Nous considérons l'huître perlière comme l'une des souches de pleurotes les plus populaires et les plus emblématiques.
C'est le premier champignon qui a vraiment permis une culture domestique simple et une culture de champignons à petite échelle. Nous pensons donc qu'il vaut la peine de consacrer un article entier pour le couvrir en profondeur.
Dans cet article, vous apprendrez ce que sont un pleurote perlé et un pleurote perlé noir.
Nous expliquerons également les avantages pour la santé de ces champignons, où ils poussent, comment les cultiver et plus encore.
Que sont les pleurotes perlés ?
L'huître perlière est une souche disponible de l'espèce de pleurote (Pleurotus ostreatus).
Il est cultivé commercialement dans le monde entier pour la production alimentaire. Vous pouvez trouver ces champignons dans de nombreuses épiceries et supermarchés.
Les huîtres perlières tirent leur nom de leur apparence. Leur couleur va du crème au gris en apparence, rappelant une perle.
Comme les autres pleurotes, leur forme générale ressemble un peu à un coquillage. Cela pourrait également contribuer au nom.
Le pleurote perlé est une variété de temps frais, semblable aux huîtres bleues.
Comme tous les pleurotes, ils peuvent être utilisés dans une grande variété de plats culinaires.
Ils ont également des propriétés médicinales, dont nous parlerons un peu plus tard.
Que sont les pleurotes perlés ?
Le pleurote perlé noir est une variété hybride originaire du Japon.
La génétique exacte n'est pas connue, mais on pense qu'il s'agit d'un croisement hybride entre des variétés européennes et asiatiques du champignon Pleurotus ostreatus.
Lorsque ces champignons commencent à pousser, ils ressemblent beaucoup à des pleurotes royales (pleurotus eryngii). Mais à mesure qu'ils mûrissent, ils s'aplatissent et ressemblent plus à un pleurote standard.
Cet hybride pousse bien à l'intérieur et est moins difficile à cultiver que les pleurotes royaux.
Il colonisera rapidement les mêmes substrats que les autres pleurotes. Par exemple, des substrats comme la sciure de bois dur ou la paille.
Comme l'huître perlière, l'huître noire préfère les températures plus fraîches lors de la fructification. Entre 12 et 16 C (55 et 61 F) est idéal.
Une fois cuit, le champignon perlé noir a une texture plus ferme et dense que la plupart des champignons.
La tige a une texture similaire au chapeau, ce qui rend le champignon entier comestible et facilement transformé en pétoncles ou en steaks de champignons.
Cette caractéristique la rend plus similaire à l'huître royale à des fins culinaires.
La saveur du pleurote perlé noir est généralement décrite comme sucrée et charnue. Vous pouvez également remarquer un arrière-goût poivré.
Où et quand poussent les pleurotes perlés ?
Les pleurotes perlés sont une souche cultivée de champignons Pleurotus ostreatus.
Génétiquement, les huîtres perlières sont les mêmes espèces que les pleurotes sauvages.
Cependant, ils ont un aspect un peu différent à l'état sauvage par rapport à l'élevage.
Vous pouvez y penser de la même manière que les porcs domestiques et les sangliers sont techniquement la même espèce.
De la même manière, les pleurotes ont des apparences différentes selon qu'ils sont cultivés en intérieur ou à l'état sauvage.
Les pleurotes perlés sont généralement cultivés à l'intérieur. Puisqu'ils sont si faciles à cultiver et peuvent être cultivés toute l'année, il n'y a pas un énorme marché pour les plantes sauvages.
Si vous souhaitez partir à la recherche de pleurotes sauvages comme les huîtres perlières, il est préférable d'aller chercher à l'automne.
Les huîtres perlières préfèrent les températures plus fraîches. Ainsi, les huîtres sauvages que vous trouvez à cette période de l'année devraient ressembler davantage aux huîtres perlières qu'aux autres variétés.
Les pleurotes sont assez répandus. On les trouve dans les forêts de nombreux climats tempérés et subtropicaux du monde entier.
Vous aurez les meilleures chances de trouver des huîtres sauvages après de forts changements climatiques. Par exemple, après un gel, ou après plusieurs jours consécutifs de pluie.
Quel est le pleurote le plus savoureux ?
Quand il s'agit de tout ce qui concerne l'alimentation, c'est une question de préférence personnelle. Le meilleur pleurote est donc à débattre.
À notre avis, on dirait probablement soit l'huître perlière, soit le pleurote doré.
Les huîtres perlières ont une saveur de noisette avec des notes de douceur et des nuances terreuses. Ils sont légèrement mous, mais ils ont aussi une texture moelleuse.
C'est un champignon plus épais et plus charnu que les champignons d'été.
Ainsi, les huîtres perlières résisteront mieux dans des choses comme les sautés. Ou dans toutes les recettes où vous cuisinez plus longtemps ou à des températures plus élevées.
Cependant, vous ne pouvez pas vraiment vous tromper avec un pleurote. N'importe quel pleurote aidera à ajouter une touche savoureuse à votre plat.
Eh bien, il y a quelques exceptions. La plupart des pleurotes ont un goût assez neutre.
L'huître rose est une exception qui a une odeur et un goût presque de fruits de mer. Il est donc préférable de le réserver pour la cuisson de plats de fruits de mer.
L'huître royale est également assez différente des autres pleurotes par sa taille et sa texture. C'est un peu comme manger un cèpe sauvage.
Comment distinguer une huître perlière des autres variétés de pleurotes ?
La principale façon pour une personne moyenne de distinguer une huître perlière des autres variétés est sa couleur.
Si le pleurote que vous regardez est de couleur grise ou crème, il s'agit probablement d'une huître perlière. S'il est doré, rose ou bleu, il s'agit probablement d'une autre variété.
Si vous achetez directement auprès d'un champignonniste, il sera en mesure de vous dire quelle variété de pleurotes il cultive.
Dans les épiceries ou les supermarchés, il est courant de ne voir qu'une étiquette de "pleurotes" sans mentionner une souche spécifique.
Cependant, les huîtres perlières ont tendance à être les pleurotes les plus couramment disponibles dans les magasins.
Donc, si vous achetez des pleurotes dans la section des produits, vous obtenez très probablement des huîtres perlières.
Le pleurote est-il toxique ?
Les pleurotes sont entièrement comestibles et non toxiques, à condition que vous puissiez les identifier correctement.
Cependant, nous vous déconseillons de manger des champignons sauvages à moins que vous ne soyez sûr de pouvoir les identifier avec certitude.
Si vous voulez être sûr de manger des pleurotes comestibles, achetez-les auprès de vendeurs réputés. Achetez auprès de ceux qui fournissent des pleurotes cultivés commercialement au lieu de ceux récoltés dans la nature.
Comme pour tout aliment, il est toujours possible que vous ayez une allergie alimentaire aux pleurotes.
Les personnes qui ont eu une réaction en mangeant d'autres types de champignons dans le passé doivent faire preuve de prudence. N'essayez d'abord qu'une petite quantité de pleurotes, voire pas du tout.
Si vous tombez malade après avoir mangé des pleurotes, contactez votre centre antipoison régional pour obtenir un avis médical.
Si possible, conservez une partie des restes de champignons pour vous aider à identifier et à confirmer ce que vous avez mangé.
Les personnes allergiques aux champignons peuvent ressentir un gonflement, des difficultés respiratoires ou d'autres problèmes médicaux. Si l'un de ces cas se produit, appelez votre numéro d'urgence régional pour obtenir une aide immédiate :
- Amérique du Nord – 911
- Royaume-Uni – 999
- N'importe quel pays de l'UE :112
Risques de la culture des pleurotes
Si vous cultivez vous-même des pleurotes, une chose à laquelle il faut faire attention est les spores du champignon.
Les producteurs commerciaux ont développé des allergies aux spores de pleurotes au fil du temps.
Il y a des cas de champignonnistes ayant des réactions anaphylactiques aux spores de pleurotes.
Vous pouvez minimiser le risque en récoltant les pleurotes avant qu'ils ne s'ouvrent complètement et ne commencent à libérer des spores.
Nous vous recommandons également de porter un respirateur lors de la récolte des pleurotes. Cela vous évitera d'inhaler des spores.
Semblables aux pleurotes nacrés
Le champignon pleurote le plus commun est le champignon jack-o-lanterne.
Il peut ressembler en apparence à un pleurote et pousser dans un environnement similaire.
Vous pouvez distinguer plus facilement un champignon jack-o-lantern d'un pleurote perlé par sa couleur.
Un champignon jack-o-lanterne est de couleur orange à jaune. En revanche, les huîtres perlières sont de couleur crème ou grises.
La plupart des sosies de pleurotes perlés ne sont pas très toxiques. Cependant, il existe des sosies comme le champignon jack-o-lantern qui peuvent causer de graves maux d'estomac.
Notre article Le guide complet des champignons Jack-O Lantern approfondit cette espèce.
Identifier les pleurotes perlés
Les pleurotes perlés sont assez faciles à identifier. Ils ont des chapeaux en forme d'huître ou d'éventail.
Ils n'ont généralement pas non plus de tiges individuelles comme le font de nombreuses autres variétés de champignons. Au lieu de cela, les pleurotes poussent ensemble en grappes.
Les pleurotes ont également des lamelles décurrentes, ce qui signifie qu'ils descendent continuellement le long du chapeau et de la tige.
Tous les pleurotes sont saprotrophes. Cela signifie qu'ils vivent de matériel mort ou mourant. Dans la nature, vous les trouverez le plus souvent poussant sur des bûches ou des arbres mourants.
Les pleurotes sont-ils bons pour la santé ?
Oui, les pleurotes (y compris les huîtres perlières) sont un aliment sain. En plus, ils ont juste bon goût !
Les pleurotes contiennent une grande quantité de protéines. Cela en fait une excellente alternative à la viande.
Ils contiennent plusieurs vitamines B différentes, de la vitamine D et tous les acides aminés essentiels. Ils sont également riches en fibres.
Manger régulièrement des pleurotes peut aider à réduire le taux de cholestérol élevé. Ils réduiront également les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires.
Les pleurotes n'ont pas été prouvés de manière concluante pour aider à traiter le cancer.
Cependant, certaines études initiales semblent indiquer que les pleurotes peuvent aider à ralentir ou à arrêter la propagation de types spécifiques de cancers. Ceux-ci incluent le cancer du sein et du côlon.
Il a également été démontré que les pleurotes réduisaient la taille des tumeurs dans des études sur des souris et des rats.
Vous pouvez obtenir les bienfaits des pleurotes en les incorporant à votre alimentation. Ils sont également disponibles séchés sous forme de capsules ou sous forme d'extraits de champignons médicinaux.
En savoir plus grâce à notre article intitulé Avantages pour la santé des pleurotes .
Comment faire pousser des pleurotes perlés (étape par étape)
Cultiver des huîtres perlières, c'est comme cultiver n'importe quelle autre variété de pleurote commune.
Pour la plupart, vous pouvez suivre notre guide étape par étape disponible ici :
Comment faire pousser des pleurotes :le guide étape par étape ultime
Il y a quelques différences clés à garder à l'esprit qui rendent les huîtres perlières un peu différentes des autres variétés.
La première est que le temps d'incubation des huîtres perlières est un peu plus long que pour les variétés d'huîtres d'été comme les huîtres phoenix. Les huîtres perlières mettent environ 18 à 21 jours pour incuber, contre 10 à 14 jours.
L'autre chose à garder à l'esprit est que les huîtres perlières sont une variété de temps froid. Ils préfèrent pousser dans la plage de température de 12 à 18 C (53 à 64 F).
S'ils sont cultivés dans la bonne plage de température, vous obtiendrez de gros pleurotes perlés avec des chapeaux plus épais et plus foncés.
Lorsque les pleurotes perlés sont cultivés au-dessus de 18 ° C, les champignons deviennent plus petits. Le capuchon sera également d'une couleur grise plus claire.
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Recettes de pleurotes perlés
Les pleurotes perlés peuvent être utilisés dans toutes les recettes qui demandent des pleurotes.
Ils peuvent également être utilisés comme substitut dans la plupart des recettes qui demandent des champignons de Paris. Alors n'ayez pas peur d'expérimenter !
Pour commencer, consultez notre 5 recettes de pleurotes faciles et délicieuses .
Nous vous recommandons d'essayer le numéro 4 sur la liste, le sauté de champignons. Étant donné que les pleurotes perlés ont un chapeau plus épais et plus charnu, ils résistent bien même lorsqu'ils sont cuits à des températures plus élevées.
Réflexions finales
Le pleurote perlé est le plus populaire et le plus cultivé de toutes les variétés de pleurotes.
Ils ont une saveur riche et charnue qui convient à toutes les recettes nécessitant des champignons.
Les pleurotes regorgent de vitamines et offrent également de nombreux avantages pour la santé.
Vous pouvez trouver des pleurotes qui poussent à l'état sauvage. Mais les huîtres perlières sont si faciles à cultiver que nous pensons qu'il est moins difficile de les cultiver soi-même que d'aller les chercher.
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