Apprendre à cultiver des champignons est plus simple que vous ne le pensez.
La plupart des mêmes informations s'appliquent, que vous souhaitiez cultiver une petite quantité de champignons à la maison comme passe-temps ou que vous souhaitiez commencer à cultiver des champignons à une échelle commerciale en tant qu'entreprise.
Certains d'entre nous grandissent en regardant nos parents dans le jardin cueillir des tomates et des carottes, mais il est encore assez rare de voir des gens cultiver leurs propres champignons à la maison.
L'idée de cultiver vos propres champignons peut sembler mystérieuse et compliquée si vous n'en avez aucune expérience préalable.
Ne soyez pas intimidé par l'idée cependant. Une fois que vous connaissez les bases, cultiver vos propres champignons comestibles revient à cultiver n'importe quel autre fruit ou légume.
Dans cet article, vous apprendrez tout sur le cycle de vie des champignons, quels types de champignons cultiver et comment les cultiver.
Si, à un moment quelconque de cet article, vous vous trouvez confus quant à la terminologie utilisée, veuillez vous référer au glossaire à la fin.
Si vous préférez apprendre à partir de vidéos, consultez notre vidéo YouTube qui vous montre le moyen le plus simple de faire pousser vos propres champignons à la maison :
Culturer des champignons à la maison ou dans de petites fermes
Les champignons peuvent être un excellent moyen de diversifier les types de cultures que vous cultivez chez vous ou dans votre petite ferme.
En fait, les gens cultivent des champignons dans de petits espaces intérieurs depuis des centaines d'années.
Les champignons sont très polyvalents et peuvent être cultivés dans toutes sortes d'environnements et de petites surfaces.
Vous pouvez faire pousser des champignons à l'intérieur dans une pièce de rechange ou un sous-sol utilisé, ou même les planter à côté de votre potager à l'extérieur.
Si cultiver des champignons est quelque chose que vous avez toujours voulu faire, il n'y a pas de meilleur moment pour commencer que maintenant !
Même si vous vivez dans un appartement, vous disposez de suffisamment d'espace pour commencer à cultiver vos propres champignons délicieux et nutritifs.
Contrairement aux cultures conventionnelles, il n'y a même pas de sol salissant à traiter. Ils sont donc parfaits pour la culture en intérieur.
Jetez un coup d'œil à l'intérieur de notre champignonnière low-tech pour voir à quoi ressemble une petite ferme de champignons pleurotes :
Comment faire pousser des champignons
Lorsque vous cultivez des champignons, vous imitez en grande partie le même cycle de vie que les champignons traversent à l'état sauvage. Mais avec quelques changements clés pour maximiser le rendement et d'autres facteurs.
Étape 1 :Apparition de champignons
La culture des champignons commence par l'obtention de spores ou de frai. Nous savons déjà ce que sont les spores, mais qu'est-ce que le spawn ?
Il s'agit de toute substance sur laquelle pousse déjà du mycélium et que vous pouvez utiliser pour accélérer le processus de croissance de vos champignons.
En utilisant du blanc ou des spores, vous voudrez préparer un substrat de champignon. Un substrat est toute substance sur laquelle le mycélium peut se développer.
Les champignons sont souvent appelés les "corps fruitiers" du mycélium.
Différentes espèces de champignons poussent sur différents substrats. Certaines espèces agressives comme les pleurotes poussent sur le marc de café, tandis que d'autres ont besoin de bois pour digérer leur énergie.
- Lisez notre guide du débutant sur Comment faire pousser votre propre blanc de champignon à la maison.
Étape 2 :Inoculation du substrat de champignon
La prochaine étape est l'inoculation.
C'est à ce moment que vous introduisez vos spores de champignons ou votre frai dans votre substrat (également connu sous le nom de milieu de culture).
Bien que cela ne soit pas nécessaire, cela se fait généralement dans des conditions stériles pour minimiser les risques que des moisissures ou d'autres espèces de champignons entrent en compétition avec les champignons que vous essayez de faire pousser.
Étape 3 :la phase d'incubation
Une fois votre substrat inoculé, l'étape suivante consiste à l'incuber. Cela implique généralement de placer votre substrat dans un endroit sombre et chaud pendant quelques semaines à quelques mois.
Pendant ce temps, votre mycélium colonise complètement votre substrat et vous vous retrouverez souvent avec un tapis blanc solide de mycélium à l'extérieur de votre substrat à la fin du processus.
Étape 4 :Fructification des champignons
Vous placez ensuite votre substrat dans des conditions de fructification une fois la période d'incubation terminée.
Cela implique généralement de couper le sac dans lequel votre substrat a été stocké pour l'exposer à l'air frais. Le substrat est brumisé avec de l'eau tout au long de la journée pendant cette étape pour le garder humide.
Après quelques jours, vous commencerez à voir des têtes d'épingles (primordia) se former sur votre substrat. Ceux-ci finiront par devenir des champignons de taille normale.
Étape 5 :Récolte et autres cultures
Le moment de la récolte de vos champignons dépendra des espèces que vous cultivez.
Habituellement, il s'agit simplement de tirer ou de tordre doucement les chapeaux des champignons matures pour les éloigner du substrat sur lequel ils poussent.
Certaines espèces de champignons peuvent être récoltées et repousseront plusieurs fois. Chaque vague de nouveaux champignons est appelée "flush".
Une fois que votre substrat est épuisé de toute son énergie il cesse de produire des champignons.
Au fur et à mesure que vous continuez à réutiliser votre mycélium initial pour inoculer de plus en plus de lots de substrats, il finira par subir ce qu'on appelle la sénescence.
C'est un processus de détérioration que tous les êtres vivants traversent avec l'âge. C'est comme la vieillesse pour les champignons.
Le mycélium perd sa force et sa capacité à se développer et à se diviser. Une fois que votre mycélium commence à s'affaiblir, vous devrez obtenir de nouveaux spawn pour commencer ou se développer à partir de nouvelles spores.
Le cycle de vie de la croissance des champignons
Il est important de comprendre le cycle de croissance d'un champignon.
Vous aurez besoin de ces connaissances pour avoir la perspicacité nécessaire pour cultiver vos propres champignons.
Lorsque la plupart des gens pensent aux champignons, ils ne sont conscients que de la tige et du chapeau qui apparaissent. Peu de gens réalisent tout ce qui se passe dans la création des champignons.
Cela inclut un réseau complexe de mycélium qui est souvent beaucoup plus grand que les champignons que vous voyez à la surface.
Le mycélium est un réseau de cellules qui ressemblent à un système racinaire de plante. Sauf que le mycélium ressemble plus à la plante et que les champignons ne sont que ses fruits.
Mycélium de pleurote poussant sur du marc de café
Mycelium n'a qu'un seul objectif, maintenir son espèce en vie. Pour ce faire, il cultive des champignons pour produire des spores et se reproduire.
Dans la nature
Dans la nature, le cycle de vie d'un champignon se termine d'une manière et commence d'une autre en même temps.
Tout commence lorsqu'un champignon mature laisse tomber ses spores. Les spores sont essentiellement l'équivalent fongique des graines pour une plante.
Les spores tombent au sol et se mélangent avec d'autres spores compatibles. Cela démarre la croissance du mycélium.
Le mycélium peut être soit un organisme unique, soit plusieurs organismes différents travaillant ensemble comme une colonie.
Une fois que le mycélium a eu la chance de se développer, il commencera à produire des têtes d'épingle. Ce sont de petites bosses qui finiront par devenir des champignons.
Mais ils passent d'abord par une autre étape appelée primordia, qui ressemble plus à des bébés champignons miniatures.
Finalement, les primordiums deviennent des champignons de taille normale qui mûrissent ensuite, laissent tomber leurs propres spores et tout le cycle recommence.
Types de champignons les plus populaires à cultiver
Il existe tellement de types de champignons différents et de nombreuses options différentes pour cultiver des champignons comestibles par vous-même.
L'un des énormes avantages de cultiver vos propres champignons au lieu de les récolter dans la nature est que vous pouvez être certain que vous ne préparez pas un champignon vénéneux.
(Tant que vous obtenez votre spawn de sources fiables !)
Certains des champignons les plus populaires à cultiver incluent :
1) Pleurotes
Ce sont probablement les champignons les plus cultivés par les débutants. Les pleurotes sont moins consommés que les champignons de Paris en Occident, mais ils sont très appréciés dans les pays asiatiques pour la cuisine de tous les jours.
Ils ont une apparence que vous n'avez peut-être jamais vue auparavant dans un champignon. C'est parce que dans la nature, ils poussent à côté des arbres, ils ont donc un grand chapeau plat avec peu ou pas de tige.
- Consultez notre guide ultime de la culture des pleurotes
2) Bouton / Cremini / Champignons Portobello
Si vous n'avez jamais mangé qu'un seul type de champignon dans votre vie, nous pouvons presque garantir que c'est celui-ci.
Ces champignons sont en fait tous de la même espèce. La seule différence est combien de temps ils sont autorisés à pousser avant d'être récoltés.
Lorsque ces champignons apparaissent pour la première fois à partir du mycélium, ils commencent comme des champignons de Paris.
Au fur et à mesure qu'ils grossissent, ils développent une couleur brune et deviennent ce qui est généralement classé comme cremini dans les magasins.
Enfin, ils deviennent complètement un champignon portobello. Ce sont les gros champignons bruns avec des branchies foncées en dessous qui sont souvent tranchés ou grillés entiers. Ils ont une texture plus dure et plus charnue.
3) Champignons shiitake
Les champignons shiitake ont une saveur fumée et terreuse et une texture similaire aux portobellos.
En plus d'être délicieux, ils offrent également plusieurs avantages pour la santé, y compris des composés qui peuvent aider à réduire le cholestérol.
Dans les magasins, les shiitake sont normalement vendus séchés. Mais les manger frais est un vrai régal.
Les shiitakes sont souvent cultivés à l'extérieur sur des bûches.
- Consultez notre guide ultime de la culture des champignons shiitake
4) Enoki
Les champignons Enoki sont très petits avec de longues tiges. Ils poussent ensemble en touffes serrées. S'il n'y avait pas leurs petits chapeaux, ils ressembleraient presque à des spaghettis !
Les Enoki sont très compacts, vous pouvez donc les cultiver sans trop d'espace. Ils sont généralement cultivés dans des bocaux.
5) Maitake
Les champignons Maitake sont une autre variété qui est à la fois délicieuse et présente également de solides avantages nutritionnels et pour la santé.
Ne soyez pas confus par le surnom de ce champignon "poule des bois". Le nom vient de son apparence qui, selon les gens, ressemble aux plumes ébouriffées d'une poule, et ne fait pas référence à son goût.
Maitake a un goût de terre très fort et nous vous recommandons d'en essayer quelques-uns pour vous assurer que vous l'aimez avant de passer du temps à le cultiver !
Comment faire pousser des champignons
Chaque type de champignon a ses propres besoins de croissance spécifiques.
Les shiitakes peuvent être cultivés sur de la sciure de bois dur ou du bois. Les champignons de Paris blancs et les portobellos doivent être cultivés sur du fumier composté.
Les pleurotes poussent sur une variété de substrats différents, y compris la paille, la sciure de bois, la fibre de coco et même le carton ou le marc de café !
Culturer des champignons à l'intérieur à la maison
Il existe plusieurs façons de faire pousser des champignons à l'intérieur. C'est un moyen très pratique de faire pousser vos aliments et aussi très rapide.
Kits de champignons
Si c'est la première fois que vous cultivez des champignons, vous voudrez peut-être acheter un kit de culture de champignons.
Les kits de champignons sont livrés avec votre substrat déjà inoculé et incubé, ils sont donc prêts à commencer à pousser dès que vous les recevez.
Tout ce que vous avez à faire est d'ouvrir la boîte et de faire un trou dans le sac, et de brumiser ou vaporiser de l'eau sur votre kit chaque jour.
Environ une semaine plus tard, vous commencerez à voir émerger de petits champignons. Et après deux semaines, ils devraient être complètement développés et prêts à être récoltés et appréciés.
Commencer avec un kit est un excellent moyen d'approfondir vos connaissances sur les champignons et de comprendre le cycle de vie d'un champignon.
Il vous permet d'ignorer les parties les plus difficiles du processus de culture des champignons afin d'éviter les problèmes de moisissure ou de contamination.
Les kits offrent un moyen infaillible d'avoir votre premier succès avec la culture de champignons.
Vous pouvez consulter les kits de pleurotes que nous proposons à la vente au Royaume-Uni.
Si vous êtes en dehors du Royaume-Uni, ces kits sont également parfaits :
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