80 jours); Grand Nord blanc (90 jours).
Stockage et conservation. Les haricots secs décortiqués peuvent être conservés au frais, endroit sec pendant 10 à 12 mois. Placer les haricots bien secs dans un bouchon, bocal hermétique ou dans un sac en tissu avec une bonne circulation d'air.
Nom commun. Haricot sec, haricot sec, haricot de coquille, haricot pinto, haricot bleu marine, haricot horticole, flageolet
Nom botanique. Phaseolus vulgaris et espèces
Origine. Sud du Mexique, Amérique centrale
Cultivez 80 légumes :LE GUIDE DU CULTIVATEUR DU JARDIN CUISINE
