La plupart d'entre nous ont probablement mangé des plats à emporter chinois américanisés. L'un des ingrédients les plus courants est le germe de soja. Saviez-vous que ce que nous appelons les germes de soja sont plus que probablement des germes de haricot mungo ? Que sont les haricots mungo et quelles autres informations sur les haricots mungo pouvons-nous trouver ? Découvrons-le!
Que sont les haricots mungo ?
Les graines de haricot mungo sont germées pour être utilisées fraîches ou en conserve. Ces hautes protéines, 21 à 28 % de grains sont également de riches sources de calcium, phosphore, et d'autres vitamines. Pour les habitants des régions où les protéines animales sont rares, les haricots mungo sont une source importante de protéines.
Les haricots mungo sont membres de la famille des légumineuses et apparentés à l'adzuki et au niébé. Ces annuelles de saison chaude peuvent être soit de type dressé, soit de type vigne. Les fleurs jaune pâle sont portées en grappes de 12 à 15 au sommet.
A maturité, les gousses sont floues, environ 5 pouces (12,5 cm) de long, contenant 10-15 graines et variant en couleur du brun jaunâtre au noir. Les graines varient également en coloration et peuvent être jaunes, brun, noir chiné, voire vert. Les haricots mungo s'autopollinisent.
Informations sur le haricot mungo
Haricots mungo ( Vigna radiée ) ont été cultivés en Inde depuis l'Antiquité et sont toujours cultivés en Asie du Sud-Est, Afrique, Amérique du Sud, et l'Australie. Le haricot peut porter une variété de noms tels que :
- gramme vert
- gramme d'or
- lutou
- regarde toi
- moyashimae
- ouud
- hacher le haricot suey
Aux Etats-Unis, les haricots mungo en croissance étaient appelés pois chiche. Aujourd'hui, 15 à 20 millions de livres de haricots mungo sont consommés chaque année aux États-Unis et près de 75 % de cette quantité est importée.
Les haricots mungo peuvent être utilisés germés, frais ou en conserve, ou comme haricot sec et peut être utilisé comme engrais vert et comme fourrage pour le bétail. Les haricots sélectionnés pour la germination doivent être de haute qualité. Généralement, graines plus grosses avec un brillant, la couleur verte est sélectionnée. Les graines qui ne répondent pas aux normes de germination sont utilisées pour le bétail.
Intrigué ? Continuez votre lecture pour savoir comment faire pousser des haricots mungo.
Comment faire pousser des haricots mungo dans le jardin
Lors de la culture des haricots mungo, le jardinier amateur doit utiliser les mêmes pratiques culturales que celles utilisées pour les haricots verts, sauf que les cosses seront laissées sur le buisson plus longtemps pour permettre aux haricots de sécher. Les haricots mungo sont une culture de saison chaude et mettent entre 90 et 120 jours pour mûrir. Les haricots mungo peuvent être cultivés à l'extérieur ou à l'intérieur.
Avant de semer les graines, préparer le lit. Les haricots mungo comme fertiles, sablonneux, sol limoneux avec un excellent drainage et un pH de 6,2 à 7,2. Labourer le sol pour éliminer les mauvaises herbes, gros rochers, et des mottes et amendez le sol avec quelques pouces de compost travaillé. Plantez la graine lorsque le sol s'est réchauffé à 65 degrés F. (18 C). Semez les graines à un pouce (2,5 cm) de profondeur et à deux pouces (5 cm) d'intervalle dans des rangées espacées de 30 à 36 pouces (76 à 91,5 cm). Gardez la zone exempte de mauvaises herbes, mais veillez à ne pas déranger les racines.
Fertiliser avec un aliment pauvre en azote, comme 5-10-10, à raison de 2 livres (1 kg) par 100 pieds carrés (9,5 m²). Les haricots commencent à se former lorsque la plante mesure 15 à 18 pouces (38 à 45,5 cm) et que les gousses continuent de s'assombrir à mesure qu'elles mûrissent.
Une fois arrivé à maturité (environ 100 jours après le semis), tirez toute la plante et suspendez-la au-dessus de votre tête dans un garage ou un hangar. Placez du papier ou du tissu propre sous les plantes pour attraper les gousses séchées qui pourraient tomber. Les cabosses ne mûrissent pas toutes en même temps, récoltez donc la plante lorsqu'au moins 60 % des gousses sont matures.
Séchez complètement les graines sur du papier journal. S'il reste de l'humidité lors du stockage, les haricots vont mal. Vous pouvez conserver les haricots complètement secs dans une boîte en verre hermétique pendant plusieurs années. La congélation des graines est également une excellente option de stockage et réduit la possibilité d'infestation d'insectes.
Cultiver des haricots mungo en intérieur
Si vous n'avez pas d'espace de jardin, essayez de faire germer les haricots mungo dans un bocal. Prenez juste des haricots mungo séchés, rincez-les abondamment à l'eau froide courante puis transférez-les dans un grand bol en plastique. Couvrir les haricots d'eau tiède – 3 tasses (710 ml) d'eau pour chaque tasse de haricots. Pourquoi? Les haricots doublent de taille en absorbant l'eau. Couvrir le bol avec un couvercle de pellicule plastique et laisser toute la nuit à température ambiante.
Le lendemain, écumer la surface pour les flotteurs, puis verser l'eau à travers un tamis. Transférer les haricots dans un grand, bocal en verre stérilisé avec un couvercle perforé ou une étamine fixée avec un élastique. Couchez le bocal sur le côté et laissez-le au frais, endroit sombre pendant 3-5 jours. À ce point, les germes doivent mesurer environ ½ pouce (1,5 cm) de long.
Rincez-les et égouttez-les à froid, eau courante jusqu'à quatre fois par jour pendant cette phase de germination et retirez les haricots qui n'ont pas germé. Bien les égoutter après chaque rinçage et les remettre au frais, endroit sombre. Une fois les fèves bien germées, rincez-les une dernière fois et égouttez-les, puis conservez-les au réfrigérateur.
