Les champignons et les micro-verts sont deux excellentes cultures que vous devriez envisager de cultiver. Mais comment savoir lequel vous convient le mieux ?
Dans cet article, j'expliquerai ce que prend la culture des micro-verts et des champignons, et à quoi ressemble le processus de culture de chacun. Je vais expliquer les similitudes entre la culture de ces deux cultures, ainsi que certaines des différences. J'expliquerai également pourquoi je pense qu'il est parfaitement logique de commencer à cultiver ces deux cultures ensemble.
Champignons contre micropousses
L'intérêt pour la culture de champignons et de micro-verts est en plein essor.
Ce sont deux cultures de grande valeur avec lesquelles il est relativement facile de démarrer. Ils n'ont pas non plus besoin de beaucoup d'espace pour produire une récolte rentable.
Compte tenu de tous leurs avantages, les champignons et les micro-pousses sont une option très attrayante pour les nouveaux producteurs.
Cultiver des champignons :à quoi cela ressemble-t-il ?
Le processus de culture des champignons commence par l'inoculation le premier jour. Cela signifie introduire des spores ou une culture existante dans le milieu de culture de votre choix.
Le milieu de culture dépendra du type de champignon que vous essayez de faire pousser, mais peut inclure des éléments comme de la paille, du foin, du marc de café ou du compost.
Du jour 1 au jour 21 du processus, les champignons passent par une période d'incubation.
Pendant ce temps, le mycélium (essentiellement le système racinaire et la structure principale du champignon) est autorisé à coloniser complètement le milieu de culture.
Cette étape est nécessaire pour donner au mycélium une chance de bien s'établir et éviter tout problème de contamination par d'autres types de champignons ou de moisissures.
Du jour 21 au jour 30 environ du processus, les champignons sont placés dans des conditions spéciales pour déclencher leur fructification. En une semaine environ, les champignons passeront de minuscules épingles à leur taille normale.
Vers le 30e jour, les champignons sont récoltés et préparés pour le marché. Une deuxième récolte (également appelée récolte) poussera une fois la première série de champignons récoltée, et le prochain lot sera prêt dans 1 ou 2 semaines supplémentaires.
Après deux cultures, le substrat est retiré et composté, et les étapes sont répétées à nouveau.
Bien sûr, selon le type de champignon que vous cultivez, certaines de ces étapes peuvent être plus courtes ou plus longues. Les informations ci-dessus supposent que vous cultivez une espèce à croissance rapide comme les pleurotes.
Apprenez-en plus sur l'agriculture dans mon guide Comment configurer une ferme de champignons à faible technologie ici.
Les parties d'une opération de culture de champignons
Ce sont les différentes zones dont vous aurez besoin pour votre opération de culture de champignons.
- Un espace de mélange et d'inoculation. C'est là que votre milieu de culture sera inoculé et préparé pour l'inoculation. Une salle blanche complète avec une pression d'air négative n'est généralement pas nécessaire. Mais cette zone doit être maintenue aussi propre et stérile que possible. Il y a tout ce qui peut mal tourner à cette partie du processus de culture des champignons, et la contamination de vos sacs de culture peut ruiner tout un lot de cultures de champignons.
- Une salle d'incubation. Les champignons vont s'asseoir dans une pièce sombre pour se reposer et permettre au mycélium de coloniser complètement le substrat.
- Une salle de fructification. Le mycélium est amené dans une chambre de fructification séparée où les conditions sont humides, avec beaucoup d'air frais et un peu de lumière. Il devrait simuler les conditions d'une journée d'automne. Des trous sont faits dans les sacs de culture pour permettre aux champignons de pousser. Cette pièce a besoin d'une bonne ventilation car le CO2 et les spores rempliront rapidement l'air de la pièce sinon.
- Un espace d'emballage et de stockage. C'est une zone où vous pouvez préparer vos champignons pour le marché et les garder au frais jusqu'à ce qu'il soit temps pour eux d'aller chez vos clients.
Cultiver des micro-pousses – À quoi cela ressemble-t-il ?
Le processus de croissance des micro-verts commence par le trempage et le semis des graines le jour 1. Du jour 1 au jour 4, les graines commenceront à germer. Normalement, ils restent couverts et non exposés à la lumière pendant cette étape.
Du jour 5 au jour 12, les micro-verts en croissance sont découverts et exposés à la lumière, ce qui leur permet de commencer à développer de la chlorophylle et des nutriments. C'est aussi l'étape où ils commencent à développer leur nutrition.
Selon le type de semences que vous utilisez, la récolte de vos micro-pousses peut varier. Cela peut être dès le 12e jour, ou cela peut varier jusqu'à 3 ou 4 semaines.
Les parties d'une opération de culture de micro-verts
Ce sont les différentes zones dont vous aurez besoin pour votre opération de culture de micro-verts.
Cependant, il convient de noter qu'il y a beaucoup plus de flexibilité en ce qui concerne la culture des micro-verts, et certaines de ces zones pourraient être partagées à des fins multiples.
- Un espace utilitaire et de préparation. Il s'agit d'une zone que vous utiliserez pour peser et faire tremper les graines, ainsi que pour la germination.
- Un espace de production avec des étagères. C'est là que vos micro-verts passeront la majorité de leur vie pendant leur croissance. Les étagères ne sont pas nécessaires si vous débutez. Mais pour les grandes exploitations de micro-verts, il est indispensable d'utiliser au maximum l'espace vertical.
- Une zone de lavage et de séchage. Cela peut être à l'intérieur ou à l'extérieur. Vous devrez laver vos micro-pousses de manière douce sans les endommager. Surtout si vous cultivez dans du compost. Ensuite, vous aurez besoin d'un moyen de les sécher soigneusement après le lavage.
- Un espace de récolte, d'emballage et de stockage. Une fois vos micro-verts récoltés, vous les apporterez dans cette zone pour les emballer et les préparer pour les clients. Ensuite, vous aurez besoin d'une chambre froide ou d'un autre moyen de les stocker et de les garder au frais jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être vendus.
Quelles sont les similitudes entre les champignons et les micro-verts ?
La culture des champignons et des micro-pousses a bien plus de points communs que de différences.
Ces deux cultures ont un cycle de croissance rapide. Vous pouvez créer un nouveau lot et récolter un autre lot chaque semaine pour maintenir un cycle continu.
Les champignons et les micro-verts sont cultivés à l'intérieur. Cela signifie que vous pouvez cultiver l'un ou l'autre dans des environnements contrôlés tout au long de l'année.
Cela permet aux agriculteurs de prolonger leur saison de croissance ou de compléter certaines de leurs cultures plus saisonnières qui ne peuvent être cultivées à l'extérieur que pendant les mois les plus chauds.
Il existe des moyens assez simples de créer des environnements contrôlés qui vous permettent de vous développer de manière fiable tout au long de l'année.
Ni l'un ni l'autre ne prend énormément de place. Une seule pièce peut produire des milliers de dollars de l'une ou l'autre récolte. Et ils peuvent tous deux faire bon usage de l'espace vertical.
Ils peuvent également pousser dans des espaces intérieurs inutilisés qui n'ont pas nécessairement une autre utilisation.
Il y a des années, j'ai grandi dans une partie inutilisée d'un immeuble de bureaux au milieu d'un sous-sol de la ville. J'ai vu des opérations de culture similaires dans des sous-sols, des tunnels ferroviaires et même des abris anti-aériens de la Seconde Guerre mondiale.
Les champignons et les micro-verts produisent de grandes quantités de cultures dans de petits espaces.
Les techniques et les compétences nécessaires pour grandir sont tout à fait gérables pour les nouveaux arrivants. Alors ne vous sentez pas intimidé !
Cultiver des champignons demande sans doute un peu plus de soin, en particulier pendant la phase d'inoculation, mais ce n'est rien que la personne moyenne ne puisse pas ramasser.
Mieux encore, les micro-pousses et les champignons sont des cultures très recherchées qui se vendent à peu près !
En termes de valeur nutritionnelle :
- Les champignons sont riches en : protéines, fer, zinc, potassium, calcium, sélénium. Ainsi que les vitamines B, C et D.
- Les micro-pousses sont riches en : antioxydants, potassium, fer, zinc, magnésium, ainsi que vitamines A, C et K.
- Les champignons sont faibles en : calories, cholestérol, sodium, glucides.
- Les micro-pousses sont faibles en : calories, cholestérol, glucides.
L'un de mes faits préférés à propos des micro-verts est qu'ils contiennent entre 4 et 40 fois les nutriments de leurs légumes pleinement développés respectifs ! De plus, ils contiennent des polyphénols qui attaquent les radicaux libres dans votre corps.
Quelles sont les différences entre la culture de champignons et celle de micro-pousses ?
Même si la culture de micro-verts ou de champignons peut être similaire, il y a aussi quelques différences clés à garder à l'esprit.
- Nombre de cultures par lot. Avec les champignons, vous obtenez plus d'une récolte par lot. Après avoir récolté votre première récolte de champignons, un autre lot sera prêt à être récolté à nouveau dans 1 ou 2 semaines supplémentaires. Ce n'est pas le cas des micro-verts. La plupart des variétés ne repousseront pas après leur récolte, et tout le plateau doit être composté.
- Lumière requise. Les micro-verts ont besoin de lumière pour se développer. S'assurer qu'ils reçoivent suffisamment de lumière est un élément essentiel du processus de croissance. Les champignons n'ont pas besoin de tirer leur énergie de la lumière. Bien qu'ils soient phototropes, ce qui signifie qu'ils poussent vers la lumière, ils ne sont pas nécessaires pour la plupart des champignons. Bien que les pleurotes aient besoin de lumière pour se former et se façonner correctement.
- Vitesse du cycle de culture. Les micro-verts ont un cycle de culture plus rapide que les champignons. Alors que les champignons sont déjà une culture incroyablement rapide avec seulement 3 à 4 semaines de récolte, les micro-pousses sont encore plus petites et peuvent avoir un délai d'exécution aussi court que deux semaines.
- Exigences d'espace distinctes. Les champignons nécessitent des conditions très différentes pour l'incubation et la fructification, et vous aurez besoin d'avoir deux espaces distincts pour chacun. Les micro-verts n'ont pas besoin d'un espace différent pour les différentes étapes de leur cycle de croissance, vous avez donc beaucoup plus de flexibilité quant à la façon dont vous pouvez organiser votre exploitation.
Champignons vs Microgreens :Comparaison des rendements
Jetons un coup d'œil au type de rendement auquel vous pouvez vous attendre si vous comparez une production similaire à petite échelle de champignons ou de micro-légumes.
Supposons que l'une ou l'autre des cultures pousse dans une pièce de 10 m² (108 pi²).
Pour la production de champignons, attendez-vous à mettre environ 10 heures de travail pour récupérer environ 10 kg (22 lb) de champignons cultivés. Cela représente environ 220 $ de champignons s'ils sont vendus aux États-Unis, ou 120 £ s'ils sont vendus au Royaume-Uni aux prix actuels.
Pour la production de micro-verts, attendez-vous à mettre environ 8 heures de travail et à récupérer environ 8 kg (17,5 lb) de micro-verts. Cela représente environ 525 $ de micro-verts s'ils sont vendus aux États-Unis, ou 200 £ s'ils sont vendus au Royaume-Uni aux prix actuels.
Nous pouvons donc voir que les micro-verts sont considérablement plus rentables, en termes de quantité de rendement que vous obtenez par rapport à l'espace utilisé et à la quantité de travail investi.
Gardez simplement à l'esprit qu'il peut être plus difficile de vendre de grandes quantités de micro-pousses.
Vous n'avez pas besoin de faire un investissement énorme pour commencer à cultiver des micro-verts ou des champignons.
Vous pouvez commencer avec un seul plateau et quelques graines dans un rebord de fenêtre dans votre cuisine pour les micro-légumes, ou vous pouvez acheter un kit pour commencer avec des champignons.
Une fois que vous commencez à percevoir des revenus, vous pouvez réinvestir l'argent pour améliorer et obtenir des fournitures.
Pourquoi faire pousser des champignons et des micro-pousses côte à côte ?
Si vous cultivez déjà des champignons ou des micro-verts, je pense qu'il est très logique de commencer à cultiver l'autre également. Voici quelques raisons à cela.
1. Vous pouvez capitaliser sur les routes existantes vers le marché
Si vous avez déjà des clients alignés pour un produit, il est plus facile d'ajouter un autre produit à côté. Vous n'avez pas besoin d'aller chercher de nouveaux clients, vous avez déjà une clientèle qui vous connaît et vous fait confiance.
Le type de client qui aime l'un ou l'autre est susceptible d'être soucieux de sa santé et d'accorder de l'importance aux aliments frais et cultivés localement. Ils seront donc probablement intéressés par l'achat de l'autre article également.
Il est donc logique d'ajouter un autre produit à votre gamme. C'est juste plus facile de démarrer et d'être en production.
2. Les tâches quotidiennes s'intègrent bien ensemble
Il y a un peu de croisement entre la culture des champignons et des micro-verts. À savoir, les deux nécessitent des soins et une attention réguliers.
Donc, si vous vous rendez déjà à votre ferme pour vous occuper d'une culture, ce n'est pas beaucoup de travail supplémentaire pour vous occuper de l'autre aussi.
3. Vous pouvez utiliser l'infrastructure existante
Il suffit d'un peu d'espace libre pour commencer à produire des appartements de micro-verts dans votre exploitation de culture de champignons, ou vice versa.
Pour réduire vos dépenses, il peut être utile de répartir les coûts partagés, tels que les frais généraux, sur deux cultures au lieu d'une.
4. Profitez des synergies possibles
Il y a des domaines où les champignons et les micro-verts peuvent travailler ensemble.
Par exemple, vous pouvez réutiliser le dioxyde de carbone supplémentaire produit par votre exploitation de champignons pour stimuler la croissance des micro-verts. Pendant la phase d'incubation, les champignons absorbent de l'oxygène et émettent du dioxyde de carbone.
Si vous laissez la chambre d'incubation sans ventilation, elle commence rapidement à se remplir de niveaux élevés de dioxyde de carbone. Vous pouvez utiliser des conduits pour évacuer l'excès de CO2 dans votre salle de production de micro-verts.
Les plantes utilisent du dioxyde de carbone pour se développer, donc leur fournir un supplément les aidera à se développer plus rapidement et leur donnera également un bon coup de pouce pour leur santé globale.
Il suffit de ne pas évacuer l'air de votre salle de fructification des champignons dans vos micro-verts. La raison en est que l'air dans cet espace est trop humide et contient beaucoup de spores provenant des champignons en fruits.
Vous pouvez rencontrer trop de problèmes de moisissure ou de contamination si vous essayez de suivre cette voie, alors ne prenez que le CO2 de la zone d'incubation.
Dans ma propre ferme, j'étudie la possibilité d'utiliser un substrat de champignons comme compost pour les micro-verts.
J'ai vu des études qui suggèrent que c'est possible, et j'ai hâte de l'essayer moi-même, même si ce n'est qu'un début.
Cela pourrait potentiellement créer beaucoup moins d'intrants et de dépenses en termes de sol.
Ne vous contentez pas de nous croire sur parole !
Des agriculteurs innovants du monde entier associent déjà les micro-verts et les champignons avec beaucoup de succès.
Prenez La Caverne par exemple. Cette entreprise a pris un espace abandonné en plein centre-ville de Paris et l'a recyclé en ferme urbaine.
Consultez leur site Web pour en savoir plus!
Foire aux questions
Q :Combien d'argent pouvez-vous gagner en cultivant des champignons ?
R : Une zone de culture d'environ 200 pieds carrés peut produire environ 800 livres par culture. Cela représente environ 5 000 livres ou 30 000 $ par an.
Q :Puis-je faire pousser des champignons à partir de champignons achetés en magasin ?
R : Oui, vous pouvez souvent trouver du mycélium et des primordiums sur des pleurotes achetés en magasin qui sont suffisamment frais pour commencer à cultiver vos propres clones. Bien que j'ai trouvé qu'il est beaucoup plus facile et un risque de contamination bien moindre de commencer avec une culture ou un milieu de culture pré-inoculé à la place.
Q :Les micro-pousses doivent-elles être lavées ?
R : Comme tout autre type de produit, vous devez laver les micro-légumes avant de les manger. Certaines personnes trouvent cela difficile à accomplir, mais le moyen le plus simple est de les rincer légèrement à l'eau froide, puis d'utiliser une essoreuse à salade pour les sécher complètement avant de les manger.
Conclusion
Les micro-verts et les champignons sont d'excellentes cultures pour les agriculteurs urbains. Nous nous attendons à voir plus de producteurs profiter de ces deux cultures ensemble beaucoup plus à l'avenir.
Les deux cultures sont très similaires en ce sens qu'elles ont des cycles de culture rapides, peuvent être cultivées à l'intérieur et font un excellent usage de l'espace vertical. Les deux sont également remplis de nutriments.
Cependant, il existe quelques différences mineures en termes d'espace et de lumière requis, de nombre de cultures par lot et d'autres détails.
Consultez nos guides de culture de champignons et de micro-verts
- Découvrez pourquoi les micro-verts sont durables et comment les cultiver de manière durable.
- 30 des meilleures idées de recettes de micro-légumes
- Meilleur milieu de culture pour les micro-verts
- Comment faire pousser des micro-pousses sans terre
- Liste complète des principaux types de micro-pousses que vous pouvez cultiver
- Comment faire pousser des micro-pousses de tournesol rapidement et facilement
Si vous voulez apprendre plus en détail comment cultiver des microgreens en tant qu'entreprise, consultez ce guide gratuit de Nate Dodson de MicroGreensFarmer.com ici :https://grocycle.com/microgreens-guide
Si vous êtes intéressé par la culture de champignons, prenez notre e-book gratuit sur la façon de mettre en place une ferme de champignons Low-Tech ici :https://grocycle.com/e-book/
