Comment faire fermenter des radis
Les aliments fermentés peuvent avoir une mauvaise réputation car malodorants et une grande douleur à faire à la maison, mais je suis ici pour vous dire que ce n'est pas forcément le cas. Les aliments fermentés sont incroyables pour votre santé intestinale, qui est une partie importante de la santé globale. Les bonnes bactéries qu'ils contiennent et qui s'ajoutent à la flore de votre intestin peuvent aider à renforcer votre système immunitaire, et c'est quelque chose que nous pouvons tous utiliser. Consultez cet article de la BBC sur certains des avantages pour la santé des aliments fermentés. Et pour se lancer sur la voie de la fermentation maison, il n'y a pas de meilleur endroit pour commencer qu'avec des radis ! Apprendre à fermenter les radis est super facile et vous aurez l'impression de savoir ce que vous faites, même si vous n'êtes qu'un débutant en fermentation. 
Qu'est-ce que la fermentation ?
J'ai toujours aimé les aliments fermentés, et c'est peut-être parce que je vis en Allemagne, où la choucroute était essentiellement un aliment national. Peu d'enfants de dix ans demandaient du kraut sur leurs hot-dogs ici dans le sud, mais cette fille l'était. La saveur qui vient des aliments fermentés est si satisfaisante pour la palette que je me retrouve parfois à en avoir envie. Même quand je n'étais pas enceinte. Je digresse. 
La fermentation, bien qu'elle puisse sembler à la mode en ce moment, existe depuis des lustres, et c'est lorsque les glucides d'un aliment sont décomposés en acides, en alcool ou en vinaigre. Ceci est fait par des microbes, et cela peut rendre la digestion de certains aliments beaucoup plus facile pour l'intestin, ainsi qu'avoir une myriade d'avantages pour la santé du consommateur. Le type particulier de fermentation qui aura lieu avec nos radis est appelé fermentation lactique. C'est le type de fermentation présent lors de la fabrication de cornichons (voir ma recette rapide de cornichons), de kimchi ou de levain. Donc, vous avez probablement mangé des aliments fermentés depuis le début. Pour un examen plus approfondi de la fermentation, consultez l'article d'Eat Cultured sur les bases de la fermentation.
Kit de fermentation à domicile
Alors, comment ai-je finalement mordu la balle et plongé dans la fermentation ? Il se trouve que True Leaf Market m'a contacté pour essayer l'un de leurs produits. J'avais déjà utilisé leur entreprise pour acheter des graines pour un cours de micro-verts que je donnais, alors je savais que j'aimais leurs produits et leur service client. J'ai choisi un kit de fermentation simple parce que je voulais essayer la fermentation à la maison. C'était donc un gagnant-gagnant pour nous deux! (J'ai partagé le déballage et les résultats de ma fermentation sur Instagram, alors assurez-vous de le vérifier sur mon IGTV !) Le kit de 35 $ comprend :
- 3 couvercles de fermentation à col large (pour bocaux Mason)
- anneaux en silicone pour "l'étanchéité"
- 3 serpentins en acier inoxydable (pour garder vos légumes sous la saumure)
- Accès à un livre de recettes de fermentation en ligne
Couvercles et couvercles de pots de fermentation en acier inoxydable…
Il n'est pas livré avec des bocaux Mason à large ouverture, mais nous en avons quelques-uns à revendre ici. Assurez-vous donc d'en avoir sous la main si vous voulez essayer ce kit.
Fournitures de radis fermentés
Les légumes fermentés, bien qu'ils aient le goût de vinaigre, développent ce goût tout au long du processus de fermentation. Le vinaigre lui-même est également un produit du processus de fermentation, alors considérez que la prochaine fois que vous prendrez ce vinaigre de cidre de pomme. (C'est tellement bon pour vous !) Cela dit, c'est tout ce qu'il vous faut pour faire fermenter vos radis :
- 1 botte de radis frais (du jardin c'est super mais acheté en magasin c'est très bien. Gardez les verts pour une salade !)
- 2 tasses d'eau
- 1 1/4 cuillère à soupe de sel minéral (mer ou casher devrait convenir aussi)
- Nettoyer les bocaux Mason
Recette de radis fermentés
1. Commencez par porter votre eau à ébullition. Vous pouvez le faire sur la cuisinière ou utiliser une bouilloire électrique. Une fois que l'eau bout, ajoutez du sel à l'eau si vous utilisez la cuisinière et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Si vous utilisez une bouilloire, placez le sel dans une grande tasse à mesurer en verre et ajoutez 2 tasses d'eau bouillante. Remuer jusqu'à ce que tout le sel soit dissous. Laisser refroidir. 2. Pendant que l'eau refroidit, tranchez vos radis à l'épaisseur désirée. Je voulais un peu d'épaisseur pour mes radis, car c'était une variété plus longue et plus étroite. J'ai choisi de couper le mien d'environ 1/4-1/2 pouce d'épaisseur. Utilisez vos préférences pour déterminer la finesse de coupe de vos radis. 3. Placer les tranches de radis dans un pot Mason propre. Versez de la saumure refroidie sur vos radis. Si vous utilisez le kit True Leaf Market, placez la bobine en acier inoxydable à l'intérieur du bocal. Cela permet de garder les radis sous la saumure pour une fermentation plus constante. Si vous n'utilisez pas le kit, assurez-vous qu'il y a suffisamment de saumure pour couvrir les radis, puis utilisez un couvercle en plastique (pensez à un récipient de crème sure) qui peut s'adapter sous le goulot de votre pot et maintenir vos radis poussés vers le bas. (Comme mes radis étaient un peu plus petits, ils "s'échappaient" du serpentin et flottaient vers le haut, mais comme ils étaient encore sous la saumure, c'était bien.) 4. Placez fermement le couvercle de votre kit de fermentation sur le bocal et scellez-le. Si vous n'utilisez pas le kit, utilisez le couvercle du bocal que vous avez, mais assurez-vous de vérifier votre couvercle tous les jours environ et de libérer les gaz si nécessaire. Les couvercles du kit de fermentation ont des évents qui aident ces gaz à s'échapper d'eux-mêmes.
5. Laisser les radis à température ambiante pendant 5 à 7 jours (j'y suis allé pendant 7) jusqu'à ce qu'ils soient juste bon tang pour vous! Retirez ensuite le serpentin en acier inoxydable ou le couvercle en plastique, placez un couvercle ordinaire sur votre bocal et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à manger.
Résultats de fermentation
Et c'est tout ! La partie la plus difficile de la fermentation est de trouver comment le faire et de commencer réellement. Donc, que vous souhaitiez utiliser le kit de fermentation ou simplement ce que vous avez sous la main, essayez les radis fermentés. C'est un simple légume avec lequel fermenter, et ils ont un goût incroyable. Voir ma vidéo ci-dessous pour mon test de goût de mes radis fermentés finis !
J'aimerais savoir si vous avez essayé la fermentation et comment vous l'avez aimé ! Bonne semaine et bon jardinage !
