Les gens boivent plus de deux milliards de tasses de café chaque jour. La plupart du café cultivé commercialement se trouve dans les régions tropicales et subtropicales du monde.
Cette grande entreprise peut sembler intimidante, mais il est vraiment très facile de cultiver son propre café à la maison. C'est aussi devenu une tendance de faire pousser un caféier à l'intérieur comme plante d'intérieur. Si cela vous semble plus dans votre rue, alors nous avons ce qu'il vous faut avec notre guide d'entretien des plants de café d'intérieur ici.
Découvrons comment cultiver notre propre café en extérieur.
Aperçu de l'usine de café
Près de 60 à 80% du café mondial provient du caféier Coffea arabica, originaire d'Afrique du Nord. Cette variété est cultivée partout dans le monde dans les régions tropicales et subtropicales. Vous trouverez de l'arabica en Afrique, en Amérique centrale et du Sud, au Moyen-Orient et en Asie du Sud-Est.
Le café est une denrée si importante qu'il a sa propre région. La « ceinture de haricots » se forme le long des zones équatoriales entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne. Cette région a le bon climat et les altitudes (entre 2600 et 7200 pieds au-dessus du niveau de la mer) qui sont idéales pour la production de café.
Environ 20 à 40 % du café mondial provient d'une autre variété, Coffea canephora . Connue sous le nom de "Robusta", cette variété a une teneur en caféine plus élevée que l'Arabica mais est plus amère.
Ce sont les deux plants de café cultivés commercialement. Mais ce n'est pas tout ce qu'il y a dans ce genre. Le Café le genre se compose de plus de 120 variétés, avec beaucoup d'entre eux ne transportant pas de caféine.
Les caféiers appartiennent aux Rubiaceae, nommé pour la position des feuilles sur les tiges opposées et la formation de fleurs fusionnées. Cette famille de plantes contient plus de 13 500 espèces, la plus grande diversité des tropiques.
Vous pouvez reconnaître des plantes similaires dans la catégorie ornementale comme G ardenia , P sychotrie et Ixora qui ont des modèles de croissance similaires à Coffea.
Habitude de croissance
Le caféier est un arbre à feuilles persistantes avec de grandes feuilles brillantes vert foncé qui forment des paires opposées le long des tiges.
Dans 3-4 ans après le semis, des fleurs blanches parfumées apparaissent, offrant un spectacle spectaculaire au printemps et en été. Suivent des fruits verts qui mûrissent en « cerises » rouges.
Les cerises rouges sont cueillies et la peau enlevée pour révéler une pulpe entourant une coque qui contient deux grains à l'intérieur - les morceaux importants.
Une fois que les arbres commencent à produire des baies, ils peuvent vivre 60 ans ou plus, donc cela vaut la peine d'attendre après avoir planté des caféiers avant la première récolte.
Variétés
Arabica contre Robusta
Ces deux espèces de la même famille de plantes ont des caractéristiques différentes dans leurs grains.
Cependant, il est important de noter que toute variété de haricot plantée dans une région différente avec des conditions de croissance et un climat différents peut avoir un goût différent lorsqu'elle est transformée en café.
Cela signifie que le café cultivé dans le monde aujourd'hui et en dehors de la «ceinture de haricots» peut être de l'arabica ou du robusta, mais présente des tons assez distinctifs qui sont localisés dans la région.
arabica
Le café le plus populaire au monde et qui mérite son titre en raison du goût plus doux légèrement sucré des grains avec des notes de chocolat, de fruits et de baies. Les arbustes ou les petits arbres poussent jusqu'à 15 pieds de haut, mais sont souvent taillés à environ 6 pieds de haut pour faciliter la cueillette des baies.
Les arabicas sont capables d'autopollinisation. Cela rend les espèces plus stables car la pollinisation croisée ne devient pas un problème.
Ces plantes préfèrent pousser à des altitudes plus élevées.
Robuste
Le Robusta, comme son nom l'indique, est une plante plus rustique qui résiste mieux aux maladies et produit de meilleurs rendements. Cependant, en raison de leur saveur amère et de leurs complexités moins raffinées, les grains sont considérés comme moins désirables.
Les mélanges d'espresso qui nécessitent de l'amertume utilisent des grains de robusta.
Les acides chlorogéniques présents dans ces plantes confèrent aux fèves leur amertume. Ce sont des antioxydants naturels également présents dans les fruits et légumes tels que les pommes, les carottes et les tomates.
Ils ont également une teneur élevée en caféine, ce qui contribue à la résistance aux parasites.
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La capacité du Robusta à pousser à différentes altitudes et sous divers climats en fait un choix populaire pour les agriculteurs.
Il est plus facile à cultiver et peut générer des bénéfices plus élevés en raison de ses rendements plus élevés et de sa facilité de récolte. En mélangeant l'Arabica et le Robusta dans un rapport 3-1, les coûts sont inférieurs et les bénéfices supérieurs.
Ces plantes ne sont pas autogames et ont besoin de l'aide de pollinisateurs comme les abeilles. Ils sont également plus grands que l'arabica, atteignant 32 pieds de haut.
Autres variétés
Il existe deux autres variétés de café qui méritent d'être mentionnées :
Libéria
Cette variété (Coffea liberica) est né par nécessité après les plantations d'Arabica et de Robusta au 19
ème
Century ont été presque anéantis par la rouille du café.
Liberica a duré plus longtemps mais a également succombé à la maladie. Lorsque l'industrie du café a été ressuscitée, ce type de café était cultivé aux Philippines, en Indonésie et en Malaisie, entre autres.
La production de ces fèves ne représente que 2 % de la production mondiale. Mais, parce qu'il est rare, il est vendu comme un produit haut de gamme et à un prix plus élevé que les autres haricots.
Les grains sont beaucoup plus gros que l'Arabica ou le Robusta et ont la plus faible teneur en caféine des trois types. Le goût du café est particulièrement boisé avec un arôme de fruits et de fleurs.
Les arbres sont grands, atteignant 66 pieds et nécessitant des échelles pour la récolte. Les cerises, les haricots et les feuilles sont également plus gros que les autres variétés.
Excelsa
Coffea liberica var. dewevrei, également connu sous le nom d'Excelsa, est une variété de Liberica avec sa propre saveur de grain distincte recherchée par les amateurs de café.
Ce type de grain est souvent utilisé dans les cafés mélangés pour sa profondeur et ses saveurs complexes. Il pousse principalement en Asie du Sud-Est sous la forme d'un grand arbre dont les haricots se caractérisent par leur forme de larme.
Caféine
La caféine est un stimulant nerveux central léger qui, dans la plupart des cas, rendra une personne plus alerte. C'est un composé naturellement présent dans le café et aussi à petites doses dans le thé et le cacao.
Bien que la quantité de caféine dans une tasse de café particulière soit souvent liée à la variété, le type de torréfaction, la quantité de café moulu, la méthode d'infusion utilisée (ainsi que la taille de la portion) auront également une influence sur la quantité de caféine.
Une portion typique contiendra environ 75 à 100 mg de caféine.
Cultiver du café en extérieur
Planter
Il est possible de faire pousser du café à partir de graines, mais vous devez utiliser des grains de café verts - les grains de café torréfiés ne germeront pas.
Le processus prend beaucoup de temps, surtout pour arriver à l'étape de la récolte. Dans cet esprit, il est préférable de cultiver du café à partir de plants de café en pot que vous pouvez acheter dans une pépinière.
Climat, température et humidité
Les meilleures zones pour la culture du café en extérieur sont la zone USDA 10 ou supérieure. Si vous avez un climat tempéré avec peu de baisses de température, les zones 7 à 9 fonctionneront également.
Dans ces zones, ils devront être gardés au chaud pendant les mois les plus froids. Amenez-les dans une serre si possible ou recouvrez-les d'un tissu antigel pour les garder au chaud.
Assurez-vous que tout mouvement, que ce soit à partir d'une serre ou sous une couverture de gel, se fait progressivement. Les feuilles sont sensibles et les bords pourraient brûler s'ils reçoivent trop de soleil trop rapidement.
Idéalement, la température devrait être comprise entre 60 °F et 75 °F. Cette plage de température donne la meilleure saveur et des tons complexes. En disant cela, vous pouvez faire pousser du café si les températures chutent régulièrement à 41 °F, mais les résultats ne seront pas aussi satisfaisants.
En ce qui concerne l'humidité, ces plantes prospèrent dans une humidité élevée avec beaucoup de pluie et de brouillard. Faites attention au brunissement des bords des feuilles si c'est trop sec et ajoutez quelques brumisateurs pour augmenter l'humidité autour des plantes.
Lumière
Les plants de café ont besoin du soleil chaud du matin, mais ils ne supportent pas le soleil chaud de l'après-midi. Le plein soleil n'est pas recommandé car les feuilles sont sensibles, donc le soleil partiel est préférable.
Eau
Les caféiers aiment l'eau et nécessitent un arrosage régulier au printemps, en été et en automne.
Ils ont besoin de cette eau pour fleurir et fructifier – le manque d'eau les empêchera de fleurir. Mais, il est important d'éviter de trop arroser. Ils doivent être maintenus humides mais pas gorgés d'eau.
En hiver, réduisez les arrosages et laissez le sol sécher un peu avant d'arroser à nouveau.
Sol
Le sol des plants de café doit être un terreau riche, riche en nutriments et en minéraux. Le pH doit être du côté acide entre 6,0 et 6,5.
Ajoutez beaucoup de compost et d'engrais organiques mélangés au sol lors de la plantation. Après la plantation, ajoutez une couche de paillis pour retenir l'humidité dans le sol.
Le drainage est très important. Le sol doit s'écouler librement pour garder le sol humide mais pas gorgé d'eau.
Engrais
Fertiliser en été régulièrement pendant le cycle de croissance. Ils aiment une dose régulière de macronutriments - azote, phosphore et potassium (NPK) - ainsi que des minéraux tels que le zinc, le fer, le magnésium et le bore.
Recherchez un engrais équilibré à libération lente qui comprend tous les oligo-éléments mentionnés. Appliquer conformément aux instructions sur l'emballage pour éviter une surfertilisation.
Si les feuilles commencent à jaunir, vous pourriez avoir un cas de chlorose. Il s'agit d'une carence en éléments nutritifs qui peut être traitée avec des pulvérisations foliaires et de l'engrais pour résoudre le problème.
Taille
Il y a deux raisons pour lesquelles il est vital de tailler les caféiers.
Premièrement, certaines variétés poussent très haut. En les taillant, vous les gardez plus compactes et il devient plus facile de récolter les cerises.
Deuxièmement, à mesure que les plantes vieillissent, leur vigueur et leur capacité à produire de grosses récoltes de café sont réduites. En les taillant, vous pouvez les maintenir dans une santé optimale, produisant les meilleures récoltes possibles.
La taille stimule également une nouvelle croissance. Ceci est important pour les variétés où les cerises ne forment que du nouveau bois.
Il est important de réduire la croissance touffue du caféier afin que la lumière et l'air atteignent toutes les parties de l'arbre. Un arbre avec trop de feuilles trop rapprochées ne produira pas beaucoup de fleurs et de fruits et peut également attirer les ravageurs et les maladies.
Taillez en utilisant des coupes obliques pour éliminer d'abord les branches improductives, endommagées ou d'apparence malsaine et les rejets.
Ensuite, enlevez toutes les branches trop proches les unes des autres, en donnant aux branches les plus saines les meilleures chances d'être productives. Au final, les branches doivent être égales et régulièrement espacées.
Taillez le café chaque année après avoir récolté les cerises.
Récolte
La récolte a lieu en automne ou en hiver une fois que les baies vertes sont devenues rouges. Laissez mûrir toutes les baies vertes sur l'arbre.
Une fois les cerises récupérées, suivez ces étapes pour préparer votre torréfaction :
Enlever la peau et la pulpe
Dans les 24 heures suivant la récolte, les peaux et la pulpe doivent être retirées afin que vous puissiez accéder aux grains à l'intérieur. Pour ce faire, pressez les baies à la main jusqu'à ce qu'elles sortent de leur coquille.
Fermentation
La couche suivante est le mucilage autour des haricots. Ceci est facilement éliminé en faisant fermenter les grains.
Couvrir les haricots avec de l'eau dans un seau et laisser fermenter. Au bout de 18 heures, si elles sont encore glissantes, laissez un peu plus longtemps.
Une fois qu'ils sont granuleux et propres, vous pouvez les rincer plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Séchage
Le processus de séchage peut prendre de 5 à 30 jours, selon la météo. Il est généralement plus rapide d'utiliser un déshydrateur commercial.
Pour le séchage au soleil, étalez les haricots en une seule couche sur des plateaux et placez-les en plein soleil. Déplacez-vous sous couverture s'il y a de la pluie à venir. Déplacez les haricots environ trois fois par jour pour un séchage uniforme.
Quand ils sont suffisamment secs, testez les haricots. Ils doivent être durs et solides. S'ils sont encore un peu mous et moelleux, laissez-les plus longtemps.
Sinon, séchez les haricots dans un déshydrateur réglé à 100 °F pendant quelques heures jusqu'à ce que vous obteniez les résultats souhaités.
Le décorticage
Pour accéder aux haricots utilisables, vous devez vous débarrasser de l'enveloppe dure ou du parchemin à l'extérieur. Craquer est la meilleure façon de le faire. Placez les haricots entre du papier absorbant ou un torchon propre et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
Vous pouvez également les placer dans un robot culinaire si vous avez des lames en plastique pour éviter d'endommager les haricots et les pulser jusqu'à ce que les cosses deviennent claires.
Si vous avez encore une fine peau argentée, frottez les haricots ensemble pour les enlever. Jetez les parchemins. Un sèche-cheveux peut être utile pour souffler les parchemins plus légers des haricots.
Rôtir à la maison
Une fois les grains préparés et dévoilés, il est temps de les rôtir.
Café vert
A ce stade, les grains sont verts et peuvent être utilisés pour faire du café vert.
Depuis les années 2000, le café vert à base de grains de café verts non torréfiés est commercialisé comme astuce minceur et complément nutritionnel.
Les acides chlorogéniques dans les haricots verts sont beaucoup plus prononcés que dans les haricots torréfiés et c'est pour cette raison que les haricots verts sont devenus populaires. On pense que les fortes propriétés antioxydantes de ces acides sont la raison pour laquelle les haricots verts ont des bienfaits pour la santé.
La majeure partie de la saveur du café provient du processus de torréfaction. Donc, si vous buvez du café vert, vous ne remarquerez peut-être même pas son café du tout.
Faire tremper les haricots une nuit dans l'eau. Porter à ébullition le mélange de haricots et d'eau et laisser mijoter 15 minutes. Filtrez et retirez les grains avant de boire et conservez les restes de café au réfrigérateur. Utiliser dans quelques jours.
Alternativement, broyez les haricots à un grain moyen-fin et ajoutez-les à une tasse avec de l'eau chaude mais non bouillante. Laisser infuser 10 minutes et filtrer pour boire.
Rôtissage
Rôtir à la maison peut sembler complexe, mais tout ce dont vous avez besoin est un four chaud à environ 450F et 12 minutes de votre temps. Placez les haricots uniformément sur une plaque à pâtisserie et remuez les haricots toutes les deux minutes pour les rôtir uniformément.
Vous pouvez également ajouter les haricots dans une casserole ou une poêle à frire et faire rôtir dans une poêle sèche à feu vif, en remuant continuellement jusqu'à ce que vous obteniez la couleur et la profondeur de torréfaction souhaitées.
Tracey a un article complet qui vous guidera pas à pas dans la torréfaction du café à la maison.
Rôtir facilement les grains de café à la maison pour un café plus frais et plus riche
Le but de la torréfaction est d'obtenir un équilibre entre douceur, amertume et acidité.
Pour un résultat plus sophistiqué, suivez le processus de torréfaction par couleur :
- Vert – contient généralement 7 à 11 % d'eau et doit être séché avant que le brunissement n'ait lieu. Il faut généralement environ 3 minutes pour que l'excès d'humidité s'évapore, ce qui permet une meilleure torréfaction plus tard.
- Jaune – Lorsque les grains commencent à rôtir, ils jaunissent mais ne sont pas encore prêts à produire un bon café et ont un goût désagréable.
- Marron clair - L'accumulation de vapeur d'eau et de gaz dans les grains se produit et une fois que la pression atteint son maximum, le grain s'ouvre avec un bruit sec et double de volume. C'est la première étape de fissure.
- Marron foncé - Au fur et à mesure que le brunissement se poursuit, une deuxième fissure se produit et les huiles sont poussées à la surface du grain, ce qui modifie considérablement son profil.
- Sombre – l'étape finale de la torréfaction est l'étape sombre presque noire, où les saveurs sont amères mais corsées.
Une fois que le café a atteint la torréfaction souhaitée, les grains doivent être refroidis rapidement pour arrêter le processus de torréfaction et conserver la saveur. Cela peut être fait en plaçant des couches simples sur des plateaux ou en pulvérisant avec un brouillard d'eau.
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Si vous cultivez votre propre café, cela peut être l'occasion d'investir dans une torréfaction domestique pour affiner vos torréfactions.
Si vous vivez dans la bonne zone pour faire pousser des plants de café à l'extérieur, cela en vaut certainement la peine. Les arbres sont très ornementaux et lorsqu'ils sont en fleurs, ils sont une caractéristique étonnante.
Outre la joie de faire pousser les plantes, récolter les grains et produire une bonne tasse de café à partir de rien ne peut être égalée.
Si tout cela vous semble un peu trop, pourquoi ne pas cultiver votre propre magnifique caféier d'intérieur. Vous ne boirez pas de sitôt votre propre café fraîchement cultivé, mais il a toujours fière allure !
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