Vous trouverez souvent des champignons crus dans les salades des restaurants et dans les plateaux de légumes lors des fêtes.
Pouvez-vous manger des champignons crus, et devriez-vous ?
Manger des champignons couramment servis (comme les champignons de Paris, les pleurotes et les shiitakes) crus est généralement sans danger, mais ils sont plus facilement digérés lorsqu'ils sont cuits.
Dans cet article, nous expliquerons les quelques exceptions où manger des champignons crus n'est pas sûr, et nous explorerons également quels champignons vous pouvez manger crus et lesquels vous ne devriez pas.
Nous verrons également si les champignons sont plus sains à manger lorsqu'ils sont crus ou cuits.
Pouvez-vous manger des champignons crus ?
Oui, vous pouvez manger des champignons crus si c'est ce que vous préférez. Bien que ce ne soit peut-être pas la meilleure ou la plus attrayante façon de les consommer.
Tous les champignons frais que vous pouvez acheter dans une épicerie ou un marché peuvent être consommés sans danger, cuits ou crus.
Vous pouvez manger des champignons blancs, des cremini, des portabellas et des champignons enoki crus. Ils sont généralement consommés en salade ou avec une trempette.
Il est certainement plus rapide et plus pratique de manger des champignons crus au lieu de devoir les faire cuire. Mais nous nous demandons si vous voudriez vraiment les manger de cette façon.
Si vous n'avez goûté que des champignons cuits auparavant, le goût et la texture des champignons crus peuvent être désagréables.
Les champignons crus sont moins mous et ont tendance à avoir une texture plus spongieuse que leurs homologues cuits.
Ils ont également un goût beaucoup plus fort et plus terreux que les champignons cuits. Donc, si vous n'aimez les champignons qu'en complément des recettes, ils peuvent être un peu crus et seuls.
Pour les plus gros champignons crus comme les creminis ou les portabellas, vous voudrez peut-être retirer les tiges. Ils peuvent être particulièrement difficiles à mâcher lorsqu'ils sont crus.
Vous devez également essuyer ou rincer rapidement tous les champignons avant de les manger, pour éliminer toute saleté ou tout substrat.
Vous ne savez pas comment cuisiner des champignons ? Comment faire sauter des champignons :des champignons parfaitement cuits à chaque fois vous apprendra tout ce que vous devez savoir.
Les humains peuvent-ils digérer des champignons crus ?
Les parois cellulaires de tous les champignons sont constituées d'une substance très dure appelée chitine. C'est le même matériau que l'on trouve dans les carapaces des crabes et des homards.
On a découvert que l'estomac humain contenait une substance appelée chitinase. Cette substance peut décomposer la chitine à un degré limité.
Cependant, on pense que le but de la chitinase chez l'homme est de se défendre contre les parasites à base de chitine. Ce n'est pas assez fort pour décomposer complètement la chitine.
Les humains ont du mal à digérer et à extraire les nutriments des champignons crus.
Lorsque vous mangez des champignons crus, vous obtenez très peu de la nutrition disponible.
La cuisson des champignons aide à briser les parois cellulaires et libère des composés nutritionnels et médicinaux. Les humains peuvent alors absorber et utiliser ces composés.
Vous pouvez considérer la chitine dans les champignons comme l'équivalent de la cellulose dans les plantes. Les deux ajoutent des fibres à votre alimentation.
Donc, si vous cherchez simplement à ajouter des fibres supplémentaires à votre alimentation, les champignons crus peuvent être un excellent choix. Mais vous manquerez le reste de la nutrition qu'ils offrent.
Quel type de champignons pouvez-vous manger cru ?
Tous les champignons ne sont pas créés égaux. Il est donc important de faire la distinction entre les champignons qui peuvent être consommés crus et ceux qu'il faut éviter.
Passons en revue quelques types courants de champignons qui peuvent être consommés crus.
Pouvez-vous manger des champignons shiitake crus ?
Les champignons shiitake peuvent être consommés crus.
En fait, ils sont l'un des champignons les plus savoureux à manger crus car ils ont une saveur «ail et poivre» très unique et distinctive.
Pour certains, cette saveur est un peu écrasante lorsqu'elle est crue, et la plupart des gens préfèrent le goût et la texture du Shiitake lorsqu'il est cuit.
Mais cela ne fera pas de mal de les essayer sur une salade pour voir si vous faites partie de ceux qui préfèrent les manger crus.
Pouvez-vous manger des pleurotes crus ?
Tous les types de pleurotes peuvent être consommés crus, mais ils sont nettement meilleurs lorsqu'ils sont cuits.
Les pleurotes crus ont une texture spongieuse et une légère saveur métallique qui est éliminée lors de la cuisson.
Les pleurotes royaux peuvent techniquement être consommés crus. Mais leur texture est si dense et moelleuse lorsqu'elle est crue que nous pensons que personne ne les trouverait aussi agréables.
Pouvez-vous manger des champignons blancs crus ?
Oui et non. Laissez-nous vous expliquer !
Certains experts en nutrition, comme le Dr Joel Fuhrman, disent que les champignons blancs (qui incluent tous les champignons de l'espèce Agaricus bisporus) ne doivent pas être consommés crus. En effet, ils contiennent une substance potentiellement cancérigène appelée agaratine.
La cuisson des champignons blancs réduit considérablement leur teneur en agaratine. C'est pourquoi certaines personnes recommandent de ne les manger que cuits.
Le célèbre mycologue Paul Stamets a également déclaré que les champignons Agaricus crus peuvent être potentiellement dangereux pour la même raison.
Cependant, des essais sur l'homme ont montré que les champignons blancs crus chez l'homme sont sûrs et généralement bien tolérés. Les risques d'effets cancérigènes potentiels sont faibles.
Il a également été démontré que la réfrigération ou le séchage des agaricus décompose l'agaratine autant que la cuisson.
Si vous achetez des champignons blancs crus dans un supermarché, vous les conservez probablement dans votre réfrigérateur avant de les manger. Leur teneur en agaratine a donc déjà été fortement réduite.
Vous voudrez peut-être éviter de manger des champignons contenant de l'agaratine fraîchement cueillis. Mais sinon, le risque semble être très faible.
Si vous êtes préoccupé par l'agaritine dans les champignons, il peut être utile d'éviter simplement tous les champignons blancs crus ou cuits.
Il existe de nombreuses autres espèces comme les pleurotes qui ne contiennent pas d'agaratine.
Il existe de nombreux autres types de champignons comme la crinière de lion qui peuvent également être consommés crus. Même si vous passerez à côté de leurs qualités médicinales.
Découvrez le goût des autres variétés de champignons en lisant Guide du goût des champignons :le goût de 16 champignons populaires .
Champignons qui ne devraient pas être consommés crus
Bien que la plupart des champignons comestibles puissent être consommés crus, certains doivent absolument être évités.
Tout d'abord, il convient de noter que certains champignons sont toxiques pour l'homme, qu'ils soient crus ou cuits.
Ne mangez jamais un champignon que vous ne pouvez pas identifier, quelle que soit la façon dont vous prévoyez de le préparer. La plupart des champignons vénéneux restent toxiques même après les avoir cuits.
Même si vous pouvez identifier positivement un champignon, il y en a certains que vous ne voulez toujours pas manger crus.
Champignons Reishi en sont un exemple évident. Ils sont si durs et boisés que vous auriez du mal à mordre dedans tant qu'ils sont crus.
Pour obtenir les bienfaits médicinaux des champignons reishi, ils doivent être séchés et broyés. Ensuite, ils peuvent être transformés en thé reishi ou en teinture que vous pouvez ingérer.
Parmi les autres champignons comestibles plus coriaces que vous aurez du mal à manger crus, citons les cèpes, comme les cèpes ou penny bun .
Morilles sont un exemple intéressant de champignon comestible gastronomique qui ne devrait pas être consommé cru. Ces champignons sont un délice lorsqu'ils sont cuits.
Mais si vous mangez des morilles crues, elles vous causeront des maux d'estomac. Ils contiennent une toxine légère. Les cuire détruit complètement cette toxine.
Semblables aux morilles, les champignons au miel sont également dangereux à manger crus. Manger des champignons au miel crus provoquera également des crampes, des douleurs à l'estomac et des nausées
Est-il acceptable de manger des champignons crus en salade ?
Oui, les champignons crus peuvent être consommés dans une salade tant qu'ils font partie des variétés sûres.
Après avoir pris connaissance des risques potentiels de l'agaratine ci-dessus, vous pouvez décider vous-même si vous souhaitez manger des champignons de Paris crus dans votre salade ou non.
Si vous êtes inquiet, vous pouvez toujours remplacer d'autres types de champignons crus comme les pleurotes ou les shiitake.
En plus d'ajouter des champignons crus à votre salade, il existe d'autres façons d'incorporer des champignons froids.
Vous pourriez essayer d'ajouter des champignons marinés ou marinés à votre prochaine salade à la place.
Comment conserver les champignons :un guide étape par étape vous apprendra comment faire vos propres champignons marinés ou marinés.
Les champignons sont-ils plus sains crus ou cuits ?
Tous les types de champignons sont plus sains et plus nutritifs lorsqu'ils sont cuits.
La cuisson des champignons permet d'augmenter significativement la teneur en polyphénols et en antioxydants.
Évitez de faire bouillir les champignons, car certains des nutriments du champignon s'infiltreront dans l'eau. Cela donne également à vos champignons une texture plus détrempée.
Bien que la friture de champignons puisse être délicieuse, ce n'est pas une option saine à cause de toutes les graisses saturées présentes dans les huiles de friture.
Nous savons que les cellules de champignons sont constituées de chitine difficile à digérer. La cuisson est nécessaire pour en tirer des avantages nutritionnels en plus des fibres alimentaires.
La cuisson des champignons permet à votre corps d'absorber beaucoup plus facilement les nutriments et les bienfaits médicinaux qu'ils contiennent.
Tous les champignons n'ont pas d'effets négatifs lorsqu'ils sont consommés crus. Mais comme nous l'avons mentionné précédemment, certains types comme les morilles peuvent causer des maux d'estomac s'ils sont consommés crus.
En effet, même certaines variétés de champignons comestibles contiennent des toxines qui ne sont décomposées que par la cuisson.
Il convient également de considérer que les champignons crus peuvent contenir des bactéries et d'autres agents pathogènes.
Il existe plusieurs façons de la contamination peut être introduite aux champignons crus :
- Eau contaminée
- Compost ou fumier mal stérilisé
- Contact avec des animaux
- Pendant et après la récolte à partir de la manipulation, du stockage et du transport
- À l'épicerie ou dans votre réfrigérateur
- Des comptoirs et planches à découper par contamination croisée
Il y a naturellement un plus grand risque d'intoxication alimentaire ou de problèmes digestifs en mangeant des champignons crus.
C'est peut-être le plus grand argument en faveur de la cuisson des champignons, mis à part le fait que cela rehausse grandement leur saveur.
Pour en savoir plus sur ce que les champignons ont à offrir, consultez notre article Avantages pour la santé et la nutrition des champignons .
Les champignons sont-ils bons pour vous ?
Oui, les champignons sont bons pour vous. Leur consommation offre de nombreux avantages pour la santé. On pourrait même aller jusqu'à les qualifier de superaliments !
Tous les champignons contiennent une variété d'antioxydants.
Une étude de Harvard a révélé qu'une consommation plus élevée de champignons avait des effets protecteurs sur le cerveau des personnes âgées.
La consommation de champignons peut empêcher la croissance des protéines amyloïdes liées à la démence.
Les champignons sont un aliment faible en calories et sans gras avec des quantités modérées de protéines. Ils sont également parfaits pour la satiété (vous faire sentir rassasié).
Les champignons contiennent également de bonnes quantités de potassium, de riboflavine, de niacine et de vitamine D. De plus, ils contiennent également d'autres nutriments essentiels.
Nous ne pouvons pas vraiment imaginer d'inconvénients ou d'inconvénients à manger des champignons, à moins que vous n'y soyez allergique ou que vous ne les trouviez simplement désagréables.
Si vous essayez de réduire votre consommation de glucides, assurez-vous de lire Les champignons sont-ils des recettes de champignons Keto + Keto .
Pouvez-vous manger des champignons crus pendant la grossesse ?
Il y a un certain nombre d'aliments que vous devriez éviter de consommer pendant la grossesse. Les champignons crus en font partie.
La raison pour laquelle les femmes enceintes devraient éviter de manger des champignons crus est similaire à la raison pour laquelle elles ne devraient pas consommer d'autres aliments crus.
Les sushis, le steak cru, les pousses crues, les œufs crus ou mal cuits et les fromages à pâte molle sont tous des aliments que les femmes enceintes devraient éviter pour la même raison.
Lorsque vous êtes enceinte, votre système immunitaire est affaibli et compromis.
Les champignons crus peuvent abriter de petites quantités de bactéries et d'agents pathogènes.
Le système immunitaire d'une personne par ailleurs en bonne santé ou non enceinte peut faire face à de petites quantités de contaminants alimentaires.
Pour une personne enceinte cependant, manger des champignons crus peut être un risque inutile pour elle et son bébé à naître. Consultez votre médecin pour obtenir des conseils sur ce qui convient à votre corps.
Réflexions finales
Peut-on manger des champignons crus ? Oui.
Est-ce la meilleure façon de les manger ? À notre avis, non.
Non seulement les champignons cuits sont beaucoup plus savoureux, mais ils sont aussi beaucoup plus nutritifs.
Les champignons crus contiennent de la chitine, une substance fibreuse et difficile à digérer qui n'est décomposée qu'à la cuisson.
Donc, si vous voulez tirer le meilleur parti de tout ce que les champignons ont à offrir, il est indispensable de les cuisiner.
Il existe une tonne de façons différentes de cuisiner les champignons. Si vous ne savez pas par où commencer, nous vous recommandons de consulter les articles suivants :
30 des meilleures idées de recettes de champignons
25 des meilleures recettes de champignons végétaliens
