Les champignons sont délicieux, fascinants, uniques, dangereux et parfois tout simplement bizarres.
Mais, peu importe ce que vous pensez d'eux, il est indéniable qu'ils jouent un rôle important dans notre monde et qu'ils sont vitaux pour l'écosystème.
De plus, ils ajoutent de nouvelles dimensions gustatives à nos repas et offrent une multitude de bienfaits médicinaux et nutritionnels.
Voici quelques faits intéressants, étonnants et amusants sur les champignons pour vous aider à mieux comprendre ces organismes uniques.
30 faits sur les champignons
Les champignons ne sont ni des plantes ni des animaux. Ils sont un champignon et appartiennent au royaume des champignons, avec les levures, les moisissures, les moisissures, les rouilles et les charbons.
Les champignons, en particulier les champignons, sont si intéressants et uniques que même si nous commençons par trois faits sur les champignons, il y a tellement plus à découvrir.
1. Les champignons sont génétiquement plus proches des humains que des plantes
Dans le passé, les scientifiques considéraient les champignons comme des plantes, mais maintenant nous savons mieux. Les découvertes montrent que les champignons sont plus étroitement liés aux animaux, y compris les humains, qu'aux plantes.
Voici quelques-unes des choses qui font que les champignons ressemblent davantage à des animaux :
- Ils absorbent les nutriments de la matière organique, contrairement aux plantes qui produisent leur nourriture par photosynthèse.
- Les champignons ont une substance fibreuse appelée chitine dans leurs parois cellulaires, comme les animaux. Pas les plantes.
- Comme nous, les champignons ont besoin de nourriture, d'eau et d'oxygène pour survivre. Ils utilisent leurs hyphes pour absorber les nutriments, l'eau et l'oxygène de leur environnement et expulser les déchets et le CO2.
2. Les champignons sont les plus grandes formes de vie sur Terre
Le mycélium fongique peut se développer et s'étendre à des kilomètres sous terre lorsqu'il part à la recherche de nourriture.
Le plus grand organisme vivant de la planète est un seul champignon de miel (Armillaria ostoyae) dans la forêt nationale de Malheur, Oregon, États-Unis.
Il mesure environ 5,6 km de large, occupe une superficie de 965 hectares (2 385 acres) et a au moins 2 400 ans. Mais pourrait être beaucoup plus ancien.
Il détient également le record du plus grand champignon du monde.
3. Les champignons permettent aux arbres de se parler
Les champignons mycorhiziens ont une relation symbiotique avec les arbres et les plantes hôtes. Les champignons interagissent avec les racines de la plante et fournissent des nutriments, obtenant en retour des sucres simples.
Mais le réseau mycélien des champignons facilite également le partage de nutriments et d'informations entre les plantes et les arbres d'espèces différentes.
En 1997, la professeure Suzanne Simard s'est rendu compte que les arbres se parlaient à l'aide de réseaux mycorhiziens et a inventé le terme "Wood Wide Web".
Les vastes réseaux de mycélium permettent aux arbres de partager des nutriments et de s'avertir mutuellement des sécheresses, des ravageurs et des maladies.
Faits sur le cycle de vie des champignons
Voici quelques faits intéressants sur les champignons à voir avec le cycle de vie d'un champignon et comment et comment ils se reproduisent.
4. Les champignons sont le fruit d'un champignon
Les champignons sont les organes de fructification ou les structures de reproduction d'un champignon souterrain beaucoup plus gros.
Tout comme une pomme est le fruit d'un arbre fruitier beaucoup plus grand, les champignons que vous voyez ne sont que la pointe de l'iceberg et ne représentent généralement qu'environ 5 % du champignon.
5. Les champignons peuvent rester dormants pendant des années
La plus grande partie du champignon est le réseau souterrain de mycélium, composé de millions d'hyphes filiformes. Le rôle premier du mycélium est de se reproduire et d'assurer la survie de son espèce.
Pour se reproduire, il doit produire des champignons qui nécessitent des températures et des niveaux d'humidité spécifiques.
Certains champignons peuvent rester en dormance sous terre pendant de nombreuses années, voire des décennies, jusqu'à ce que les conditions météorologiques soient propices à la production de champignons et à la distribution de spores.
6. Les champignons peuvent créer un flux d'air pour disperser les spores
Les champignons dispersent les spores en deux phases. Tout d'abord, ils éjectent activement les spores de la surface des branchies à l'aide de catapultes à tension de surface.
Cette phase est suivie par ce que les scientifiques pensaient être une phase passive où, quels que soient les vents autour sous le chapeau du champignon, distribuaient les spores.
Mais, il s'avère que la deuxième phase n'est pas si passive, et les champignons jouent également un rôle dans cette phase de dispersion des spores.
La recherche montre que certains champignons utilisent le refroidissement par évaporation pour créer des flux d'air convectifs capables de distribuer leurs spores.
Même lorsqu'ils sont proches du sol sans vent, les flux d'air créés peuvent transporter des spores à partir d'espaces de 0,4 pouces (1 cm) de haut et les soulever de 4 pouces (10 cm) ou plus dans les airs.
Faits amusants sur les champignons
Nous avons encore beaucoup à apprendre sur les champignons. Les scientifiques qui étudient les champignons et d'autres champignons rencontrent fréquemment des découvertes étonnantes et inhabituelles ainsi que de nouvelles utilisations des champignons.
Voici quelques faits intéressants et amusants sur les champignons :
7. Certains champignons brillent dans le noir
Les scientifiques connaissent environ quatre-vingts espèces différentes de champignons qui brillent dans le noir et découvrent constamment de nouvelles espèces.
Le dernier en date, découvert à Meghalaya, en Inde, est un champignon fragile qui pousse sur du bambou en décomposition.
Ces champignons brillent si fort que les habitants les appellent "champignons électriques" et les utilisent comme torches naturelles.
Les champignons bioluminescents utilisent des composés électroluminescents appelés luciférines pour briller et attirer les insectes.
Ils utilisent ces insectes pour répandre leurs spores vers de nouveaux endroits et aider l'espèce à survivre.
8. La foudre stimule la croissance des champignons
Pendant des milliers d'années, les agriculteurs japonais ont cru que la foudre rendait les champignons plus abondants, et des recherches récentes ont prouvé qu'ils avaient raison.
Les chercheurs ont bombardé plusieurs espèces de champignons avec des éclairs artificiels et l'ont trouvé efficace chez plusieurs espèces. Mais, il a le plus grand effet sur les champignons shiitake.
L'exposition aux coups de foudre indirects fait se multiplier les champignons et peut doubler une récolte de shiitake.
9. Les champignons fabriquent des colorants naturels colorés
Les champignons peuvent être utilisés seuls ou combinés avec d'autres ingrédients pour faire de belles teintures naturelles.
Vous pouvez produire presque toutes les couleurs imaginables en utilisant différentes combinaisons de champignons et de solvants.
L'artiste Miriam C. Rice était chargée de mettre en évidence l'utilisation des champignons comme teinture en 1972, et maintenant ils sont utilisés pour teindre la laine, le papier et d'autres fibres.
Lorsqu'elles sont combinées avec de l'ammoniac, les girolles donnent un jaune atténué, les pleurotes un gris-vert, la poule des bois une orange, les vesse-de-loup un rouge rouille, les homards un rose vif, la queue de dinde un brun et le reishi une couleur rouille.
10. Les gens cultivent du matériel d'emballage de mycélium de champignon
Une société de biotechnologie appelée Ecovative Design utilise du mycélium de champignon et des sous-produits agricoles pour cultiver des matériaux d'emballage durables et 100 % compostables.
L'emballage des champignons qu'ils créent ressemble à de la mousse de polystyrène et vous pouvez l'utiliser comme emballage pour à peu près n'importe quoi.
La grande différence est que l'emballage des champignons ne prend que 45 jours à composter, alors que la mousse de polystyrène met environ 500 ans à se biodégrader.
Ils utilisent des sous-produits agricoles comme matériau de substrat lors de la fabrication de l'emballage en mycélium.
Ceux-ci sont mélangés au mycélium et placés dans un moule. Le mycélium se développe alors et se répand dans tout le substrat.
Après sept jours, ils arrêtent la croissance à l'aide d'un séchage et d'un traitement thermique et le résultat est un matériau d'emballage économique, isolé et résistant à l'eau.
11. Vous pouvez utiliser les champignons comme pesticide naturel
En 2011, le mycologue Paul Stamets a breveté deux pesticides naturels à base de champignons qui utilisent des champignons cordyceps parasites.
Un pesticide est pour les termites, les fourmis charpentières et les fourmis de feu, et l'autre pour 200 000 autres types d'insectes.
Habituellement, les spores de champignons repoussent les insectes. Mais, Stamets a découvert que si le mycélium est cultivé pour retarder la sporulation, les insectes le consomment.
Le mycélium de champignons parasites spécifiques aux insectes est placé sur le grain, attirant les insectes qui consomment le grain ou le ramènent à leurs nids.
Une fois que le champignon est à l'intérieur de l'insecte, il tue l'hôte et l'utilise pour produire des champignons qui poussent à partir du corps de l'insecte mort.
Ces champignons produisent alors des spores qui repoussent encore plus d'insectes.
12. Il y a un champignon qui se dévore lorsqu'il est cueilli
Les champignons à capuchon d'encre hirsute, également appelés crinière hirsute ou perruque d'avocat, sont délicieux lorsqu'ils sont cueillis alors qu'ils sont encore au stade du bouton avec des branchies blanches. Mais vous devrez les faire cuire rapidement.
Lorsque les capuchons d'encre hirsutes mûrissent, leurs branchies deviennent roses et se remplissent d'un liquide noir contenant des spores. Cette glu noire coule sur le sol et propage les spores.
Une fois que le champignon a dispersé les spores, il utilise l'autodigestion pour se dévorer.
Choisir un capuchon d'encre hirsute déclenche l'auto-digestion, et vous avez généralement 24 heures pour les utiliser avant qu'ils ne deviennent un gâchis noir non comestible.
Valeur nutritionnelle des champignons
Beaucoup de gens considèrent les champignons comme un super aliment, et ce n'est pas surprenant car ils sont riches en nutriments et offrent de nombreux avantages pour la santé.
Notre article sur les bienfaits des champignons pour la santé et la nutrition contient plus d'informations, mais voici quelques faits moins connus :
13. Les champignons produisent de la vitamine D
Les champignons sont les seuls aliments du rayon produits frais à produire de la vitamine D.
Lorsqu'ils sont exposés à la lumière ultraviolette du soleil ou à une lampe ultraviolette, presque tous les champignons comestibles produisent des quantités importantes de vitamine D. Certains en créent autant que les suppléments de vitamine D en vente libre.
Comme les humains, les champignons contiennent une pro-vitamine appelée ergostérol qu'ils transforment en vitamine D en présence de lumière ultraviolette.
Les champignons blancs, les champignons de Paris, les champignons crimini ou bruns, les champignons portabella et les champignons maitake sont tous d'excellents producteurs de vitamine D.
14. Les champignons aident à lutter contre les maladies liées à l'âge
Les chercheurs ont découvert que les champignons contiennent de grandes quantités d'ergothionéine et de glutathion, deux antioxydants importants, qui aident à lutter contre les maladies liées à l'âge.
Les quantités d'ergothionéine et de glutathion dans les champignons varient selon les espèces, les cèpes contenant de grandes quantités des deux composés.
Les champignons communs, comme les champignons de Paris ou les champignons blancs, contiennent moins de ces antioxydants. Mais ils ont toujours des quantités plus élevées que la plupart des autres aliments.
15. Les champignons sont un aliment à faible densité énergétique
Les aliments à faible densité énergétique contiennent moins de calories par gramme que les autres aliments. La composition de la nourriture dicte sa densité.
Les champignons ont une faible densité énergétique et sont idéaux pour les personnes qui surveillent leur poids, car ils contiennent 80 à 90 % d'eau, peu de calories, sans gras, sans cholestérol et sans gluten.
Faits sur les champignons comestibles
16. Les scientifiques ont classé 2 189 champignons comestibles
Un champignon comestible est un champignon sûr et propre à la consommation. Mais il n'est pas toujours facile de confirmer la comestibilité d'un champignon, et il y a souvent confusion quant aux espèces qui peuvent être consommées sans danger.
Des rapports contradictoires sur les réactions aux champignons et aux personnes plus allergiques que les autres suscitent des inquiétudes, et il vaut toujours mieux prévenir que guérir.
Selon un récent système de classification des champignons fondé sur des preuves, il existe 2189 champignons comestibles. Parmi ceux-ci, 2 006 sont sûrs à manger et 183 ont besoin d'un traitement préalable pour les rendre sûrs à manger.
17. Yartsa Gunbu est le champignon comestible le plus cher au monde
Yartsa Gunbu, ou le champignon chenille, est un champignon parasite qui tue sa chenille hôte et l'utilise pour produire un champignon qui pousse hors de la tête de la chenille.
Les manger est considéré comme un symbole de statut social, et à 50 000 $ la livre (80 500 £ le kilogramme), soit 2 000 $ pour une seule once, ce sont les champignons les plus chers au monde.
18. Les champignons ont le cinquième goût primaire
Les goûts de base ou primaires sont des goûts uniques qui ne peuvent pas être créés en combinant d'autres goûts.
La plupart des gens ne connaissent que quatre goûts primaires, le sucré, le salé, l'amer et l'acide. Mais certains aliments ont un cinquième goût primaire appelé umami, et les champignons en font partie.
Les chefs décrivent le goût de l'umami comme :
- Un goût doux et subtil
- Un goût qui se répand sur la langue
- Un goût persistant et persistant
- Une sensation alléchante
19. Les champignons de Paris, Cremini et Portobello sont le même champignon
Tous ces champignons sont de la même espèce de champignon, Agaricus bisporus . La seule différence est leur âge.
Les champignons de Paris ou blancs, entièrement blancs, sont des bébés Agaricus bisporus récolté lorsque les champignons sont très jeunes.
Les champignons Cremini, qui ont des chapeaux bruns et pas de branchies visibles, sont légèrement plus âgés que les champignons de Paris.
Et les portobellos, qui sont beaucoup plus grands, avec des calottes brunes plates et des branchies visibles, sont des Agaricus bisporus matures .
20. Les champignons peuvent transformer le plastique en nourriture
Les scientifiques ont découvert le premier champignon capable de digérer le plastique polyuréthane en 2011 et un autre en 2017.
Depuis lors, ils ont découvert plus de 50 types de champignons capables de digérer et de décomposer différents types de plastiques.
En pensant aux champignons digérant le plastique, Katharina Unger, de LIVIN Studio, en collaboration avec la faculté de microbiologie de l'Université d'Utrecht, a créé un projet appelé Fungi Mutarium.
Le projet a utilisé le mycélium de deux types courants de champignons comestibles, les pleurotes et les champignons à branchies fendues.
Ils ont fait pousser le mycélium des champignons autour de gousses d'agar comestible contenant des morceaux de plastique. Et avec le temps, les champignons ont complètement dégradé le plastique et formé une petite collation de mycélium.
Faits sur la recherche de champignons
Lors de la recherche de champignons, il existe plusieurs excellentes applications d'identification des champignons qui aident à l'identification des champignons. Mais pécher toujours par excès de prudence.
Si vous n'êtes pas sûr d'un champignon, ne le risquez pas. Voici pourquoi.
Environ 50 % de tous les champignons connus sont non comestibles mais inoffensifs, 20 % peuvent vous rendre malade et 1 % peuvent vous tuer.
Voici quelques faits sur les champignons pour les cueilleurs :
21. Le champignon Death Cap est l'un des organismes les plus meurtriers sur Terre
Vous pouvez trouver ces champignons mortels dans toute l'Europe et aux États-Unis. Un demi-champignon mortuaire (Amanita phalloides) contient suffisamment de toxine pour tuer un adulte.
Ils ressemblent beaucoup à certaines espèces de champignons comestibles et ont été décrits comme étant gros et charnus, avec une odeur et un goût délicieux.
Les amatoxines contenues dans les champignons mortiers peuvent résister aux températures de cuisson et, lorsqu'elles sont consommées, elles endommagent rapidement les cellules de tout le corps.
En 12 heures, les amatoxines provoquent de violentes douleurs abdominales, des vomissements, de la diarrhée et une soif intense. Et, dans les 72 heures, de graves lésions hépatiques en résultent, entraînant le coma ou la mort.
22. Les champignons créent des cercles de fées
Les cercles de fées sont des cercles naturels de champignons qui apparaissent année après année dans les zones herbeuses et boisées.
Depuis des milliers d'années, différentes cultures sont fascinées par les anneaux de fées, et ils font l'objet de nombreux folklores et mythes. Mais il y a une explication scientifique.
Lorsque les spores de certains champignons atterrissent dans des endroits appropriés, elles germent et leur mycélium pousse vers l'extérieur à partir du centre.
Au fur et à mesure que le réseau de mycélium s'étend vers l'extérieur en cercle, il décompose toute la matière organique qu'il rencontre et se développe davantage pour accéder à plus de nutriments.
Lorsque le champignon fructifie, les champignons apparaissent au bord d'attaque du cercle où il y a encore de la matière organique et des nutriments disponibles pour les soutenir.
23. Les champignons et les champignons sont les mêmes
D'un point de vue scientifique, il n'y a pas de différence entre un champignon et un champignon. Il n'y a pas de moyen spécifique de les distinguer, et les champignons ne sont pas une espèce ou un groupe de champignons distincts.
Mais, les gens utilisent généralement le mot champignon vénéneux pour des champignons colorés ou vénéneux qui ne sont pas comestibles. Nous avons tendance à imaginer les champignons vénéneux comme des champignons rouge vif avec un chapeau et une tige bien définis.
Faits historiques sur les champignons
Les champignons existent depuis la préhistoire, et les champignons et les humains ont une longue histoire ensemble.
Voici quelques faits historiques intéressants sur les champignons :
24. Il y a plus de 350 millions d'années, il y avait des champignons géants sur Terre
Il y a plus de 350 millions d'années, lorsque toutes les plantes terrestres ne mesuraient que quelques pieds de haut, des champignons imposants de 7,3 m de haut et de 90 cm de large parsemaient le paysage.
L'analyse chimique d'un fossile trouvé en Arabie Saoudite montre que cet organisme de 20 pieds (6 m) de haut était un champignon qui s'est éteint il y a plus de 350 millions d'années.
Les fossiles de ces organismes, connus sous le nom de prototaxites, ont été découverts pour la première fois par un Canadien, John William Dawson, en 1859. Mais personne n'a pu déterminer ce qu'étaient les flèches géantes.
Jusqu'en 2007, lorsqu'une étude a conclu que les flèches étaient un champignon, une sorte de champignon gigantesque.
Mais tout le monde n'est pas convaincu, car les scientifiques ont encore du mal à imaginer un champignon aussi énorme.
25. Les gens utilisaient des champignons il y a 5300 ans
En 1991, des randonneurs ont trouvé un corps momifié vieux de 5 300 ans dans un glacier en train de fondre dans les Alpes italiennes.
Les chercheurs ont nommé l'homme des glaces Otzi, et il a fourni des informations utiles sur la façon dont les gens vivaient.
Fait intéressant, il transportait avec lui deux types de champignons différents, ce qui indique que les humains savent comment utiliser les champignons depuis des milliers d'années.
Il transportait séparément deux morceaux de polypore de bouleau (Piptoporus betulinus) sur des lanières de cuir. Et plusieurs morceaux de polypore amadou (Fomes fomentarius) dans un sac en cuir.
Historiquement, les humains ont utilisé des polypores d'amadou pour allumer des incendies et créer un tissu semblable à du feutre.
Et on pense qu'il utilisait le polypore du bouleau à des fins médicinales pour éliminer les parasites intestinaux.
26. Les anciens Égyptiens réservaient les champignons à la royauté
Dans les hiéroglyphes d'il y a plus de 4600 ans, les anciens Égyptiens qualifiaient les champignons de plantes d'immortalité et croyaient qu'ils étaient un cadeau du dieu Osiris.
Ils étaient tellement vénérés que les roturiers n'étaient pas autorisés à les toucher, et seule la royauté mangeait des champignons.
Faits sur la culture des champignons
Cultiver vos propres champignons frais à la maison est extrêmement gratifiant et pas aussi difficile que vous ne le pensez.
Voici quelques faits sur la culture des champignons pour vous inspirer :
27. Vous n'avez pas besoin de cultiver des champignons dans un environnement stérile coûteux
Les gens pensent souvent qu'il faut un environnement stérile, un substrat stérilisé à la chaleur et des salles de culture spécialisées pour faire pousser des champignons.
Heureusement, ce n'est pas vrai, et les cultivateurs de champignons débutants peuvent se lancer sans dépenser beaucoup d'argent en équipement spécialisé.
Nous suggérons d'utiliser des pleurotes à croissance rapide et de les cultiver sur du marc de café déjà pasteurisé ou des granulés de sciure de bois. Il est beaucoup plus rapide de s'installer et de commencer à se développer, et il y a beaucoup moins à apprendre.
Et, si vous souhaitez utiliser la paille comme substrat, vous pouvez la pasteuriser en utilisant des techniques simples d'eau froide.
Notre article sur la création d'une champignonnière low-tech contient plus d'informations pour vous aider à démarrer.
28. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'espace pour faire pousser des champignons
La culture de champignons est un moyen à faible impact de produire de la nourriture. Il faut moins d'eau, d'énergie et d'espace pour produire un kilogramme de champignons que pour produire d'autres aliments.
Le nombre de champignons que vous pouvez produire dans n'importe quelle région dépendra du type de champignons et de la méthode que vous utilisez.
Mais même les champignons à faible rendement n'ont besoin que de 0,03 m2 pour produire un kilogramme de champignons, bien moins que la plupart des autres aliments.
Selon le type de champignon, vous pouvez faire pousser 7 à 25 livres de champignons par pied carré ou 35 à 125 kilogrammes par mètre carré par an.
Les pleurotes sont des champignons à haut rendement, et sur notre ferme, nous obtenons 100 à 125 kg (220 à 276 lb) de pleurotes par m2 et par an.
29. Vous pouvez faire pousser des champignons sur du carton recyclé
Cultiver des champignons sur du carton est écologique car vous utilisez un produit existant et ajoutez un autre objectif à son cycle de vie avant qu'il ne soit composté.
Tous les champignons qui poussent sur un arbre ou des bûches mourantes comme les pleurotes ou la crinière de lion sont susceptibles de pousser sur du carton, et c'est un excellent moyen pour les débutants de faire pousser des champignons.
Cependant, le carton ne contient pas autant de nutriments que d'autres types de substrats, et vous n'obtiendrez peut-être pas le même rendement qu'avec d'autres substrats.
Certains champignons poussent même sur du papier. Essayez de faire pousser des champignons sur un livre pour une manière amusante et éducative d'enseigner les champignons aux enfants.
30. Les champignons utilisent l'élargissement cellulaire pour se développer
Les champignons poussent si vite qu'ils semblent parfois surgir de nulle part.
Certaines espèces de champignons sauvages peuvent passer d'épingles à des champignons adultes en moins d'une journée. Mais la plupart des espèces de champignons de taille moyenne à grande mettent trois à quatre jours pour atteindre leur maturité.
Les champignons peuvent pousser rapidement car ils poussent différemment des plantes et des animaux. Les plantes et les animaux utilisent la division cellulaire pour se développer, un processus lent qui prend du temps et de l'énergie.
Dans les premiers stades de leur développement, les champignons utilisent également la division cellulaire pour se développer. Mais, au moment où ils sont de petites épingles de champignons, ils ont déjà toutes les cellules dont ils ont besoin pour le champignon mature.
Ils inondent ensuite ces cellules d'eau et de nutriments, ce qui leur permet de se développer et de se développer rapidement.
Voici une courte vidéo accélérée où nous discutons de ce fait intéressant.
Réflexions finales
Les champignons sont encore relativement inconnus et les scientifiques font régulièrement des découvertes étonnantes sur les champignons.
Les champignons ont des goûts et des textures uniques, ce qui en fait un ajout sain et délicieux à notre alimentation.
Cultiver vos propres champignons est un excellent moyen d'avoir un approvisionnement continu en champignons frais, et plusieurs types de champignons sont faciles à cultiver à la maison.
Visitez notre centre de culture de champignons pour en savoir plus et découvrir des conseils utiles pour vous aider à démarrer.
