Made at Home Vegetables, par Dick Strawbridge et James Strawbridge (Mitchell Beazley, 2012), prouve à quel point vous pouvez être productif tout au long de l'année. Que vous ayez un petit terrain urbain, une terrasse, un potager communautaire ou beaucoup d'espace dans votre propre jardin, cultiver vos propres légumes est l'un des moyens les plus simples de transformer votre façon de manger. L'extrait suivant du chapitre "Automne" vous apprend à faire pousser du fenouil.
Achetez ce livre dans la boutique GRIT : Légumes faits maison.
Le fenouil est un légume au goût anisé particulier. Les bulbes, les frondes, les graines et même les tiges peuvent être consommés, et tous ont la saveur d'anis. Le fenouil est originaire de la Méditerranée, il aime donc un peu de soleil, mais il est possible de le cultiver avec beaucoup de succès dans des climats plus frais.
Semer
Le fenouil peut être cultivé à partir de graines ou en divisant les racines. Les graines sont lentes à germer, donc au début du printemps, il est préférable de les semer à l'abri et d'essayer de semer à l'extérieur seulement après que tout danger de gel soit passé. Le fenouil n'aime pas être transplanté, il est donc préférable de semer les graines dans des pots compostables ou d'essayer des rouleaux de papier toilette remplis de compost. Ne plantez pas de fenouil près de l'aneth, car une fertilisation croisée peut se produire. Le fenouil et les tomates ou les pommes de terre ne poussent pas bien s'ils sont plantés les uns à côté des autres.
Semez le fenouil en rangs espacés de 45 cm (18 pouces) et à 1 cm (1/2 pouce) de profondeur, en recouvrant les graines d'une couche fine. Les plantes peuvent facilement atteindre 1 m (environ 3 pieds) de haut, elles ont donc besoin d'une séparation raisonnable. Couvrir les plates-bandes de plastique noir pour les garder au chaud est utile pour les semis précoces. Vous pouvez semer la succession toutes les deux semaines.
Pour la division, fendez le fenouil verticalement et plantez les segments dans un sol sablonneux à l'automne, pour mûrir l'année suivante.
Croissance
Si semé in situ, éclaircissez les plants afin qu'ils soient à 30 cm (1 pied) l'un de l'autre. Le fenouil nécessite un arrosage régulier pendant les périodes sèches et vous devez garder les mauvaises herbes dans les lits. Lorsque les bulbes de fenouil commencent à se former et mesurent environ 4 cm (1 1/2 pouces) de diamètre, ramenez le sol environnant pour recouvrir les bulbes, ce qui garantira qu'ils conservent leur couleur blanche. Dans le mois, le fenouil devrait être prêt à être récolté.
Sauvegarder les graines
Si la plante monte en graines et monte en graine, les graines peuvent également être utilisées. Quand ils sont mûrs, coupez les têtes de graines et regroupez-en plusieurs, puis placez les têtes dans un sac en papier avec les tiges qui dépassent. Ils peuvent ensuite être accrochés dans la cuisine ou dans un endroit sec et aéré. Lorsque les graines sont sèches, conservez-les dans des récipients hermétiques et utilisez-les dans votre cuisine ou conservez-les pour les semer la saison prochaine.
Ravageurs et maladies
Le fenouil ne souffre pas de problèmes importants d'insectes et de maladies, mais faites attention aux mouches vertes dans le feuillage et aux dommages causés par les limaces ou les escargots aux semis. Le désherbage aux premiers stades de croissance est essentiel.
Récolter
Les feuilles et les tiges de fenouil peuvent être récoltées jeunes, au fur et à mesure de vos besoins. Les bulbes peuvent rester dans le sol et être récoltés du milieu de l'été au milieu de l'automne.
Magasin
Gardez le fenouil dans le sol et déterrez-le au besoin. Il peut également être blanchi puis congelé. Séchez les graines et les frondes en accrochant les fleurs à l'envers dans une enveloppe en papier brun. Les bulbes de fenouil peuvent être cristallisés en segments, tout comme les écorces d'agrumes confites.
Manger
Les tiges et les bulbes de fenouil tendres peuvent être tranchés finement et ajoutés à la salade. Le braisage fait ressortir la saveur fraîche mais riche des bulbes.
Plus de Légumes faits maison
• Faites pousser de gros bulbes d'ail juteux
• Recette de pizzas à l'ail
• Faites pousser votre propre maïs doux en été
• Recette de beignets de maïs doux avec salsa et mayonnaise au citron vert
• Fenouil rôti au fromage bleu et châtaignes
• Cultivez du chou-rave blanc et violet
• Recette de salade de chou-rave
Reproduit avec la permission de Made at Home Vegetables, par Dick Strawbridge et James Strawbridge, et publié par Mitchell Beazley, 2012. Achetez ce livre dans notre boutique : Légumes faits maison.
