J'aime le chou frisé. Je pourrais le manger avec plaisir à tout moment, cuisiné dans n'importe quel style. Ma famille, cependant, n'est pas tout à fait aussi captivé.
Il m'a fallu un peu d'encouragement et d'expérimentation de mon côté, mais j'ai enfin trouvé quelques variétés qui les passionnent aussi.
Napini est un terme pour les pousses fleuries tendres des plantes de chou frisé, généralement récolté à partir de variétés de chou frisé de Sibérie.
Ils sont si doux et délicieux, même ma famille de sceptiques peut monter à bord.
Ce que vous apprendrez
- Qu'est-ce que Napini ?
- Propagation
- Comment grandir
- Conseils de culture
- Cultivars à sélectionner
- Gestion des parasites et des maladies
- Récolte
- Conservation
- Recettes et idées de cuisine
Qu'est-ce que Napini ?
Napini, également connu sous le nom de chou frisé (à ne pas confondre avec brocoli rave ), fait référence aux tiges et aux feuilles bourgeonnantes du chou frisé lorsqu'elles sont récoltées pour être utilisées comme légume.
La récolte du chou frisé pour le napini se fait la deuxième année, une fois que la plante commence à boulonner, et avant que les fleurs n'apparaissent.
Le chou frisé est une bisannuelle résistante au froid . Cela signifie que s'il est planté à la fin de l'été ou à l'automne, il passera la première saison à développer des racines et des feuilles solides.
Après avoir dormi pendant l'hiver, la croissance reprendra au printemps, et la plante s'envolera - envoyant des tiges fleuries, qui a fini par donner des graines avant de terminer son cycle de vie.
Les boutons floraux qui poussent au printemps de la deuxième saison peuvent être récoltés et appréciés de la même manière que le brocoli rabe ou brocolini .
En laissant vos plantes en terre, vous obtenez une récolte de feuilles dans la première saison, et une récolte de tiges florales lorsque les plantes se serrent au printemps.
Alors que tout variété de chou frisé, B. oleracea var . acéphale , est comestible à ce stade de la montaison, les cultivars russo-sibériens de B. napus var . pabulaire , sont spécifiquement cultivés pour le napini, et ils ont un doux, saveur presque sucrée.
B. napus est à l'origine un hybride naturel de B. oleracea et B. rapa , et l'espèce comprend B. napus var. napobrassica , les rutabaga , aussi bien que B. napus var. napus utilisé pour produire de l'huile de colza – ou de canola.
Les variétés sibériennes sont incroyablement tolérantes au froid, hiverner à des températures aussi basses que -10°F. Lorsqu'il est planté à l'automne, ils peuvent passer l'hiver avec succès pour produire des pousses fleuries tendres et sucrées le printemps suivant.
Propagation
Semez directement les graines à la fin de l'été ou au début de l'automne, dans un lit de jardin sans mauvaises herbes avec un sol bien drainé amendé avec du compost.
Semez les graines de 1/4 à 1/2 pouce de profondeur en rangées espacées de quelques pouces. Une fois que les plantes ont leur première série de vraies feuilles, semis minces espacés de 8 à 12 pouces.
Vous pouvez également commencer par des greffes achetées dans une pépinière ou une jardinerie.
Planter 6 à 8 semaines avant les premières gelées afin que les plantes aient le temps de s'établir avant l'hiver.
En savoir plus sur à quelle distance planter le chou frisé ici .
Lorsque vous cultivez du chou frisé pour le napini, les graines doivent être plantées à la fin de l'été ou au début de l'automne, puis hiverné sous un épais paillis de paille , en prévision d'une récolte de printemps.
Plantez en plein soleil ou partiellement , dans un sol amendé avec un compost riche en nutriments. Le chou frisé de Sibérie est incroyablement robuste et peut être cultivé dans Zones de rusticité USDA 2-10.
Gardez les plantes bien arrosées. Ils ont besoin d'environ 1 à 2 pouces d'eau par semaine pendant la saison de croissance.
Appliquez une épaisse couche de paillis de paille autour de la base des tiges pour aider à retenir l'humidité. Une fois que les températures commencent à approcher du point de congélation, cette couche de paillis devient essentielle à la protection des plantes pendant les mois d'hiver.
Vous pouvez récolter les feuilles pendant l'hiver. Dès la reprise de la croissance au printemps, habillez le côté avec du compost frais et ajoutez un peu de paillis frais pour garder le sol humide. Surveillez le développement des pousses, un signe que la plante monte en flèche.
Consultez notre guide complet pour en savoir plus sur la culture du chou frisé dans le jardin .
Conseils de culture
- Plantez à la fin de l'été ou au début de l'automne.
- Prévoir plein soleil ou mi-ombre, et riche en nutriments, sol bien drainé.
- Fournir 1 à 2 pouces d'eau par semaine pendant la saison de croissance.
- Entourez d'une épaisse couche de paillis de paille pour passer l'hiver.
- Côté robe avec du compost frais au printemps.
Cultivars à sélectionner
Voici deux cultivars idéaux pour une récolte de napini frais au printemps.
Russe rouge
Ce cultivar ‘Red Russian’ est un cultivar à haut rendement, variété polyvalente parfaite pour la culture dans toutes les zones de rusticité. Profitez des feuilles à l'automne, et récoltez les napini le printemps suivant.
« Russe rouge »
Les tiges rouges magnifiquement vibrantes ajouteront également un peu de couleur à votre potager d'hiver.
Trouvez des paquets de graines dans une variété de tailles du marché True Leaf .
En savoir plus comment faire pousser du chou frisé « Red Russian » dans ce guide .
nain sibérien
Si vous jardinez dans un petit espace, essayez ce cultivar nain sibérien. Récoltez les feuilles frisées en automne et en hiver.
« Sibérien nain »
Produisant de tendres têtes de fleurs à feuilles bleu-vert d'environ 15 pouces de hauteur, cette variété tolérante au froid est un autre excellent choix pour l'hivernage.
Les graines sont disponibles à l'achat des frères Eden .
Gestion des parasites et des maladies
Le chou frisé napini est sensible aux mêmes ravageurs et maladies qui peuvent affecter d'autres légumes crucifères . En général, pratiquer une bonne rotation des cultures, garder les plantes de brassica réparties dans le jardin, et la plantation dans un sol riche en nutriments atténuera le risque.
Ravageurs
Voici quelques-uns des parasites courants à surveiller, en particulier au début du printemps :
Pucerons
Les infestations de ces minuscules insectes se développent souvent rapidement à des moments où les plantes sont moins vigoureuses, comme quand ils sont jeunes, ou pendant la floraison et la formation des graines - une période clé dans le processus de croissance des napini.
En assez grand nombre, les pucerons peuvent retarder la croissance ou provoquer la mort des plantes. Utilisez un disque dur jet d'eau du tuyau enlever les pucerons, ou si les infestations persistent, essayez l'huile de neem ou le savon insecticide.
Apprenez à gérer les pucerons dans votre jardin ici .
Fausse-arpenteuse du chou
Ces petites chenilles vertes peuvent rapidement causer des dégâts incroyables aux feuilles. Ils mâchent de gros trous dans le feuillage, et si les infestations se propagent rapidement, ces insectes peuvent détruire des plantes entières.
Vous pouvez les ramasser à la main chaque fois que vous les voyez, ou utilisez un couverture de rangée flottante ou des filets pour protéger les plantes. Vous pouvez également tuer les chenilles en saupoudrant les feuilles de la terre de diatomées .
Obtenez plus d'informations sur le contrôle de la fausse-arpenteuse du chou ici .
Les altises
Ces coléoptères noirs sauteurs adorent manger de minuscules trous dans le feuillage. Gardez un œil sur les plantes au printemps, car c'est à ce moment-là que les coléoptères sortent du sol. Utilisez des couvre-rangs pour protéger les cultures si nécessaire.
Vous pouvez saupoudrer le feuillage et le sol environnant de terre de diatomées, ou vaporisez de l'huile de neem si besoin est.
En savoir plus sur la lutte contre les altises dans notre guide ici .
Maladie
Le chou frisé est sensible à un certain nombre de maladies, à la fois bactérienne et fongique.
Pourriture de la hernie des crucifères
Cette maladie affecte les racines, inhibant la capacité des plantes à absorber l'eau et les nutriments, et conduit à un retard de croissance, flétrissement, et la mort éventuelle.
La hernie du chou est difficile à éradiquer une fois établie, la prévention est donc la clé. Plantez toujours dans des aliments riches en nutriments, sol sain et faire une rotation régulière des cultures pour réduire les risques.
Pourriture noire
Cette maladie est causée par une bactérie, Xanthomonas campestris , et fera que les feuilles noircissent et meurent.
Recherchez des lésions en forme de V sur les bords des feuilles. Cet agent pathogène se propage souvent par les semences infectées, alors assurez-vous d'acheter auprès d'une source fiable.
En savoir plus sur le contrôle de la pourriture noire ici .
Fonte des semis
Cette maladie provoque le flétrissement et la mort des plantes immatures, et peut être un problème en particulier pour les jeunes transplantés. Il peut être évité en assurant une bonne circulation de l'air immédiatement après la germination.
En savoir plus sur la prévention de la fonte des semis ici .
Vous avez d'autres questions ?
Vous rencontrez un insecte ou une maladie qui attaque vos cultures ? En savoir plus sur les parasites et les maladies qui affectent le chou frisé ici .
Récolte
Le printemps de la deuxième saison est le moment de récolter le napini. Coupez les pousses en herbe au fur et à mesure qu'elles apparaissent, en les coupant à 4 à 6 pouces du bourgeon.
Vous voulez garder un œil sur les plantes et les récolter au stade bourgeonnement, avant qu'elles ne s'ouvrent en fleurs.
Si vous pincez certains des bourgeons au fur et à mesure qu'ils poussent, vous encouragerez la plante à produire plus de capitules.
Si vous laissez certaines fleurs monter en graines, vous pouvez récolter et conserver les graines pour la plantation l'année prochaine.
Conservation
Pour conserver les napini au réfrigérateur, placez les fleurons dans un sac en plastique non scellé dans le bac à légumes. Ne pas laver avant l'utilisation. Ils devraient durer de 3 à 5 jours.
Si vous parvenez d'une manière ou d'une autre à vous retenir de manger toute votre récolte tout de suite, vous pouvez également congeler des napini pour les cuisiner plus tard, mais il faudra d'abord le blanchir.
Pour faire ça, rincer et couper les napini en bouchées, et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Retirer à l'aide d'une écumoire et plonger rapidement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Laissez bien égoutter les morceaux, puis congeler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Une fois congelé, vous pouvez les transférer dans un sac ou un récipient de congélation scellé. A utiliser dans les 3 mois.
Recettes et idées de cuisine
Napini est tendre et délicieux. Les bourgeons, fleurs, et les feuilles sont toutes comestibles, et vous pouvez les manger à peu près comme vous le feriez pour manger des légumes verts.
Brut, à la vapeur, bouilli, sauté, rôti - vous ne pouvez pas vraiment vous tromper!
Vous pouvez utiliser le napini comme substitut dans n'importe quelle recette qui demande broccolini ou brocoli rabe , comme ces délicieuses tartines au brocoli et au rabe, de notre site soeur, Alimentaire .
Ma façon préférée de manger du chou frisé est de le mélanger dans une simple vinaigrette balsamique au citron, et faire revenir dans le beurre et l'ail.
Accueillir le printemps avec les légumes de deuxième saison
Tome, rien ne dit mieux le printemps qu'un sauté frais de légumes du début du printemps. Avec du chou frisé napin, Je peux obtenir mon correctif vert feuillu la saison précédente, permettre à mes plantes d'hiverner, et profitez d'une deuxième récolte de délices du début du printemps.
Et je peux même enthousiasmer ma famille à l'idée de les manger, car ils sont tendres et croquants, avec une saveur plus douce que les légumes-feuilles !
Avez-vous déjà essayé de faire pousser du napini ? Partagez vos trucs et astuces dans les commentaires ci-dessous!
Pour plus d'informations sur faire pousser du chou frisé dans votre jardin , vous aurez ensuite besoin des guides suivants :
- Les meilleures plantes compagnes à cultiver avec le chou frisé
- Le chou frisé poussera-t-il dans des conteneurs ? Conseils pour faire pousser votre culture en pots
- 6 meilleurs types de chou frisé pour les climats froids
