Estragon en croissance :la saveur française au bout des doigts
Vous êtes-vous déjà interrogé sur la culture de l'estragon - ou, d'ailleurs, à quoi ça sert ?
Il existe plusieurs variétés d'estragon ( Artemisia dracunculus), mais l'estragon français est la star culinaire et l'un des quatre fines herbes de la fine cuisine française :persil, ciboulette, cerfeuil, et estragon.
Estragon, estragon en français, a un goût d'anis ou de réglisse et se marie bien avec le poisson, poulet, et plats aux œufs. Il est souvent infusé de vinaigre pour acidifier facilement les sauces et les cornichons, en leur donnant un punch aux herbes. Si vous avez apprécié la sauce béarnaise avec votre steak, Saumon, ou asperges, l'estragon est l'herbe qui donne sa saveur unique.
Que vous prépariez votre chemin à travers Julia Child's Maîtriser l'art de la cuisine française ou pour compléter votre jardin d'herbes aromatiques, faire pousser de l'estragon est facile avec notre guide pratique !
Bons produits sur Amazon pour la culture de l'estragon :
Récoltez quand il y a suffisamment de feuilles pour soutenir la croissance des plantes, 40-60 jours après la greffe
Léger
Plein soleil à mi-ombre
L'eau:
Arrosez une à deux fois par semaine, laisser sécher la terre entre les arrosages
Sol
Sécher, aéré, sol neutre à légèrement acide
Engrais
Compost, fumier de poulet composté, émulsion poisson/algues
Ravageurs
Araignées
Maladies
La rouille de l'estragon, le mildiou, oïdium, Rhizoctonia (pourriture des racines)
Tout sur l'estragon
Estragon français ( Artemisia dracunculus var. Sativa) est une plante herbacée vivace à long, mince, feuilles vertes pointues. Bien que l'estragon soit originaire du sud de la Russie et de l'ouest de l'Asie, l'estragon séché le plus vendu dans le commerce est l'estragon français et est cultivé en France.
L'estragon français et l'estragon russe sont les deux principales espèces d'estragon cultivées. Ils sont similaires mais différents, avec de l'estragon français ayant des feuilles plus brillantes et un arôme et une saveur d'anis beaucoup plus prononcés. Estragon russe ( Artemisia dracunculus ) devient aussi beaucoup plus gros, jusqu'à 5 pieds de haut. Ils sont tous deux membres de la famille des tournesols et des marguerites ( Astéracées ).
L'estragon français a buissonnant, tiges ramifiées et passe de 18 à 36 pouces de hauteur avec un écart horizontal d'environ 12 pouces. Bien qu'il puisse produire de petites fleurs jaunâtres, L'estragon français ne produit pas de vraies fleurs ou graines d'estragon. Au lieu, il se reproduit par son système racinaire rhizomateux ou par bouturage. Si vous voyez des graines d'estragon à vendre, notez qu'il s'agit probablement d'estragon russe.
Planter l'estragon
Bien que l'estragon russe puisse être cultivé à partir de graines, Les plantes herbacées d'estragon français ne poussent que par transplantation vivante. Sachez que les plantes vendues en pépinière pourraient en fait être de l'estragon russe par erreur. Donnez un goût à une feuille pour confirmer qu'elle a une saveur anisée piquante.
Les plantes vivantes peuvent être transplantées au printemps ou à l'automne, et faites mieux dans les zones ensoleillées à mi-ombragées. Un sol bien drainé est essentiel, donc si votre terre de jardin est dense, envisagez de planter un jardin d'herbes à l'estragon dans un conteneur ou un lit surélevé où vous pouvez assurer un bon drainage.
Pour transplanter des plants d'estragon vivants, arrosez d'abord la plante en pot. Creusez un trou deux fois plus large et à peu près de la même profondeur que le pot. Puis, inverser la plante, tapoter au fond du pot pour le libérer – racines, sol, et tout - et abaissez la plante dans sa nouvelle maison. Ajoutez quelques centimètres de compost puis arrosez bien. Remplissez complètement le trou avec de la terre et pressez-le doucement autour de la plante. Ajoutez quelques pouces de paillis organique autour de la plante pour retenir l'humidité et dissuader les mauvaises herbes. Les plantes matures occuperont environ un pied carré d'espace, alors plantez plusieurs plantes espacées de 2 à 3 pieds.
Se soucier
Prendre soin de l'estragon peut être un jeu d'enfant tant que vous écoutez ses besoins fondamentaux et suivez certaines pratiques culturelles importantes. « La bonne plante, right place" est un mantra de jardinage qui nous rappelle que malgré nos rêves de jardin parfois nobles et idéalistes, la nature dirige le spectacle. Nous ne pouvons pas nous attendre à ce que les plantes prospèrent sans pourvoir à leurs besoins fondamentaux !
Soleil et température
L'estragon français nécessite au moins 6 heures de plein soleil par jour. Il tolérera la mi-ombre.
L'herbe d'estragon préfère les climats tempérés avec une saison hivernale qui permet quelques mois de dormance. Cependant, les plantes pardonnent également et poussent bien à partir de la zone de jardinage 3, avec un paillage lourd pour la protection hivernale, à la zone 9. Les plantes auront besoin d'une protection avec un tissu d'ombrage et d'un arrosage plus fréquent si les températures estivales atteignent 90 degrés Fahrenheit ou plus.
Eau et humidité
Pour décourager les maladies fongiques, il est préférable d'arroser vos plants d'estragon le matin ou à tout le moins avec suffisamment de temps et de soleil pour que les feuilles sèchent avant le coucher du soleil. Arrosez les plantes au niveau du sol uniquement pour prévenir les maladies. Une humidité élevée peut également favoriser les maladies fongiques, Assurez-vous donc de laisser suffisamment d'espace entre vos plantes pour une bonne circulation de l'air.
Un système d'arrosage goutte à goutte ou un tuyau suintant conviendraient bien pour cette herbe, mais soyez prudent. L'estragon déteste les « jambes mouillées » et préfère se dessécher entre les arrosages, donc ajustez les paramètres d'arrosage comme il convient. Notez que les plants d'estragon en contenants nécessiteront des arrosages plus fréquents.
Sol
L'estragon français tolère les sols sablonneux pauvres mais ne se portera pas bien dans les sols argileux compactés ou dans des conditions détrempées. Légèrement acide (pH 6,0 à 7,3), un sol bien drainé et riche en nutriments est le meilleur pour cette herbe. Enrichir le sol de votre jardin avec du compost améliorera à la fois le sol et donnera à votre estragon les nutriments riches dont il a besoin pour produire son incroyable saveur d'estragon.
Fertilisation
L'estragon est une herbe assez facile à vivre et ne nécessite pas beaucoup de nourriture tout au long de la saison. Lors de la plantation, incluez un compost riche et recouvrez les plantes de compost à nouveau à l'automne.
Vos plantes bénéficieront d'une pulvérisation foliaire d'algues ou de thé de compost à quelques reprises pendant la saison de croissance. Ou, si vous préférez utiliser un engrais granulé, l'ajout de fumier de poulet composté toutes les 6 semaines environ donnera également un coup de pouce à vos plantes.
Taille
L'estragon français ne se répand pas agressivement, la taille est donc principalement cosmétique et pour encourager une nouvelle croissance.
Une fois que votre plante est établie et atteint plus de 2 pieds de hauteur, vous voudrez peut-être le tailler tout au long de la saison de croissance à environ 2 pieds pour le garder bien rangé. Les jardiniers avec plusieurs plantes taillent souvent la moitié de leurs plantes jusqu'à 8 pouces environ en juin ou juillet, ce qui laisse suffisamment de temps pour une deuxième récolte environ 6 semaines plus tard.
Les feuilles d'estragon jaunissent vers la fin de la saison. C'est votre signal pour tailler les tiges jusqu'à environ 4 pouces. Si cela convient à votre zone de culture, paillez fortement vos plantes pour les protéger pendant l'hiver. Coupez tout feuillage bruni au début du printemps pour faire de la place pour une nouvelle croissance.
Propagation
Les plants d'estragon français ne se multiplient pas par les graines d'estragon, mais plutôt par bouturage de tiges ou division du système racinaire. En réalité, les graines de fleurs d'estragon sont probablement stériles.
A multiplier par bouturage, utilisez des cisailles de jardin propres pour couper une tige de 5 à 8 pouces juste en dessous d'un nœud. Retirer les feuilles du tiers inférieur, tremper la tige dans l'hormone d'enracinement, et placez-le dans un pot avec du terreau. Gardez le sol et la plante hydratés jusqu'à la formation des racines. À ce moment, transplanter dans le jardin au printemps après la date du dernier gel local.
Certains jardiniers signalent un meilleur succès en propageant les plantes d'estragon français par division des racines au début du printemps. Pour cette technique, vous aurez besoin d'un plant d'estragon français établi, une fourche de jardin, et un petit outil - un couteau, par exemple, qui vous permettra de séparer les racines délicates de la plante. Une fois que vous avez soigneusement soulevé la plante avec la fourche de jardin, chercher des pousses vertes. Retirez 4 à 5 pousses et placez-les dans des petits pots avec du terreau. Après avoir traîné dans un endroit ombragé pendant quelques semaines, les pousses auront poussé des poils absorbants et sont maintenant prêtes à être transplantées dans le jardin.
Récolte et stockage
Comme beaucoup d'herbes, L'estragon est une plante coupée et revendue qui bénéficie d'une récolte fréquente. La saveur piquante de l'estragon français va un long chemin, donc si vous coupez plus que vous ne pouvez utiliser tout de suite, essayez ces idées de stockage.
Récolte
L'estragon est prêt à être récolté lorsque la plante est établie. Une règle générale est de toujours laisser au moins un tiers des feuilles intactes. Récolter, recherchez les nouvelles pousses d'un vert plus clair et coupez soigneusement les tiges avec un sécateur de cuisine ou un sécateur. Les feuilles d'estragon se meurtrissent facilement et tenter de casser une tige ligneuse avec vos doigts pourrait causer des dommages.
Stockage
Pour conserver cette herbe fraîche pour une utilisation dans un jour ou deux, placer les extrémités coupées des brins dans un bocal avec de l'eau, couvrir sans serrer d'un sac en plastique, et réfrigérer. De la même manière, vous pouvez envelopper les brins dans des serviettes en papier humides, puis les placer dans un sac en plastique.
Pour un stockage plus long, il y a quelques méthodes suggérées. Étant donné que l'herbe séchée est largement disponible, de nombreux jardiniers pensent que le séchage de l'estragon est la voie à suivre. L'argument contre le séchage de ces feuilles est qu'une grande partie de la merveilleuse saveur de l'herbe disparaît. Pour maximiser la saveur lors du séchage, conservez les feuilles entières et conservez-les dans des contenants hermétiques à température ambiante dès qu'elles sont sèches.
Incorporer des feuilles d'estragon français fraîchement hachées dans du beurre ou faire tremper des brins frais dans du vinaigre pour faire du vinaigre aromatisé sont deux alternatives savoureuses. Congeler l'herbe hachée dans de l'eau dans des bacs à glaçons ou congeler des brins dans des sacs en plastique hermétiques sont quelques autres techniques à essayer.
Dépannage
La meilleure façon d'éviter les ravageurs et les maladies est de suivre quelques règles générales qui favorisent la résilience, plantes saines. Faire attention à la lumière du soleil, drainage, nutritif, et les besoins en eau et le placement des plantes avec un espacement et une circulation d'air corrects sont des investissements qui rapportent en termes de santé et de productivité.
Problèmes croissants
L'estragon français est principalement une herbe sans chichi, mais des problèmes croissants peuvent surgir avec des extrêmes - pensez trop chaud, trop ensoleillé, trop froid, trop louche, trop humide, trop humide. Temps chaud (90+ degrés Fahrenheit) dessèche rapidement les plantes et le soleil brûlant peut brûler les feuilles. Hiverner cette herbe sans protection adéquate le gel peut endommager la couronne. Pas assez de soleil associé à humidité élevée ou des conditions constamment humides peuvent favoriser les maladies fongiques et la sous-production.
Pour lutter contre ces défis, arrosez les plantes plus souvent par temps chaud et protégez les feuilles avec une toile d'ombrage. Ou, envisagez de planter quelque chose de plus grand avec un feuillage protecteur à proximité pour créer de l'ombre naturelle. Si vous habitez dans une zone de culture extrêmement froide, paillez abondamment les plantes avant que les températures ne chutent. Placez les plantes dans une zone appropriée dans un sol avec un bon drainage, plein soleil à mi-soleil, et suffisamment d'espace entre les plantes pour favoriser une bonne circulation de l'air. Taillez régulièrement les plantes envahies pour augmenter la circulation de l'air si votre climat est humide.
Ravageurs
L'estragon français peut être une cible juteuse pour les tétranyques . Si vous voyez des taches jaunissantes sur les feuilles ou de minuscules toiles sur leur face inférieure, vous avez probablement des tétranyques. Les taches sont causées par les acariens qui percent les tissus végétaux et aspirent les jus. Ils sont ridiculement petits, alors ne comptez pas sur vos yeux pour les attraper en flagrant délit. Vous aurez besoin d'une loupe pour confirmation.
L'arrosage des plantes avec de l'eau peut être efficace pour éliminer les acariens et leurs larves, mais un suivi avec une application d'huile de neem ou de Mite-X sera plus efficace.
Maladies
L'estragon français est sensible aux maladies fongiques comme la rouille de l'estragon, le mildiou, oïdium, et rhizoctonie (pourriture des racines).
Rouille d'estragon est un champignon qui parcourt de longues distances via les spores transportées par le vent. Rougeâtre, des spores ressemblant à de la rouille apparaissent à la base des feuilles après une période initiale de taches blanches ou jaunes sur le dessus des feuilles. Les cas graves retardent la croissance des plantes et provoquent le jaunissement et la mort des feuilles. Traiter, enlever et détruire les feuilles infectées. Pour la prévention, augmentez la circulation de l'air entre vos tiges d'estragon et vos plantes et gardez les feuilles sèches. Essayez l'irrigation goutte à goutte ou arrosez les plantes assez tôt pour que les feuilles sèchent complètement avant le coucher du soleil.
Mildiou est causée par des microbes qui se développent dans les environnements humides. Comme la rouille de l'estragon, il est également transporté par le vent et attaque les feuilles des plantes. Le sommet des feuilles devient blanc, jaune, ou des taches brunes accompagnées de moisissure grise sur le bas des feuilles. Traiter, retirez et détruisez immédiatement les feuilles infectées. S'assurer que votre site de plantation a un sol bien drainé et ne recueille pas d'eau stagnante aidera également à éloigner le mildiou. L'huile de neem est une bonne prévention et les infections bénignes peuvent être traitées avec un fongicide au cuivre.
Oïdium est un blanc, champignon pulvérulent qui peut attaquer à la fois le dessus et le dessous des feuilles. Comme les autres maladies mentionnées, les spores de l'oïdium voyagent par le vent. Le champignon sève les nutriments des plantes, provoquant le brunissement et la mort des feuilles. La bonne nouvelle est qu'il existe de nombreuses options de traitement rentables et biologiques contre l'oïdium. L'huile de neem est notre méthode préférée.
Rhizoctonia pourriture des racines est un champignon du sol qui attaque les racines des plantes, provoquant le flétrissement et la mort des plantes. Vous pouvez voir des chancres bruns ou rouges sur les tiges des plantes au niveau du sol ou juste en dessous ou des feuilles qui touchent le sol infecté peuvent également être infectées et présenter des taches jaunes. Traiter, retirer immédiatement le matériel végétal malade. Une infection généralisée peut être traitée avec des fongicides naturels commerciaux qui contiennent du mycélium et des spores de certaines bactéries. Bien sûr, pratiques culturales comme la rotation des cultures, espacement approprié des plantes, et de bonnes pratiques d'arrosage sont essentielles pour la prévention de la rhizoctonie.
Questions fréquemment posées
Q :L'estragon est-il annuel ou vivace ?
R : L'estragon est généralement une plante vivace, mais cela pourrait être basé sur votre zone de culture. L'estragon est résistant à l'hiver et apprécie les mois d'hiver pour se regrouper avant d'émerger au printemps. Mais si vous cultivez dans un climat subtropical (zones 8+), planter en été ou en automne et récolter tout l'hiver et le printemps comme une annuelle.
Q :Combien de temps faut-il pour faire pousser de l'estragon ?
R : En règle générale, il est préférable d'attendre 5 à 6 semaines après le repiquage pour récolter votre estragon. Cependant, si vous n'avez besoin que de quelques feuilles pour parfumer une recette, récolter quand il y a suffisamment de feuilles pour soutenir la croissance des plantes.
