La culture des champignons sur grumes a commencé en Asie il y a 2 000 ans. Mais ce n'est que récemment que la pratique a été appliquée commercialement en Occident.
Dans cet article, vous apprendrez tout ce dont vous avez besoin pour faire pousser des champignons sur des bûches. Y compris les types de champignons que vous pouvez cultiver, le type de bûches à utiliser et un guide étape par étape sur l'ensemble du processus.
Pourquoi faire pousser des champignons sur des bûches ?
Si vous possédez une ferme avec une forêt ou même un petit bois, il y a plusieurs bonnes raisons de cultiver des champignons sur des bûches.
- Ils diversifient les types de produits que vous pouvez proposer ;
- Ils diversifient vos sources de revenus ;
- Vous permettent d'ajouter de la valeur aux essences de bois que vous possédez et qui sont autrement indésirables ;
- Offrez plus d'emplois et prolongez la période de travail de vos employés ;
- Vous pouvez cultiver une large gamme de champignons médicinaux et comestibles dans votre sous-bois ;
- Pour développer de nouveaux marchés pour vos produits ;
- C'est un moyen rentable de produire des champignons frais, sains et nutritifs.
Si vous réfléchissez à la façon de faire pousser des champignons, lisez mon guide sur la façon de faire pousser des champignons à l'extérieur avec un parterre de champignons.
Si vous souhaitez regarder une vidéo dans laquelle nous vous expliquons comment faire pousser des champignons sur des bûches, regardez ceci :
Quels types de bûches pouvez-vous inoculer ?
La plupart des espèces de feuillus conviennent à la culture de champignons shiitake et pleurotes. Ainsi, vous pouvez choisir vos grumes en fonction du type de bois dur disponible sur votre terrain ou dans votre région.
Le shiitake aime le chêne, l'érable à sucre et l'érable rouge en particulier.
J'ai découvert que les pleurotes poussent mieux sur le bouleau blanc.
L'aulne, le bouleau, le chêne, l'érable, le hêtre, le peuplier, le baumier, le tremble, l'orme et le saule fonctionneront tous.
Combien de temps faut-il pour que les champignons poussent sur des bûches ?
La plupart des champignons mettront 1 à 2 ans après l'inoculation des grumes avant de commencer à produire leur première récolte.
Cependant, vous devriez pouvoir récolter des champignons sur la même bûche pendant 6 ou 7 ans une fois qu'ils commencent à produire.
Quel type de journaux rechercher ?
Il est important de choisir des arbres sains lors de la sélection des grumes. Tous les arbres avec du bois pourri ou des signes d'infection ont un risque accru de concurrence en raison de champignons préexistants qui pourraient déjà exister dans les grumes.
Les bûches sont meilleures si elles sont récoltées pendant les mois d'automne ou d'hiver. En effet, les arbres sont en période de dormance pendant cette période, leur concentration en sucre est donc plus élevée et l'écorce reste mieux attachée à l'arbre.
Les grumes utilisées pour faire pousser des champignons peuvent varier en taille. Cependant, plus une bûche est grande, plus il faudra de temps au mycélium pour coloniser toute la longueur et commencer à produire des champignons.
Une fois qu'une grosse bûche est colonisée, elle produira des champignons pendant une plus longue période.
Il est important de prendre en compte le déplacement des bûches lors du choix de la taille. Les bûches surdimensionnées peuvent être difficiles à déplacer et causer des blessures.
Les dimensions idéales des bûches pour la culture des champignons se situent entre 3 et 4 pieds (jusqu'à 1,25 m de longueur) et un diamètre de 3 à 10 pouces (8 à 25 cm.)
Alternativement, vous pouvez également inoculer des souches d'arbres fraîches en utilisant les mêmes techniques que vous appliqueriez aux grumes.
Où placer les journaux une fois inoculés
Les bûches de champignons doivent être conservées dans un endroit ombragé, humide et chaud. Maintenir une bonne circulation de l'air est important pour prévenir la moisissure.
Vous voudrez également garder vos bûches près d'une source d'eau, car vous devrez les arroser pour les garder humides tout au long des étapes d'incubation et de fructification.
Les bons endroits pour stocker vos journaux incluent :
- Appuyé contre le côté d'un bâtiment pour fournir de l'ombre.
- Au bas d'un versant ou d'un bassin exposé au sud. Cela gardera vos bûches au chaud et à l'humidité.
- Sous un couvert forestier qui empêche la lumière directe du soleil d'atteindre les bûches.
- Sous le filet d'ombrage.
Assurez-vous de choisir un emplacement relativement proche et accessible. Vous voudrez arroser vos bûches au moins tous les deux jours. Si vous regardez la fin de cette visite vidéo à l'intérieur de notre champignonnière low-tech, vous verrez comment nous cultivons nos bûches de champignons sous la canopée d'un arbre voisin, avec un filet d'ombrage posé sur le dessus des bûches.
Ils sont placés près d'un robinet d'eau auquel nous attachons un arroseur par temps sec, et ils sont juste à côté de nos salles de culture intérieures, nous passons donc fréquemment les bûches pour une surveillance et une récolte faciles.
- Lisez mon article sur 5 choses que j'aurais aimé savoir avant de commencer à cultiver des champignons pour gagner ma vie ici.
Quels types de champignons puis-je faire pousser sur des bûches ?
Vous pouvez faire pousser des champignons comestibles et médicinaux sur les arbres. Voici quelques options :
Pleurotes (Pleurotus ostreatus)
Les pleurotes sont disponibles dans une gamme de couleurs et de goûts.
Bien qu'ils soient cultivés commercialement sur des substrats comme la paille ou le marc de café, dans la nature, ils poussent sur les arbres, les bûches sont donc un excellent choix.
Ils ont une courte période d'incubation, ce qui signifie que vous pouvez récolter les pleurotes de vos bûches à l'automne de l'année où vous les inoculez.
Une fois établies, les bûches peuvent produire des champignons du printemps à l'automne.
Ils ont un contenu nutritionnel élevé et sont relativement faciles à commercialiser si vous envisagez de les vendre.
Ils produisent assez bien sur les bois durs, en particulier le hêtre.
Champignons shiitake (Lentinus edodes)
En Occident, il ressemble à un champignon exotique. Mais les champignons shiitake sont le deuxième champignon le plus cultivé au monde.
Il a une texture ferme et ajoute une grande saveur aux aliments, en particulier dans la cuisine asiatique. Il possède également des propriétés médicinales, notamment en réduisant le cholestérol et en stimulant le système immunitaire.
Sa période d'incubation est plus longue que celle des pleurotes et mettra entre 9 mois et 2 ans pour commencer à fructifier.
Les champignons shiitake conservent leur goût lorsqu'ils sont déshydratés et il est facile de les réhydrater à nouveau. Les sécher est donc un excellent moyen de stocker de grandes quantités avant qu'elles ne se gâtent.
Crinière de lion (Hericium erinaceum)
La crinière de lion est un champignon d'apparence unique avec des dents ou des aiguilles blanches, ce qui lui donne un aspect hirsute et c'est de là qu'il tire son surnom.
La crinière de lion pousse bien sur une grande variété de bois, y compris le hêtre, l'orme, le peuplier et l'érable.
Ces champignons poussent très gros, à environ 40 cm de diamètre une fois mûrs. Pour obtenir les plus gros organes de fructification, utilisez des bûches d'au moins 10 pouces de diamètre. Plus les bûches sont grosses, plus les champignons seront gros.
Le mycélium produit des champignons au printemps et à l'automne. Selon le type de bois utilisé et la taille de la grume, cela peut prendre entre 1 et 3 ans pour que la crinière de lion commence à produire.
Il a de nombreux avantages médicaux, mais il est également comestible.
La commercialisation de ce champignon peut être difficile car les gens ne le connaissent généralement pas, mais il a un bon goût lorsqu'il est cuit, semblable au homard.
Reishi (Ganoderma lucidum)
Le reishi n'est pas comestible, c'est purement un champignon médicinal. Il est préférable de le sécher et de le réduire en poudre pour le préparer en infusion.
Il préfère pousser sur des bûches de chêne et de prunier. Ce champignon ne fructifiera pas avant la deuxième saison après l'inoculation.
Le reishi nécessite une humidité élevée, il est donc préférable de mettre les bûches en contact direct avec la surface du sol. L'empilement des bûches les rendra probablement trop sèches pour être produites. Certaines personnes enterrent même leurs bûches de reishi à moitié dans le sol.
Autres Champignons
Ce ne sont que quatre des espèces de champignons potentielles que vous pouvez cultiver sur des bûches. D'autres choix populaires incluent Maitake, Nameko, Chicken of the Woods et Pioppini.
Vous pouvez expérimenter pour voir quels types de champignons poussent le mieux dans votre région et sur quel type de bois.
Types d'inoculants
Lors de la culture de champignons sur des bûches, les deux principaux types d'inoculants sont le frai en motte et le frai de sciure en vrac dans des sacs.
Plug spawn sont de petites chevilles en bois qui ont été pré-inoculées avec un type spécifique de mycélium de champignon. Ils coûtent normalement environ 20 $ pour 100 prises.
Ils fonctionnent assez bien pour les débutants car il vous suffit de percer quelques trous dans vos bûches et de les enfoncer.
Quand devez-vous inoculer les logs ?
Les grumes peuvent être inoculées avec du mycélium au printemps dès que le risque de dernière gelée est passé.
La plupart des champignons sauvages poussent à l'automne. Il est donc préférable d'inoculer vos grumes d'ici la fin du mois de mai pour donner à votre mycélium une chance de s'établir et éviter d'avoir à concurrencer les espèces indigènes.
Culturer des champignons sur des bûches :étape par étape
Commencez par trouver des bûches fraîches. Le temps entre l'abattage de votre arbre et l'inoculation ne devrait pas dépasser 1 mois. Si vous les laissez reposer trop longtemps, il y a un risque que d'autres types de champignons commencent à peupler les bûches.
Une fois que vous avez abattu des arbres et coupé vos grumes à longueur, vous êtes prêt à les inoculer.
Un conseil avant de commencer : il est important de garder une trace des données telles que le type de bois que vous utilisez, la date d'inoculation et le type de champignon que vous utilisez.
Cela vous permettra de suivre votre réussite et de vous adapter pour apporter des améliorations à l'avenir.
1. Déterminez le nombre de bouchons d'apparition dont vous aurez besoin
Une bûche de 4 pieds nécessite généralement environ 30 à 50 bouchons pour une couverture complète.
Pour déterminer le nombre de prises dont vous aurez besoin pour un journal donné, vous pouvez utiliser cette formule :
Nombre de trous =(Longueur de la bûche en cm x diamètre de la bûche en cm) / 60
2. Percer les trous
Vous voulez commencer par percer une rangée de trous tous les 6 pouces (15 cm) l'un de l'autre dans votre bûche.
Je recommanderais de laisser environ 2 pouces des deux extrémités de la bûche sans trous. Les trous doivent mesurer environ 1 pouce (3 cm) de profondeur.
C'est assez profond pour laisser un petit espace sous votre bouchon lorsque vous le martelez dans la bûche, ce qui donne un endroit idéal pour que le mycélium commence à se développer.
Placez un morceau de ruban adhésif sur votre foret à la marque de 1 pouce afin que vous sachiez exactement à quelle profondeur vous devez percer sans mesurer à chaque fois.
L'entreprise qui vous vend vos bouchons de frai peut vous dire quel type de foret vous devrez utiliser. Normalement, un foret 5/16e est assez standard.
Une fois votre première rangée de trous terminée, vous souhaitez positionner vos prochains trous en quinconce. Commencez votre prochaine rangée de trous à environ 2,5 pouces (6 cm) de votre première rangée de trous et échelonnez la rangée pour créer un motif de type triangle ou damier.
3. Insertion de Plug Spawn
Vos goujons de ponte devraient être faciles à démarrer dans le trou. Pour les insérer complètement, il vous suffit de les taper doucement avec un marteau.
Vos bouchons doivent être sous la surface de l'écorce et au ras du bois réel de la bûche. De cette façon, vous pourrez sceller le trou avec de la cire.
Si vous utilisez du blanc de sciure au lieu de bouchons, vous aurez besoin d'un outil d'inoculation spécial à ressort qui insère le blanc profondément dans les trous que vous avez percés.
- Lisez mon guide sur la façon de faire pousser votre propre champignon DIY ici.
4. Sceller les trous bouchés
Ceci est une étape importante. Ne le sautez pas et pensez que votre mycélium sera en sécurité découvert !
La première chose dont vous aurez besoin est de la cire. La cire de fromage est la plus courante pour sceller les trous, mais vous pouvez également utiliser d'autres types de cire comme la cire de bougie ou d'abeille.
Vous aurez également besoin d'un moyen de chauffer votre cire et de la faire fondre. Vous pouvez utiliser une mijoteuse, une vieille friteuse ou simplement une vieille marmite sur un réchaud au propane.
Une fois votre cire fondue, vous voudrez utiliser un barbouilleur de cire pour appliquer la cire sur vos trous. Ils sont peu coûteux à l'achat, ou vous pouvez essayer de fabriquer le vôtre avec une boule de coton ou un chiffon, ou même utiliser une petite brosse.
Si vous agissez rapidement, vous pouvez même utiliser une petite seringue pour appliquer la cire chaude.
Couvrez tous vos bouchons d'une légère couche de cire pour les sceller complètement. Cela empêchera la contamination par la moisissure ou d'autres champignons, tout en protégeant contre les insectes et autres parasites et en gardant l'humidité à l'intérieur.
Certaines personnes suggèrent même de sceller les deux extrémités de votre bûche pour maximiser la quantité d'humidité qu'elle retient, mais cela pourrait être exagéré.
5. Comment stocker vos logs inoculés
Vous voudrez stocker vos bûches dans un endroit ombragé, comme contre le côté de votre maison ou sous un arbre comme nous en avons ici.
Il existe plusieurs façons de stocker les journaux pendant l'incubation.
Alternativement, une autre façon populaire de stocker les bûches consiste à alterner vos bûches, en en disposant deux dans une direction, puis deux perpendiculaires, en alternant d'avant en arrière pour construire une tour de bûches.
L'essentiel est de stocker vos bûches avec une bonne circulation d'air mais aussi un bon taux d'humidité.
Vous pouvez recouvrir vos bûches de toile d'ombrage si vous le souhaitez, histoire de les protéger un peu plus du soleil.
6. Entretien / Incubation
Vous voudrez arroser vos bûches avec un tuyau une ou deux fois par semaine pendant 10 minutes pour maintenir le niveau d'humidité approprié en elles. S'ils se dessèchent complètement, votre mycélium mourra.
C'est pourquoi il est important de placer vos bûches à portée de votre tuyau d'arrosage. Sinon, vous ferez de nombreux allers-retours avec des seaux !
7. Initier / choquer vos journaux
Vous pouvez accélérer la production de vos champignons en amorçant ou en choquant vos bûches. Cela se fait en les laissant tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures. Vous pouvez le faire dans un ruisseau ou un étang, une piscine pour enfants, ou faire preuve de créativité et utiliser d'autres objets comme des baignoires ou des canoës.
Vous devriez donner à vos bûches au moins 6 à 9 mois avant de les choquer pour vous assurer que le mycélium a eu une chance de coloniser la plupart ou la totalité de la bûche. Shocking est une stratégie utile pour commencer à produire des champignons au lieu d'attendre 2 ou 3 ans pour que cela se produise naturellement.
8. Récolte
La plupart des champignons cultivés sur des bûches fructifieront une ou deux fois par an. Généralement au printemps et en automne. L'augmentation des précipitations et les fortes variations de température signalent aux champignons qu'il est temps de fructifier.
Il est important de vérifier régulièrement vos journaux pour voir comment ils progressent. Une fois que les champignons commencent à pousser, ils peuvent pousser assez rapidement. Les champignons adultes peuvent apparaître à partir de rien en quelques jours seulement.
Après environ 3 semaines de culture, la plupart des champignons sont trop coriaces et ligneux pour ne plus être comestibles. Plus vous les laissez longtemps sur la bûche, plus ils risquent d'être mangés par des insectes et autres nuisibles.
Les champignons shiitake doivent être récoltés alors que leurs chapeaux sont encore fermés et qu'ils mesurent environ 5 cm de diamètre. Cela ne prend généralement que 2 à 7 jours après le début de leur croissance.
Les pleurotes doivent être récoltés alors qu'il y a encore un peu de courbure dans leur forme, avant que le rebord ne devienne complètement droit et étiré.
- Lisez mon guide sur la façon de créer une ferme de champignons Low Tech par vous-même.
FAQ
Puis-je supprimer les journaux d'écorce ou dois-je le laisser ?
Je recommande de laisser l'écorce attachée à vos bûches. Il a deux fonctions importantes. Il sert de barrière naturelle pour protéger le mycélium des insectes, parasites et autres types de champignons. De plus, cela aide à garder l'humidité et l'humidité dans la bûche.
Plus l'écorce d'une bûche est épaisse, mieux c'est. Il durera plus longtemps et retiendra encore mieux l'humidité.
Combien de temps dure l'inoculation ?
Une personne peut insérer environ 100 bouchons par heure. Cela comprend le perçage, l'insertion des bouchons et le scellement avec de la cire. Il est préférable de grouper vos tâches ensemble, comme faire tous les perçages en même temps, toutes les insertions de bouchons en même temps et tous les scellements en même temps.
Mieux encore, une équipe de trois personnes s'occupe chacune de l'une de ces tâches. Avec une équipe de trois personnes, vous pouvez ensemencer des grumes avec environ 400 bouchons par heure.
Comment puis-je transporter des champignons ?
Tous les champignons sont assez sensibles aux meurtrissures et aux dommages. Il est préférable de les transporter dans un contenant qui permet une bonne circulation de l'air, comme un sac en papier ou un panier.
Combien de temps les champignons resteront-ils frais ?
Les champignons frais ne se conserveront au réfrigérateur que quelques jours ou jusqu'à une semaine.
Pour la plupart des types de champignons, les sécher dans un déshydrateur ou un four est la solution si vous avez récolté plus que ce que vous pourrez manger en une semaine.
Alors maintenant, vous en savez beaucoup plus sur ce qu'il faut pour faire pousser des champignons sur des bûches. Allez-vous essayer ?
- En savoir plus sur la culture des champignons dans mon guide ultime :Comment faire pousser des champignons.
