Après avoir traité avec Cucurbita maxima en 2010, je pensais que mes jours de « punkin-chunkin » étaient terminés. Hélas, pas ainsi. St. Paris, Ohio, le propriétaire de Prince Farm, Ron Prince, a un œil pour les formes et les couleurs intrigantes des citrouilles patrimoniales ou, comme nous les appelons dans l'industrie du chunkin, "des objets volants assez impressionnants". Chaque jeudi d'octobre, sa caravane remplie des magnifiques orbes garées au marché d'Enon était tout simplement trop belle pour résister.
Nous avons choisi une citrouille « One Too Many » de 15 livres et une citrouille « Peanut » de 13 livres. Les deux sont en fait des courges, comme toutes les citrouilles. Nos deux ont un héritage ancestral, ce qui signifie un fruit standard qui produit le même chaque année avec une saveur plus profonde et plus riche que les variétés hybrides.
Le «One Too Many» est appelé ainsi parce qu'il ressemble à un œil géant injecté de sang. Eh bien, les très mûrs le font. Ils peuvent être une couleur de peau de base allant du blanc au crème à l'orange crémeux avec des veines rouges sinueuses ou des veines rose rougeâtre à orange couvrant le globe entier. Entre 20 et 25 livres, ils sont cultivés comme citrouille de fantaisie pour les décorations d'automne. On dit qu'ils sont de bons gardiens, qui durent souvent de trois à six mois dans un endroit frais et sec.
Notre préféré était la citrouille « cacahuète » ou « coquille de cacahuète ». La peau rose saumon est recouverte de bosses de «sucre», qui sont en fait un excès de sucre du fruit qui saigne sur la peau et sèche pour former des coquilles de cacahuètes brunes. La chair est une viande orange foncé, solide et sucrée qui se cuisine en une merveilleuse saveur de citrouille et de courge musquée. On dit qu'il s'agit d'une courge ancienne de 220 ans portant le nom français Galeux d'Eysine . Ils peuvent être conservés dans un endroit frais et sec jusqu'à trois mois.
Il faut un peu d'ingéniosité pour casser des citrouilles et des courges plus grosses. Faire passer des suggestions de hachette, de tronçonneuse, de masse. et ciseau et couteau électrique, nous avons opté pour le moyen simple et sûr recommandé par The Big Apple Farm à Wrentham, Massachusetts.
Placez la citrouille (courge) dans un grand sac poubelle propre. Attachez le bout fermé et déposez-le sur le sol. Cela peut prendre deux ou trois gouttes, surtout si vous êtes petit. Vous pourriez vous tenir debout sur une chaise, mais un "One Too Many" de 15 livres a tendance à être difficile à manier plus il monte.
Votre objectif est double. Ouvrez la courge avec un minimum de gâchis et ayez des morceaux suffisamment petits pour être manipulés facilement une fois cuits. Après la cuisson, la viande ou la chair est retirée de la coquille et peut être utilisée pour toutes sortes de plats, de desserts et congelée pour une utilisation ultérieure.
Il existe de nombreuses histoires concernant les courges et les citrouilles anciennes et leurs noms étranges. J'imagine qu'au moment où nous aurons fini de faire grossir le globe oculaire injecté de sang de "One Too Many" et la coquille d'arachide incrustée de "Peanut", il y aura de nombreuses versions de ce qui s'est passé dans la cuisine lorsque nous avons décidé de jeter la prudence au vent et de les jeter au sol.
Une amie a déclaré avec enthousiasme que ses filles aimeraient aider à la cuisine si elles pouvaient couper une citrouille. Nous avons tous imaginé son mari rentrant du travail, seulement pour trouver les filles sur des chaises, jetant des gouttes ensachées sur le sol et riant quelque chose à propos de maman leur apprenant à cuisiner.
Flan à la courge et aux pacanes
Ingrédients :
• 2 tasses de courge ou de citrouille cuites, écrasées
• 1 boîte de 14 onces de lait concentré sucré
• 2 gros œufs battus
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1/2 tasse de brun sucre
• 1/2 tasse de pacanes hachées
Instructions :
Mélanger la courge, le lait, les œufs et la cannelle. Verser dans une assiette à tarte profonde en Pyrex ou une cocotte ronde. Saupoudrer le dessus de cassonade et de noix. Placer le plat dans une casserole plus grande avec un pouce d'eau dans la casserole. Cuire au four préchauffé à 350 degrés pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre de la crème en ressorte propre (comme pour une tarte à la citrouille). Refroidir à tiède ou réfrigérer. Délicieux avec une boule de glace à la cannelle !
